Jak alkohol voní jako jalovec?

Dnes existuje mnoho odrůd ginu, které se od sebe liší přísadami. Kromě hlavních povinných složek jalovce, koriandru, kůry a kořene anděliky může nápoj obsahovat zázvor, anýz, koriandr, lékořici, fenykl, mandle, kardamom, skořici, kmín atd.

Výrobci se často snaží unikátní recepturu nápoje utajit, ale většina informací o tom, jak se jalovcový gin vyrábí, je obecně známá.

Historie ginu

Nápoj byl poprvé zmíněn v 16. století. Jeho historie začíná v Holandsku a stejně jako mnoho jiných druhů silného alkoholu byl původně zamýšlen jako léčivá tinktura. Během své existence měl gin různé statusy a byl považován buď za lék na úzkost, nebo za nápoj chudých. Později dostal status elitního alkoholu královského dvora a v současnosti je gin známým a oblíbeným nápojem mezi silným bílým alkoholem.

V roce 1650 byl vyroben praotec ginu jenever (francouzsky genevre – jalovec). Francis Silvius, fyziolog z Leiden University, jej vytvořil jako prostředek pro klidný spánek a léčbu úzkosti.

Aby si tinkturu mohli koupit lidé z různých společenských vrstev, Francis experimentoval s přírodními složkami. Míchal různé druhy ovoce a bylin, zaléval je alkoholem, v důsledku čehož si vybral jalovec (jemu byly odedávna přisuzovány léčivé vlastnosti), semena anýzu a kmín.

Experimentováním a pečlivou prací připravil Silvius léčivý likér, který se později stal oblíbeným bylinným alkoholickým nápojem.

Gin získal popularitu ve Velké Británii v 17. století. Britští vojáci rozmístění v Holandsku si všimli, jak se morálka Holanďanů zvýšila po pití jalovcové tinktury. Samozřejmě, že povzbuzující nápoj zaujal armádu a brzy se recept na gin stal známým Britům.

Později král Vilém Oranžský z Velké Británie povolil nekontrolovanou výrobu ginu. Pro Anglii bylo toto období označeno temným znamením a nazývalo se „gin craze“.

Nápoj byl levný (téměř čtyřikrát levnější než půllitr piva), takže si ho mohli ve velkém koupit i chudí. Nepokoje a alkoholismus jsou již dlouho hlavními problémy Británie. Z těchto důvodů byla do konce 18. století výroba jalovcové tinktury regulována a situace se rázně začala měnit k lepšímu.

V polovině 20. století se jalovcový gin podával v džentlmenských klubech v Británii. Znalci jeho chuti zaznamenali jeho jedinečné tonizační vlastnosti. Gin začal být považován za nepostradatelný atribut luxusu a bohatství. Přísná ginová etiketa, bohatý buket vůní a široká paleta chutí a také vysoká cena způsobily, že gin je pro široké spektrum lidí prakticky nedostupný.

Vzhledem ke konzervativním názorům Britů byl gin dlouho považován za mužský nápoj. V 19. století bylo zvykem podávat ho po večeři, kdy se pánové scházeli v místnosti s krbem a probírali finanční a politické otázky.

V současné době si gin získal vysokou oblibu a jeho výroba zažívá renesanci. V posledních letech výrazně vzrostl počet velkých podniků a malých soukromých lihovarů vyrábějících silný aromatický nápoj. Například v Británii se jejich počet téměř zdvojnásobil.

V barové kultuře je ingrediencí číslo jedna suchý gin. Na jejím základě bylo vynalezeno více než tisíc různých koktejlů, jejichž počet každým rokem roste.

Hlavní složky ginu

Gin je silný typ alkoholu vyrobený destilací bylin a ovoce napuštěných alkoholem. Kvalitu nápoje určují tři složky, mezi které patří:

• alkoholu
• zeleninové koření
• vody.

1. K výrobě ginu se používá alkohol o síle minimálně 96 %. Obilí je hlavní surovinou pro výrobu alkoholu. Zpočátku výrobci používali pouze ječmen, ale později se začal sortiment obilnin rozšiřovat. Při výrobě byla použita také černá melasa, hrozny, kukuřice a brambory. V Holandsku se tradičně používá směs několika druhů obilí: ječný slad, žito, ječmen. Britové dávají přednost výrobě ginového destilátu z pšenice a ječmene a klasický London Dry Gin se vyrábí výhradně z pšenice. Společnosti ve většině zemí preferují nákup vysoce kvalitního alkoholu od farmaceutických společností nebo lihovarů jiných průmyslových odvětví.
2. Hlavní botanickou složkou pro výrobu ginu je jalovec. Dodává nápoji svěží borové aroma. Hlavními dodavateli plodů jalovce jsou Itálie (zejména oblast Toskánska), Jugoslávie, Makedonie, Srbsko, Indie a Skotsko. Plody se sbírají výhradně ručně. Pro koncentraci vůně a také pro lepší vyzrání bobulí mnoho výrobců umisťuje plody do látkových sáčků a skladuje je na chladném místě chráněném před vlhkem a sluncem. Všechny rostlinné složky musí splňovat přísná a podrobná kritéria kvality. Při výrobě ginu lze použít koriandr, anděliku, kasii, skořici, lékořici, hořký pomeranč, zázvor, citron, kosatce, kardamom, muškátový oříšek, saturejku, květy heřmánku, kmín, anýz, fenykl a mnoho dalších přírodních ingrediencí. Kvalitní, vyvážený nápoj může obsahovat šest až deset bylinných složek. Existují ale druhy ginu, které obsahují desítky komponent. Většina nových západních výrobců ustupuje od tradice používání jehličnatých odstínů směrem k ovocným a květinovým motivům. Tyto druhy alkoholu jsou ideální pro přípravu moderních koktejlů. Vzhledem k rozmanitosti rostlinných druhů a jejich množství se chuť nápojů od různých výrobců může od sebe výrazně lišit. Jako u každé směsi i kvalita ginu silně závisí na správné kombinaci ingrediencí a také na zkušenostech a dovednostech výrobce.
3. Třetí složkou je voda, která slouží nejen k destilaci nápoje, ale také ke snížení pevnosti. Musí být kvalitní. Typicky je použitá voda dále demineralizována.

Jak se vyrábí gin?

Na světě existuje několik způsobů, jak vyrobit jalovcový gin. Ve většině zemí se vyrábí dvěma způsoby: tradiční destilací nebo mísením.

1. Destilace je považována za tradičnější metodu. Nejčastěji se používá k výrobě „raného ginu“. Nejprve se obilí destiluje a následně se výsledný destilát znovu destiluje s hlavními bylinnými a ovocnými složkami. Výsledkem je, že nápoj získává bohaté kořenité aroma a vysokou sílu (asi 70%). Tradičně vyráběný gin se před lahvováním ředí vodou. Tato metoda je dražší a kvalitnější, z tohoto důvodu ji využívají pouze velcí výrobci. Výsledkem je tzv. Distilled Gin, jehož obměnou jsou giny London a Plymouth.
2. Míchání je jednodušší způsob. Jde o přípravu destilátu získaného destilací malého množství alkoholu spolu s bylinnými přísadami v malých aparaturách sloupového typu. Ginový destilát se smíchá s alkoholem, přidá se voda a stáčí se do lahví. Tak se například vyrábí slavný holandský gin. Pro výrobce ginu je metoda míchání ekonomičtější. Je třeba mít na paměti, že kvalita takového nápoje je výrazně nižší než kvalita ginu vyrobeného tradiční destilací.

Styl ginu

Londýnský suchý gin – nápoj, který lze legálně vyrobit kdekoli, avšak za předpokladu povinného dodržování určité technologie. Všechny rostlinné látky musí být přidány výhradně před destilací. Přísady, které dodávají sladkost, jsou zakázány.

Žlutý gin – vysoce kvalitní a spíše vzácný druh alkoholu. Při výrobě gin zraje v dubových sudech po sherry. Díky tomu nápoj získá charakteristický jantarově žlutý odstín.

Plymouth Gin má status PDI (chráněné zeměpisné označení). Legálně se může vyrábět pouze v anglickém městě Plymouth.

Starý Tom Gin je anglická elitní kategorie ginu, který se vyrábí podle tradiční receptury z 18. století. Koupit podobnou verzi nápoje je poměrně obtížné, protože se vyrábí v malých sériích, zejména v malých řemeslných lihovarech.

Zvláštností tohoto ginu je jeho neobvykle hustá konzistence způsobená přítomností sirupu a sladu v jeho složení. Podle svých hlavních charakteristik je Old Tom mezi suchým Londýnem a holandským Jenever ginem.

Jenever – je předchůdcem a předchůdcem všech ginů. Vyrábí se výhradně podle receptury Františka Silvia v několika zemích. Německo, Francie, Belgie a Nizozemsko mají zákonné právo vyrábět Jenever.

Trnkový gin – relativně nová odrůda anglického nápoje, jehož základem je London Dry Gin. Jeho výraznou charakteristikou je sytá červená barva, vůně borovice, ovoce a lehká švestková dochuť s tóny jalovce. Tento gin má nižší sílu: od 15 do 30 %.

Námořnický silový gin nebo mořský gin. S historií nápoje je spojeno mnoho legend a pověstí. Podle nejoblíbenější verze se dříve vyráběl pouze pro anglické královské námořnictvo. Jeho hlavním rysem je velmi vysoká pevnost – nejméně 57%. Existuje další legenda: námořníci, kteří kontrolovali sílu alkoholu, do něj házeli střelný prach. Věřilo se, že pokud se kapalina vznítí, pak se gin neředí vodou.

Nový západní gin – volnější styl nápoje. S klasikou ho spojuje pouze přítomnost jalovce ve složení. Vůně a chuť takového ginu se může výrazně lišit od chutí jiných druhů. V současné době legislativa neklade na recepturu nápoje New Western omezení a výrobu ginu provádějí různé malé palírny, které se nebojí experimentovat a vytvářet nové zajímavé chutě.

Legendární gin koktejly

Gin a tonikum

Nejoblíbenější koktejl, jehož jméno vás napadne při pomyšlení na gin. Recept je velmi jednoduchý a vyrobit si gin s tonikem doma není nic složitého.

• Suchý gin – 50 ml
• Tonikum – 50 ml
• LED.

Ingredience se vloží do nízké široké sklenice, přidá se několik kostek ledu. Hotový koktejl lze ozdobit cukrovým „mrázem“.

Koktejl NEGRONI

Existuje verze, že jej vynalezl hrabě jménem Camillo Negroni, který mírně změnil recept na koktejl Americano.

• Červený vermut – 50 ml
• Gin – 50 ml
• Červená hořká – 50 ml
• Kostky ledu – asi 120 g
• Pomerančová slupka.

Pro přípravu tohoto koktejlu umístěte vermut, gin a bitter střídavě do nádoby s ledem. Obsah se promíchá koktejlovou lžičkou a ozdobí pomerančem.

Negroni je jedním z nejznámějších vyvážených koktejlů na světě. Doporučuje se vypít rychle, aby se led nezačal rozpouštět a nápoj neředil.

Koktejlová VESPER

Tento jeden z nejromantičtějších a zároveň tragických koktejlů byl zmíněn v první knize o Jamesi Bondovi „Casino Royale“. Podrobný recept koktejlu popsal Ian Fleming jako Bondův osobní recept. Podle zápletky agent 007 pojmenoval nápoj na počest ženy, kterou miloval, jménem Vesper Lynd.

• Vodka – 20 ml
• Gin – 60 ml
• Suché martini – 10 ml
• Kostky ledu – 300 g
• Citronová kůra.

K přípravě koktejlu Vesper budete potřebovat šejkr. Všechny ingredience musí být důkladně promíchány a umístěny do sklenice na martini s ledem. Hotový koktejl můžeme ozdobit citronovou kůrou.

Co podávat s ginem

Gin je všestranný nápoj, který lze podávat jako aperitiv nebo digestiv.

Mezi klasické gastronomické párování jalovcových nápojů patří pokrmy z ryb a zvěřiny, uzené maso a uzeniny, ale také tvrdé nebo tučné sýry.

Gin je docela nenáročný a lze jej podávat k různým pokrmům. Kuřecí nebo masová paštika, nakládaná nebo syrová zelenina, chlebíčky s černým nebo červeným kaviárem jsou perfektní.

Ovoce, které se hodí k ginu:

• jablka
• Broskve
• Marhule
• Alycha
• Zelené hrozny
• Banány
• Hrušky
• Grapefruity

Sladké dobroty, kterým byste měli dát přednost:

• Čokolády a čokoláda
• Marmeláda
• Pastila a marshmallow
• Zmrzlina.

Pokud se na samém začátku večera podává silný nápoj, můžete zvolit lehčí občerstvení: salát z čerstvé zeleniny, olivy, plátky citronu nebo jiné citrusové plody.

Nebojte se podávat s ginem sofistikovanější občerstvení – mořské plody a delikatesy. Nápoj je výjimečný tím, že se hodí téměř ke každému pokrmu.