Jaká je trvanlivost vlašských ořechů?

Každý ví o výhodách vlašských ořechů, o skvělých příležitostech k vybudování podnikání na pěstování a zpracování vlašských ořechů ao tom, že vlašské ořechy jsou prakticky bezodpadové ovoce a strom. Ale málokdo se ponoří do skutečnosti, že vlašské ořechy, aby se maximalizovala jejich chuť a prospěšné vlastnosti, musí být správně skladovány a udržovány na správné úrovni vlhkosti.

Pro prodloužení trvanlivosti vlašských ořechů, zejména v průmyslovém měřítku, je nutné především dodržovat pravidla sušení, které předchází fázi skladování. Správně usušený ořech (v domácnosti nebo ve velkovýrobě) snižuje riziko vzniku plísní a to vše proto, že při sušení se z ořechu odpařuje přebytečná vlhkost a skladování ořechu se stává mnohem jednodušším a spolehlivějším.

Pojďme zjistit, jaké jsou normy pro vlhkost jádra vlašského ořechu a jaká by měla být teplota, aby loupaný nebo neloupaný vlašský ořech mohl být skladován po dobu minimálně 12 měsíců a zůstal chutný a zdravý.

Normy vlhkosti jádra vlašských ořechů

Podle norem by obsah vlhkosti vlašských ořechů ve skořápce nejvyšší, první a druhé třídy neměl překročit 10 %. Ihned po sklizni je vlhkost vlašského ořechu 40 %. To je velmi vysoký ukazatel a pro prodloužení jeho trvanlivosti je nutné snížit vlhkost jádra na 7 %. Pak bude za správných podmínek ořech skladován po celý rok a neztratí svou prezentaci, chuť, barvu a vůni. Pokud procento vlhkosti v jádře překročí normu, objeví se na ořechu plíseň, může zčernat a stát se nevhodným ke konzumaci.

Jak změřit vlhkost vlašského ořechu? Existují speciální zařízení – vlhkoměry. Toto zařízení má obvykle citlivý senzor, takže stanovením vlhkosti ořechů můžete rychle přijmout vhodná opatření a vyhnout se poškození jader.

Všimli jsme si také, že jak se vlhkost v ořechu zvyšuje, mezery mezi skořápkou vlašského ořechu a jádrem se zmenšují, což znamená, že štípání se stává komplikovanějším a zvyšuje se riziko, že po štěpení získáte rozdrcená jádra, což je extrémně nerentabilní.

Podle GOST je tedy regulovaná a normální vlhkost 7 % pro jádro, 40 % pro čerstvě sklizené ořechy a 10 % pro běžnou kulatinu ve skořápce.
Dodržováním těchto norem a sledováním jejich udržování v požadovaných mezích budou vlašské ořechy skladovány co nejdéle.

Teplotní a skladovací podmínky pro vlašské ořechy v průmyslovém měřítku

Podmínky, za kterých se musí skladovat loupané a neloupané vlašské ořechy, nepodléhají méně přísným požadavkům než ty, které se týkají udržení úrovně vlhkosti jádra a kulatiny. Sušené ořechy tak mohou být v průmyslovém měřítku skladovány v pytlích vyrobených ze silného plátěného materiálu, který nepropouští vlhkost. Ořech můžete také skladovat v síťovaném sáčku do 20 kg nebo na paletách (s cirkulací vzduchu), na kterých byl sušen, ale v tomto případě bude nutné pečlivě sledovat teplotní režim, protože místnost by měla být teplá a neměl by tam být přístup vzduchu, nebýt ničím omezen.

Vlašské ořechy by měly být skladovány v dobře větraném prostoru, kde není příliš dusno nebo mrazivá zima. Ideální teplotní podmínky jsou +10°C pro skladování ořechů po dobu 12 měsíců. Můžete je uchovávat i v lednicích při teplotě 0°C, poté se trvanlivost prodlužuje ze 2 na 4 roky. Je třeba si uvědomit, že chuťové vlastnosti se během takového skladování poněkud změní, takže nejlepší je samozřejmě teplotní režim, při kterém lze vlašské ořechy skladovat po dobu jednoho roku a zůstat stejně chutné a zdravé.

Loupané vlašské ořechy skladujte v suchých kartonových krabicích, zatímco samotná jádra by měla být co nejvíce vysušená, jinak se zvýší riziko plísní.

Aby byly zajištěny správné podmínky skladování loupaných vlašských ořechů, je třeba vzít v úvahu řadu bodů:

• Vlašské ořechy okamžitě absorbují všechny vnější pachy.
• Jádra vlašských ořechů by neměla být vystavena ani sebemenší vlhkosti.
• Pokud jste nedbali na podmínky skladování a na jádrech se objevila plíseň, pak není třeba ořech omývat a znovu sušit, toxiny již jádro ovlivnily a jeho další konzumace je zdraví nebezpečná.

S vědomím toho, jak správně skladovat ořechy ve skořápce nebo jejich jádrech, jakou teplotu udržovat a úroveň vlhkosti zajistit, můžete zabránit zkažení vlašských ořechů ve velkém a středním průmyslovém měřítku.

Vlašské ořechy jsou chutné nejen jako samostatný produkt, ale také doplňují dezerty, pečivo, polévky, saláty, pokrmy z masa a ryb. Prozradíme vám, v jakých podmínkách skladovat vlašské ořechy, aby nedošlo k kontaminaci plísní a hmyzu.

Jak vybrat vlašské ořechy

Mladé plody by měly být světle hnědé a těžké. Pokud jejich obsah při zatřesení visí uvnitř, znamená to, že jsou vlašské ořechy staré, přesušené nebo zkažené a neměly by se brát. Tmavá skořápka znamená, že se jedná o starý, zastaralý produkt.

Vlhký zápach z vlašských ořechů může naznačovat, že nebyly správně skladovány. To ohrožuje výskyt plísní a nebezpečných bakterií. Před nákupem pečlivě zkontrolujte skořápku – na ní by neměly být žádné praskliny, třísky nebo tmavé skvrny, povrch by měl být světlý, jednotný a suchý.

Plody na ořešáku se objevují osm až deset let po výsadbě. Plodí až do 200 let věku.

Jak rozlousknout vlašské ořechy

Nejlépe se k tomu hodí ořechovka, ale pokud potřebujete vyloupat větší množství vlašských ořechů, bude jednodušší je vařit nebo péct v troubě.

Pro první metodu budete potřebovat hlubokou nádobu. Vložte do ní vlašské ořechy tak, aby je voda zcela pokryla, a poté půl hodiny vařte. Vlivem vysoké teploty skořápka změkne a lze ji snadno odstranit nožem, přičemž jádra zůstanou neporušená.

K opečení položte vlašské ořechy v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby na 10–15 minut na 200 stupňů. Po tepelné úpravě skořápka změkne a bude se snadno loupat – není potřeba louskáček.

Ovoce můžete také nakrájet nožem. Chcete-li to provést, vložte nástroj do spoje mezi polovinami pláště a otočte čepel. Tato metoda vyžaduje zručnost a zvláštní péči – je zde vysoké riziko zranění. Abyste tomu zabránili, musíte ovoce nejprve umístit do mrazničky na 15–20 minut.

Jak připravit vlašské ořechy na skladování

Pokud je chcete skladovat déle než několik týdnů, vytřiďte je předem, abyste zlikvidovali zkažené ovoce. Poté vše důkladně opláchněte, osušte a upečte, abyste si zachovali čerstvost a prodloužili trvanlivost.

Musíte protřídit zakoupené i samostatně sbírané vlašské ořechy. Pokud jsou ve skořápce, měli byste okamžitě vyhodit poškozené, které jsou příliš světlé nebo tmavé. Neskladujte také ovoce, které má na skořápce skvrny, může být kontaminováno plísní nebo bakteriemi a mohlo by zkazit zbytek ovoce.

Po výběru vlašské ořechy důkladně opláchněte, i když jsou ve skořápce, neskladujte je špinavé: mohou obsahovat prach a vajíčka helmintů. Udělejte to v cedníku pod tekoucí vodou nebo namočte do nádoby s teplou vodou. Pokud jsou hodně znečištěné, očistěte je mýdlovou houbou.

Poté rozložte vlašské ořechy na ručník a dobře osušte. To lze provést třemi způsoby: na slunci, v troubě nebo v elektrické sušičce. První metoda bude trvat dva až tři dny, druhá – dvě až tři hodiny, třetí – čtyři až pět hodin. Pro tyto účely je třeba nastavit teplotu trouby na 45–55 stupňů. Nyní jej můžete uložit.

Džem se vyrábí z nezralých plodů vlašských ořechů, proto je nemusíte krájet – jedí se spolu s měkkou skořápkou.

Kde skladovat vlašské ořechy

Je důležité, aby místnost, ve které budou ořechy skladovány, byla tmavá, chladná a suchá. Vlhkost vzduchu v něm by neměla překročit 60% a teplota by neměla přesáhnout 20 stupňů. Nejlépe skladujte na následujících místech:

skříň mimo topná zařízení;
lednice;
mrazák – nízké teploty neškodí chuti jader.

V horku a vystavení slunečnímu záření se vlašské ořechy rychle kazí a žluknou a vysoká vlhkost může vést k plísním a nebezpečným bakteriím.

Jak skladovat vlašské ořechy ve skořápce

Skořápkové ořechy lze skladovat v látkových, papírových nebo plátěných sáčcích, krabicích nebo papírových krabicích. Plastové sáčky nejsou pro tyto účely vhodné, protože brání přístupu vzduchu. V nich se plody rychle zamlží, zvlhnou a začnou hnít a plesnivět. V chladné místnosti do 15 stupňů se ořechy bez skořápky skladují až dva roky, při pokojové teplotě – asi šest měsíců.

Jak skladovat vyloupané vlašské ořechy

Nevyloupaná jádra lze skladovat v sáčcích Ziploc nebo vakuových sáčcích, skleněných nádobách s víčkem, plastových nádobách nebo velkoobjemových nádobách s třmenovým uzávěrem. V lednici se jádra skladují až šest měsíců, v mrazáku asi rok a v horku se mohou zkazit už za jeden až dva týdny.

Vlašské ořechy nelze po rozmrazení znovu zmrazit. Vložte je do mrazničky v malých porcích, které můžete použít najednou.

V lednici skladujte vlašské ořechy ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě, aby se dovnitř nedostala vlhkost a vzduch. Udržujte je daleko od silně páchnoucích potravin, abyste zabránili vstřebání zápachu – koření, kávu, čaj nebo uzená jídla.

Chcete-li vlašské ořechy déle uchovat, použijte při balení do sáčků vakuový svařovací stroj.

Co se dá dělat?

Vlašské ořechy připravte podle našeho návodu – vydrží tak dlouho skladovat. Přidejte ovoce do svého jídelníčku: do hlavních jídel a dezertů. Připravte si například lobio, kharcho nebo satsivi s kuřecím masem a baklavu jako dezert. Máme pro vás výběr 10 nejlepších receptů s použitím vlašských ořechů.