Jaká je trvanlivost listového těsta?

Příprava je oblíbený způsob, jak strávit méně času v kuchyni. Těsto je vhodné předem zamíchat, rozdělit na porce a dát do lednice nebo mrazáku. Podrobná pravidla pro skladování těsta, stejně jako životní triky pro úspěšné pečení, najdete v tomto článku z Food.ru.

Kam uložit těsto

Těsto připravené pro budoucí použití se umístí buď do hlavní komory chladničky, pokud je třeba jej připravit v blízké budoucnosti, nebo do mrazničky, pokud se moučný výrobek připravuje dlouhou dobu. Podívejme se blíže na to, jak ukládat těsto do jednotlivých oddílů lednice.

Hlavní komora chladničky udržuje kladnou teplotu 2 až 4 stupně. Podle SanPiN 2.3.2.1324-03 v něm může být kynuté těsto skladováno nejvýše devět hodin. Listové těsto – ne více než jeden den a křehké pečivo na koláče a pečivo – až 36 hodin. Je lepší dodržovat tato doporučení, jinak může produkt s prošlou dobou použitelnosti způsobit otravu jídlem.

Jak uchovávat těsto v lednici:
Nejprve obrobek dobře prohněťte a namažte rostlinným olejem.

Zabalte výrobek do potravinářské fólie, pergamenu nebo jej vložte do sáčku. U polotovarů z droždí je potřeba do obalu udělat malé otvory.

Těsto položte na mřížku s nejnižší teplotou. Zpravidla se nachází vedle mrazáku.
Malou část připraveného těsta uložte do lednice, abyste ho co nejrychleji použili.
V mrazáku

Mrazák zůstává v hlubokém mínusu – od 18 do 24 stupňů, takže v něm může těsto ležet mnohem déle. V závislosti na typu těsta se lhůta liší od měsíce u pudinku po šest měsíců u knedlíků. Kvasinky a listové těsto se skladují dva měsíce, křehké pečivo – tři měsíce.

Aby těsto zůstalo kvalitní a chutné, dodržujte pravidla:

Rozdělte hmotu na porce, aby se produkt nemusel znovu rozmrazovat a zmrazovat – to je zakázáno. Vlivem prudkých teplotních výkyvů kvasinkové plísně odumírají, těsto nebude moci kynout a vaše pečivo bude kyselé a gumové.

Těsto je lepší stočit do těsné koule, protože tenký polotovar rychle ztrácí chuť a hůře se skladuje.

Aby se těsto nelepilo na nádobu, namažte její povrch rostlinným olejem nebo posypte moukou.

Jak správně uchovávat těsto

Suroviny na hnětení jsou přibližně stejné – mouka, vejce, cukr a máslo. Navzdory tomu jsou výsledky různé. Podívejme se, jak skladovat hlavní druhy těsta: droždí, máslo, křehké pečivo, nekynuté, listové těsto, piškot a choux.

Kupte si speciální samolepky, na které můžete napsat datum balení. Tímto způsobem můžete rychle určit, jak dlouho můžete těsto skladovat a zda je čas ho vyhodit, pokud na něj zapomenete.

Obvykle se z něj vyrábí housky, pizza, chléb, koblihy a koláče – sladké a uspokojující. Toto je nejuniverzálnější typ těsta, který můžete použít živé nebo suché instantní droždí. Posledně jmenované výrazně snižují trvanlivost tohoto produktu. Můžete jej skladovat při pokojové teplotě ne déle než tři hodiny, v chladničce – ne déle než jeden den. Hmota se skladuje v mrazáku dva až tři měsíce.

Před vložením těsta do chladničky nebo mrazničky proveďte tři kroky.
Těsto dobře prohněteme – přebytečný oxid uhličitý by měl uniknout.
Vytvarujte bochánek a potřete jej rostlinným olejem nebo lehce posypte moukou.

Zabalte směs do sáčku nebo potravinářské fólie a proveďte několik propíchnutí. Pokud plánujete housku skladovat v nádobě, neuzavírejte ji pevně víkem – kynuté těsto potřebuje vzduch.

Kváskové těsto je vhodné pro jakýkoli druh pečení. Na jeho přípravu budete potřebovat hodinu a půl a sedm surovin.

Pizza těsto je další verzí kynutého těsta, ale bez mléka, na vodě. Tento recept vytváří lehký, tenký a křupavý základ s měkkými stranami. Ale musíte začít hnět těsto předem, protože produkt se louhuje čtyři až pět hodin na teplém místě.

Máslové těsto může být buď droždí, nebo bez droždí. Jeho hlavní vlastností je vysoký obsah cukru a tuků, které tvoří nejméně 14% z celkové hmotnosti; Těsto lze skladovat v lednici nejdéle dva dny a v mrazáku nejdéle 90 dnů, poté může zkysnout.

Kynuté těsto je ideální na koláče a pizzu a uhnětení základu zabere asi 40 minut.

Existují tři hlavní typy těsta bez droždí: listové těsto, křehké pečivo a těsto z choux. V chladu se skladuje v průměru asi 48 hodin, v mrazáku – asi měsíc, ale předtím je třeba jej rozdělit na porce a zabalit do sáčku.

Hlavní složkou listového těsta je olej rostlinného nebo živočišného původu, který je objemově srovnatelný s moukou, díky čemuž je tento produkt považován za kalorický. Pečou se z něj housky, koláče, samsa a další kulinářské produkty.

Listové těsto se skladuje v lednici asi dva dny, trvanlivost v mrazáku závisí na složení. S máslem je těsto vhodné pro použití až 50 dní a s margarínem nebo rostlinným olejem – až šest měsíců. Před vložením do lednice vyválejte polotovar na plát silný asi tři centimetry, zabalte do fólie a složte do rolády.

S takovým pečícím základem můžete pracovat až po jeho úplném rozmrazení, jinak hrozí velké riziko roztržení. Pokud nevíte, co z listového těsta, zkuste čokoládové croissanty, ty se hodí k snídani.

Jedná se o hutné těsto, které se hněte s cukrem, máslem nebo margarínem bez přidání droždí nebo prášku do pečiva. Je vhodný na sušenky, koláče, otevřené koláče, dorty a tartaletky. V chlazeném stavu se křehké těsto skladuje asi 36 hodin ve tvaru koule zabalené v polyetylenu, vydrží až tři měsíce; Mražený produkt má ve srovnání s čerstvě připravenou verzí křupavější a drobivější texturu.

Zkuste připravit křehké těsto podle našeho receptu.

Zvláštností tohoto těsta je to, že mouka na hnětení se vaří s vroucí vodou, díky čemuž zadržuje hodně vody a lepek je zhutněný a nedovoluje uniknout vlhkosti během pečení. V důsledku toho se v takovém těstě objeví mnoho dutin, které se pak plní krémem nebo jinou náplní. Ideální pro zákusky a profiteroly.

Tento produkt lze skladovat v chladničce asi tři dny a v mrazáku po dobu jednoho měsíce. Její příprava může být náročná i pro zkušenou hospodyňku, protože hodně záleží na množství lepku v mouce, proto jsme v jednom materiálu shromáždili běžné chyby a základní pravidla, která je třeba dodržovat při práci s těstem z choux.

Čerstvé na knedlíky, knedlíky a nudle

Toto těsto je potřeba rychle použít nebo zmrazit. Při skladování v lednici je vhodné ke konzumaci první tři dny. Hmotu nejprve vyválejte do pevné koule, posypte moukou nebo potřete slunečnicovým olejem. Vše vložte do sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Čerstvě uhnětený produkt lze skladovat v mrazáku až 180 dní bez ztráty kvality.

Klasické těsto na knedlíky a knedlíky by mělo být elastické a dobře držet tvar – uhnětete ho za 45 minut. Připravte si těsto na domácí těstoviny podle receptu šéfkuchaře. Nudle srolujte do hnízd a osušte je, abyste je několik dní skladovali.

Hlavní složkou jakékoli sušenky jsou slepičí vejce. Rozdělí se na bílek a žloutek, šlehá se, dokud se objem výrazně nezvětší, a poté se smíchá s moukou. Je to ideální základ pro koláče, pečivo a sladké koláče. V chladničce se takové těsto skladuje v těsně uzavřené nádobě nebo pergamenu ne déle než sedm dní a v mrazničce asi šest měsíců. Před vařením se polotovar zahřeje v troubě.

Pokud vás tento druh těsta zaujal, sesbírali jsme 15 receptů na jeho hnětení, které se hodí jak na oslavy, tak na každodenní pečení.

Užitečné tipy

Sestavili jsme seznam doporučení, podle kterých zachováte všechny chuťové vlastnosti chlazeného a mraženého těsta:

rozmrazený produkt musí být okamžitě uvařen a nelze jej skladovat ani znovu zmrazovat;

K rozmrazení lze polotovar přenést z mrazničky do hlavní komory chladničky přes noc a poté jej několik hodin uchovávat při pokojové teplotě;

Pro rychlé rozmrazování můžete použít mikrovlnnou troubu;
Těsto je lepší skladovat po částech;

v chladničce umístěte těsto mimo potraviny se silným zápachem, jinak se nasytí cizími vůněmi;

chlazené kynuté těsto může časem vykynout, takže v nádobě, ve které je skladováno, by měl být volný prostor;

nádobu lze zevnitř namazat rostlinným olejem nebo posypat moukou, aby se polotovar nelepil;
Je lepší skladovat polotekuté obrobky v nádobě a husté ve filmu.

Co se dá dělat?

Uhněťte různé druhy těsta a uschovejte si je pro budoucí použití, abyste v případě potřeby mohli rychle a snadno připravit pečivo pro vaši rodinu se sladkými i slanými náplněmi. Mohou to být nejen knedlíky, koláče nebo knedlíky k obědu, ale také tartaletky nebo zákusky. Pokud je vaše těsto příliš tekuté, příliš tuhé, nekyne nebo máte s těstem jiné problémy, přečtěte si náš článek o tom, jak opravit chyby při hnětení.

561280 0 11

Proč se chléb drolí?

Stává se, že potřebujete připravit těsto na koláč nebo listové těsto předem, v daný čas nebo někdy přerušit proces vaření. V tomto článku se podíváme na hlavní otázky, které v takových situacích vyvstávají: „Lze kynuté těsto chladit? Pokud ano, jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici? A jak skladovat hotový kvásek a jak skladovat domácí? Dají se zamrazit sušenky, piškotové vrstvy s impregnací nebo bez, domácí listové těsto se šťavnatým ovocem a klasické náplně?“ Pojďme přijít na to, jak to udělat správně.

Těsto i hotové výpeky samozřejmě můžete skladovat v lednici. Existuje několik možností pro skladování těchto produktů a všechny závisí na účelu skladování a okamžiku, kdy jste pozastavili proces vaření.

Začněme s možností domova.

Jak a jak dlouho skladovat kynuté těsto v lednici

Pokud se objeví naléhavé domácí práce a potřebujete si dát krátkou pauzu (maximálně do 12 hodin), můžete tento polotovar z těsta skladovat v lednici bez zmrazení. To může být:

• právě uhnětené těsto (za předpokladu, že ještě nevykynulo);
• kousky těsta nebo již vytvořené listové těsto nebo klasické výrobky (pokud jste je právě připravili a nenechali jste odpočinout).

V tomto případě těsto před uložením do lednice prohněteme. Tím se odstraní přebytečný oxid uhličitý z produktu. Poté dejte obrobku plochý tvar a pečlivě jej zabalte do potravinářské fólie.

Přířezy nebo již vytvořené výrobky vložte do hluboké nádoby (hluboký plech na pečení, nádoba) a zakryjte fólií. Je důležité si zapamatovat několik bodů:

• těsto je uloženo v nejchladnější části chladničky, ale ne v mrazáku;
• Fermentace kvasnicových kultur v lednici se zpomalí, ale nezastaví. Proto nemůžete těsto dlouho skladovat v chladničce;
• díky fermentačním procesům, které v těstě pokračují, zvětší svůj objem. Objem úložného vaku musí být větší než testovací objem. Pokud není dostatek místa, pytel se může roztrhnout.

To znamená, že celková doba skladování uhněteného těsta bez kynutí v lednici by neměla přesáhnout 12 – 16 hodin. Pokud ho z nějakého důvodu plánujete skladovat déle, doporučuje se snížit dávkování droždí na polovinu.

Pokud se těsto jen trochu zvětšilo, můžete ho klidně dát na 3-4 hodiny do lednice a pak začít vykrajovat a péct.

Po 100% vykynutí těsta se nedoporučuje dávat ho do lednice k uskladnění.

Pokud je těsto „vykyselené“ a během skladování v lednici odpadá, v troubě z něj nebudou dělat nadýchané bochánky. Jediný způsob, jak ji použít, je osmažit ji.

Chcete-li těsto použít po uložení do chladničky a upečení z něj, vyjměte ho ze skladovacího sáčku/nádoby, vložte do mísy nebo na plech a přikryjte utěrkou/fólií, aby nevyschlo. Měla by zůstat teplá, aby mohla fermentace pokračovat asi hodinu.

Skladování kynutého těsta bez chlazení při pokojové teplotě

Při pokojové teplotě začne kynuté těsto aktivně kvasit: plní se oxidem uhličitým, stoupá a poté peroxiduje. Cukrové listy, pečivo blednou a voní po kvasnicích. Zároveň tím trpí chuť konečného produktu.

Maximální doba skladování kynutého těsta za takových podmínek je 2,5 hodiny. Ale pokud je místnost velmi horká, může být zkrácena na 1 hodinu.

Jak uchovávat kynuté těsto v mrazáku

Vzhledem k tomu, že hotové kynuté těsto nelze dlouho uchovávat v chladničce, jediným způsobem, jak ho uchovat po dlouhou dobu, je zmrazit ho. Může být skladován v mrazáku při teplotě -15. -18 ℃ po dobu 2 až 3 měsíců. Čerstvě uhnětené těsto je lepší zmrazit. Nenechávejte v lednici celý den/noc ani den. V druhém případě existuje vysoké riziko, že po rozmrazení nevystoupí.

Jak skladovat kynuté těsto v mrazáku? Pro usnadnění použití zmrazujte po částech na základě jednorázové přípravy, protože takový produkt nelze znovu zmrazit.

Mimochodem, totéž udělejte s dortovými sušenkami, abyste je rozmrazili v určený čas. Jedinou podmínkou je, že piškot by neměl obsahovat dortovou impregnaci, ať už klasický sirup nebo kávu. Ne všechny sušenky však lze zmrazit. Sušenky, které obsahují velké množství tuku, dobře snášejí mražení, to znamená, že klasická sušenka zmrazením jednoduše vyschne.

Před zmrazením je nejlepší těsto vyrovnat – usnadní to rychlé zmrazení a následné rozmrazování. Poté se vloží do těsného sáčku a odešle do mrazáku. Ke skladování můžete také použít vzduchotěsné plastové nádoby nebo několik vrstev potravinářské fólie.

Pokud často zmrazujete těsto a v mrazáku se vám hromadí několik sáčků, doporučujeme je označit štítkem s informací o datu míchání a receptu.

Jak skladovat hotové kynuté těsto?

Různé druhy těsta snášejí mražení různě. Podívejme se na to na příkladu listového těsta, křehkého pečiva, pudinku a těsta na pizzu.

Listové kynuté těsto

Skladování listového těsta

Hotový průmyslově vyrobený výrobek z listové pasty si dobře zachovává své vlastnosti po dobu 6 až 12 měsíců při -15 °C. Přesný čas a podmínky uvádí výrobce na obalu. Trvanlivost závisí na obsahu vlhkosti tuků použitých při válcování.

Domácí listové těsto se nedoporučuje skladovat tak dlouho. V běžném mrazáku je trvanlivost listového těsta 2-3 měsíce. Důležité je hned po rolování vrstvu umístit do sáčku. Máslo ve vrstvách by se nemělo rozpouštět.

Koberec

Standardní trvanlivost průmyslově vyráběných křehkých a pudinkových polotovarů je 6 měsíců při -15 °C. Pokud se některý z těchto typů připravuje nezávisle, neměl by být skladován déle než 30 dní.

Při zmrazování a následném rozmrazování se odstraňuje vlhkost, mění se struktura tuků odpovědných za drobivou strukturu. Pečivo je tvrdší a trpí tím kvalita.

Kynuté těsto na pizzu

Skladování těsta na pizzu

Pizza je jedním z nejoblíbenějších druhů domácího pečiva, takže stojí za zmínku. Trvanlivost hotového těsta v mrazáku dosahuje 6 měsíců. Optimální teplota je -15 °C. Je důležité používat vzduchotěsné obaly a nezmrazovat kynuté těsto. Ihned po prohnětení (před začátkem kvašení) rozdělte celý objem na kousky požadované hmoty, zakulatte a po částech zamrazte. Je lepší to hned rozvinout a vytvořit základ na pizzu – v budoucnu pak nebudete muset vyvíjet žádné úsilí.

Sladké a slané kynuté těsto

Neměl by být skladován déle než dva měsíce. Optimální teplota není vyšší než -18 °C.

Doporučuje se zmrazit nejen těsto, ale také polotovary: tvarované housky, máslové rohlíky, koláče a další výrobky.

Pečivo dobře snáší skladování v mrazáku. Po rozmrazení nebo ohřátí v mikrovlnné troubě prakticky nemění své vlastnosti a potěší chutí a vůní!

Pravidla rozmrazování

Aby si těsto zachovalo všechny své vlastnosti a dobře kynulo, mělo by být správně rozmraženo. K tomu ji přendejte z mrazáku do lednice a rozmrazujte 3 – 12 hodin v závislosti na objemu. Nejlepší je dělat to večer nebo přes noc, abyste to mohli ráno upéct.

Pamatujte, že vysoké teploty kvasinkám škodí. K odmrazování nepoužívejte teplovodní nebo topné radiátory.

Doporučení SanPiN pro skladování těsta

A nakonec se podívejme na to, jaká doporučení ohledně trvanlivosti jsou uvedeny v hygienických a epidemiologických normách našeho státu.

SanPiN doporučuje následující skladovatelnost při teplotě (4 ± 2) °C:

• kynuté těsto na pečené a smažené koláče, na kulebyak, koláče a jiné moučné výrobky – 9 hodin;

• nekynuté listové těsto na koláče, pečivo a jiné moučné výrobky – 24 hodin;

• křehké pečivo na koláče a pečivo – 36 hodin.

Přemýšlíte, jak si doma vyrobit šlehačku na dort? Jak ušlehat smetanu na smetanu a jak udělat šlehačku bez smetany? V našich publikacích určitě najdete odpovědi na tyto a mnohé další otázky.