Jaká zrna lze přidat do mišketu?
Existuje mnoho variací míchaného masového hodgepodge. Přitom jednoduchá a velmi chutná polévka se spoustou masa a uzenin je velmi oblíbená, protože jde o chuťově a výživné jídlo. Tato receptura solyanka je originální v tom, že obsahuje obiloviny, tři druhy zároveň – rýži, kroupy a pohanku. Výsledek vás určitě překvapí!
| Produkty (na 8 porcí) | ||
| Vepřové maso – 300 g | ||
| Hovězí maso – 300 g | ||
| Kuře (jakákoli část na kosti) – 300 g | ||
| Pearl ječmen – 1 polévková lžíce. lžíce | ||
| Rýžové krupice – 1 polévková lžíce. lžíce | ||
| Pohanka – 1 polévková lžíce. lžíce | ||
| Cibule cibule – 1 ks. | ||
| Nakládané okurky – 3 ks. (200 g) | ||
| Rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. lžíce | ||
| Okurkový lák – 150 ml | ||
| Rostlinný olej – 2-3 lžíce. lžíce | ||
| Vařená klobása – 150 g | ||
| Uzená klobása – 150 g | ||
| Sádlo (běžné nebo uzené) – 100 g | ||
| Vypeckované olivy – 10-15 ks. | ||
| Sůl – 1 lžička | ||
| Mletá paprika (směs paprik) – dle chuti | ||
| Citron (pro podávání) – podle chuti |
Fotorecept na Solyanka míchané maso s obilovinami krok za krokem
Připravte si všechny ingredience na výrobu misky.
Kuřecí, vepřové a hovězí maso důkladně omyjte a nalijte do hrnce 2 litry vody.
Vodu přiveďte k varu, odstraňte případnou pěnu a vařte 5 minut.
Poté maso a kuře položte na talíř, sceďte a zalijte čistou vodou. Přivést k varu.
Vložte maso zpět do pánve, přiveďte k varu a vařte, dokud se hovězí maso nepropeče, asi 1,5 hodiny.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Oloupanou cibuli nakrájejte na malé kostičky a smažte, dokud nebude průhledná.
Nakládané okurky nakrájíme na malé kostičky. Přidejte okurky do pánve s cibulí a opékejte 5 minut.
Do pánve přidejte rajčatový protlak a nálev z okurek. Míchat.
Vařte 5-7 minut a vypněte oheň.
Kroupy a rýži zalijte studenou vodou a nechte 15-20 minut.
Uzenou a uvařenou klobásu nakrájíme na tenké plátky.
Sádlo také nakrájíme na kostičky.
Klobásu a sádlo opékejte na suché pánvi 3-4 minuty za míchání.
Vařené hovězí, kuřecí a vepřové maso vyjmeme z vývaru. Maso ochlaďte a odstraňte kůži, tuk a kosti. Uvařené maso nakrájíme na kostičky.
Do vroucího vývaru vložte namočenou rýži a kroupy a přidejte také 1 polévkovou lžíci. lžíce pohanky.
Vložte pečeni z pánve do pánve.
Do pánve s hodgepodge přidejte také sádlo a klobásu.
Poté přidáme vařené maso.
Přidejte směs mleté papriky. Ochutnáme a případně dosolíme. Určitě vyzkoušejte, obsah soli v klobáse, okurkách a láku je jiný.
Hodgepodge vařte 5-10 minut a vypněte oheň. V této fázi můžete přidat olivy. Při podávání hodgepodge dávám na stůl olivy a každý si přidá na talíř podle své chuti.
Smíchaný masový maškrtník s ječmenem, rýží a pohankou necháme 5-10 minut louhovat a nalijeme na talíře. Podle chuti přidáme vypeckované olivy a plátek citronu.
Pokrm podávejte horký, případně přelitý žitným chlebem a čerstvými bylinkami.
Vydatný, aromatický hodgepodge se třemi druhy masa a klobásou – to se bude ráno po dovolené velmi hodit.
Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!
A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)
Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Míchaná masová solyanka s obilovinami. Jak připravit Solyanka míchané maso s obilovinami?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:
| 30 děkuji | 15677 | 0 | 0 |
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
Je možná těžké jmenovat jiný tradiční pokrm ruské kuchyně, který by vyvolal tolik kontroverzí a neshod jako Soljanka. No, ve skutečnosti existuje v ruské kuchyni a možná i ve světové kuchyni jiné takové jídlo, jehož název ani konzistence není nikde a nikým přesně a autoritativně definována? Solyanka nebo selyanka, je to první jídlo nebo druhé teplé jídlo? V.V. Pokhlebkin v prvním odstavci své krátké kapitoly o solyance píše: „Solyanka jsou husté, kořeněné polévky“ a po odstavci sám objasňuje, že „polévky solyanka, na rozdíl od solyanky, mají podobný recept jako druhý chod. neobsahují tekutinu a pečou se na pánvích, které se nazývají tekutý hodgepodge.” Historie hodgepodge sama o sobě není o nic méně temná a nepochopitelná než jejich receptura. S největší pravděpodobností mají tato jídla, která dnes nazýváme solyanka, své kořeny v Domostroevových „nakládaných“ a „strouhaných“ pokrmech, kterým se také říkalo „pokhmelki“. Jedná se o skutečně lidová jídla, která se připravovala ve slaných vývarech bohatě ochucených masovými a zeleninovými přísadami. Národnost, nebo spíše obyčejný lid solyanky potvrzuje E. Molokhovets, který solyanku a jí příbuzné rassolniky zařadil do sekce „Potraviny pro ministry“. Soljanka ve své moderní podobě však již není ani tak lidovým pokrmem, jako spíše restauračním pokrmem, jehož příprava vyžaduje mnoho času a zručnosti. Námi známé receptury na prefabrikáty z masa, ryb nebo hub se zformovaly až v polovině 19. století jako receptury hostinských a restauračních jídel. Hlavní pozornost byla u těchto hodgepoges věnována správnému výběru hustých surovin. Rafinované druhy ryb, neobvyklé druhy masných výrobků a uzenin, olivy, kapary a další v té době vzácná dochucovadla, to vše vzalo Soljanku daleko od jejích lidových kořenů. Ale zároveň v každém chudém domě, v mnoha venkovských chatrčích nadále existovala jednoduchá soljanka s tradičním zelím, dušená v okurkovém nálevu a ochucená smaženým vepřovým nebo hovězím masem. A dodnes název Solyanka spojuje jak rafinovaná, pracovně náročná restaurační jídla, tak jednoduchá, každodenní domácí jídla, která se již dlouho stala tradiční a milovanou jak gurmány, tak obyčejnými vesničany. V dnešním článku se pro vás „Culinary Eden“ pokusil shromáždit ty nejpotřebnější a nejcennější tipy a tajemství, jak připravit solyanku, která vám pomůže připravit tradiční solyanku a možná i vymyslet vlastní recept na toto jídlo.
Recepty Solyanka s fotografiemi krok za krokem
1. Základem polévek solyanka jsou tradičně vývary kombinované s vařeným lákem z okurek. Podle toho, jaký typ solyanky budete připravovat, si předem uvařte silný masový, rybí nebo houbový vývar. Nálev z okurek sceďte, nalijte do hrnce, přiveďte k varu, sejměte pěnu a vařte asi pět minut. Smíchejte lák s horkým vývarem v poměru 1-2 šálky láku na 1.5 litru vývaru a vše společně ještě pár minut povařte. Masový vývar pro solyanku se obvykle vaří čistý, bez kořenů. Ale při vaření rybího a houbového vývaru se doporučuje přidat mrkev, kořenovou petržel a celer. Chcete-li, aby váš mišket nebyl příliš bohatý, lze vývary nahradit vodou nebo zeleninovým vývarem.
2. Při přípravě masové kaše byste se měli zásobit širokou škálou masných výrobků. Na vaření vývaru je nejlepší libové hovězí s kostí. Na zbytek masové složky hodgepodge byste si měli vzít jakékoli masné a uzenářské výrobky a pochutiny, které si můžete dovolit. Zkuste ve svém mišušku kombinovat uzená masa, pikantní klobásy, vařené maso a vnitřnosti (obvykle ledviny nebo jazyk, někdy játra). Čím více různých masných výrobků použijete k přípravě hodgepodge, tím sytější a lahodnější bude váš pokrm. Na pět litrů hovězího vývaru kombinovaného s okurkovým lákem vezměte 500 gramů čerstvého telecího masa, 300 gramů uzeného hrudí, 200 gramů dvou nebo tří druhů pálivé nebo uzené klobásy, 200 gramů předvařených ledvinek. Měňte množství a složení masových surovin, jak chcete, nebojte se experimentovat!
3. Masová solyanka na kazašský způsob s uzeným jehněčím a koňskou klobásou je velmi chutná. Z 200 gramů hovězího masa na kosti a 2 litrů vody uvaříme silný vývar. V hluboké pánvi rozehřejte 1-2 lžíce. lžíce másla, orestujte na něm jemně nakrájenou cibuli, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rajčatový protlak a 100 gr. jemně nakrájené nakládané okurky. Vše společně dusíme 7-8 minut. V samostatné pánvi smažte 100 g do zlatova. čerstvé telecí maso, přidejte k němu 50 gramů uzeného jehněčího, koňskou klobásu a předvařený hovězí jazyk. Vše společně smažte dalších 10 minut. Připravené ingredience na maso dáme do hrnce, přidáme dušené okurky s cibulí, jeden nebo dva bobkové listy a černý pepř. Vše zalijeme horkým vývarem, přivedeme k varu a na středním plameni vaříme 10-15 minut. Podávejte ozdobené koriandrem.
4. Jak připravit rybí soljanku? Tradičně se vaří z aromatických, tučných, lahodných ryb. Může to být jeseter, losos, pstruh, burbot. V závislosti na vašich možnostech zkuste použít alespoň dva nebo tři druhy ryb. Vezměte 500 gramů jesetera (nebo jiné velmi tučné ryby) a 200 gramů. losos Rybu zbavíme ostrým nožem kostí, chrupavek a kůže, rybí filé nakrájíme na malé kousky a ve dvou litrech vody uvaříme vývar z kostí, ploutví a chrupavek. Na pánvi na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev, přidáme 250 gramů nakrájených rajčat bez slupky a dusíme, dokud se všechna tekutina neodpaří. Opečenou zeleninu přidáme do přecezeného vývaru, přivedeme k varu a na mírném ohni dusíme asi 5 minut. Poté přidejte dvě jemně nakrájené nakládané okurky, 1 polévkovou lžíci. l. kapary a dvě polévkové lžíce černých a zelených oliv, nakrájené na polovinu. Vařte dalších 5 minut a přidejte rybí filé, dva bobkové listy, 1 lžičku. cukr, sůl a černý pepř podle chuti. Vše společně vařte 5–7 minut, dokud nebude ryba hotová a ihned podávejte ozdobené petrželkou a plátkem citronu.
5. Při přípravě houbové solyanky se na vývar tradičně používají sušené houby a na hustou složku 2-3 druhy slaných hub. Nejlepší houby na vývar jsou bezesporu sušené hříbky. Pokud chcete opravdu lahodný houbový mišpule, zkuste si je pořídit. Ale můžete si vzít jakékoli solené houby, v závislosti na vašich preferencích. Mléčné houby, šafránové mléčné čepice, volnushki a podgrudki jsou perfektní. Pokud je absolutně nemožné koupit solené houby, můžete si také vzít konzervované nakládané houby, ale v tomto případě byste měli mít na paměti, že chuť mišketu bude poněkud drsnější kvůli octu, který je obsažen v marinádě. Na houbové žampiony se nejčastěji používá více zeleniny než na masové nebo rybí. Do houbové solyanky se přidává čerstvé nebo kysané zelí, mrkev a někdy i brambory.
6. Houbová solyanka připravená podle klasického receptu navrženého V.V. je velmi chutná. Pokhlebkin. Svaříme 1.5 litru vody, uvaříme v ní 6-8 suchých hříbků. Když jsou houby nasáklé, vyjmeme je, nakrájíme na nudličky a vaříme do měkka, přidáme mrkev, petržel a celer nakrájený na nudličky. Dvě sklenice nadrobno nakrájeného čerstvého zelí a jednu sklenici kysaného zelí spolu se dvěma rajčaty a nadrobno nakrájenou cibulí podusíme na oleji do měkka. Dva hrnky osolených hub nakrájíme na malé kousky a spaříme vroucí vodou. Smíchejte všechny připravené produkty v hrnci, přidejte 3 bobkové listy, 10 kuliček černého pepře, 0.5 citronu nebo 0.5 šálku kyselého kvasu. Vařte 15 minut na středním plameni. Podáváme přelité zakysanou smetanou a posypané bylinkami.
7. Často se do hodgepodge, stejně jako do rassolniku, přidávají různé druhy obilovin. Nejčastěji se jedná o perličkový ječmen, méně často rýži a velmi vzácné verze solyanky zahrnují přidání prosa, pšenice a dokonce i kukuřičné krupice. Cereálie se do mišketu přidávají především z důvodů zvýšení hustoty a sytosti hotového pokrmu. Při přidávání obilovin do solyanky byste neměli zapomínat, že takové jídlo bude chuťově jemnější, s méně výraznou kyselou a kořeněnou chutí, než má klasická solyanka. Před přidáním obilovin je třeba je pečlivě roztřídit, opláchnout pod tekoucí vodou a namočit alespoň na půl hodiny do studené, mírně osolené vody. Nepřidávejte do pokrmu příliš mnoho obilí. 10–20 gramů suchých obilovin je více než dost na 2–3 litry solyanky.
8. Solyanka není jen hustá polévka. Stejným názvem se často nazývá i druhé pálivé zelí dušené s různými masovými přísadami, často pečené v troubě. Toto jídlo se připravuje s masem, drůbeží a houbami. Aby byl hodgepodge více uspokojivý, často se do něj přidává mouka na smažení a máslo. Vařte šest středních hub. Opláchněte 1,2 kg ve studené vodě. kysané zelí, vymačkáme. Tři cibule nakrájíme nadrobno a osmahneme na dvou až třech lžících. lžíce rostlinného oleje. K cibuli přidáme zelí a dusíme hodinu a půl s trochou houbového vývaru. Když zelí změkne, přidáme předsmažené 500 gr. vepřové maso, 100 gr. syrová uzená klobása a 100 gr. jakákoli hra. Přidáme sůl, černý pepř a bobkový list, důkladně promícháme a za občasného promíchání dusíme 30 minut. Dbejte na to, aby se hodgepodge nepřipálil! V 1 polévkové lžíci. orestujeme 1 lžíci másla. l. mouku a přidáme do houska. Vařte dalších 10 minut a stáhněte z ohně. Hodgepodge přendejte do hrnce a pečte v troubě do zhnědnutí.
9. I ten nejjednodušší domácí hodgepodge bude velmi chutný, pokud projevíte trochu fantazie. Zkuste si udělat jednoduchou a zároveň neobvyklou soljanku s uzenými klobásami a kukuřicí. Půlku hlávky čerstvého zelí nakrájíme na nudličky, 4 brambory nakrájíme na nudličky, 5 uzených klobásek nakrájíme na plátky. V hluboké pánvi nebo kotli rozehřejte rostlinný olej a zelí na něm za stálého míchání na středním ohni opékejte dozlatova. Samostatně smažte klobásy a brambory, dokud nejsou uvařené. Na rostlinném oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli a mrkev nastrouhané na hrubém struhadle. Všechny ingredience smícháme, přidáme sůl, černý pepř a špetku kari, přikryjeme pokličkou a vše společně dusíme 10 minut. 1-2 minuty před připraveností přidejte do hodgepodge plechovku konzervované kukuřice po vypuštění tekutiny. Vše promícháme, zahřejeme na mírném ohni a podáváme ozdobené bylinkami.
10. A bez vlastní verze přípravy tohoto lahodného tradičního pokrmu samozřejmě nezůstali ani vegetariáni. V hluboké pánvi rozehřejte 3 lžíce. rostlinný olej, přidejte jemně nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Smažte dozlatova, poté přidejte 2 nakládané okurky nakrájené na kostičky, dvě různobarevné papriky nakrájené na proužky a polovinu hlávky čerstvého zelí. Vše dusíme na mírném ohni přikryté hodinu až hodinu a půl, dokud zelí úplně nezměkne. Pravidelně přilévejte malé množství vody nebo zeleninového vývaru a dávejte pozor, aby se zelí nepřipálilo. 10 minut před připraveností přidejte do hodgepodge sůl, černý pepř, bobkový list a špetku vašeho oblíbeného koření. Přidat můžete i kousky předem uvařeného a osmaženého sójového masa s kořením. Hotový hodgepodge dejte do kastrůlku, navrch nalijte rozpuštěné máslo a pečte v troubě 30 minut, dokud hodgepodge nahoře nezhnědne.
Dnes jsme se s vámi mohli podělit jen o malou část receptů a tajemství, jak připravit soljanku, tradiční pokrm ruské kuchyně. Doufáme, že naše tipy ve spojení s vaší fantazií vám více než jednou pomohou potěšit vaše přátele a rodinu různými verzemi tohoto lahodného pokrmu. A „Culinary Eden“ na svých stránkách je vždy připraven nabídnout vám nové recepty a nápady na přípravu různých hodgepodges.
