Jak uchovat březovou mízu po dlouhou dobu?

Když už v lese roztál sníh, objevují se na břízách lahve a sklenice. Takto se sbírá březová míza. Proces není rychlý, ale výsledkem je pár litrů velmi chutného a zdravého nápoje. Jak správně sbírat březovou mízu a co s ní později hlavní barman baru Mercedes – Artem Averin:

Březová míza se sbírá obvykle v březnu až dubnu. Začínají, když sníh začne hojně tát a na stromech bobtnají pupeny. Když listy odkvetou, šťáva přestane vytékat a začne chutnat hořce.

Míza se obvykle extrahuje ručně pomocí vrtáku 10-15 cm (nelze vzít sekeru) z řezů nebo otvorů vytvořených v kůře stromu.

Mízu můžete získat pouze ze vzrostlých stromů. Míza vzrostlých bříz s vyvinutou korunou je sladší a mladé stromky je lepší nepoužívat.

Ve vzdálenosti 20 cm od země se vytvoří otvor a připevní se sběrná miska. Po odběru je třeba ránu překrýt voskem nebo uzavřít dřevěnou zátkou, aby bylo možné strom rychleji sanovat. Mízu nesbírejte u dálnic ani ve městě, stromy absorbují všechny škodlivé látky, později skončí v míze.

Jak uložit

Čerstvá šťáva může být skladována v chladničce ne déle než 2 dny. Po 2 dnech začne kvasit, ztrácí průhlednost a pění. Pokud ho budete skladovat na delší dobu, je potřeba šťávu zakonzervovat, vyrobit z ní kvas nebo sirup. Březová míza je ale chutnější a zdravější – samozřejmě v čisté podobě.

K přípravě březové mízy pro budoucí použití budete potřebovat cukr a kyselinu citronovou, která se k míze hodí a dodává kyselost. Na 1 litr šťávy například 125 gramů cukru a 5 gramů kyseliny citrónové. Šťáva se přivede téměř k varu, ale nevaří se, aby šťáva neztratila své prospěšné vlastnosti. Pokud se tvoří pěna, je třeba ji sejmout. Poté přidejte kyselinu citronovou a cukr, dokud se úplně nerozpustí, přefiltrujte přes gázu (mohou tam být malé nečistoty) a nalijte do pasterizovaných sklenic. Hermeticky uzavřít.

Jak používat

Březovou mízu lze použít v čisté formě, je velmi užitečná a pomáhá při mnoha nemocech. Můžete s ním i kloktat, pokud vás bolí v krku. Můžete ho tedy pít jen jako džus, nebo si můžete připravit koktejly, sirup nebo kvas.

Březový sirup

Březová míza již obsahuje cukr, takže mízu jednoduše odpaříme, neustále sbíráme pěnu. Když šťáva získá jantarovou barvu a získá viskózní konzistenci jako med, sirup je hotový. Poté jej lze použít do koktejlů, nápojů, zředit vodou a vypít.

Bříza kvas

Recept Vsevolod Kletsov, bar manažer restaurace Bjorn.

• 1 litr březové mízy
• 1,5-2 g sušeného droždí
• 50 g cukru nebo 35 g medu
• Sušené bylinky podle chuti

Krok 1. Droždí rozpusťte ve šťávě při pokojové teplotě, přidejte med/cukr, přidejte bylinky.

Krok 2. Přikryjte gázou a nechte při pokojové teplotě fermentovat 12-16 hodin.

Krok 3. Sceďte a lahvujte, přidejte rozinky (10-15 rozinek na litr nápoje).

Recepty na březové koktejly od Artema Averina, hlavního barmana v baru Mercedes

Brusinkové myšlenky

• 40 ml brusinkové šťávy
• 40 ml gin
• 20 ml citronové šťávy
• 10 ml bylinného likéru
• 10 ml březového sirupu

Všechny ingredience smíchejte v šejkru a nalijte do koktejlové sklenice. Koktejl ozdobte březovými listy.

Styl tohoto světa

• 40 ml malinové vodky
• 20 ml březové mízy
• 20 ml morušového likéru
• 1 čerstvá malina

Všechny ingredience smícháme v šejkru a nalijeme do tulipánové sklenice, přidáme čerstvé maliny.

Anna Sokolova, majitelka ruského občerstvení BERIOZKA:

Existují pouze dvě možnosti skladování březové mízy: zmrazení nebo přidání konzervačních látek. Nejlepší je zamrazit, protože kyselina citronová bude v konzervované verzi příliš silná.

Březová míza je výživný a aromatický nápoj, známý všem již od dětství. Třílitrová sklenice džusu s čirou, chladnou tekutinou uvnitř, přiměřeně sladká, ale s mírnou kyselostí, nebyla v SSSR nedostatkovým zbožím. Tento cenný produkt je silným přírodním energetickým nápojem, který se nekonzumuje pouze vnitřně, ale využívá se také v lékařství a kosmetologii.

Mnozí v dětství sami sbírali březové „slzy“, skladovali je na zimu, připravovali z nich kompoty a kvas, sirupy a medovinu, stejně jako ocet, měsíční svit, šampaňské a mnoho dalšího. Není žádným tajemstvím, že právě nasbíranou březovou mízu nelze dlouho skladovat – nápoj se rychle zakalí a nakysne. Zavařování březové mízy je však proveditelný úkol, který pomůže zachovat přirozenou mízu stromů a připravit z ní další chutné nápoje pro vaše blízké a přátele.

Každá žena v domácnosti má svá vlastní tajemství přípravy, ale ne každý ví, jak správně uchovávat mízu z břízy. Klasické recepty na konzervování březové mízy vám umožní uchovat nápoj až do zimy bez jakýchkoli potíží a autorské možnosti vaření potěší vás i vaše okolí svou jedinečnou chutí. Maximální množství vitamínů a minerálů je zachováno v přípravcích, které se nevaří. Kromě toho je březová míza považována za nízkokalorický nápoj a hladinu kalorií v přípravcích z tohoto produktu lze nezávisle kontrolovat přidáním cukru.

Klasická březová míza s ovocnými tóny (recept bez varu)

Na 3 litry březové mízy budete potřebovat:

• cukr – 5 lžíce
• rozinky – 10 ks.
• sušená kůra (citron, pomeranč) – 5 g

Na tři litry březové mízy vezměte 5 lžic cukru. Toto není přísná norma – je lepší se zaměřit na osobní chuťové preference a obsah cukru v samotném produktu, protože čím blíže k létu byla březová míza sbírána, tím méně cukru obvykle obsahuje.

1. Před zahájením vaření musí být šťáva ze stromu protlačena čistou gázou. Omyjte a osušte rozinky.
2. V dalším kroku je potřeba do nádoby přidat připravené rozinky, cukr a sušenou citronovou kůru.
3. Šťávu několikrát důkladně promíchejte, přikryjte suchou čistou utěrkou. Nádobu s nápojem nechte 24 hodin při pokojové teplotě.
4. Šťáva by měla být vyluhována a poté je nutné ji nalít do sterilizovaných sklenic a dát ji na tmavé, chladné místo.

Sklep se dobře hodí pro skladování přířezů, případně je lze dát do lednice. Takto připravený nápoj by měl být skladován na tmavém místě nejdéle 6 měsíců.

Březová míza s rozinkami bez varu

Na 3 litry březové mízy budete potřebovat:

• cukr – 5 lžíce
• rozinky – 70 g.

Velmi oblíbenou variantou jsou rozinky, často se přidávají do březové mízy: sušené hrozny dodávají nápoji jemnou ovocnou chuť a pomáhají míze kvasit. Výsledkem je mírně sycený nápoj podobný limonádě.

1. Chcete-li sklízet březovou mízu podle tohoto receptu, měli byste okamžitě připravit sterilizované půllitrové sklenice.
2. Do každé nádoby nasypeme lžíci cukru a 5-7 rozinek, zalijeme šťávou, promícháme a necháme 2 dny na teplém místě. Poté šťávu přeskládejte na tmavém chladném místě.

Mimochodem, březová míza se hodí i k dalším produktům – šípkům a dřišťálům, meduňce, mátě a dokonce i karamelkám – pokud chcete recept vylepšit, můžete experimentovat podle vlastní chuti.

Citronová březová míza

Na 3 litry březové mízy budete potřebovat:

• cukr – 200 g
• citron s kůrou – ½ ks.
• kyselina citronová – ½ lžičky.

Tento recept musí vyzkoušet každý! Citrusové tóny dodávají březové míze příjemnou chuť a vůni, nápoj je obohacen o vitamín C, získává krásnou žlutou barvu. Bezpečnost obrobku zajistí kyselina citronová.

1. Míza ze stromů se musí scedit do hrnce přes čistou gázovou tkaninu, aby se odstranily malé přírodní nečistoty.
2. Dalším krokem je nasypání cukru do nápoje a kyseliny citronové.
3. Samotný citron omyjte, nakrájejte na kroužky o tloušťce nejméně 4 mm, přidejte do šťávy.
4. Za stálého míchání přivedeme k varu, a když se na povrchu objeví první bublinky, stáhneme z ohně.
5. Horký nápoj nalijte do sklenic a nezapomeňte do každé vložit alespoň jeden kroužek citronu.
6. Banky srolujte, nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté se přesuňte na chladné tmavé místo. Přidání kyseliny citronové prodlouží trvanlivost březové mízy na jeden rok.

Místo citronu můžete použít pomeranč, grapefruit nebo limetku. Březový nápoj s cukrem v kombinaci se šťavnatými citrusovými plody pomůže posílit imunitní systém člověka, zmírnit peptické vředy nebo se dokonce stane lékem na obklady proti bolesti.

Březová míza s medem

Na 3 litry březové mízy budete potřebovat:

• med – 1 polévkové lžíce
• rozinky – 70 gr.

Med je výbornou náhradou cukru – i přes to, že med obsahuje méně glukózy, je sladší a obsahuje užitečné minerály. Tento nápoj je skutečným nálezem pro celou rodinu, který si zamilují dospělí i děti. Pro krásu můžete do sklenice vložit listy maliníku nebo rybízu.

1. Stejně jako v předchozích receptech na polotovary byste měli použít čerstvě natrhanou březovou mízu a přefiltrovat ji přes gázu.
2. Šťávu nalijeme do hrnce, smícháme s medem. Nápoj přiveďte za stálého míchání k varu.
3. Rozinky omyjeme, dáme na dno zavařovacích sklenic a přelijeme horkou šťávou.
4. Sklenice srolujte a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Poté dejte na chladné místo mimo sluneční světlo.

Březová míza se sušeným ovocem

Na 3 litry březové mízy budete potřebovat:

• sušené ovoce – 120 g.

Sušená jablka a hrušky se dobře hodí jako sušené ovoce pro uchování březové mízy. Nasycení chuti dosáhnete, pokud dáte sušené švestky nebo sušené meruňky. Lze použít sušené třešně a jahody, ale ujistěte se, že nejsou pokryty sirupem nebo polevou. Takové přísady pomohou obohatit chuť nápoje, učinit ho voňavým.

1. Šťávu přecezenou přes gázu nalijte do smaltované pánve a přiveďte k varu.
2. Sušené ovoce roztřiďte, namočte do horkého nápoje a nalijte do sklenic. Banky srolujte a nechte úplně vychladnout.

Březový kvas s medem

Na 3 litry březové mízy budete potřebovat:

• med – 70 g
• citron – 3 ks
• čerstvé droždí – 20 g
• rozinky – 30 g

Přírodní kvas vyrobený z březové mízy je vynikající alternativou k továrním nealkoholickým nápojům. Výroba kvasu se zdá být obtížná pouze napoprvé, protože ve skutečnosti je jednodušší než sbírat březovou mízu!

1. K přípravě kvasu potřebujete přecezenou březovou mízu. Musí se několik minut vařit a poté vychladnout.
2. Vymačkejte citronovou šťávu a přidejte do pití. K vymačkaní šťávy z citronu není nutné používat přídavná zařízení, stačí ovoce válet na stole a rozmačkávat rukama, poté rozkrájet na poloviny a vymačkat šťávu.
3. Do březové mízy přidejte rozinky, med a droždí. Několikrát promíchejte, přikryjte pánev čistou utěrkou a dejte na teplé místo pro kynutí.
4. Po 2-3 dnech bude kvas připraven a lze jej nalít do čistých skleněných lahví a poté uložit na tmavé a chladné místo. Kvas je nejlepší skladovat v lednici.

Ječný kvas na březové míze

Na 3 litry březové mízy budete potřebovat:

• zrna ječmene – 3 polévkové lžíce.
• žitný chléb – 200 g
• suché droždí – 5 g

1. Příprava takového kvasu by měla začít opékáním kostek žitného chleba na suché pánvi dozlatova.
2. Vyjměte chléb z pánve a nasypte na něj ječná zrna.
3. Čerstvě natrhanou březovou šťávu přecedíme a zahřejeme ve smaltované pánvi na teplotu 45-50 stupňů.
4. Do teplého nápoje přidejte osmažený chléb a ječmen, droždí a cukr a poté dobře promíchejte.
5. Pánev zakryjte čistou gázou a dejte ji na několik dní na teplé a tmavé místo. Obvykle ne více než 2-3 dny.
6. Když je kvas hotový, nalijte jej do čistých lahví, pevně uzavřete víčky a vložte je do chladničky.

březové víno

Na 3 litry březové mízy budete potřebovat:

• cukr – 300 g
• rozinky – 30 g
• kyselina citronová – 3 g

Domácí víno z březové mízy je suchý a lehký alkoholický nápoj podobný šampaňskému a vyznačuje se sladkou dochutí. K přípravě takového vína jsou vhodné pouze přírodní suroviny.

1. V první fázi by měla být březová míza filtrována, smíchána s cukrem a kyselinou citronovou.
2. Šťávu nalijte do smaltované pánve a přiveďte k varu, snižte teplotu a trochu snižte. V procesu vaření byste měli pravidelně opatrně odstraňovat pěnu.
3. Po vychladnutí nápoje přidejte rozinky, znovu promíchejte, nalijte do láhve a uzavřete vodním uzávěrem, který lze použít jako gumovou rukavici s malým otvorem.
4. Víno dejte na teplé tmavé místo na 30-40 dní.
5. Když nápoj přestane kvasit, musí se přelít brčkem, aby se nezvedly sedimenty ze dna, do čisté nádoby z tmavého skla. Pevně ​​uzavřete víko a dejte na chladné místo na další měsíc.
6. Proces nalévání opakujte ještě jednou. Víno z březové mízy by tedy mělo zrát asi 3 měsíce, poté lze nápoj ochutnávat.

Nápoj můžete uchovat déle, aby aroma zesílilo. Nápoj by měl být konzumován opatrně – koncentrace alkoholu v domácím březovém víně může dosáhnout 12%.

březová medovina

Na 3 litry březové mízy budete potřebovat:

• med – 500 g
• žitný chléb – 100 g

Medovukha je považován za národní ruský nápoj, ale nestačí jen smíchat šťávu s medem. Jeho receptura není složitá, ale pro dosažení očekávaného výsledku je třeba pečlivě dodržovat proporce.

1. K březové míze přidejte tekutý květový med a tři minuty důkladně míchejte.
2. Poté dejte pánev na oheň a přiveďte k varu. Nápoj vařte na mírném ohni asi 60 minut, pravidelně odstraňujte pěnu, poté ochlaďte na teplotu 20 stupňů.
3. Dalším krokem je přidat žitný chléb nakrájený na kostičky a nechat směs přes noc, do rána by se měly objevit bublinky, to znamená, že by měla začít fermentace. Pokud fermentace nezačala, musíte přidat lžičku droždí (může být suché).
4. Poté dejte nápoj na několik dní do teplé, zatemněné místnosti a poté nalijte medovinu z březové mízy do čistých sklenic, uzavřete pevnými víčky a dejte na 3 měsíce na tmavé, chladné místo. S prodlužující se dobou zrání se pevnost medoviny zvyšuje.

Je pozoruhodné, že březová míza se v různých oblastech sklízí různě: vaří se z ní měsíční svit, vyrábí se ocet a připravuje sirup.

Životní triky pro výrobu březové mízy doma:

1. Pro přípravky by se měla používat březová míza nasbíraná ne více než před dnem. Zároveň lze březovou mízu po odběru skladovat cca 2 týdny.
2. Při sběru březové mízy je nutné nádoby a víka sterilizovat. To lze provést v mikrovlnné troubě, v páře nebo v autoklávu. Plastové nádoby je vhodné používat pouze při zmrazování březové mízy.
3. V autoklávu můžete také pasterizovat březovou mízu přímo ve sklenicích. Za tímto účelem sceďte šťávu, nalijte do nádob, pevně uzavřete víčky a vložte do autoklávu na půl hodiny a nastavte teplotu na 95 stupňů.
4. Březovou šťávu je nutné při sklizni přecedit – tím se zbaví drobných nečistot.
5. Během vaření šťávy je v každém případě nutné odstranit pěnu, pokud se dostane do nápoje, může ji pěna znehodnotit. Pěnu nejsnáze odstraníte štěrbinovou lžící.
6. Pro tepelnou úpravu březové mízy je nejvhodnější smaltovaná pánev se silným dnem.
7. Pokud se během skladování šťáva začne kalit, nemějte obavy. To naznačuje, že proces fermentace začal: nápoj bude sycený a obzvláště chutný.