Jaké látky obsahuje vodnice a ředkvičky?
Léto je nádherné období, které nám dává vitamíny přímo ze zahrady. Pokud nemáte letní dům, kde byste se mohli hrabat v půdě a pěstovat si vlastní zeleninu, na trhu snadno najdete vše, co potřebujete. Je pravda, že existují rostliny, které jsou nám známé z dětství, ale bohužel ne vždy spěcháme, abychom si s nimi zpestřili stravu.
Jednou z těchto kultur je rutabaga. Doba objevení se pěstované rutabagy není s jistotou známa, ale několik století před naším letopočtem ji jedli staří Řekové a Římané. Rutabaga přišel do Ruska z Řecka ve 14. století.
Vzhledem k tomu, že rutabaga je pozdně dozrávající kořenová rostlina, je dlouho skladována a neztrácí své nutriční vlastnosti, takže ji lze používat po celou zimu a jaro. Kořenová zelenina má obvykle plochý kulatý tvar a žlutou barvu.
Kořeniny této plodiny obsahují hodně cukrů (až 10 %), jedná se o glukózu a fruktózu, škrob (0,2-0,7 %), pektinové látky (1-1,7 %). Na 100 g suroviny v této rostlině připadá 10 až 100 mg vitamínu C. Pravda, karotenu je v rutabaze málo (0,05 mg/100 g), více je ho u tmavších odrůd. Poměrně hodně niacinu a vitamínu B6.
Rutabaga je bohatá na soli draslíku, fosforu a síry. Z hlediska obsahu draslíku je však rutabaga horší než křen, černá ředkev a některá další zelenina. Zvláštní chuť a vůně jsou způsobeny přítomností éterických olejů, jejichž rozkladem se uvolňuje glukóza a hořčičný krotonový olej. Listy rutabagy mají dobré krémové vlastnosti.
Rostlina má laxativní účinek, užitečný při zácpě, ale kvůli vysokému obsahu vlákniny by neměl být používán pro akutní gastritidu, enteritidu a kolitidu.
Lidé považují rutabaga dobré diuretikum a expektorans, a jsou také doporučeny pro obezita.
Vyskytují se kořenové plodiny Rutabaga různé aplikace.
Rutabagu nastrouháme, smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí (zelenou nebo cibulkou), křenem, petrželkou – lahodný vitamínový salát Připraven!
Rutabaga je také dobrá dušená, dušená, pečená i smažená, do polévek i jako příloha k masitým pokrmům. Dušenou rutabagu můžeme dochutit bylinkami, cibulí, rajčaty a pepřem. Jedl jsi někdy plněná rutabaga? Zkuste to, nebudete litovat.
Oloupejte 3-4 malé kořenové zeleniny, udělejte důlek (odstraněnou dužinu protáhněte mlýnkem na maso); předem orestujte 2-3 jemně nakrájené velké cibule a 3-4 rajčata; přidejte nasekanou petržel, koriandr (koriandr), kopr. Smícháme s rutabagou, prošlou mlýnkem na maso a touto směsí okořeníme připravenou kořenovou zeleninu. Vložíme do hlubokého hrnce a dusíme na mírném ohni. Dá se upéct i v troubě.
Jako první si dejte pozor na nenáročnost vězení rutabaga — zažene váš hlad a dodá vám vitamíny.
Bude to vyžadovat 3-4 plátky (200 g) starého chleba, 1/2 šálku strouhaného rutabaga, stejné množství nasekaných listů této rostliny, 2 cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 litry vody, sůl podle chuti.
Pokrm se připravuje takto. Rutabaga, oddělená od listů, se důkladně omyje, oloupe a nastrouhá na jemném struhadle. Do vroucí vody přidejte nastrouhanou rutabagu a nakrájené listy a přiveďte k varu. Chléb rozdrobíme na talíř, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, rostlinný olej a zalijeme horkou směsí.
Stojí za to vést samostatný rozhovor tuřín.
Ve starověkém Egyptě byla považována za potravu otroků a v Římě už byla jednou z nejrozšířenějších a nejkonzumovanějších zeleninových plodin.
Tuřín pečený v horkém popelu byl považován za delikatesu. Je známou skutečností, že když došlo ve 14. století k neúrodě tuřínu ve Francii, způsobilo to hladomor. V Rusku se první zmínky o této kultuře datují do 13. století. Je pravda, že rozšíření brambor výrazně snížilo plochu tuřínu, ale svůj význam si zachovaly.
Tuřín je raně dozrávající zelenina. Můžete ji jíst v létě i v zimě, a to pomocí kořenové zeleniny vysazené speciálně pro skladování.
Kořeny tuřínu obsahují 0,3-1,7 % škrobu a 0,9-1,3 % pektinu. Spolu s glukózou, fruktózou a sacharózou obsahuje xylózu. Tato zelenina obsahuje od 20 do 65 mg vitamínu C na 100 g suroviny, karoten – 0,1, vitamín B1 – 0,05 mg. Tuřín je bohatý na minerální látky, zejména draslík, hořčík a fosfor. V tuřínu je 2x více draslíku a 3x více hořčíku než v rutabaze. Tato kultura je také bohatá na mikroelementy, jako je železo, měď, mangan, zinek a další.
Ve slupce kořenů tuřínu byla nalezena antibiotická látka, která inhibuje růst a vývoj některých hub, včetně těch, které jsou škodlivé pro člověka. Je pravda, že nemá žádný vliv na E. coli, subbacily nebo stafylokoky.
Šťáva vylisovaná z čerstvé kořenové zeleniny má diuretický, sedativní a expektorační účinek. Používá se také jako prostředek stimulující srdeční činnost. Pro zlepšení chuti drogy se přidává med nebo cukr. Spolu se šťávou se používají i tuřínové odvary. V lidovém léčitelství se používá vařená tuřínová šťáva s cukrem nebo medem lék na nachlazení a kašel (zejména pro děti).
V lékařské praxi je tuřín široce používán. Díky vysokému obsahu vlákniny je stimuluje střevní motilitu a má laxativní účinek. Bere se strouhaná syrová kořenová zelenina se zácpou. V severních oblastech se tuřín dlouho považoval za dobrý prostředek proti kurděje, a tuřínová mast s husím sádlem je výborným prostředkem na omrzlina.
Ale by neměl jíst tuřín pro exacerbace zánětlivých procesů ve střevech. Existují také kontraindikace pro akutní a chronickou hepatitidu a cholecystitidu, onemocnění centrálního nervového systému.
Tato kořenová zelenina se konzumuje syrová, vařená, dušená, dušená a plněná. Vraťte se do pohádky, tuřín vás neoklame!
Plněný tuřín
4 tuříny, 1,5 šálku zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce sušenek, 20 g sýra, 4 polévkové lžíce. lžíce másla (lze jej snadno nahradit rostlinným olejem), 1/4 šálku rýže, 3 cibule, sůl a pepř podle chuti, bylinky.
Oloupané vodnice uvaříme do měkka. Vyjmeme jádřinec, dutinu naplníme náplní: tuřínová dužina, nadrobno nakrájená smažená cibule, vařená rýže. Na tuřín nalijeme zakysanou smetanu, posypeme strouhankou a strouhaným sýrem. Pečeme v troubě. Před podáváním posypeme jemně nasekanými bylinkami.
Radis – další z nejstarších plodin, jejíž vysoký výnos a rané zrání umožňují doplňovat tělu vitamíny téměř po celý rok. Tato kořenová zelenina s jemnou kulovitou a podlouhlou dužinou má různé barvy – červenou, bílou, žlutou, růžovou, fialovou.
Ředkev obsahuje 4,7-9% sušiny, 0,8-4% cukrů, 0,8-1,3% bílkovin. Kořeny ředkvičky obsahují 12-44 mg vitamínu C a listy obsahují 55 mg. Je zvláště bohatý na síru, železo, hořčík a vápník. Obsahuje ředkvičku a thiamin, riboflavin a niacin. Hořčičné oleje dodávají ředkvičkám jedinečnou chuť.
Šťáva získaná z ředkviček zlepšuje trávení a metabolismus. Je to užitečné zejména pro ty, kteří trpí dna, obezita, cukrovka.
Jako potrava se používá kořenová zelenina a mladá rostlina se může konzumovat celá i s listy.
Všechny druhy ředkvičkové saláty s cibulí (cibulí a zelení), bylinkami, ochucenými rostlinným olejem, majonézou nebo zakysanou smetanou, jsou vynikající dietní a vegetariánské jídlo. Ředkvičky v salátech lze kombinovat s okurkami, bramborami, rajčaty, zelím (čerstvým i nakládaným) a dokonce i jablky a pomeranči.
Ředkvičky mají východní příbuzné – daikon a lobo.
ředkev se vztahuje na rostliny, které mají bohaté chemické složení a mají léčivé vlastnosti. Jedná se o velkou kořenovou plodinu kulovitého nebo protáhlého tvaru různých barev (černá, bílá, fialová). Dužnina veškeré kořenové zeleniny je bílá. Ředkev má štiplavou chuť a specifické aroma, které jí dodává léčivá silice s obsahem raffanolu obsažená v rostlině.
Rostlina obsahuje karoten, vitamíny skupiny B, asi 35 mg vitamínu C a také fytoncidní látky. Ředkev obsahuje spoustu minerálních látek, vápenaté soli, draslík, hořčík, síru, železo a fosfor.
Ředkev působí blahodárně na metabolismus, působí močopudně a cholereticky, podporuje vylučování trávicích šťáv.
Ředkev – dobrý tlumič kašle na menší nachlazení. V tomto případě pomůže šťáva z ředkve smíchaná s mlékem nebo medovým nápojem (1:1). Měli byste užívat jednu polévkovou lžíci šťávy 6krát denně. Můžete použít nastrouhanou ředkvičku smíchanou s medem, nebo osolenou, nebo jen její šťávu.
Vzhledem k tomu, že pikantní ředkev povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení, lze ji použít syrovou jako přísadu do obtížně stravitelných pokrmů. Ředkvičky použijte nahrubo nakrájené a lehce osolené nebo nastrouhané na hrubém struhadle.
Ředkvičky můžeme dochutit citronem nebo rostlinným olejem. Zelenina se používá i do paštik a salátů, lze ji dusit na oleji a podávat jako přílohu. V malém množství se ředkev přidává do míchaných salátů s octem. Mladé listy rostliny se také používají do salátů, zejména odrůd se slabým dospíváním. Ředkvičky se hodí k okurkám, rajčatům a červené řepě.
Poznámka: Nikdy hned nejezte pokrmy připravené ze syrové ředkve. Je třeba je nechat vařit, aby éterické oleje nevyvolávaly exacerbaci gastrointestinálních onemocnění. A ti, kteří mají gastritidu, kolitidu, enteritidu a další žaludeční onemocnění, by měli omezit příjem ředkvičky.
Fuck lze bezpečně považovat za skutečně ruskou rostlinu. Slované ji pěstovali od 5. století.
Pálivá chuť křenu je způsobena rozkladem glykosidu sinigrinu a obsahem silice (allylester kyseliny isothiokyanaté). Ze strouhaného křenu vzniká hořčičný olej (allylisothiokyanát), který má antimikrobiální účinek. Křen obsahuje velké množství vitamínu A, cukrů, enzymů, asparaginu, argininu a glutaminu.
Konzumace křenu stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zlepšuje trávicí proces a působí močopudně. V lidovém léčitelství se používá k vodnatelnost a žaludeční nevolnosti.
Rostlina je široce používána v nasekané nebo strouhané formě jako potravina. koření, kdy kysané zelí, nakládání a nakládání okurek a rajčat, červená řepa.
Křen se podává ke smaženému masu, klobásám, steaku, uzenému masu, šunce, tučnému vepřovému masu, vařenému hovězímu masu, jazyku a rostbífu.
Jeho pikantnost lze snížit přidáním zakysané smetany a jablek. A chuť lze vylepšit přidáním cukru a citronové šťávy. Křen se přidává do majonézy, tvarohu, jogurtu, kysaného zelí, okurek a další zeleniny.
Tyto směsi podáváme ke smaženému a vařenému masu, rybám a studeným předkrmům. Směs strouhaného křenu se zakysanou smetanou nebo jablka s vodou nebo vínem Slouží jako dobré koření k rybím pokrmům.
Firemní blogy obsahují informace od výrobců zboží pro zahradu a zahradu, zemědělských firem, rostlinných školek a specializovaných internetových obchodů. Tyto materiály mohou obsahovat reklamy na zboží nebo služby.
Jaké jsou rozdíly a podobnosti mezi tuřínem, ředkvičkami, ředkvičkami a rutabagou? Jaké odrůdy existují a proč se tyto konkrétní okopaniny zakořenily na našich pozemcích? Porovnáme chuťové vlastnosti, výhody, způsoby pěstování a přípravy čtyř zeleninových plodin.
Tuřín a rutabaga
Jejich původ je podobný. Patří do čeledi zelí. Vodnice a rutabaga se liší v chuti, tvaru, barvě a výživě. Rutabagas jsou kulaté se žlutobílou slupkou. Vodnice může mít podlouhlý tvar a různé barvy od bílé až po fialovo-vínovou.
Hlavní rozdíl mezi rutabagou a tuřínem je chuť a textura. Chuť rutabaga je sladká, základ je šťavnatý a jemný, zatímco tuřín má hrubší texturu a kořenité tóny. Kromě toho se při vaření rutabaga a tuřín připravují jinak. Rutabagas se primárně používá v polévkách, pyré, salátech, kastrolech a gratinovaných pokrmech. Tuřín se primárně stává přísadou do salátů a přílohou k masitým pokrmům.
Rutabaga a tuřín mají sezónní charakter. Tuřín je žádaný během chladnějších měsíců a je považován za zimní zeleninu.
Nejoblíbenější odrůdy tuřínu v našich končinách:
- “Vnučka”,
- “Glasha”
- “Zlatá koule”
- “Petrovskaja”.
Pro získání štědré sklizně potřebují kořenové plodiny úrodnou, dobře odvodněnou půdu. Tuřín se pěstuje ze semen, vysévá se do otevřené půdy brzy na jaře nebo koncem léta. Tuřín nejlépe roste na přímém slunci ve vlhké půdě. Nebojí se mírných mrazů a preferuje chladné podnebí. Tuřín je obtížná kořenová zelenina, ale je také výborným léčitelem. Ulevuje od bolesti a hojí rány, působí močopudně a protizánětlivě.
Rutabaga není ve svých prospěšných vlastnostech horší než tuřín. Zelenina by měla být zařazena do jídelníčku, aby se získala vláknina, cholin, draslík, sodík, vápník, hořčík a fosfor a také vitamíny E a C. Nejlepší je rutabaga pěstovat pomocí sazenic. Rutabaga je plodina odolná proti chladu, takže na začátku května může být vysazena na otevřeném terénu. Hlavní věcí je vzít v úvahu klimatické vlastnosti vašeho regionu, dodržovat pravidla pěstování a používat semena odolná vůči chorobám.
Ředkvičky a ředkvičky
Navzdory podobnosti ve výslovnosti mají ředkvičky a ředkvičky výrazné rozdíly. Začněme ředkvičkami, které jsou červené, černé nebo bílé. Ředkev má ostrou a pikantní chuť. Konzumuje se syrové a jako příloha se přidává do salátů a přesnídávek. Z černé ředkve se připravuje unikátní lidový lék na kašel a bolest v krku. Pokud vyříznete horní část kořenové zeleniny, uděláte malou prohlubeň, dáte tam kapku medu, za pár hodin můžete získat léčivý elixír. Ředkvička roste dobře v úrodné, dobře odvodněné půdě. Klíčí několikrát za sezónu a miluje chladné počasí. Sklizeň lze sklízet, když kořenové plodiny dozrávají a tvoří požadovanou velikost.
Ředkvičky jsou symbolem příchodu jara, období okroshky a raných zeleninových salátů. Nasládlá, šťavnatá s mírným kořením, vždy dodá pokrmu hořčičný akcent. A ředkvičky jsou skutečným imunoboosterem, který obsahuje fosfor, hořčík a železo. Obsahuje velké množství esenciálního hořčičného oleje, proto se nazývá přírodní fytoncid. Kořenová zelenina zlepšuje krevní oběh a je užitečná při nachlazení a virových onemocněních.
Je lepší pěstovat ředkvičky ve volné, dobře vyhnojené půdě v kombinaci s pískem. Na jaře a začátkem léta se vysévají semena raných odrůd a semena pozdních odrůd se vysévají v srpnu. Zkušení zahradníci doporučují semena nejprve naklíčit, někteří k tomu používají rašelinové tablety; Je lepší zasadit ředkvičky do otevřené, ale před větrem chráněné půdy.
Každá kořenová zelenina je svým způsobem jedinečná! V závislosti na ročním období si můžete vybrat jednu nebo druhou možnost a bezpečně ji zasadit do záhonů. Tuřín, ředkvičky, ředkvičky a rutabaga se v Rusku začaly pěstovat v 17. století. Každá kořenová zelenina je celá epocha, proto se v našich končinách stala nedílnou součástí kultury konzumace zeleniny.
Moderní lidé si ředkvičky a ředkvičky spojují spíše se saláty, ale tuřín a rutabaga jsou alternativami brambor s vyšší nutriční hodnotou. Vypěstujte si tuto kořenovou zeleninu na své zahradě a experimentujte s jejími přínosy pro vaše zdraví!
