Jak jablka skladovat, aby se nezkazila?
Čerstvé šťavnaté ovoce ze zahrádky nebo alespoň sezónně nakoupené ovoce na nejbližším trhu si chcete uchovat až do zimy, nebo dokonce do prvních jarních měsíců. Jak správně skladovat jablka, pokud není sklep nebo sklep? Co mohou obyvatelé města vymyslet? V této publikaci pochopíme tajemství a způsoby skladování plodin.
1. Správně sklízejte
Ovoce se v zásadě sbírá většinou za suchého, klidného počasí a především na uskladnění. Takzvanou mršinu by se nemělo brát – plody je třeba ze stromu jeden po druhém opatrně odstraňovat a opatrně vkládat do košíku nebo krabice. Často se doporučuje sbírat plody v rukavicích, aby nedošlo k poškození jejich přirozené ochrany – nejtenčího filmu přírodního voskového povlaku.
Dalším důležitým doporučením je sklízet ovoce, které dosáhlo správné „sběratelské zralosti“. U zimních odrůd je „odnímatelná“ a „konzumní“ zralost časově rozložena. Není těžké porozumět těmto termínům: v prvním případě lze ovoce sbírat pro další skladování a ve druhém – pro jídlo. No a přezrálé jsou vidět pouhým okem.
Pomocí semen můžete určit, že plodina je již dostatečně zralá pro skladování – měla by být zralá a obvyklé tmavé barvy. V této fázi obvykle začínají padat první jablka ze stromu, ale převážná část sklizně spočívá sebevědomě na stopkách. Sběr začíná od nejnižších větví, postupně stoupá až k vrcholu jabloně.
Když už jsme u stopek, plody určené ke skladování je musí mít neporušené. V některých případech jsou řízky lehce oříznuty, zejména pokud je plodina posílána do krabic ve vrstvách, ale to by mělo být provedeno velmi opatrně.
2. Pošlete ovoce do „karantény“
Po sklizni se doporučuje počkat asi tři až čtyři týdny se zabalením ovoce ke skladování. V této fázi jsou plody kladeny ve volných řadách, v jedné vrstvě. Účelem „karantény“ je zajistit, aby žádná z nich neobsahovala skryté vady.
Skladují ty nejkvalitnější, nepoškozené exempláře. Ovoce, které má i tu nejmenší vadu, je nejlepší poslat na stůl nebo použít k přípravě.
3. Připravte nádoby a ovoce
Plody se nedoporučuje před uskladněním omývat ani otřít – opět proto, aby nedošlo k poškození jejich přirozené ochrany v podobě voskového povlaku nebo nechtěnému zanechání škrábance na slupce ovoce. Někteří zahradníci používají k předúpravě germicidní lampu.
Sklizené a karanténní plodiny jsou pečlivě umístěny do košů nebo dřevěných krabic nebo kartonových krabic. Plody jsou umístěny stopkami nahoru. Důležité upřesnění: skladovací nádoba musí být odolná, suchá a velmi čistá.
Pokud sklizeň nepřesáhla všechny představitelné i nepředstavitelné objemy, můžete každé ovoce zabalit do kuchyňského papíru nebo papírového ubrousku pro lepší skladování. Mimochodem, staré noviny nejsou pro tento účel vhodné kvůli riziku „namáčení“ ovoce tiskařskou barvou. Další možnost: vytvořte příčky z nařezaných pásů lepenky. Samostatné balení pomáhá chránit ovoce před zkažením v případech, kdy některý z nich shnije. Zde je velmi důležité pravidelně kontrolovat a v případě potřeby zkažené plody vyhazovat.
Pro skladování ovoce ve vrstvách se používá suchý písek a dřevěný popel, cibulové slupky a suché listí – například spadané listí břízy, dubu nebo javoru. Pomocí těchto materiálů je zajištěna potřebná vzdálenost mezi plody. Ovoce se doporučuje pokládat nejvýše ve třech vrstvách.
4. Zvolte teplotní režim
Za optimální teplotu pro dlouhodobé skladování šťavnatých plodů se považuje –1..+1 stupeň Celsia. Doporučená vlhkost je 85 až 95 procent – na suchém vzduchu ochabnou. Chcete-li upravit vlhkost, můžete vedle ovoce umístit nádoby s vodou.
Skladovatelnost jablek se nazývá udržovací kvalita, závisí na odrůdě, velikosti plodů a počasí léta před sklizní. Například ovoce, které muselo dozrát v horkém nebo velmi deštivém létě, nemusí být také skladováno.
Ideálním úložným prostorem je sklep nebo sklep a v městském bytě je nejjednodušší poslat úrodu na zateplený balkon. Alternativní možností pro domácí použití je chladná spíž nebo parapet (pro jistotu můžete mít okno vždy otevřené). Vzhledem k tomu, že ovoce ponechané na skladování příliš dobře nesnáší změny teplot, můžete zvážit nákup nebo výrobu termoboxu. V druhém případě stačí zakrýt dřevěnou krabici nebo kartonovou krabici pěnovým plastem.
Existují další doporučení pro skladování ovoce v bytě – například zabalte 3-4 kilogramy do plastových sáčků, vytvořte v nich několik malých větracích otvorů a poté je pošlete na izolovaný balkon.
Malá část sklizně může být umístěna v chladničce, v oddělení pro čerstvé ovoce a zeleninu.
5. Skladujte odděleně
O některých druzích ovoce a zeleniny je známo, že uvolňují etylen, který reguluje zrání ovoce. Tento „růstový hormon“ je obsažen nejen v jablkách, ale také v hruškách, rajčatech a paprikách. Sklizeň jablek se doporučuje uchovávat v samostatné místnosti nebo na samostatném parapetu. Ze stejného důvodu je lepší třídit plody podle velikosti, aby se předešlo blízkosti zralejších velkých a právě dozrávajících středních. Různé odrůdy jsou také skladovány odděleně.
Co se dá dělat?
Připomeňte si pomocí tematického průvodce Food.ru, jaké vlastnosti odlišují různé odrůdy jablek, a poté si osvěžte paměť na různé recepty na přípravu – od marshmallow a kompotu až po pečené nebo namáčené ovoce.
Dalším oblíbeným způsobem skladování je sušení. Výsledný produkt lze použít na kompot, nebo si můžete připravit plnohodnotný dezert – zmrzlinu se sušenými jablky.
V dřevěné krabici, v sáčcích nebo v lednici – o těchto a dalších způsobech, jak uchovat úrodu jablek až do jara.
Voňavé ovoce má mnoho příznivců, ale v obchodě se často vyskytují plody zcela bez chuti. Chcete-li jíst zdravá jablka po dlouhou dobu, musíte si je vypěstovat sami nebo je koupit v sezóně od zahradníků a plody uložit. Pojďme vymyslet, kde a jak jablka skladovat, aby vydržela až do jara.
Jak uchovat čerstvá jablka
Příprava ovoce ke skladování
Začnou připravovat ovoce ke skladování výběrem odrůdy. Je velmi důležité to udělat správně. Existují rané odrůdy, které se nazývají „letní“. Nelze je uložit. Jsou velmi chutné, dozrávají brzy, ale po krátké době se začnou kazit. Pokud jsou uskladněny brzy dozrávající exempláře, zkazí se samy a zkazí zbytek ovoce. Lze uchovat mezisezónní, také známé jako „podzimní“ a pozdně zrající „zimní“.
„Podzimní“ odrůdy se skladují relativně krátkou dobu – 3–4 měsíce, „zimní“ odrůdy vydrží 5–7 měsíců i déle. Pro výsadbu jsou vybírány pouze tyto dvě odrůdy, bez ohledu na to, zda jsou sklizeny z vlastní zahrady nebo zakoupeného ovoce. Ve druhém případě stačí ovoce pečlivě vybrat, aby vám neunikly zkažené nebo nemocné exempláře.
Pokud sklizeň sklízíte sami, musíte dodržovat několik pravidel. Pro sběr je důležité vybrat teplý slunečný den. Je dobré, když dva nebo tři týdny předtím nepršelo. V každém případě se zálivka 14 dní před sklizní úplně zastaví. Po této úpravě ovoce déle vydrží. Někteří zahrádkáři měsíc před sklizní, ale ne později, ošetří fungicidem, jako je „Skor“, aby chránili plodinu před strupovitostí. Při provádění takové práce je nutné přísně dodržovat pokyny pro drogu.
Dalším důležitým bodem je určení zralosti. „Zimní“ odrůdy se sklízejí ve fázi tzv. „sběrové zralosti“, kdy jsou již plné šťávy, ale ještě nejsou přezrálé. Zahradníci definují tuto fázi následovně. Jablko přitlačte malou silou prstem. Objeví se důlek. Pokud po chvíli zmizí, znamená to, že je příliš brzy na sklizeň. Pokud důlek zůstane, jablka jsou zralá. Existuje další domácí metoda, jak to zkontrolovat. Do nádoby nalijte litr čisté vody a kápněte do ní 1-2 kapky jodidu draselného. Ovoce nakrájíme a polovinu ponoříme do připraveného roztoku. Počkejte 3-5 minut. Pokud je dužina rovnoměrně zbarvena do modra, znamená to, že je ještě nezralá. Zralý vzorek bude mít modré okraje a žluté jádro. Vzorek, který zežloutne, znamená, že jablka jsou přezrálá. Je nepravděpodobné, že budou zachovány po dlouhou dobu.
Sklizeň vyzrálé plodiny se provádí ráno, když již zmizela rosa, nebo večer. Nedoporučuje se to dělat během dne pod paprsky jasného slunce. Začínají sklízet ze spodních větví a postupně postupují nahoru. Tímto způsobem je menší šance na náhodné sražení a poškození jablek rostoucích zespodu. Je lepší pracovat s nitěnými rukavicemi, abyste nepoškodili jemnou pokožku nehty. Jablka se sbírají se stopkami a snaží se je příliš nevymáčknout.
Každý plod je pokryt voskovým povlakem. Nedoporučuje se prát. S takovou přirozenou ochranou se úroda lépe skladuje. To, co jste nasbírali, nemůžete nechat pod sluncem, a to ani na krátkou dobu. Vše se umístí do vhodné nádoby a odnese na chladné, stinné místo. Tam začnou třídit. Poškozené a nemocné vzorky jsou vyřazeny a shromážděné položky jsou seřazeny podle velikosti. Nejlépe se skladují střední vzorky.
Správné podmínky skladování
Skladování jablek doma bude úspěšné, pokud pro ně bude vytvořeno optimální prostředí. Uveďme si hlavní požadavky.
- Vysoká vlhkost v rozmezí 85-95%.
- Teplotní rozsah od -1 do +1˚С. Jsou to průměrné hodnoty, existují odrůdy, které preferují vyšší hodnoty, ale ne vyšší než +4˚С.
- Větraná nádoba. Mohou to být proutěné koše, dřevěné nebo plastové krabice s volně osazenými lištami.
Před instalací je nutné vybranou nádobu dezinfikovat. Důkladně se umyje mýdlem nebo vhodnou dezinfekcí. Poté jsou vysušeny a vystaveny přímému slunečnímu záření po dobu několika hodin pro další dezinfekci.
Jak zachránit jablka na zimu
Místo zvolené pro skladování by mělo být chladné. Ideální je sklep, sklep, půda, zateplená lodžie nebo balkon. Plody se však dají dobře skladovat i doma. Podívejme se na osvědčené metody.
1. V krabici ve vrstvách
Vytříděné sušené ovoce se vyskládá do krabice stopkou dolů. Nedělejte více než dvě nebo tři vrstvy. Jsou rozmístěny tak, že stonky horní řady „vstupují“ do dutin mezi níže ležícími vzorky. V této podobě zůstávají jablka dlouho čerstvá. Hrozí však ztráta vlhkosti, pak ochabnou. Aby se tomu zabránilo, mohou být plody posypány pilinami, rašelinou, pískem nebo pohankovými slupkami.
2. V plastových sáčcích
Připravte velké pytle z tlustého polyethylenu. Dá se do nich jeden a půl až dva kilogramy jablek. Sáčky se neuzavírají, nechávají se v této formě dva nebo tři dny. Během této doby se jablka „potí“, to znamená, že se vzdají přebytečné vlhkosti. Poté opatrně vytlačte ze sáčku co nejvíce vzduchu a bezpečně jej uzavřete. Nejlepší je svázat ho nylonovou šňůrkou. Nepodléhá hnilobě.
Připravené balíčky jsou odvezeny do skladu. Jsou umístěny v řadě na policích, případně i na podlaze, aby se balíčky nedotýkaly. Ovoce bude „dýchat“ a po třech až čtyřech týdnech se uvnitř obalů vytvoří zvláštní prostředí. Uchová jablka po dlouhou dobu. Tato metoda není vhodná pouze pro jednu odrůdu. Antonovka, kterou mnozí milují, se v takových podmínkách rychle zhoršuje.
3. V lednici
Nejdostupnější způsob, jak skladovat jablka doma. Jsou umístěny ve speciální přihrádce na zeleninu. Důležitý bod: společné skladování s jinou zeleninou nebo ovocem je nežádoucí. Zralá jablka vypouštějí etylen, který způsobuje urychlené zrání a kažení jiných plodin. Ovoce můžete skladovat na jiných policích chladničky, ale pak musí být umístěny v plastových sáčcích s malými otvory pro ventilaci. Takové skladování je relativně krátkodobé. Pokud si chcete uchovat sklizeň jablek až do jara, budete je muset zamrazit. Omyté a sušené ovoce se nakrájí na plátky a vloží do mrazáku.
