Jaké hovězí je nejlepší na boršč?
Hovězí maso je jedním z nejoblíbenějších a nejzdravějších druhů masa. Z jeho různých částí se připravuje velké množství pokrmů, zejména steaků. Aby ale kulinářské experimenty neskončily fiaskem, musíte vědět, která část hovězího masa se k přípravě konkrétního pokrmu nejlépe hodí. Pojďme si tedy rychle projít části hovězího jatečně upraveného těla, abychom si pro dnešní večeři vybrali oboustranně výhodnou variantu. Jít!
Na jaké části se dělí hovězí kostra?
Než pochopíme jemnost nebo vláčnost určitých druhů hovězího masa, je nutné pochopit, jak jsou jatečně upravená těla krájena. Existuje 13 hlavních řezů:
- Krk je dlouhý páteřní sval mezi lopatkami a žebry.
- Žebra jsou hlavní částí hrudní kosti.
- Hrudník je svalová tkáň, která prochází přes žebra.
- Plec – ramenní část šunky.
- Svíčková je podlouhlý sval z bederní oblasti.
- Bedra (tlustý okraj) jsou součástí zádových svalů umístěných na obou stranách páteře v žebrech.
- Tenký okraj je nejdelší sval, který běží podél páteře.
- Shank neboli osso buco je vrchní část hovězí kýty.
- Žebro je sval na povrchu střední části žeber.
- Stehno je maso ze stehenní části šunky.
- Rump (záď) je horní část bokového střihu.
- Záď je maso odebrané z oblasti mezi křížovou kostí a pánevní kostí.
- Ocas je řez s největším počtem kostí a malým podílem masa.
Dalším řezem je bok – maso z oblasti mezi stehnem a žebry, která se nachází v blízkosti třísel býka.
Pro každý řez existuje kulinářské mistrovské dílo
To je pravda, protože kuchaři se naučili připravovat neuvěřitelně chutné pokrmy z jakékoli části hovězího těla. Hovězí maso lze smažit, dusit, vařit. Ale nejdřív…
krk
Tato část hovězího masa je považována za jednu z nejvíce šlachovitých. Krájí se z něj však 2 druhy steaků – Chuck Roll a Denver. Chuck roll je poměrně tvrdý, ale má výraznou chuť masa. Ale Denver, vyříznutý z centrální části krčního svalu, je mnohem měkčí než Chuck Roll. Jde o nejlepší pokrm, který lze z tohoto řezu připravit.
Ribs
Toto je oblíbená část pro přípravu druhých chodů. Existuje mnoho způsobů, jak přidat kulinářskou přitažlivost hovězím žebrům. Aby se ale maso snadno oddělovalo od kosti a bylo křehké, měkké a aromatické, doporučuje se vařit ho ve dvou fázích – nejprve uvařit a poté zapéct v troubě s omáčkou.
Hruď
Hrudník vytváří chutný, bohatý vývar. Vařené maso je velmi měkké. Proto se hovězí hrudí často používá k přípravě prvních chodů. Vláknité maso bude také výbornou ingrediencí pro jedno z nejoblíbenějších tradičních ruských jídel – želé.
Scapula
Kdysi se hovězí plec používala pouze na mleté maso. Ale později se naučili vařit několik druhů úžasných steaků z tohoto řezu:
- Horní čepel – řez ramene je proříznutý křížem, díky čemuž vazivo prochází středem steaku.
- Ploché železo je velmi podobné horní čepeli, ale zde je maso čepele podélně rozříznuto a odstraněno ze žíly.
- Vegas strip je vybrané maso z plecí bez pojivové tkáně.
Nápad odborníka na maso Thomase Maty má mnoho fanoušků. Ale přesto maso z plece není měkkou částí hovězího masa a je tvrdé při jakémkoli způsobu vaření.
Tenderloin
Nejdražší kus, protože existuje pouze jeden a relativně malý kus na celý mohutný hovězí korpus. Nejlepší část hovězího masa, bez ohledu na to, jak se na to díváte, protože během života zvířete tento sval vůbec nepodléhá stresu.
Nejoblíbenější jídla ze svíčkové jsou:
- Hovězí tatarák. Studený předkrm z Francie – maso nakrájené na kostičky, ochucené syrovým žloutkem, bylinkami, omáčkami, olivami a kapary.
- Carpaccio. V italské verzi je syrové hovězí maso nakrájené na tenké plátky a ochucené omáčkou na bázi olivového oleje a citronové šťávy.
- Filet mignon je porcovaný steak vyrobený z úzké části svíčkové.
- Chateaubriand je velký „steak pro dva“ vyrobený z nejširší části řezu.
Svíčková je nejměkčí část hovězího masa. Je jemný a nikdy není mastný. Mnoho labužníků se přitom domnívá, že mu stále chybí výrazná masová chuť. I když to lze stěží považovat za nevýhodu.
Hruď
Tato část jatečně upraveného těla se také nazývá „mramorové maso“. Toto je nejlepší hovězí maso na ribeye steak, stejně jako kovbojský a tomahawk – nejlegendárnější kusy masa. Rozdíly mezi těmito steaky jsou celkem jednoduché: ribeye se skládá pouze z filetu, kovbojský se podává s kostí a tomahawk se podává na dlouhém (až 15 cm) oříznutém žebru.
Tenký okraj
Několik druhů steaků se připravuje z tenkého okraje hovězího těla, souhrnně nazývaného „striploin“. Jedním z nich je T-bone. Jedná se o kus masa na kosti ve tvaru T, s tenkým okrajem na jedné straně a svíčkovou na druhé. Je izolován od části umístěné blíže k hlavě.
Dalším typem steaku je porterhouse. Je větší než T-bone, protože je vyříznuta dále od hlavy. V tomto případě se úměrně s nárůstem celkové velikosti steaku zvyšuje porce svíčkové. Stojí za zmínku, že obecně má tenký okraj hustá vlákna, která jsou patrná při ochutnávání, ale zároveň jasnou, bohatou chuť masa.
Stopka a ocas
Hlavním účelem stopky a hovězího ocasu je proměnit se v bohatý a aromatický masový vývar. Následně může sloužit jako základ pro želé nebo první chody, například římská polévka. Osso buco je vhodné i na dušení, ale proces je zdlouhavý, ale výsledky stojí za to.
Lem a bok
Z větší části je hranou membrána. Tento sval skládající se z velkých vláken a mnoha vrstev tuku se také uplatnil – připravuje se z něj vynikající skirt steak. Ukazuje se, že je docela měkký a je to jeden z nejzajímavějších alternativních steaků.
Pokud jde o bok, je to pouze polovina bránice, která je vhodná pro vaření mačety. Masitá část je řezaná z řeznického steaku, stejně jako flan steak. Obě jídla mají výraznou masovou chuť a jsou středně tvrdé.
Stehno a zadek
Dušení, vaření, pečení – možností přípravy hovězího stehna je spousta. Tento řez je výborný i na přípravu mletého masa, ze kterého se pak dělají výborné řízky, karbanátky, karbanátky, kebab a další masová jídla.
Co se týče zadku, tak je to svíčková část stehna. Z něj si můžete vybrat kus masa na steak. Rampa steak je však považován za nejtvrdší ze všech uvedených typů. Gurmány však přitahuje bohatou masovou chutí a nízkou cenou.
Kýta
Picanha a svíčková se připravují ze zadku. Picanha je řez z horní části řezu ve tvaru trojúhelníku. Zároveň je tato část masa nahoře pokryta tukovou vrstvou. Svíčková se uvolňuje z bederní oblasti. Je považováno za aromatické a poměrně měkké maso. Obě složky řezu se nejčastěji pečou v celku, ale někdy se používají na smažení porcovaných steaků.
V našem průvodci jsme nezmínili oblíbený kebab všech, který je považován za oblíbený pro letní rekreaci. Můžeme však říci, že nejlepším kusem hovězího masa na grilování je jakýkoli kus, který je relativně měkký, maso nebo svaly, které jsou nejméně ovlivněny pohybem. Proto se pro tento pokrm nejčastěji volí svíčková, tenký a tlustý okraj a zadní.
Doufáme, že vám naše krátká exkurze pomohla pochopit terminologii a hlavní kritéria pro výběr hovězího masa pro konkrétní pokrm. Přejeme vám proto úspěšné kulinářské experimenty a samozřejmě dobrou chuť!
Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.
Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál
O zenu
tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky
Populární témata v zenu
Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto
4,5M
Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.
Přes 10 milionů
přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců
Přes 20 milionů
sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí
Přes 7 milionů
pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů
Přes 6,6 milionů
přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah
12M
studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech
3M
zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů
9M
neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen
Jak vytvořit kanál
Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu
Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.
Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy
Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.
Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu
Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:
Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.
Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.
