Jaké maso by mělo být na stole v roce 2024?

Špičkoví kuchaři odhalili recepty na perfektní pokrmy na novoroční stůl. Nový rok je silně spojen s tradičním jídlem. Není možné si představit menu na Nový rok bez osvědčených pokrmů: salát Olivier, sleď pod kožichem, sendviče s červeným kaviárem. Můžete je ale nahradit něčím zdravějším a neméně chutným. „Tajemství společnosti“ se zeptali kuchařů, restauratérů a výživových poradců, co by nemělo chybět na novoročním stole, čím lze nahradit „těžká“ jídla a jak je vyrobit zdravě.

Novoroční stůl – 2024: jak vařit

Ivan Krylov
spolumajitel Cafe 15/86

Pro Rusy je novoroční stůl spíše rituálem než gastronomií. A odpověď na otázku, co by mělo být na svátečním menu, má každý občan naší země už od dětství. Kožich, Olivier salát, kaviár, želé maso, okurky, sendviče, šampaňské a tak dále. A je nepravděpodobné, že nějaký trend zdravého životního stylu a zdravého stravování dokáže rychle prolomit tento zažitý zažitý zvyk. Jediná věc, kterou nyní můžeme zkroutit v receptech na novoroční stůl, je složení produktů.

Zdravé jídlo, stejně jako chutné jídlo, jsou podle mě hlavně čerstvé produkty s minimálním zpracováním. Jednoduše řečeno: ne klobása, ale hovězí pečeně nebo vařený jazyk, ne krabí tyčinky, ale lehce osolený losos nebo vařené krevety, ne vepřové koleno dušené na tmavém pivu, a když maso, tak steak se solí, pepřem a olivovým olejem, popř. lépe pečená kachna nebo ryba. A ano, to vše je „vizout majonéza“.

Přečtěte si k tématu:
Jak nahradit majonézu, aby byl novoroční stůl zdravější? Možností je několik

Podle nutriční specialistky Victorie Khvorykh je konceptem racionální výživy chutné a pestré jídlo, kvalitní a udržující energetickou rovnováhu. A pokrmy na novoročním stole nejsou výjimkou.

Viktorie Chvorychová
odborník na výživu, zdravotní kouč, poradce v oblasti výživy

Je důležité myslet na nutriční hodnotu produktu. Celé ovoce je vhodnější než čerstvě vymačkaná nebo balená šťáva. Celozrnný chléb je lepší než chléb vyrobený z prémiové mouky. To znamená, že celé, méně zpracované potraviny si zachovají více prospěšných živin, jako jsou bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály. Na základě těchto zásad nebude prostření novoročního stolu v roce Draka těžké. K přípravě svátečního menu přistupujte podle zásady „čím jednodušší, tím zdravější“.

Kolik stojí prostření novoročního stolu – 2024:

Podle analytiků z IT společnosti ATOL můžete v průměru prostřít novoroční stůl složený z Oliviera a sledě pod kožichovými saláty, kuřecím masem, kachnou, mandarinkami, šampaňským a červeným kaviárem za 3329 XNUMX rublů.

Hlavní novoroční salát bude stát Rusy v průměru 942 rublů, ingredience pro „sleď pod kožichem“ – 774 rublů. Za 1 kg kuřecího nebo kachního masa zaplatí Rusové 202 rublů, respektive 463 rublů. Ale mandarinky v této váhové kategorii budou stát 211 rublů.

Rusové často kupují sklenici červeného kaviáru v průměru za 736 rublů. A za 302 rublů si obyvatelé naší země koupí láhev šampaňského.

Občerstvení na novoroční stůl

Nakrájená čerstvá zelenina a bylinky vypadají na novoročním stole velmi jasně a krásně. A hlavní jsou jejich výhody.

Alexey Potapov
Šéfkuchař restaurace Moreca

Místo celé zeleniny a ovoce byste měli na novoroční stůl podávat krásné plátky. Stejné pravidlo funguje u různých druhů masných výrobků a sýrů. Místo obvyklých sendvičů můžete připravit malé sendviče, jako jsou jednohubky, se širokou škálou kombinací.

Odbornice na výživu Victoria Khvorykh dodává, že v roce Draka by na novoročním stole neměly chybět rybí plátky. Ryby jsou navíc zdravým tukem a lehce stravitelným proteinem. Nakrájenou rybu můžete ozdobit citronem a bylinkami.

Jako uzeniny je podle výživové poradkyně vhodnější používat různá pečená masa.

Viktorie Chvorychová
odborník na výživu

Místo klobásy ve svátečním menu doporučuji použít jamon, carpaccio, prosciutto, basturma. Sendviče s kaviárem, rybami a jednohubkami lze připravit z celozrnného chleba místo bochníku nebo toustového chleba.

Saláty na novoroční stůl

Co vařit ze salátů na Silvestra? Podle výživové poradkyně Victorie Khvorykh je pro sváteční menu ideální Caesar s krevetami, řeckým salátem a caprese. A také saláty se spoustou listové zeleniny, například s pečínkou. Pro salátové dresinky na novoročním stole použijte olivový olej, směs citronové šťávy a koření.

Viktorie Chvorychová
odborník na výživu

Doporučuji snížit počet salátů na novoročním stole, ve kterých je mnoho různých ingrediencí, vše je smícháno a oblečeno s majonézou. Jedná se o poměrně tučné a těžké jídlo a může způsobit žaludeční potíže. Pokud je Olivier hlavní ozdobou vašeho novoročního stolu v roce Draka, pak doporučuji nahradit klobásu vařenými kuřecími prsy nebo libovým hovězím masem a majonézu řeckým jogurtem nebo zakysanou smetanou. Taková náhrada způsobí, že produkt bude užitečnější.

Alexander Korobkov, šéfkuchař restaurace Steindamm 99, sdílí své typické recepty na tradiční novoroční saláty.

Alexandr Korobkov
Šéfkuchař restaurace “Steindamm 99”

Inspiroval mě výlet za město na vesnici, kde jsme vyzkoušeli výbornou telecí lopatku vařenou v ruské peci. Teď dělám Oliviera s dušeným farmářským telecím masem. Tento recept doporučuji na novoroční stůl v roce 2024. Abych salát prolnul s telecím masem, přidám čerstvá slepičí vejce a sázená křepelčí vejce pro šťavnatější chuť. Na omáčku používám farmářskou zakysanou smetanu a majonézu na bázi domácích vajec. Pro zvláštní chuť přidávám do Oliviera červený kaviár. Zvláštní přístup mám k salátu „sleď pod kožichem“. Nedělám přesně „sleď“ místo toho používám tučné, doma solené baltské šproty. Zeleninu na salát peču s mořskou solí, aby se ze zeleniny odstranila přebytečná vlhkost a stala se vzdušnou a drobivou. Upečenou zeleninu nastrouhám, spojím s domácí majonézou a vše vyskládám ve vrstvách. Poté nechám salát uležet 6-8 hodin.