Jak vyčistit ryby, aniž by odlétaly šupiny?

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Čištění ryb a vyhýbání se generálnímu úklidu v kuchyni je možné

Čištění ryb a udržování čistoty v kuchyni vám připadá jako nemožný úkol? A marně, protože všechno je mnohem jednodušší. Připravte si prkénko, ostrý nůž (nebo speciální odstraňovač šupinek na ryby), misku, potravinářskou fólii, igelitový sáček a kuchařské nůžky. A my vám ukážeme, jak se s vodním kamenem vypořádat co nejrychleji a bez újmy v kuchyni.

Příprava na čištění

K čištění budete potřebovat nůž nebo škrabku na ryby, prkénko, kuchařské nůžky, potravinářskou fólii / Foto: legkovmeste.ru

1. Před zahájením práce si nasaďte jednorázové rukavice a prkénko zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie. Ruce ani povrch tedy nejsou prosycené rybím aromatem, kterého se dost těžko zbavujete.

2. Čištění čerstvého jatečně upraveného těla je nejjednodušší. Pokud jste právě chytili úlovek, okamžitě jej zbavte šupin.

3. Místo rukavic si potřete dlaně kuchyňskou solí, aby vám ryba nevyklouzla z rukou. Hlavní věc je, že nedochází k poškození pokožky, jinak je zaručeno nepohodlí.

Můžete nejprve vyndat vnitřnosti nebo je sloupnout ze šupin / Foto: polsov.com

4. Rybu omyjte ve vodě, odřízněte ploutve a hlavu (pokud to není podle receptu potřeba).

5. Nezáleží na tom, kterým procesem začít: odstraňte droby nebo oloupejte šupiny. Hlavní věc je udělat vše za jeden den a je mnohem pohodlnější krájet ryby tímto způsobem.

6. Pokud během manipulace kůže ryby vyschla, stačí ji navlhčit vodou a pokračovat.

Pomocníci na odstraňování vodního kamene

Je lepší zvolit průhledné a velké balení, abyste mohli proces kontrolovat ze všech stran / Foto: sovetclub.ru

Pohodlný způsob, jak se vyhnout hlubokému čištění v kuchyni. Nejdůležitější je zachovat celistvost obalu. Vložte ryby do plastového sáčku a proveďte všechny manipulace uvnitř sáčku. Vezměte mršinu za ocas a držte ji hlavou dolů. Vyzbrojte se nožem a pohybujte s ním proti růstu šupin. Nejprve očistěte boky a poté přejděte na břicho. Rybu důkladně opláchněte a v případě potřeby postup opakujte, dokud nebudou odstraněny všechny šupiny.

Pokud ryby čistíte ve vodě, šupiny se nerozsypou na všechny strany / Foto: 365news.biz

Získejte plnou misku vody nebo naplňte dřez. Ponořte rybu do tekutiny a začněte čistit. Ve vodě se šupiny nerozsypou do všech stran. Algoritmus akcí je stejný jako u balíčku. Rybu držte ocasem nahoru a ze stran k břichu, očistěte kostru ve směru proti růstu šupin. Po dokončení čištění opatrně vypusťte nebo vypusťte vodu a seberte šupiny a vyhoďte je do koše.

Díky této metodě můžete z ryby odstranit kůži jako punčochu / Foto: kaifolog.ru

Pro metodu “punčocha” budete potřebovat velmi ostrý nůž. Jemně jej zasuňte do zářezů v blízkosti rybí hlavy mezi kůží a šupinami. Proces není rychlý, ale slupka bude odstraněna celá jako punčocha a šupiny se nerozsypou po kuchyni.

4. Vroucí nebo vroucí voda

Ponořte rybu na několik sekund do vroucí vody a šupiny se budou pohybovat mnohem rychleji / Foto: static.mk.ru

Tepelná úprava je dobrá metoda jak pro velká jatečně upravená těla, tak pro malá s hustými, sousedícími šupinami. Pokud rybu na pár sekund ponoříte do vařené vody, šupiny se okamžitě zbaví. Jediným negativem je, že po ošetření vroucí vodou může produkt ztratit některé prospěšné vlastnosti, ale to neovlivní chuť. Další možností je uvařit rybu neoloupanou a teprve poté nožem odstranit šupiny.

Funkce čištění různých ryb

Ryby bez šupin stačí jednoduše opláchnout ve vodě a nakrájet / Foto: skumbriya-retsept.ru

1. Bezšupinové odrůdy jako makrela, jeseter, jeseter, stačí opláchnout pod tekoucí vodou a můžete začít řezat.

2. Mořské ryby s červeným a bílým masem je třeba před čištěním opláchnout převařenou vodou. Například ponořte kranase na několik sekund do horké tekutiny a začněte čistit.

3. Platýs má drobné a těsně přiléhající šupiny, proto je lepší kostru nejprve ponořit do vroucí vody. Začněte čistit světlým barelem a nezapomeňte odstranit tmavou kůži z ocasu.

Pokud má ryba ostré ploutve, je třeba je nejprve uříznout / Foto: ribolovrus.ru

4. Kapr, karas a candát jsou také pokryti hustými šupinami, které je nutné zvednout vařící vodou. Dále nařízněte rybu v horní a spodní části ploutve, aby bylo snazší ji vyjmout.

5. Tělo lína je pokryto malými, hustými šupinami a silnou vrstvou hlenu. Nejprve musíte rybu opařit ve vroucí vodě a poté ponořit do studené tekutiny. Tím se urychlí proces čištění.

6. Šupiny úhoře, sumce a burbota jsou téměř neznatelné a velmi malé. Zbavíte se ho vysazovací metodou, ale nezapomeňte ze sumce nejprve smýt sliz.

Pokud se vám slupka štikozubce zdá hrubá, před vařením ji odstraňte / Foto: prostovkysno.com

7. Nejprve je lepší sumce rozříznout a nakrájet na kousky spolu s kůží a teprve poté očistit od šupin.

8. Odstraňte ze štikozubce šupiny a břišní blánu. Dále odstraňte slupku, protože i po uvaření zůstává hrubá.

9. Prvním krokem je odříznutí ploutví z bidýlka, protože jsou velmi ostré a mohou vás při čištění zranit. Poté rybu pošlete na 30 minut do mrazáku a začněte se zbavovat šupin.

10. V případě kaprů dávejte pozor na břicho. Na něm se váhy čistí nejhůře.

Struhadlo s malými „kapičkami“ je vynikajícím nástrojem pro čištění ryb / Foto: opyt-of-woman.com

11. Ruff má také velmi ostré ploutve, které jsou odstraněny jako první. Poté ryby spařte vroucí vodou, opláchněte sliz. Ruff často není třeba čistit, protože se vaří vcelku.

12. Rudd se snadno čistí i běžným struhadlem s malými “kapičkami”.

13. Je bezpodmínečně nutné smýt sliz z chum lososa a šupiny jsou okamžitě odstraněny ostrým nožem. Kromě nože můžete použít i víko od plechovky s natrženými okraji.

Některé druhy ryb je lepší předem opařit vroucí vodou, abyste se snadněji zbavili šupin / Foto: i.ytimg.com

Vyberte si pohodlný life hack pro čištění ryb a zapomeňte na šupiny létající na všechny strany. Chcete-li pokračovat v tématu, doporučujeme vám přečíst si o 7 chybách při vaření ryb, které vám brání vytvořit dokonalý pokrm.

Čištění ryb je nepříjemný úkol: šupiny létají, ulpívají na všem a ne vždy se hned odlepí. Pokud na nůž začnete tlačit trochu silněji a místo přejedete podruhé, riskujete natržení kůže. A to je rozmazlený vzhled a žádná zlatá kůrka pro vás, kdyby se najednou měla ryba smažit.

Prozradíme vám, jak si čištění ryb zjednodušit a udělat tak, abyste nemuseli mýt celou kuchyň od šupin.

Metoda číslo 1. Horká voda

Aby se šupiny snadno dostaly z kůže, musí se ryba opařit vroucí vodou. Jedná se o poměrně běžnou metodu. Usnadňuje čištění, ale stále to dá práci. Šupiny se odlupují mnohem snadněji, pokud je ryba ponořena na 5-7 minut do horké vody. Musíte však vzít v úvahu, že v tomto případě se již začne vařit a vařit. Pokud tedy budete ceviche nebo carpaccio dělat z korpusu, tedy použít ho syrové, tento způsob pro vás není vhodný.

Metoda číslo 2. Balíček

Rybu očistíte tak, že ji dáte do igelitového sáčku, aby se šupiny nerozlétly, ale zůstaly v ní. Je však třeba počítat s tím, že taška plus ryba je poměrně kluzká kombinace a ryba může vyklouznout. Pokud máte navíc ostrý nůž, můžete si poranit ruku.

Pokud je to tedy možné, je lepší vzít papírový sáček nebo rybu položit na noviny a překrýt ji papírovou utěrkou nahoře, bude pak méně klouzat.

Metoda číslo 3. Umyvadlo s vodou

Ryby lze čistit pod vodou. Nalijte teplou vodu do umyvadla, položte rybu na dno, držte ji za ocas a odstraňte šupiny. Takto se nerozletí. Ale stejně jako u tašky může ryba vyklouznout. Je lepší použít speciální klip na rybí ocas, který usnadňuje čištění.

Metoda číslo 4. Vynuťte prodejce

Pokud si na trhu koupíte čerstvou chlazenou rybu, očistí a nakrájí vám ji. Ne všechny hospodyňky o tom vědí, ale je to jeden z nejúčinnějších způsobů, jak si zjednodušit život při přípravě ryby: nechte si ji nakrájet od prodejce. Obvykle čistí docela efektivně a rychle. Pokud ji chcete pouze vyčistit, ale nechcete ji vykuchat (doufáte, že například získáte rybí kaviár), dejte vědět prodejci.

Metoda číslo 5. Nemusíte to čistit

• Pokud pečete celou rybu, nemusíte rybu čistit, ale při krájení jednoduše odstraňte šupiny spolu s kůží.
• Když pečete ryby v soli, čištění je dokonce kontraindikováno. Šupiny vytvoří další vrstvu ochrany a ryba bude ještě šťavnatější a kůže spolu se šupinami se snadno odstraní, protože se bude stále lepit na sůl.
• Pokud vaříte rybí polévku, pak je to malá ryba, ze které se získává bohatý vývar. nečistí. Jednoduše se vloží do gázového sáčku a poté se vyjme z pánve.
• Šupiny lososových ryb se okamžitě odlupují: losos, pstruh, chum losos, coho losos. Často je stačí jen umýt, můžete je otřít kartáčem nebo žínkou – šupiny jsou pryč.
• Není potřeba čistit jesetera a úhoře. Tyto ryby prostě nemají šupiny. I když je moc často nevaříme.

Tip #1: Ploutve

Před čištěním je třeba odříznout ploutve. To platí zejména pro ryby s ostrými kostmi, jako je například okoun. Můžete získat skvělou střelu. Kost ploutve se může dokonce zlomit a zůstat v ráně, což způsobuje bolest a zánět. Ocasní ploutev je ale lepší nesundávat, je vhodné rybu držet za ni.

Tip 2: Sůl

Aby vám ryba nevyklouzla z rukou, můžete ji dochutit hrubozrnnou solí. Vytvoří to tření a bude pohodlnější držet ryby.

Tip č. 3: Čištění nástrojů

Deska se svorkou. Ocas ryby je upnutý, což usnadňuje čištění. Ale svorka, která rybu dobře drží, často poškozuje kůži a ocas, a to není vždy dobré pro budoucí pokrm.

Speciální škrabka. Vyrábějí se s nádobou na sběr šupin a jsou vhodné na čištění kaprů a kaprů.

nůžky. Jsou vhodné pro odřezávání ploutví, ořezávání ocasu a řezání břicha pro vykuchání. Kůži na hřbetě můžete také použít nůžky s ostrými hroty, pokud vyrábíte filety.

Mořský okoun v bílém víně

• 4 malý mořský okoun
• 1 sklenka bílého vína
• 1 plechovka nakrájených rajčat ve vlastní šťávě
• Hrst vypeckovaných oliv
• 2 st. l. mouka
• 4 zuby. česnek
• Strouhaný sýr
• Olivový olej
• 1 banda petrželky

Krok 1. Okouna omyjte, oloupejte a vykuchejte, nakrájejte na filety. Měli byste získat 8 filetových proužků.

Krok 2. Jemně nasekejte petržel a česnek, smíchejte se sýrem a 2 lžícemi. l. olivový olej.

Krok 3. Rybu osolte, opepřete a potřete výslednou sýrovou směsí. Filety svineme do válečků, zajistíme je párátky a lehce obalíme v mouce.

Krok 4. Na pánvi rozehřejte zbylý olivový olej a opečte na něm závitky do zlatova.

Krok 5. Do pánve nalijte víno smíchané se 3 polévkovými lžícemi. l. voda.

Krok 6. Do pánve přidejte rajčata ve vlastní šťávě.

Krok 7. Nakrájejte olivy na čtyři části. To vše přidáme k rybě a 5 minut dusíme. Sůl a pepř.

Krok 8. Podávejte závitky, ozdobte je bylinkami.