Do jaké vody mám sušené houby namáčet?

Sušené houby jsou jednou z nejpohodlnějších potravin používaných při vaření po celém světě. Tento proces umožňuje uchovat houby po dlouhou dobu, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti a chuť. Podívejme se na tento proces podrobněji a také se dozvíme, jak lze sušené houby použít při každodenním vaření.

Druhy sušených hub

Existuje široká škála druhů hub, které lze sušit. Mezi nejoblíbenější a nejčastěji používané:

• Hřib bílý (hřib): Jedna z nejcennějších hub s bohatou chutí a vůní. Běžně se používá do polévek, rizot a omáček.
• Lišky: Tyto drobné houby mají příjemnou ovocnou vůni a lehce kořenitou chuť. Ideální pro přípravu omáček a příloh.
• Mléčné houby: Masité a aromatické, ideální pro nakládání a přípravu smažených pokrmů.
• Medové houby: Obzvláště oblíbené sušené, mají intenzivní chuť a jsou skvělé do polévek a dušených pokrmů.
• Hřib a hřib: Často se používá ve stejných pokrmech jako hříbky, ale s jemnější chutí.
• shiitake: Východoasijské houby, známé pro své zdraví prospěšné účinky, jsou známé svou bohatou, lehce pikantní chutí. Používá se v asijské kuchyni, zejména do vývarů a smažených pokrmů.
• Portobello: Velké a masité, dodávají pokrmům bohatou chuť umami. Dobré na grilování a zapékání.
• Smrže: Jedna z prvních jarních hub, má křehkou strukturu a bohatou chuť. Nejčastěji se používá do omáček, polévek a příloh. Smrže jsou ceněny zejména pro svou jemnost a chuť.
• mastný: Tyto houby mají mastnou slupku a příjemnou jemnou chuť. Dobře se hodí k sušení a pozdějšímu použití do polévek, dušených pokrmů a omáček. Máslo je oblíbené pro svou jemnou chuť a texturu, která je zachována i při sušení.
• Hřib: Podobně jako hřiby mají jemnější chuť a jsou ideální na sušení. Lze je použít do polévek, omáček a dalších pokrmů, protože pokrmům dodávají hloubku a chuť.

Jak správně sbírat houby na sušení

Sbírání hub na sušení je zodpovědný a důležitý proces, který vyžaduje dodržování některých základních pravidel a zásad. Pokud se chystáte sušit houby, je důležité vybírat jen určité druhy, dodržovat pravidla sklizně a houby před sušením správně zpracovat. Zde je podrobný návod, jak správně sklízet houby na sušení.

1. Výběr správného času a místa pro sběr hub

Houby se nejlépe sklízejí v určitých obdobích, obvykle od konce léta do podzimu, kdy nejaktivněji rostou. Zde je několik doporučení:

• denní doba: Nejvhodnější doba pro sběr hub je brzy ráno, kdy je půda ještě vlhká od rosy a houby čerstvé.
• Místo: Vyberte si oblasti šetrné k životnímu prostředí, daleko od průmyslových oblastí a silnic. Houby snadno absorbují toxické látky z prostředí.

2. Vybavení pro sběr hub

Pro pohodlný a bezpečný sběr hub budete potřebovat následující položky:

• Košík nebo proutěná taška: Toto je nejlepší varianta, jelikož se v ní houby nemačkají a dobře větrají.
• Nůž: Pro pečlivé krájení hub.
• Rukavice: Zvláště užitečné při sběru určitých druhů hub.

3. Výběr hub k sušení

Ne všechny houby jsou vhodné k sušení. Zde je několik typů, které jsou ideální:

• Houby Porcini: Jedna z nejlepších možností sušení díky své bohaté chuti a vůni.
• Hřib a hřib: Skvělý k sušení a následné přípravě polévek a omáček.
• Lišky: Tyto houby jsou trochu náročnější na sušení, ale jsou také velmi chutné.
• Medové houby: Sušené si dobře zachovávají tvar a chuť.

4. Pravidla pro sběr hub

Při sběru hub dodržujte následující pravidla:

• Nesahejte na neznámé houby: Pokud si nejste jisti svými znalostmi o druzích hub, je nejlepší je nechat tam, kde jsou.
• Opatrně krájejte: Nožem nakrájejte houby na spodní části nohy, abyste nepoškodili mycelium.
• Nevytahujte celé houby: To může poškodit mycelium a snížit budoucí výnosy.

5. Předúprava hub

Po sklizni je třeba houby řádně připravit k sušení:

• Čištění: Jemně odstraňte nečistoty a zbytky z povrchu hub. Houby nemyjte, protože vlhkost brání procesu sušení a může způsobit zkažení.
• Krájení: Houby nakrájejte na stejně velké kousky, obvykle 0.5-1 cm silné, zajistíte tím rovnoměrné sušení.

Metody sušení hub

Sušení na vzduchu

Sušení vzduchem je jednou z nejjednodušších a nejtradičnějších metod. Houby jsou nakrájeny na tenké plátky a umístěny na stojany nebo dřevěné palety, přičemž jsou ponechány na dobře větraném místě, mimo přímé sluneční světlo a prach. Doba sušení se může lišit od několika dnů do týdne v závislosti na velikosti hub a vlhkosti v místnosti.

Sušení trouby

Efektivní metoda, která ve srovnání se sušením vzduchem zabere méně času. Houby jsou nakrájeny a umístěny na plechy pokryté pečicím papírem. Troubu je třeba předehřát na teplotu asi 50-60 stupňů Celsia a houby sušit s pootevřenými dvířky, aby se mohla odpařit vlhkost. Proces obvykle trvá několik hodin (4 až 8 hodin) a houby se musí pravidelně obracet, aby se rovnoměrně oschly.

Sušení v sušičce

Sušička je speciální zařízení na sušení potravin, které výrazně urychluje proces. Houby se nasekají, vloží do sušiček a nastaví se požadovaná teplota (obvykle 40-50 stupňů Celsia). Proces sušení obvykle trvá od 6 do 12 hodin.

Jak skladovat sušené houby

Uskladnění sušených hub je velmi důležité, aby si po dlouhou dobu zachovaly svou chuť, vůni a blahodárné vlastnosti. Zde je několik základních pravidel a tipů pro skladování sušených hub.

Správná příprava před uskladněním

Důkladné sušení

Před uskladněním se ujistěte, že jsou houby opravdu dobře vysušené. Neúplné sušení může vést k plísním a znehodnocení produktu.

Chlazení po vysušení

Po usušení necháme houby úplně vychladnout. Teplé houby mohou odpařit veškerou zbývající vlhkost a způsobit kondenzaci.

Podmínky skladování

Skladové kontejnery

• Skleněné dózy: Toto je jedna z nejlepších možností. Jsou utěsněné a nepropouštějí vlhkost a vzduch.
• Plastové nádoby: Pokud nemáte skleněné dózy, můžete použít potravinářské plastové nádoby s pevným víčkem.
• Vakuové balení: Velmi efektivní pro dlouhodobé skladování. Vysávání odstraňuje vzduch, snižuje riziko oxidace a hmyzu.
• Ziploc tašky: Pokud nemáte žádné sklenice nebo nádoby, použijte sáčky Ziploc. Pro dodatečnou ochranu můžete houby sbalit dvakrát.
• Látkové sáčky: Můžete použít plátěné nebo plátěné pytlíky, pokud houby skladujete na tmavém, suchém a dobře větraném místě.

Prostředí úložiště

• Tmavé místo: Sluneční paprsky mohou zničit strukturu hub a ovlivnit jejich chuť. Je lepší je uložit do tmavé skříně nebo spíže.
• Nízká vlhkost: Vlhkost způsobuje tvorbu plísní. K absorbování přebytečné vlhkosti použijte silikagelové balíčky nebo balíčky s rýží.
• Konstantní teplota: Optimální teplota skladování sušených hub je cca 10-15°C. Vyhněte se náhlým změnám teploty.

Další tipy

• Pravidelná kontrola: Pravidelně kontrolujte zásoby, zda nevykazují známky vlhkosti nebo plísně. Pokud si všimnete něčeho podezřelého, je lepší houby nasušit nebo použít co nejdříve.
• Sáčky z levandule nebo bobkového listu: Tyto rostliny mají antiseptické a hmyz odpuzující vlastnosti. K houbám můžete umístit malé sáčky.
• Podpis kontejneru: Sklenice nebo nádoby označte datem sušení hub. To vám pomůže kontrolovat čerstvost produktu.

Jak správně připravit houby na vaření

Příprava sušených hub na vaření vyžaduje určité kroky k obnovení jejich měkkosti a chuti a také k zajištění jejich čistoty. Zde jsou podrobné pokyny:

1. Výběr a testování hub

Před resuscitací sušených hub se ujistěte, že jsou kvalitní. Zkontrolujte houby, zda nemají plíseň nebo nepříjemný zápach. Pokud se vám něco zdá podezřelé, je lepší neriskovat a takové houby nepoužívat.

2. Praní

Sušené houby dejte do cedníku a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou. To pomůže odstranit veškerý prach a nečistoty, které se nahromadily během procesu sušení a skladování.

3. Namočte

• Voda nebo vývar: Omyté houby dejte do hluboké misky a zalijte horkou vodou nebo vývarem. To pomáhá houbám rychleji získat jejich texturu a chuť. Objem kapaliny by měl zcela pokrýt houby.
• Doba namáčení: Houby musíte namočit alespoň na 20-30 minut, ale pro lepší výsledek je můžete nechat 1-2 hodiny. Pokud nespěcháte, můžete houby namočit přes noc, zvláště pokud jsou velmi suché a tuhé.
• Teplota: Je důležité, aby voda byla teplá, ale ne vroucí, jinak mohou houby ztratit některé ze svých chuťových a aromatických vlastností.

4. Použití namáčecí kapaliny

Po namočení lze zbývající tekutinu použít při vaření: polévky, omáčky nebo dušená jídla. Před použitím by se však měl přecedit přes jemné sítko nebo plátýnko, aby se odstranily případné malé částečky nečistot nebo písku.

5. Dodatečná příprava

• Krájení: Pokud jsou houby příliš velké, nakrájejte je na kousky požadované velikosti.
• Dodatečné vaření: Některé recepty doporučují již namočené houby krátce povařit ve vroucí vodě (2-3 minuty), aby se odstranily případné hořké látky nebo zbytky nečistot.

Do jakých jídel můžete sušené houby použít?

Sušené houby mají bohatou chuť a vůni, díky čemuž jsou vynikající přísadou do různých pokrmů. Zde je několik příkladů jídel, ve kterých lze použít sušené houby:

1. Polévky a vývary

• Houbová polévka: Klasická houbová polévka na bázi sušených hříbků, žampionů nebo jiných druhů hub.
• Boršč nebo zelná polévka: Přidání sušených hub do tradičních receptů na boršč nebo zelnou polévku dodá těmto polévkám zvláštní chuť.
• Houbový vývar: Ze sušených hub vytvořte bohatý vývar, který lze použít jako základ pro další polévky nebo omáčky.

2. Rizoto a kaše

• Houbové rizoto: V kombinaci s rýží Arborio a parmazánem tvoří sušené houby lahodný pokrm.
• Pohanková kaše s houbami: Tradiční ruský pokrm, kterému sušené houby dodávají bohatost a aromatickou chuť.

3. Těstoviny a nudle

• Těstoviny s houbami: Podušené a lehce osmažené sušené houby můžeme přidat do omáček na těstoviny: smetanovou, rajčatovou nebo houbovou.
• Nudle s houbami: Oblíbené jídlo v asijské kuchyni, kde sušené houby dokážou dodat hloubku chuti.

4. Omáčky a omáčky

• Houbová omáčka: Tato omáčka se hodí k masu, bramborám, těstovinám a dalším pokrmům.
• Zakysaná smetanová omáčka s houbami: Sušené houby se hodí ke zakysané smetaně, díky čemuž je omáčka ideální doplněk k bramborovým jídlům a masu.

5. Kastrol a omelety

• Bramborový hrnec s houbami: Přidejte sušené houby do bramborového kastrolu pro extra chuť.
• Omeleta s houbami: Houby dodají omeletu chuť a zasytí ji.

6. Pečení

• Koláče a koláče: Výtečné budou především koláče s houbami a bramborami nebo masem.
• Pizza: Přidejte sušené houby na pizzu v kombinaci s ostatními přísadami.

7. Vegetariánská jídla

• Houbový steak: Velké sušené houby použijte k přípravě „steaků“ restováním s kořením.
• Dušené maso a dušené maso: Sušené houby dodají texturu a chuť jakémukoli guláši nebo zeleninovému guláši.

Houbový guláš ze sušených hřibů, medových hřibů, hřibů a hřibů

Složení:

• Sušené hříbky – 50 g
• Sušené medové houby – 30 g
• Hřib sušený – 30 g
• Hřib sušený – 30 g
• Cibule cibule – 2 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Brambory – 4-5 ks.
• Česnek – zub 3
• Máslo – 50 g
• Rostlinný olej – 2 lžíce. lžíce
• Zakysaná smetana – 200 g
• Mouka – 1 polévková lžíce. lžíce
• Bobkový list – 2 ks.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Zelení (petržel, kopr) – k podávání

Příprava hub:

1. Všechny sušené houby opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili prach a nečistoty.
2. Houby zalijte teplou vodou a nechte 30-40 minut nabobtnat.
3. Poté vodu slijte (ale nevyhazujte ji, budete ji potřebovat později) a houby nakrájejte na malé kousky.

Příprava:

1. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo a přidejte rostlinný olej.
2. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a na středním plameni ji smažíme do zlatova.
3. Přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a pokračujte ve smažení dalších 5-7 minut do změknutí.
4. Nabobtnalé houby sceďte v cedníku, vymačkejte přebytečnou vodu a přidejte je do pánve. Dobře promíchejte a opékejte houby s cibulí a mrkví dalších 10 minut.
5. Přidejte 2 hrnky vody, ve které byly houby namočené. Nejprve tuto vodu sceďte přes plátýnko nebo jemné sítko, abyste odstranili případná zrnka písku a nečistot.
6. Brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do pánve. Přidejte více vody, aby byly pokryty všechny přísady. Přiveďte k varu.
7. Snižte plamen a vařte 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.
8. V samostatné misce smíchejte zakysanou smetanu s moukou, dokud nebude hladká. Tuto směs postupně přidávejte do dušeného masa za stálého míchání, aby nevznikly hrudky.
9. Přidejte bobkový list, sůl a pepř podle chuti. Česnek nasekáme a přidáme do vývaru.
10. Dušené maso vaříme dalších 5-10 minut, mícháme, aby zakysaná smetana a mouka omáčku dobře zahustily.

Směna:

• Před podáváním odstraňte bobkový list.
• Omáčku nalijeme do misek a posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.

Těstoviny se sušenými hříbky

Složení:

• Sušené hříbky – 50 g
• Těstoviny (jako je fettuccine, linguine nebo špagety) – 300 g
• Cibule cibule – 1 ks.
• Česnek – zub 2
• Smetana (obsah tuku 20-30%) – 200 ml
• Parmazán – 50 g
• Máslo – 50 g
• Olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti
• Čerstvá petržel – k podávání
• Suché bílé víno – 100 ml (volitelné)
• Voda nebo vývar na namáčení hub – 1 šálek

Příprava hub:

1. Sušené hříbky několikrát opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili prach a nečistoty.
2. Houby zalijte teplou vodou a nechte 30-40 minut změknout.
3. Po namočení houby vyjmeme, vymačkáme přebytečnou vodu a nakrájíme na malé kousky. Vodu, ve které byly houby namočené, přecedíme přes plátýnko nebo jemné sítko a necháme na omáčku.

Příprava:

1. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, osolte a vařte těstoviny al dente podle návodu na obalu. Sceďte a nechte si trochu (asi 1/2 šálku) vařící vody.
2. Mezitím si na pánvi rozehřejte olivový olej a máslo.
3. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a česnek na tenké plátky.
4. Na středním plameni orestujte cibuli do zesklovatění, poté přidejte česnek a vařte další 2-3 minuty, dokud nebude voňavá.
5. K cibuli a česneku přidejte nakrájené hříbky a opékejte je 5-7 minut, dokud houby nezměknou a přebytečná vlhkost se neodpaří.
6. Pokud použijete víno, nalijte ho do pánve a vařte, dokud se tekutina na polovinu neodpaří.
7. Do pánve nalijte smetanu a zbylou vodu z namáčení hub. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte, dokud omáčka nezhoustne (asi 5–7 minut).
8. Přidejte nastrouhaný parmazán, sůl a černý pepř podle chuti. Dobře promíchejte.
9. Připravené těstoviny promíchejte s houbovou omáčkou a v případě potřeby přidejte trochu odložené vody na vaření těstovin, abyste dosáhli požadované konzistence.

Směna:

• Těstoviny podávejte horké, ozdobené čerstvou nasekanou petrželkou a posypte dalším strouhaným parmazánem.

Dobrou chuť! Toto jídlo se hodí především ke sklence bílého vína.