Jaké červené víno pít pro zdraví?

Žízeň můžete uhasit vodou, ale jakmile se člověk naučil oceňovat potěšení, vynalezl víno. Archeologové našli nádoby se stopami alkoholu vyrobeného 6-7 tisíc let před naším letopočtem – doba se shoduje s počátkem éry vinařství.

Je nepravděpodobné, že by někdo ve starověku přemýšlel, které víno je zdravější, ale v polovině XNUMX. před naším letopočtem E. Už Hippokrates radil pít víno s vodou na bolesti hlavy, srdce a na trávení. Julius Caesar nařídil, aby vojáci dostávali každý den porci alkoholu nejen na odvahu – zkvašená hroznová šťáva pomáhala proti žaludečním potížím.

Francouzský paradox

Oficiální medicína odmítá uznat léčivé vlastnosti alkoholu, ale nelze popřít zřejmá fakta: v místech, kde se tradičně a střídmě konzumuje přírodní hroznové víno, hlavně červené, lidé méně často trpí srdečními, cévními a žaludečními chorobami. .

O tom, že červené víno je zdraví prospěšné, svědčí studie provedené ve Francii v devadesátých letech minulého století. Francouzi se nedají nazvat Sparťany, do gastronomické abstinence mají daleko, milují sýry, tučné omáčky, kalorické dezerty a všechny lahodné excesy s radostí smývají červeným vínem. Vědci z pařížských a bordeauxských univerzit po třiceti letech výzkumu došli k závěru, že díky hroznovému nápoji žijí Francouzi o 2,5 roku déle než Američané a mnohem méně často jsou příčinou jejich úmrtí kardiovaskulární choroby a další věk – související zdravotní problémy.

Zpráva se rychle rozšířila po médiích, občané USA jednomyslně přešli na suché červené víno a zdvojnásobili svůj prodej. Američtí vědci nevěřili výsledkům výzkumu a provedli svůj vlastní, který potvrdil, že složky suchého červeného vína jsou zdraví prospěšné.

Polyfenoly ze slupek hroznů a dřeva sudů ve víně rozšiřují cévy, zabraňují tvorbě krevních sraženin a rozvoji infekcí, regulují hladinu glukózy v krvi, zabraňují rozvoji cukrovky XNUMX. typu.

Třísloviny a třísloviny, na které je červené víno bohaté, vážou a neutralizují volné radikály, které vyvolávají vznik rakoviny.

Látka resveratol je antioxidant. Zpomaluje stárnutí organismu na buněčné úrovni. Krev se zředí a riziko trombózy se výrazně sníží. Účinek resveratolu je navíc srovnatelný s estrogenem. Tento hormon se nazývá elixír mládí, při jeho nedostatku dochází k narušení činnosti žaludku, křehkosti kostí a vzniku nádorů. Za zmínku stojí, že množství resveratolu v červeném víně je 0,2-5,0 mg/l – výrazně více než v bílém víně.

Komplex látek v červeném víně zastavuje ucpávání cév cholesterolem, který vzniká při zneužívání tučných jídel. Pro urychlení metabolismu lipidů stačí 50 ml denně.

Vyvážená strava a malé množství dobrého červeného vína k obědu brání rozvoji obezity.

Suché červené víno vylučuje z těla šťavelany, zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů a odstraňuje stávající.

Červené víno vytváří na buněčné úrovni bariéru pro ultrafialové a rentgenové záření, které je důležité jako opatření pro prevenci rakoviny.

Vitamíny a mikroprvky obsažené v hroznech jsou zachovány i ve víně. Železo pomáhá překonat anémii a nedostatek vitamínů, thiamin je potřebný pro elán, optimismus a dobrou paměť, riboflavin aktivuje kognitivní schopnosti a podílí se na syntéze hemoglobinu.

Katechiny jsou nezbytné pro udržení obranyschopnosti organismu a neutralizaci produktů oxidace.
Melatonin je hormon zodpovědný za spánek. Ke zmírnění nespavosti stačí malá dávka alkoholu.

Prokyanidy v červených vínech – prevence srdečních chorob, aterosklerózy, hypertenze, srdečního selhání.

Svařené víno je výborným lékem na nachlazení. Sklenka horkého červeného vína odstraňuje první příznaky bronchitidy a urychluje rekonvalescenci po akutní fázi onemocnění.

Hroznový nápoj je užitečný, pokud denní dávka nepřesahuje 50 mg. Nadměrné a časté úlitby jsou destruktivní, mohou způsobit alergie, vyvolat záchvat astmatu a migrény a onemocnění jater.
Dnes už je s jistotou známo, že víno, když se konzumuje s mírou, je zdraví prospěšné. Zbývá zjistit, který z nich je lepší vybrat.

Jak se liší suché víno od polosuchého a polosladkého?

Síla přírodního hroznového vína se pohybuje od 9 do 16 % obj. Suché, polosuché a polosladké značky se vyrábí fermentací bez přidání alkoholu. Výrobní proces probíhá ve dvou fázích:

• primární – zpracování hroznů na mladé víno.
• sekundární – zrání mladého vína, nasycení chutí a vůní.

U bílého vína se bobule lisují a odděluje se dužnina, červené víno se připravuje se slupkou – tento rozdíl určuje barvu alkoholu, jeho chuť a vlastnosti. Mladina se fermentuje v kádích: bílá při teplotě +20-22°C a červená při +28-30°C. Poté se mladé víno vyčeří, vysráží a obohatí kyslíkem.

Suché víno má nižší obsah cukru. K jeho výrobě se používají červené a bílé odrůdy révy vinné. Alkohol se uchovává, dokud cukr téměř úplně nezkvasí. Bílé víno má výraznou kyselost, červené víno se vyznačuje svíravostí a výraznou vůní. Nejsušší brut cuvée neobsahuje vůbec žádný cukr a běžný brut neobsahuje více než 15 g cukru na litr alkoholu, ve všech případech ne více než 4 % cukru.

Pro polosuchá vína jsou vhodné bílé, červené nebo růžové hrozny. Kvašení se zastaví, když cukr v mladině zůstane od 1 do 2,5%, udržuje se při teplotě 4-5°C asi 30 dní, pevnost se nemění. Nápoj není sladký, ale neobsahuje kyselost a svíravost suchých odrůd. Hotové víno obsahuje od 4 do 18 % cukru.

Polosladké víno se vyrábí z pozdních odrůd hroznů, jejichž cukernatost přesahuje 20 %. Technologie je složitější než u suchých vín, protože fermentace musí být včas zastavena. Toho se dosáhne snížením teploty na nula stupňů nebo zvýšením na +70 °C a zavedením oxidu uhličitého, jehož chuť je zachována v hotovém polosladkém víně. Alkohol se přefiltruje, vyčeří a stáčí do lahví. Obsahuje cukr od 18 do 45 %.

Statistiky výzkumů potvrzují, že suché víno je zdravější než víno sladké a polosladké. Vědci z Bostonské univerzity tak společně s římskými výzkumníky došli k závěru, že slazené nápoje, včetně alkoholických, vedou ke vzniku ledvinových kamenů. Pokud pijete suché červené víno místo sladkého alkoholu, snižuje se riziko tvorby kamenů o 33 %. Minimální přítomnost cukru, jehož škodlivost byla prokázána, stejně jako nižší obsah kalorií ve srovnání se sladkými víny jsou důležitými přednostmi suchých vín.

Červená nebo bílá?

Technologie výroby červeného a bílého vína není stejná, a to vysvětluje rozdíly v jejich vlastnostech. Zdrojem živin pro červené víno je hroznová šťáva a slupky bobulí. U odrůd bílého vína se používá pouze šťáva a dužina, procento vitamínů a mikroelementů v nich je nižší než u červených.

Podle výsledků studií provedených v průběhu let univerzitními laboratořemi ve Francii, Itálii, Dánsku, Norsku, USA, Kanadě, Novém Zélandu je červené víno zdravější než bílé. Antioxidační účinek, snížení rizika rakoviny o 20 % a prevence předčasného úmrtí na kardiovaskulární onemocnění o 40 % – to je potvrzení výhod červeného vína v digitální podobě od francouzských vědců, kteří pozorovali 35 tisíc mužů ve věkové skupině od 40 let. do 65 let po tři desetiletí. Pro bílé víno takové údaje neexistují.

Jaké víno si vybrat?

Milovníci jemné vůně a ušlechtilé chuti volí suchá vína, červená nebo bílá. Polosuché značky nejsou o moc sladší, ale kyselost hroznů a svíravost jsou tlumené. Pokud vinaři použili suroviny, které nejsou nejkvalitnější, snaží se vady maskovat sladkostí.

Složení vitamínů a živin ve vínech je téměř totožné. Odrůdy hroznů se liší chutí a obsahem cukru. Suché víno je nejslabší, se zvyšující se sladkostí se zvyšuje obsah alkoholu. Čím více cukru, tím vyšší obsah kalorií, což je také potřeba vzít v úvahu při rozhodování, které víno je zdravější.

Kontraindikace

Víno v jakémkoli množství je kontraindikováno při cukrovce, dně, těžkých onemocněních žaludku, ledvin, jater a astmatu.

Ženy během těhotenství a kojení by se měly vyvarovat veškerého alkoholu.

Pokud užíváte léky, zeptejte se svého lékaře na jejich kompatibilitu s alkoholem.

Červené víno v malých porcích je dobré pro udržení činnosti srdce, ale nestřídmost promění i zdravý produkt v jed. Nezneužívejte víno, abyste nenarušili fungování kardiovaskulárního, trávicího a nervového systému. Lehký alkohol má mírnější účinek než silný alkohol, ale může také způsobit osteoporózu, hypertenzi a alkoholismus.

Červené a bílé přírodní víno vyrobené v oblastech s rozvinutým vinařstvím je zdraví prospěšné. Kvalitní alkohol v mírném množství zlepšuje chuť k jídlu, zlepšuje náladu, podporuje činnost srdce, posiluje organismus, chrání před nachlazením a depresí.

Francouzi vědí lépe než kdokoli jiný, které víno je nejprospěšnější. Říká se, že bílé víno se má pít k uhašení žízně, růžové víno se vyrábí z lásky, červené přináší potěšení a léčí chudokrevnost a jediná nemoc, kterou víno nevyléčí, je alkoholismus.