Jak odstranit hořkost cukety z hotového pokrmu?

Všichni jsme zvyklí na sladkou a křehkou cuketu. Proto se nejen vaří, dusí nebo smaží, ale jedí se i syrové. Ukazuje se ale, že mohou být hořké a bez chuti. Nestává se to často, ale přesto. A než začnete pátrat po příčině, připomeňme si, že cuketa je keřová odrůda obyčejné dýně. A pokud ano, pak jako okurka dokáže akumulovat hořké sloučeniny.

Podle odborníků je hořkost spojena s vysokým obsahem cucurbitacinu, komplexní dusíkaté sloučeniny rostlinného původu. Pokud je u okurky hořká jen špička a slupka, pak u cukety – dokonce i dužina. Zelenina tak reaguje na změnu nejhorších životních podmínek na zahradě. Tomu se lze vyhnout dodržováním základních pravidel zemědělské techniky.

Proč jsou tedy cukety hořké? Jedním z důvodů je nadbytek fosforu a draslíku jak v půdě, tak v rostlinách. Je zvláštní, že naopak nadbytek dusíku

snižuje hořkost. Chcete-li obnovit obvyklou chuť ovoce, krmte rostliny jódem, kvasnicemi, kyselinou boritou. Druhým je přepylení. Četné studie prokázaly, že když se hořký pyl dostane na květenství cuket, také zhořknou. Nepěstujte vedle cuket nejedlé a ozdobné dýně, petržel, ředkvičky, rajčata, lilky, okurky, brambory, ředkvičky. Minimální vzdálenost mezi plodinami je 15 m. Ale vedle hrášku, cibule, špenátu a keřových fazolí se chuť cukety zlepšuje.

Ovlivňuje chuť a prudkou změnu vlhkosti. Pokud se například ukázalo, že léto je suché a v době sklizně začaly silné a dlouhodobé deště, cuketa bude hořká. Nadměrná vlhkost oslabuje rostlinu, zejména v chladném počasí. Zelenina se stává zranitelnou vůči různým houbovým chorobám – padlí, peronospoře, kořenům, šedé nebo bílé hnilobě. Kromě toho není kořenem absorbována studená voda a rostlina trpí suchem.

Cuketa bude hořká, pokud nebude během zrání dostatek vody: začne se v nich tvořit velké množství sloučenin dusíku a dusičnanů. Zalévání cukety by mělo být prováděno pravidelně, k tomu používejte čistou a sluncem usazenou vodu. Musí být nalit pod kořen a snažit se nespadnout na listy. Pokud není ve velkém horku, brzy ráno nebo večer, když teplo odezní, a poté postříkejte listy výjimečně teplou vodou.

Ovlivňuje chuť cukety a délku denního světla. Záleží na tom, kolik cucurbitacinů se tvoří v plodu. Čím méně lehké zeleniny dostane od druhé dekády srpna, tím pravděpodobněji bude mít příchuť pelyňku. Proto pro přistání vybírejte slunná místa. Navíc pravidelně štípejte a potápějte přistání, aby nedocházelo k přirozenému stínu od „sousedů“. Minimální vzdálenost mezi rostlinami v zahradě je 75 cm.

Choroby a škůdci ovlivňují i ​​chuť cukety. Nejčastěji se hořkost objevuje pod vlivem houbových infekcí. Jeden z nejvíce

běžné patologie – antraknóza. Toto onemocnění lze rozpoznat podle zaoblených skvrn se žlutohnědým nádechem na listech. Fusarium také způsobuje hořkost. Jeho vizitkou je žloutnutí a zasychání spodních listů. Pokud není možné se s nemocí rychle vyrovnat, je lepší se zbavit nemocné rostliny, aby se infekce nerozšířila do dalších výsadeb. Hlavní prevencí infekčních chorob je dodržování střídání plodin.

Co ale dělat, když přesto cuketa zhořkla? Je nějaký způsob, jak ho zachránit? Zkusme to. Nakrájejte zeleninu a zalijte studenou osolenou vodou po dobu 1,5 – 2 hodin: 2 polévkové lžíce. l. sůl na 900 ml vody. Cuketu (jako lilek) můžete jen posypat solí. Šťáva odejde a s ní hořkost. Třetím způsobem je vaření za tepla (dušení, smažení a vaření). Cucurbitacin je zničen při vysoké teplotě. Pokud je hořkost sotva postřehnutelná, můžete ji skrýt zakysanou smetanou. Některé hospodyňky věří, že nakládáním nebo nakládáním hořké cukety zachráníte úrodu. Bez předběžného namočení ve slané vodě z toho bohužel nic nevzejde.

A pár slov o skladování. Pro snůšku na zimu vybírejte nezralé plody s tvrdou slupkou a neporušenou stopkou. Aby se eliminovalo riziko hořké chuti a také šíření hniloby, není možné uchovávat úrodu ve sklepě. Raději na zateplený balkon nebo do bytu. Při velmi dlouhém skladování mohou semena uvnitř plodu začít klíčit. Od toho začne dužina znatelně hořknout. Aby zelenina vydržela co nejdéle, lze ji oloupat a odstranit semena, nakrájet na kousky a zmrazit.

Cucurbitaciny působí lokálně dráždivě na sliznice nejen střev a žaludku, ale i nosu, očí a dutiny ústní. A zároveň čistí krevní kanály, odstraňují cholesterolové plaky a provádějí vážnou prevenci aterosklerózy. V Indii, Číně a Japonsku jsou speciálně vyšlechtěny odrůdy okurek a cuket s hořkou chutí. Používají se jako léčivo při onemocněních jater a žlučových cest, jako protinádorový a antiparazitický prostředek.

Rostliny prvního roku jsou náchylnější k tvorbě a hromadění cucurbitacinu. Zatímco cukety vypěstované ze semínek z nich nasbíraných téměř nejsou hořké.

Pokud se vám stane, že vyroste hořká dýně, zjistěte, proč se tato hořkost mohla objevit a jak ji odstranit, aby bylo chutné jídlo.

Cuketa je hořká kvůli přítomnosti cucurbitacinu, organické látky s nepříjemnou hořkou chutí. Tato látka se nachází ve všech plodinách dýně a dokonce i zelí. Nejčastěji najdeme hořkost v okurkách, ale hořká může být i cuketa. Někteří věří, že takovou zeleninu nelze jíst, zatímco jiní věří, že je to možné, protože cucurbitacin je v malých koncentracích neškodný.

Na internetu můžete například najít rozhovor s bioložkou a genetičkou Irinou Maltsevovou, specialistkou z Institutu funkční medicíny (IFM, USA). Uvádí, že potraviny obsahující tuto látku jsou prospěšné pro autofagii těla. To je, když staré neživotaschopné buňky umírají a na jejich místě se staví nové. Tělo se jakoby čistí a omlazuje. A cucurbitacin je přesně tou látkou, která může tento proces spustit a dát signál starým buňkám, aby „uvolnily cestu mladým“.

Ale nechceme pěstovat hořkou dýni, takže zjistíme příčinu hořkosti a pokud možno problém napravíme.

Proč hořká tykev vyrostla a jak odstranit hořkost?

Pokud není dodrženo správné zavlažování

Zelenina například nedostává během déletrvajícího sucha dostatek vláhy. Nebo ji zasadili k jiným vlhkomilným plodinám, které část vody odebírají.
Nedovolte, aby půda vyschla. Chcete-li to provést, můžete pěstovat cuketu na filmu, černém spunbondu nebo mulčovat půdu slámou.
Zvláštní pozornost věnujte zálivce během zrání ovoce. Kvůli nedostatku vody v této době se v cuketě hromadí sloučeniny dusíku a dusičnanů, které jí dodávají hořkou chuť.

Při špatném osvětlení

Například, pokud bylo v létě málo slunečných dnů a vy jste zasadili cuketu do stínu vysokých keřů a stromů nebo na stinnou stranu domu. Často se cuketa pěstuje na kompostu, který se nachází právě na takovém místě.
Vyvarujte se těchto chyb a vyberte pro zeleninu to nejsvětlejší místo na zahradě. A nedovolte husté výsadby, dodržujte minimální vzdálenost mezi výsadbami asi 70 cm.

Pokud je rostlina náchylná k virovým nebo houbovým chorobám

Nejběžnější jsou
– mozaika: na listech se objevují žluté a jasně zelené skvrny;
– antraknóza: čepele listů jsou pokryty žlutohnědými skvrnami;
– fusarium: nejprve postihuje kořeny, poté stonky a listy, rostlina žloutne a vadne.
Pokud zaznamenáte příznaky onemocnění, okamžitě začněte jednat. Pokud rostlina nadále vysychá, odstraňte ji bez lítosti, aby nedošlo k infekci sousedních plodin.
Jako preventivní opatření proti chorobám je nejproduktivnějším opatřením střídání plodin.

Při křížovém opylení

Hořký pyl od nepříznivých sousedů na květu cukety změní její chuť k horšímu. Místo pěstování proto volte mimo petržel, ředkvičky, ředkvičky, rajčata, lilky, okurky a brambory. Ale další výsadba cibule, hrášku, špenátu a fazolí bude mít naopak pozitivní vliv na chuť ovoce.

Pokud jste nedodrželi pravidla krmení

Překrmování rostlin je oblíbenou chybou zahradníků. Ale dusíkatá hnojiva mají menší vliv na hořkost. Pokud jsou ale půda a rostliny přesyceny fosforem a draslíkem, mohou být plody hořké.
Hnojení droždím a postřik kyselinou boritou pomůže udržet příjemnou chuť.

Kvůli výběru semínek

Pokud je ovoce zdravé a dodržují se pravidla zemědělské technologie, může se objevit hořkost kvůli pěstování cukety z nasbíraných vlastních semen.

Jak se zbavit hořkosti v cuketě a jiné zelenině

Hořkou chuť cukety (lilek, okurky) lze kompenzovat solí. Zeleninu podélně rozpůlíme a posypeme solí nebo vložíme do osolené vody (1 polévková lžíce/3 litry vody). Po 1-2 hodinách sůl (nebo solný roztok) „vytáhne“ veškerou nebo část hořkosti. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou a použijte podle určení.
Hořce nebude chutnat ani mražená cuketa. K tomu jsou nakrájeny na kruhy a zmrazeny, rozloženy na plochý tác. Po zmražení nalijeme do sáčků a necháme v mrazáku.

Stejně jako okurky nebo lilky, ani cuketa nebude při přípravě na zimu chutnat hořce. V konzervovaných zvratech nikdy nebude hořkost.

Ačkoli je hořká tykev mnohem méně běžná než hořká okurka, dodržování všech výše popsaných pěstitelských technik pomůže nejen zbavit se hořkosti, ale také vypěstovat štědrou úrodu krásných plodů.