Jaké zelí mám použít na kynuté těsto?

Kysané zelí je jedním z hlavních zdrojů vitamínů pozdního podzimu a zimy. Má hodně vitamínu C a dobře se v něm skladuje. Ale kromě benefitů milujeme kysané zelí také pro jeho jedinečnou kyselo-slanou chuť, pro jeho křupavost. Abyste toho ale dosáhli, je nesmírně důležité vybrat správnou hlávku zelí. Nestačí si jen tak koupit v obchodě nebo na trhu.

Nyní na internetu najdete seznamy odrůd zelí, které jsou vhodné k nakládání. Bohužel, zaměřit se na názvy odrůd nebude fungovat. Například zelí odrůdy Slava, dříve vynikající ke kysanému zelí, se dnes často objevuje jako hlávka zelí s tuhými dubovými listy, vhodná pouze k dlouhodobému dušení.

Bohužel semena nyní nemusí odpovídat deklarované odrůdě, nebo chovatelé již tuto odrůdu změnili, prodejce, farmář, možná ani netuší, že nepěstoval zelí všem známé odrůdy Slava. Je tedy lepší spolehnout se v každém případě na externí vyšetření hlávky zelí.

Řekneme vám, jak vybrat zelí na kynuté těsto. Existuje několik důležitých pravidel.

Pravidlo č. 1

Žádné rané nebo středně zrající zelí. Poznáte je podle zeleného nádechu horních listů a mírně volné hlavy. Rané zelí má měkké listy, při solení nedrží tvar a chuť bude úplně jiná, nemluvě o pružnosti a křupavosti. V pozdním zelí je hodně cukrů, právě ony dodávají kysanému zelí vynikající chuť.

Chcete-li rozlišit brzy zrající hlavu od pozdní, musíte zelí lehce vymáčknout oběma rukama. Pozdní křupe a neztratí tvar, bude velmi hutné a elastické a zmáčknutím raně zralého ucítíte, jak se vám zelí poddává pod rukama, selhává, je sypké.

Kromě toho jsou pozdní hlavy bílé a husté.

Pravidlo č. 2

Malá hlávka zelí nestihla získat chuť a vůni, než něco zpomalilo její vývoj. Toto zelí nemohlo akumulovat potřebné stopové prvky, vitamíny a živiny. Na solení je tedy lepší zvolit střední a velké hlávky zelí, od 1,5 do 2 kilogramů.

Pravidlo číslo 3. Zploštělé

Hlávky zelí mají různé tvary. Existují podlouhlé – nevyhovují nám, jsou většinou rané nebo středně zralé, volné. Ale kulaté a nahoře zploštělé – takové nejhustší, takové se musí brát.

Pravidlo č. 4

Před prodejem jsou odříznuty ochranné zelené listy z hlav, pokud to prodejce neudělal, má smysl být opatrný a podívat se pod zelený list. Pod ním mohou být slimáci, můžete vidět černé tečky, stopy životně důležité činnosti parazitů. Takové zelí nemůžete vzít na solení, všichni paraziti budou ve slaném nálevu.

Paraziti mohou být i pod horními bílými listy, proto je tak důležité, aby byly horní zelené listy odstraněny, bez nich můžete sloupnout horní bílý list zelí a podívat se, co se děje uvnitř hlavy. Pokud jsou černé skvrny – je lepší hledat jinou hlávku zelí.

Pravidlo číslo 5. Bílá stopka

Před nákupem se musíte podívat na stonek. Mělo by být bílé, rovné, bez skvrn a kruhů. Ten nás varuje, že hlávka zelí uvnitř hnije, i když to zvenčí ještě není vidět.

Pravidlo č. 6

Pokud prodejce dovolí, je lepší zkusit zelí. Dobré nakládané zelí má sladkou chuť. Pokud zelí pěstujete sami, počkejte se sklizní až do prvního mrazu. Po mrazech zelí zesládne, hodí se lépe ke kysanému zelí.

V obchodě se samozřejmě nedozvíte, kdy je zelí sklizeno, ale pokud je napsán měsíc výroby, pak je lepší, aby to byl říjen nebo listopad, ne září.

Pravidlo č. 7

Pokud zelí nakrájíte a uprostřed je vidět lehce nažloutlá skvrna, pak toto raději nekvaste, toto zelí je otrhané příliš brzy, nezískalo potřebnou sladkost. Z této hlávky zelí je lepší udělat náplň do hodgepodge nebo koláče.

Zelí, kysané zelí

• 2 hlavy 1,5-2 kilogramů
• 3 litrů vody
• 75 g hrubé soli

Krok 1. Hlávky zelí oloupejte od vrchních listů, nakrájejte na 4 části, odstraňte stopku.

Krok 2. Zřeďte sůl ve vodě. Nechat stát.

Krok 3. Vložte hlavy zelí do smaltované pánve.

Krok 4. Nalijte zelí studeným nálevem.

Krok 5. Zelí uzavřete dřevěným prkénkem, prkénkem, kruhem, zatlačte shora zátěží.

Krok 6. Zavřete víko, dejte pánev na několik dní při pokojové teplotě.

Krok 7. V procesu solení pravidelně kontrolujte zelí, pokud se část vody odpařila a zelí není pokryto solným roztokem, můžete přidat další vodu se solí.

Krok 8. Po týdnu solení dejte zelí na chladné místo nebo naaranžujte do sklenic, nalijte navrch lák a dejte do lednice. Po přemístění na chladné místo lze zelí nechat asi týden kvasit.

Zelí se zdá být jednoduchou zeleninou, ale abyste z ní získali křupavou, slanou a příjemně kyselou svačinu, musíte vyzkoušet. Babičky říkají, že je potřeba ho zkvasit během dorůstajícího Měsíce, pak bude vynikající. Ale spoléhejte na nebeské tělo a neudělejte chybu sami. Pokud tedy neumíte kvasit zelí, přečtěte si jednoduché tipy od specialistů z regionální pobočky Centra hodnocení kvality obilí. Zároveň se ptejte na cenu.

Jak vybrat dobrý

Pozdní odrůdy zelí jsou výborné na zákvas, dozrávají do konce září. Rané hlávky zelí jsou sypké, nazelenalé a obsahují málo cukru, který je potřebný pro normální kvašení.

„Pečlivě si prohlédněte stonek: u pozdně dozrávajících hlávek zelí, nakrájených ve správný čas, je bílý a elastický, bez známek kroužkování nebo jiných skvrn,“ říká odbornice Angelina Logunova. — Délka pahýlu by neměla přesáhnout tři centimetry. Vnější listy pokrývající hlávku zelí by měly být elastické, voskové a těsně k sobě přiléhat. Přítomnost zaschlých škrábanců a drobného poškození povrchu je přijatelná, ale hluboké, suché skvrny kulatého tvaru, černé tečky naznačují počátek hniloby takové zelí často začíná hnít přímo ve slaném nálevu.

O vysoké kvalitě vnitřních listů svědčí jejich bělavá barva a jejich těsné přiléhání. Pokud jsou na spodině hlávky zelí dutiny a listy mají citronovou nebo nazelenalou barvu, zelí bude produkovat málo šťávy a bude hořké.

Kolik to je

Zelí se obvykle kupuje koncem září – začátkem října. Pak je na trhu mnoho nabídek a cena je odpovídajícím způsobem nižší. Pak se zpravidla mírně zvýší náklady na bílé zelí.

K 24. listopadu v Čitě byla cena zelí za kilogram v oblíbených supermarketech a stáncích se zeleninou přibližně stejná, jen na jednom místě byla zelenina téměř dvakrát dražší. Možná proto, že toto zelí je pěstované a pochází z Irkutské oblasti, jak je uvedeno na cenovce.

Jak fermentovat

Receptů na kynuté těsto je mnoho. Většina lidí zelí nakrájí, rozetře se solí, přidá mrkev a další ingredience podle chuti, vloží těsně do nádoby a pod tlakem. Dále do hry vstupují bakterie.

– Nejprve se díky cukernaté šťávě ze zeleniny množí druhy mikroorganismů, které přeměňují cukr na kyselinu mléčnou, octovou, etanol a oxid uhličitý. Oxid uhličitý napěňuje šťávu a vytváří anaerobní podmínky pro rozvoj bakterií mléčného kvašení. Proto se zelí propíchne, umožní únik plynu, ale za žádných okolností se nemíchá,“ vysvětluje Angelina Logunova.

Rychlost zrání závisí na teplotě pro fermentaci, optimální teplota je 20 stupňů. Pokud je teplota nižší, proces se zpozdí, uvolní se méně kyseliny mléčné a zelí zhořkne. Když je vyšší, fermentace se zrychluje a místo laktobacilů „pracují“ škodlivé mikroorganismy (kvasinky a plísně) a produkt se kazí.

Obvykle trvá den, než se zelí osolí, ale kdo má rád kyselé, nechá zeleninu 2-3 dny kvasit.

Jak vám kysané zelí prospívá a kdy může škodit

Hlavní prospěšnou vlastností kysaného zelí je hodně vitamínu C a probiotik. A aby byla zachována hodnota produktu, musí být správně skladován. Můžete použít sterilizované sklenice nebo potravinářský plast. Kysané zelí vydrží v lednici až osm měsíců, v mrazáku déle, ale zmrazením dojde ke ztrátě vitamínů a prospěšných vlastností.

Ale i zdravý produkt by se měl konzumovat s mírou. Kromě vitamínů a probiotik obsahuje kysané zelí hodně soli, nadměrná konzumace tak může vést k zadržování vody a otokům a dokonce i ke zvýšení krevního tlaku. Kyselina mléčná, jako všechny kyseliny obecně, v zelí může škodit těm, kdo trpí zánětem žaludku nebo žaludečními vředy, zvyšuje kyselost žaludeční šťávy.

Bonusová rada pro ty, kteří nekvasí, ale kupují hotové

Při nákupu hotového kysaného zelí doporučují specialisté pobočky věnovat pozornost barvě – měla by být bílo-zlatá, bez tmavých pruhů na zelenině. A solný roztok by měl být mírně zakalený, pokud bylo zrání provedeno pomocí prospěšných laktobacilů. A určitě si přečtěte etiketu – neměly by tam být žádné konzervační látky!

Korespondent
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
26 listopad 2023, 19: 20
Zelí, které drží dívka na fotce, se k nakládání rozhodně nehodí.
25 listopad 2023, 11: 26

Vzpamatujte se! Kéž by byl článek napsán do konce roku. Zelí si asi každý včas osolil. Před třemi týdny jsme s rodinou osolili a zelí bylo chutné, šťavnaté a mělo úspěch.

Rytíř Kodar: jak vrchol v Transbaikalii získal jméno fotografa
Nikolay Pytlyak
Zástupce HeadHunter hovořil o platech a situaci na trhu práce na Dálném východě

“Je to, jako by tam stály krávy.” Slavný designér a blogger Artemy Lebedev mluví o tom, proč je toaleta v práci tak důležitá

Artemy Lebeděv
designér, bloger
Křičel, že zabije všechny policajty. Opilý obyvatel Transbajkalu zabil koncem devadesátých let policistu

Viktorie Michajljuková
Bezplatné horké prameny, ale drahé služby: Rus mluví o životě v neturistickém Bulharsku
Anonymní názor
Doporučené
Dokonce i přírodní šťáva. Lékaři jmenovali 8 „zdravých“ potravin, které jsou skutečně zdraví škodlivé
27 září
„Setkání s ním změnilo můj názor“: Jak se SHAMAN zamiloval a jak to skončilo
Vampire’s Kiss: Naučte se dělat make-up ve stylu ostýchavé dívky

“Jednou za sto let se takového díla dotknete.” Ruské muzeum obdrželo restaurovaný „Poslední den Pompejí“

“On jen sedí ve vězení a já jen sedím v Petrohradu.” Turista zatčen za focení v istanbulském metru

Rytíř Kodar: jak vrchol v Transbaikalii získal jméno fotografa
Nikolay Pytlyak
Zástupce HeadHunter hovořil o platech a situaci na trhu práce na Dálném východě

“Je to, jako by tam stály krávy.” Slavný designér a blogger Artemy Lebedev mluví o tom, proč je toaleta v práci tak důležitá

Artemy Lebeděv
designér, bloger
Křičel, že zabije všechny policajty. Opilý obyvatel Transbajkalu zabil koncem devadesátých let policistu

Viktorie Michajljuková
Bezplatné horké prameny, ale drahé služby: Rus mluví o životě v neturistickém Bulharsku
Anonymní názor
Doporučené
Dokonce i přírodní šťáva. Lékaři jmenovali 8 „zdravých“ potravin, které jsou skutečně zdraví škodlivé
27 září
„Setkání s ním změnilo můj názor“: Jak se SHAMAN zamiloval a jak to skončilo
Vampire’s Kiss: Naučte se dělat make-up ve stylu ostýchavé dívky

“Jednou za sto let se takového díla dotknete.” Ruské muzeum obdrželo restaurovaný „Poslední den Pompejí“

“On jen sedí ve vězení a já jen sedím v Petrohradu.” Turista zatčen za focení v istanbulském metru

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• Ryazan
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Pskov
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace “Chita.RU” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL č. FS 77 – 83657 ze dne 26.07.2022.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Šaitanová Jekatěrina Aleksandrovna
Adresa redakce: 672000, Rusko, Chita, st. Balyabina, 13, 6. patro, kancelář 608, telefon 8 (3022) 40-08-24
Redakční e-mailová adresa: chita@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnsk@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru, 8 (800) 200-03-83 (ext.3)
Redakční materiály zveřejněné na webu do 26.07.2022. července 77 připravila Informační agentura Chita.Ru (Registrováno Roskomnadzor – osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků IA č. FS 71394-17 ze dne 2017. října XNUMX)

INZERCE NA WEBU
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (30-22) 40-08-90, reklamachita@sholding.ru
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.