Jaké je nejtučnější mléko v obchodě?

Všichni se chceme cítit dobře a jíst zdravá jídla, že? Jinými slovy, utrácejte peníze ve prospěch svého zdraví a zdraví svých blízkých.

29.11.2016, 15: 15

Značka s bohatou historií kvality trvající více než půl století

Zdravé stravování je totiž základem dlouhého a šťastného života plného radostných okamžiků a jasných úspěchů. Pro moderního člověka je proto velmi důležitý rozumný a racionální výběr potravin. A nejde jen o to, jaké značky kupujete a kolik peněz utratíte za jídlo, ale jak tyto produkty ovlivňují vaše zdraví a kvalitu života.

V tomto článku budeme hovořit o racionálním výběru mléka – konkrétně o tom, jaká kritéria je třeba dodržovat při nákupu tohoto produktu.

6 důležitých kritérií, která je třeba vzít v úvahu při výběru mléka

1. Kde koupit mléko

Zajímavost: než byla vynalezena pasterizace, bylo mléko zdrojem škodlivých bakterií a smrtelných nemocí. A pouze pasterizace pomohla zastavit epidemii tuberkulózy, která se šířila mlékem. Ale i dnes může být mléko koupené z druhé ruky zdrojem nebezpečných nemocí.

Nejbezpečnější a cenově nejdostupnější variantou je proto nákup mléka v supermarketech a obchodech s potravinami, od výrobce. Například dnes v podnicích Dairy Alliance Group of Companies, které vyrábějí mléko, existuje laboratoř, která kontroluje každou šarži surovin – pokud se například cisterna na mléko skládá ze tří sekcí, odebírají se vzorky z každé sekce. Pokud mléko nevyhovuje normám a požadavkům, je jednoduše vráceno zpět na farmy. Podniky mají také státního veterináře, který v případě porušení může jednoduše zastavit výrobu. Kromě toho podniky skupiny Dairy Alliance Group pravidelně zasílají vzorky surovin a produktů pro nezávislý výzkum. Kromě toho podniky vyvážejí produkty (například do zemí EU), což znamená podstupovat další kontroly a certifikace.

2. Druh mléka, které chcete koupit

Existují čtyři hlavní druhy mléka: sterilizované, pasterizované, ultrapasterizované, pečené.

· Pasterizované mléko ve výrobě se zahřívá na teplotu cca 70°C – prospěšné složky mléka jsou zachovány, škodlivé bakterie jsou zničeny. Pasterizované mléko zkysne po 5–10 dnech v závislosti na výrobci. Zachovává si všechny užitečné vlastnosti, ale musí být skladován v chladničce. Ideální pro každodenní použití.

· Pečené mléko se několik hodin zahřívá na teplotu 85–99 °C. Oproti pasterizovanému mléku má vyšší procento obsahu tuku (obvykle 6 %), více vápníku, železa a vitamínu A a méně vitamínů C a B1. Trvanlivost pečeného mléka je 5–7 dní.

· Ultra pasterizované mléko zahřeje na 150 °C po dobu několika sekund. Díky těmto technologickým operacím výrobci prodlužují dobu „nekysání“ mléka – kvůli tomu, že v něm zůstává velmi málo cizí mikroflóry. UHT mléko lze skladovat v uzavřené nádobě bez chlazení až 180 dní. Toto mléko si můžete vzít s sebou na výlety, túry, nebo použít v jakýchkoli podmínkách, kdy není možné skladovat potraviny v lednici.

Zajímavost: k ultrapasterizaci lze použít pouze velmi kvalitní mléko, jiné kvalitní mléko procesem vysokoteplotní úpravy prostě neprojde. Pro výrobu UHT mléka proto musí být podnik velmi opatrný při výběru dodavatelů – spolupracovat se spolehlivými farmářskými dodavateli, nikoli s obyvatelstvem, u kterých je obtížnější kontrolovat kvalitu surovin.

· sterilizované mléko má nejdelší trvanlivost, které je dosaženo vysokoteplotním zpracováním (130–140°C). Při zpracování v takovém mléce se zničí veškerá škodlivá mikroflóra a bakterie. To však neznamená, že sterilizované mléko nemůže být užitečné – dnes například vyrábíme fortifikované sterilizované mléko, které má příznivé vlastnosti pro zdraví.

Procento tuku

Procento obsahu tuku je druhým nejdůležitějším kritériem pro výběr mléka v obchodě (po výběru druhu mléka). Dnes na pultech obchodů najdete mléko s různým obsahem tuku – od 1% do 6%.

Co je třeba vzít v úvahu při výběru obsahu mléčného tuku:

· Čím vyšší je procento obsahu tuku, tím více kalorií obsahuje mléko (například 1 % mléka – 42 kalorií, 2.6 % – 52 kalorií, 3.2 % – 60 kalorií). Obsah kalorií se může lišit v závislosti na typu mléka. Pokud držíte dietu a hlídáte si postavu, tento bod stojí za zvážení. Mléko s minimálním obsahem tuku se doporučuje lidem, kteří se věnují fitness, kulturistice a dalším sportům, které zahrnují intenzivní cvičení.

· Obsah tuku v mléce neovlivňuje obsah bílkovin. Množství bílkovin bude stejné v mléce s obsahem tuku 1 % a 3.2 %.

· Vápník se vstřebává v kombinaci s vitamínem D, takže pokud pijete odstředěné mléko, nemusí se prostě vstřebat (pro vstřebání vitamínu D potřebujete tučná jídla bohatá na tento vitamín).

3. Datum výroby a datum spotřeby

Pokud jste se již rozhodli pro druh mléka a procento obsahu tuku, další na co byste si měli dát pozor, je datum výroby, data spotřeby a podmínky skladování. Pokud je datum výroby nečitelné, v žádném případě takové mléko nekupujte.

4. Integrita obalu

Podobné doporučení se týká balení: pokud je celistvost obalu poškozena (nebo je podezřelá), důrazně se nedoporučuje takové mléko kupovat. Je vhodné, aby byl obal nebo lahvička opatřena speciálním uzávěrem nebo páskou, která zajistí, že se nádoba před nákupem neotevře. Například jako na lahvičce mléka od značky Yagotynske for Children:

5. Složení mléka

Kromě výše uvedeného věnujte pozornost složení mléka. Mléko se skládá z bílkovin, tuků a sacharidů, vitamínů A, D, B1, B2 a B12 a také stopových prvků (vápník, hořčík, draslík). Na obalu musí být uveden obsah vitamínů a mikroprvků na 100 gramů (nutriční hodnota), obsah kalorií (energetická hodnota), dále podmínky skladování a datum spotřeby. Označení vysoce kvalitního mléka vyrobeného v souladu se všemi nezbytnými požadavky by mělo vypadat takto:

Na co byste si měli dávat pozor: různé přísady, konzervanty a barviva (označované jako E), palmové oleje, antibiotika. Pokud na etiketě mléka vidíte přísady, kterým nerozumíte, důrazně vám doporučujeme takové mléko nekupovat.

6. Výrobce

Dnes je na Ukrajině mnoho výrobců mléčných výrobků. Pokud si chcete koupit mléko zaručeně vysoké kvality, doporučujeme si na internetu najít informace o výrobci. Věnujte prosím pozornost následujícím bodům:

· Dostupnost webu výrobce (nebo skupina společností, která výrobce zahrnuje). Souhlaste s tím, že dnes je na internetu zastoupena každá společnost, která respektuje sebe a své spotřebitele. A pokud nemůžete najít žádné informace o výrobci, mělo by vás to alespoň upozornit.

· Certifikace dle mezinárodních standardů management a kontrola kvality ISO 9000 a HACCP (pokud má firma webové stránky, tyto informace tam snadno najdete).

· Vývozní. Pokud firma vyváží produkty do zemí EU, kde je velmi přísný kontrolní systém, pak produkty takové firmy budou mít odpovídající kvalitu. O vysoké kvalitě svědčí i povolení vyvážet produkty do zemí Blízkého východu (za to společnost získává Halal certifikát, který musí být každoročně potvrzován).