Jaká je nejlepší skotská whisky?

Zeměpisné informace Klasifikace skotské whisky Technologie výroby whisky Fáze výroby skotské whisky Čím se skotská whisky liší od ostatních Jak whisky správně pít Teplota podávání a sklenice Gastronomické kombinace Slavné značky

Odkaz na článek zkopírován

Whisky je národní nápoj Skotska. První zmínka o něm pochází z roku 1494. Skotská whisky se vyrábí z vody, sladu, ječmene a dalších obilovin. Obsah alkoholu je minimálně 40 %.

Prémiové odrůdy skotské whisky se pijí čisté, zatímco levné se používají k výrobě koktejlů nebo ke kulinářským účelům. Nápoje se často přidávají do omáček a marinád k mramorovanému telecímu a jinému masu.

Zeměpisné informace

Existuje 5 hlavních oblastí, kde se skotská whisky vyrábí: Campbeltown, Highland, Islay, Lowland a Speyside. Každé území má své vlastní charakteristiky výroby silného nápoje, charakteristickou chuť a oblíbené značky. Podívejme se podrobně na každý region.

campbeltown

Nejznámější whisky: Glengyle a Springbank.
Počet továren: 3.
Charakteristické příchutě: kouř, vanilka, karamel, sušené ovoce.

Campbeltown leží na pevnině Skotska a leží na úpatí Mull of Kintyre. Dříve to bylo prosperující centrum výroby whisky s více než 30 lihovary. Teď už jsou ale jen tři.

Whisky má suchou a štiplavou chuť. Lihovary vyrábějí nápoje Springbank a Glen Scotia.

Vysočina

Nejznámější whisky: Dalmore a Glenmorangie.
Počet továren: 25.
Charakteristické příchutě: dub, slad, ovocný koláč, sušené ovoce, kouř, vřes.

Vysočina je největší oblastí produkující whisky ve Skotsku. Geograficky se táhne od severu Glasgow (ústí Clyde do řeky Tay) po Thurso, od východu na západ. Speyside, ačkoli je součástí Vysočiny, vyniká samostatně.

Tradičně se Vysočina dělí na 4 podoblasti:

Severní vysočina. Najdete zde sladové whisky s plným tělem se sladkou dochutí. Mezi oblíbené značky patří Glenmorangie a Dalmore.
Východní vysočina. Nápoje jsou velmi lehké a plné ovocné vůně. Jednou z nejoblíbenějších značek je Glendronach.
Jižní vysočina. Produkují také alkohol s velmi lehkou chutí, naplněný ovocnými tóny. Známým zástupcem je whisky Aberfeldy.
Západní vysočina. Nápoje mají plné tělo s jasně rozpoznatelnými rašelinovými tóny. Jednou z nejznámějších značek je Oban.

Isla

Nejznámější whisky jsou Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin a Bruichladdich.
Počet továren: 9.
Charakteristické příchutě: mořské řasy, solanka, karbolické mýdlo, jablko, kouř a uzené ryby.

Tato oblast zahrnuje několik ostrovů, které jsou známé svou rašelinovou single malt whisky. Navzdory malému území je na Islay 9 továren, z nichž 3 vyrábějí světoznámé značky whisky – Ardbeg, Laphroaig a Lagavulin.

Nížina

Nejznámější whisky: Auchentoshan, Glenkinchie.
Počet továren: 2.
Charakteristické příchutě: tráva, smetana, karamel, toast a skořice.

Je to druhý největší region produkující whisky, ale v současné době má pouze dva lihovary. Nápoje jsou třikrát destilované a mají lehkou, jemnou chuť s bylinkovým a kořenitým aroma. Oblíbené značky whisky jsou Auchentoshan, Glenkinchie.

Speyside

Nejznámější whisky: Macallan, Dalwhinnie, Glenlivet a Glenfiddich.
Počet továren: více než 60.
Charakteristické příchutě: jablko, vanilka, dub, slad, muškátový oříšek a sušené ovoce.

Tento region má největší počet továren na výrobu silného alkoholu. Produkují sladké single malty s malou nebo žádnou rašelinovou příchutí. Speyside vyrábí světoznámé značky whisky – Glenlivet, Glenfiddich a The Macallan.

Klasifikace skotské whisky

Všechny nápoje jsou klasifikovány podle typu použitých surovin a zařízení. Zvýraznit:

Single malt. Vyrábí se ve stejném lihovaru ze sladového ječmene. Whisky je dvakrát destilovaná a zraje v sudech po dobu minimálně 3 let. Nápoj se stáčí pouze ve Skotsku. Od známých značek: Glenmorangie, Royal Brackla a další.
Míchané zrno. Míchaný obilný nápoj je směs whisky z různých palíren. Jako suroviny se používá žito, ječmen, slad a pšenice. Mezi příklady patří tetřev sněžný.
Míchaná skotská. K vytvoření této whisky se smísí slad a obilné alkoholy vyrobené v různých továrnách. Mezi známé výrobce patří Chivas Regal, Johnnie Walker.
Jednozrnné. Jedná se o nápoj, který byl vyroben v jedné palírně, ale s použitím několika zrn – sladu, ječmene a dalších zrn. Povolena je také destilace v kolonách s nepřetržitým cyklem – to umožňuje co nejčistší whisky, i když také odstraňuje bohaté aroma. Mezi oblíbené značky patří Girvan Patent, Loch Lomond.
Míchaný slad. Tato odrůda zahrnuje whisky, ve které je smícháno několik jednosladových nápojů z různých továren. Slavné značky: Monkey Shoulder, Compass Box, Cutty Sark Blended Malt, Johnnie Walker Green Label.

Věnovat pozornost! Slovo „blend“ je francouzského původu a znamená směs alkoholů, často z různých surovin a několika ročníků. Anglické slovo „blend“ označuje, že v jedné láhvi je whisky z lihovin z několika palíren. Proto se míchané obilí a další druhy nápojů správněji nazývají míchané než míchané.

Seznamte se: ABC whisky
Bavíme se zajímavě o novinkách ve světě alkoholu

Technologie výroby whisky

Výroba whisky probíhá přísně podle předpisů. Předpisy o skotské whisky 2009 č. 2890 (SWR) upravují označování, balení a technologii výroby nápoje. Podle dokumentu se alkohol musí vyrábět pouze v závodě ve Skotsku. Jako suroviny je vhodné používat pouze vodu a slad. Příměsi jiných zrn jsou povoleny.

Ve slově Whiskey na etiketě není žádné písmeno „e“, ale irské a americké ano (Whiskey).

Skotská whisky si musí zachovat chuť surovin, ze kterých je vyrobena. Kompozice by neměla obsahovat žádné jiné látky než přijatelné přísady: karamel a vodu. Nápoj by měl zrát minimálně 3 roky v dubových sudech a výsledný produkt musí mít obsah alkoholu minimálně 40 %.

Fáze výroby skotské whisky

Výroba silného nápoje probíhá v několika fázích:

Sladovnictví. Ječmen se pečlivě vytřídí, očistí, namočí do vody a rozloží. Slad vyklíčí do deseti dnů.
Sušení. Naklíčená zrna se suší kouřem.
Broušení. Slad se rozdrtí na prášek, poté se smíchá s vodou a nechá se 12 hodin.
Kvašení. K výsledné směsi se přidají droždí a směs se zahřívá na 37 °C po dobu 48 hodin. Síla nápoje dosahuje 5%.
Destilace. Alkoholický nápoj se destiluje ve speciálních zařízeních.
Výňatek. Whisky se nalévá do dubových sudů, ve kterých předtím zrálo sherry. Tam nápoj ztmavne a chutná jemněji.

Na závěr se hotová whisky stáčí do lahví. A některé značky vyrábějí směsi nebo směsi – míchají několik nápojů dohromady.

Jak se skotská whisky liší od ostatních?

Na pultech obchodů najdete whisky z různých zemí: skotská, japonská, irská, americká. Skotové se liší v následujících ohledech:

Výroba. Výrobci skotské whisky namočí zrna před fermentací do vody. Tím se připraví škroby na fermentaci.
Suroviny. Zpočátku se nápoj vyráběl ze sladového ječmene a od 18. století začali přidávat žitný slad a pšenici.
Výňatek. Skotská whisky zraje v dubových sudech, které se dříve používaly k výrobě vína a jiného alkoholu.
Chuť. Whisky vyrobená ve Skotsku má jemnější chuť než jiné podobné nápoje.

Jak pít whisky

Whisky je ve Skotsku považována za národní nápoj. Místní používají při ochutnávání pravidlo pěti „S“.

Zrak: zvažte a vyhodnoťte barvu;
Čich: cítit vůně;
Swish: usrkávejte nápoj a držte jej v ústech;
Polknout: první doušek;
Splash: Zřeďte whisky vodou, abyste odhalili hloubku vůně a chuti.

Věnovat pozornost! Pouze míchané odrůdy lze ředit hroznovým, jablečným džusem, sycenými nápoji nebo vodou. Zbytek je lepší vypít čistý a poté je zapít sodou.

Servírovací teplota a sklenice

Skotská whisky se podává vždy při pokojové teplotě – +18-22°C. K tomu můžete sklenici mírně zahřát v dlaních a poté nápoj vypít.

Důležité vědět! Do sklenice můžete přidat kostky studeného kamene. Jsou speciálně navrženy pro chlazení whisky. Můžete použít i běžný led, ale po rozpuštění sníží sílu whisky.

Správně zvolená sklenice zdůrazňuje výhody a skrývá nevýhody nápoje. Některé sklenice se používají výhradně na koktejly, jiné slouží k vychutnání vůně a jiné slouží k odhalení buketu chutí a dochutí.

K podávání nápojů se používají následující typy sklenic:

Tumbler nebo Highball. Jedná se o široké brýle vyrobené z tenkého skla. Jsou nízké, zaoblené a mají 6 nebo 8 stran. V takových sklenicích se v barech často podává bourbon a obilná whisky. Někdy se pro chlazení přidává led nebo kameny.
Roks. Jsou velmi podobné sklenicím, ale jsou zde značné rozdíly – tvar se směrem nahoru rozšiřuje a objem se pohybuje od 100 do 320 ml. Sklenice jsou určeny pro podávání koktejlů. Pravda, vůně a chuť alkoholu rychle mizí.
Stříkané sklo. Jedná se o běžnou sklenici o objemu 40-50 ml. Jeho zamýšleným účelem je rychlá konzumace obilné whisky, která není nejlepší kvality.
Tulipán. Tvar je podobný tulipánu, který se směrem nahoru zužuje. Sklenice je prostorná, objem 100-140 ml. Sklenice se používají pro elitní single malt whisky. Whisky se nalévá do nejširší části, aby se aroma stalo koncentrovanějším.
Nosat. Podobá se předchozí možnosti, ale má menší objem – až 100 ml. Často takové brýle používají ochutnávači a milovníci elitního alkoholu. Znalé podniky obvykle podávají single malt, sladový ječmen a míchanou whisky.
Snifter. Sklenice je podobná tulipánu, má však kulovitý tvar, krátkou stopku a objem 200-600 ml. Snifter se používá pro klidné pití single malt a prémiových odrůd míchané sladové whisky.
Glencairn. Speciálně navržená sklenice pro milovníky whisky. Jeho tvar ve tvaru tulipánu má zužující se okraj, což umožňuje uchovat vynikající chuť a sílu nápoje po dlouhou dobu. Degustátor bude cítit vůni – hromadí se v úzkém hrdle a odhaluje se na maximum.

Existuje také obecné pravidlo: mladé nápoje (do 10 let) se podávají v tumblerech a pro zralý elitní alkohol se sklenice vybírají individuálně.

Gastronomické kombinace

Tradičním občerstvením pro whisky jsou sýry a ovoce. Vhodné je ale také sušené maso, basturma, ryby a mořské plody dušené ve smetanové omáčce, ořechy, slané krekry a med.

Slavné značky

Skotská whisky se vyrábí ve více než 130 továrnách. Mezi nejznámější a nejoblíbenější značky patří:

Johnnie Walker. Nejběžnější značka prodávaná v jakékoli zemi na světě. Výrobce vyrábí levné druhy nápojů s 3letým stárnutím (Red Label) a elitní kolekce whisky (Black, Gold, Blue Label). Síla alkoholu – 43 %. Chuť je bohatá a vícevrstevná. V závislosti na typu whisky existují odstíny pepře, kouře, koření, vanilky, karamelu, mandlí a čokolády.
Glenlivet. Jedná se o single malt whisky zrající od 12 do 25 let. Síla začíná na 40 %. Nápoj zraje ve dvou nebo třech sudech v závislosti na sběru. Chuť obsahuje odstíny lískových oříšků, marcipánu, citrusů, koření a vanilky.
Opičí rameno. Jednosladová skotská, 40% ABV. Vůně odhaluje odstíny pudinku, karamelizovaného banánu a marmelády. Chuť má nuance pomeranče a medu.
Glenmorangie. Jedná se o single malt skotskou whisky zrající minimálně 10 let. Nápoj má hedvábnou chuť s tóny citrusů, vanilky a karamelu. A nádherné aroma zahrnuje 26 odstínů – od ovoce po skořici a bergamot.
Chivas Regal. Společnost vyrábí single malt a míchané whisky. Existují nápoje staré od 12 do 25 let a síla od 40 %. Vůně tvoří med, ovoce, vřes. A chuť zdůrazňuje jablka, ořechy a karamel.

Každý rok se odborníci a degustátoři z celého světa dohadují, která whisky je lepší. To je samozřejmě věc vkusu, ale jsou nápoje, jejichž obliba je nepopiratelná. Sestavili jsme pro vás TOP 10 whisky z různých zemí, takže si v ní každý najde to, co má rád..

Špičková whisky. Skotsko

Skotská (skotská whisky) se od sebe liší oblastí výroby, pro kterou existují určité chuťové vlastnosti. Ostrovy mají charakteristickou rašelinovou a kouřovou příchuť, Speyside má převážně květinovou příchuť a Vysočina má příchuť medu a karamelu. V našem top skotském seznamu máme především single malt slady, protože při zachování všech ostatních věcí jsou kvalitnější než míchané slady.

Aberfeldy 16 let

Série „The Last Great Malts“, vydaná palírnou Aberfeldy v roce 2015, zahrnovala verze ve věku od 12 do 21 let. Jedná se o typickou Highland single malt whisky, která zrála 8 let v sudech po bourbonu a poté dalších 8 let v sudech po sherry. Chuť Aberfeldy 16 Years Old je velmi objemná, bohatá, sladká a kořeněná s citrusovou kyselostí.

Ardbeg 10 let

Single malt whisky s bohatou chutí kombinující tóny černého pepře, karamelu, banánu, rybízu, citronu a limetky. Závěr má silný kávový pocit a mírnou kouřovost. Textura je máslová a velmi jemná.

Zrání je dvoufázové, nejprve Ardbeg 10 Years Old zraje v sudech po bourbonu, poté sudy po sherry 10 let. Sklizeň ječmene a sladování na výrobu této whisky se provádí ručně.

Laphroaig Čtyři dub

Jednou z nejlepších možností pro objevování ostrovní whisky je Laphroaig Four Oak. Samozřejmě má charakteristické aroma a kouřovou chuť ostrovních sladů, protože slad na alkohol se tradičně suší nad doutnající rašelinou. Je však slabě vyjádřena a neodradí ty, kteří chtějí zkusit něco nového. Four Oak je považována za jednu z nejjemnějších ostrovních whisky, má nasládlou a zakulacenou chuť.

Pro výrobu všech sladů se používají pouze ty produkty, které se získávají na ostrově Islay (ječmen, speciální kvasnice, voda, rašelina). Four Oak (čtyři dubové sudy) získal své jméno díky postupnému zrání v sudech z bourbonu, značkových, silně zuhelnatělých amerických dubových sudech a nakonec v malém Quarter Casku.

Chivas Regal 12 let

Hodnocení skotské završuje míchaná whisky, tedy „nejmladší“ nápoj z řady Chivas Regal. Směs využívá lihoviny z palíren Speyside, což dává nápoji rozpoznatelnou a charakteristickou chuť pro region: krémovou, kulatou s tóny ovoce a vanilky.

Chivas Regal 12 Years Old je tak populární, že podle údajů z roku 2018 se ve světě prodala jedna láhev každou hodinu a roční obrat byl 3-4 miliony beden.

Špičková whisky. Irsko

Irská whisky se od skotské liší trojitou destilací alkoholu (u Skotů dvojitá destilace), díky čemuž je whisky jemnější. Trojitá destilace však může whisky odebrat „charakter“ tím, že ji zbaví jejích charakteristických chutí nebo vůní. Tak či onak, irská whisky má své příznivce.

Jameson
Whisky má jemnou, lehce nasládlou chuť s dubovými a ořechovými tóny. Výjimečné měkkosti a pitelnosti je dosaženo díky trojité destilaci. Jameson je díky své bohaté a poměrně lehké chuti a také levné ceně vynikající složkou do koktejlů, protože nepřebírá „deku“ v konečném chuťovém buketu. Zraje 5 let v sudech po sherry a bourbonu.

Bushmills parník Sherry Cask

Bushmills Steamship Sherry Cask je limitovaná edice nápoje. Jedná se o jednosladový slad, který zraje až 6 let v sudech po sherry Oloroso a dodává mu rafinovanou vanilkovou a ořechovou chuť s nádechem belgické čokolády a sušeného ovoce. K výrobě lihu se používá měkká přírodní voda z pramene St. Columba.

Connemara 12 let

Connemara 12 Years Old je jednosladová irská whisky s výraznou jódovou chutí a kouřovými tóny charakteristickými pro ostrovní whisky. To není překvapivé, protože samotná palírna se nachází na mořském pobřeží, stejně jako sklepy. Zrání whisky probíhá v sudech po bourbonu.

Nejlepší americké whisky

Bourbon je whisky, jejíž alkohol se získává ze směsi zrn, kde více než 51 % pochází z kukuřičných zrn. Jednoduše řečeno, kukuřičná whisky. Na základě vlastností surovin a technologie je bourbon méně kvalitním produktem než irská nebo skotská whisky, které pro výrobu vyžadují sladování ječmene. I mezi bourbony však existují velmi zajímavé elitní nápoje.

Kulka Kentucky Bourbon

Bourbon, který je kvalitou podobný ostrovní skotské whisky. Má komplexní a čistou chuť, ve které lze rozeznat aroma kouře, medu a vanilky a samotná dochuť je kouřová a velmi dlouhá. Jeden z nejvíce oceňovaných bourbonů, Bulleit Kentucky Bourbon, získal v letech 20 až 2004 více než 2018 cen na mezinárodních výstavách.

Jack Daniels Single Barrel Cask Pevnost

Silný bourbon od jednoho z nejznámějších amerických výrobců. Jack Daniels Single Barrel Cask Strength má originální chuť, ve které se organicky prolínají tóny karamelu a vanilky s tóny smaženého banánu, čokolády a bílých rozinek.

Nápoj zraje 3 roky v malých Single Barrel Cask Strength sudech, konečná pevnost po zrání je 64,5 %.

Značka výrobce

Bourbon s olejovou, jemnou a zároveň velmi bohatou medovou chutí. Má dlouhý, suchý závěr s tóny dubu a citrusů. Všechny produkty Maker’s Mark jsou prémiové lihoviny, takže ani základní bourbon není výjimkou. Zraje v sudech asi 8 let a jako suroviny se používají pouze vybrané obilí a čistá horská voda.

Všechny oblíbené whisky zakoupíte v prodejně Happy-Bottle. Najdete zde originální alkohol z celého světa, jsou zde kumulativní slevy pro zákazníky a velmi výhodné ceny. Dodáváme po celé Ukrajině.