Jakou teplotu vydrží tandoor?

Co se stane s tandoorem, když ho zahřejeme? Nebo proč tandyr praská.

Venku je -3°C, počasí přeje a jdeme topit tandyr. Na těle tandooru, který ještě nebyl roztaven, je teplota asi 2°C.

Jak by to mělo být, při zapalování v chladném počasí, začneme postupně zahřívat tandyr a přidáváme malé palivové dříví.

V našem případě je to vždy bříza nebo dub. Po 35-30 minutách přidáme hlavní část palivového dřeva a odečteme.

Na těle je 58°C, uvnitř tandooru cca 690°C. Žáruvzdorná keramika takový rozdíl zvládne, ale začnou se objevovat praskliny.

Dřevo dohoří do hodiny a tělo se zahřeje. Navíc je i venku dost silný.

Na těle zaznamenáváme cca 200°C, uvnitř vyhřívaného tandooru (na stěně) 410°C.

Tandoor necháme mírně odpočinout, mezitím si připravíme maso. A dnes máme naplánovaných 4-5 záložek pro velkou společnost: to a 2 kg kuřecí perzoly, 2 kg jehněčího na kosti a 2 kg luly. Jaké by to bylo bez nich?

Protože je toho hodně na smažení, uhlí nevybíráme, kontrolujeme teplotu na uhlí na 517°C. Tepelně řezný kámen bude určitě potřeba.

Přijdeme o dobroty, dnes máme v našem článku vědu a vracíme se k měření po 1,5 hodinové fázi vaření. Nejprve bylo kuře (15 minut), trvalo 10 minut, než se ze zbylého kuřete a jehněčího masa vyjmula a připravila další várka (a rozložila se mezi patra grilu, aby kuře bylo níž), pak dalších 15 minut. Takže jsme udělali 4 záložky a celé to trvalo asi hodinu a půl.

Teplota na těle mírně chlazeného tandooru je 125°C, uvnitř cca 300°C. Ve skutečnosti je náš tandoor stále připraven k vaření, ale už toho máme dost.

Co máme na konci experimentu kromě lahodného masa, které jsme rychle snědli? Teplotní rozdíly vně a uvnitř tandooru jsou obrovské: venku je 0°C a v tandooru až 700°C. Proto se objevují trhliny a doporučení výrobců tandoorů o jemném prvním požáru jsou relevantní. Čím pomaleji zvýšíme teplotu poprvé, tím menší budou praskliny, ale pořád tam budou a není třeba se toho bát.

Proč tedy tandoor vaří tak chutně a zdravě?

V době první pokládky byla teplota na stěně uvnitř tandooru 400°C, což znamená, že proces pečení probíhá díky silnému přenosu tepla stěnami. Pokud si někdo pamatuje fyziku, v mé 8. třídě, tak konvekce je to, jak peče trouba, a sálání tepla souvisí spíše s tandoorem.

Gril ani trouba se proto v kvalitě vařeného masa nemohou s tandoorem srovnávat.

Potřebujete uhlí v tandooru? Na jednu stranu ne, protože Vaříme pomocí přenosu tepla ze stěn. Na druhou stranu právě zbylé uhlí prodlužuje dobu používání tandooru, právě u zbylého uhlí si otevřením uzávěru a dmychadla upravíme stupeň propečení (krusty), jaký potřebujeme. Zároveň je ale zbylé uhlí po požáru žhavější než stěna tandooru a odkapávající tuk způsobí požár, proto doporučujeme používat Tepelně řezný kámen.

A ještě trochu fyziky: množství tepla přímo závisí na hmotnosti těla, v našem případě je to tandoor.

A pokud chcete vařit správně a efektivně, tak si vyberte kvalitní tandyrya jedním z ukazatelů je hmotnost tandooru.

A i když se rozhodnete, že potřebujete malý tandoor, nebo spíše malý, nikdy v něm nebudete moci vařit stejně jako ve středním a velkém tandooru. Bohužel, ale tohle je fakt.

Výrobce “EcoTandyrov”:
+7 986 707-15-86
info@tandyr.pro

S pomocí tandooru můžete na čerstvém vzduchu vařit jedinečné, chutné a šťavnaté pokrmy z běžných produktů na dřevě. Tato trouba se výrazně liší od standardních grilů a grilů. Nyní vám prozradíme, jak tandoor využít co nejefektivněji.

• Jak zapálit tandyr
• Tipy pro používání tandooru
• Triky a jemnosti zapalování a zahřívání tandooru
• Důležité nuance
• Závěr

Jak zapálit tandyr

Než začnete vařit jakékoli jídlo v tandooru, musíte jej zahřát. Chcete-li to provést, musíte postupovat podle následujícího algoritmu akcí:

1. Umístěte tandoor na rovnou plochu daleko od stromů, keřů a zdí domu.
2. Otevřete víko a odvzdušněte.
3. Dovnitř musíte naložit malé dřevěné štěpky.
4. Zapalte plamen a postupně přidávejte dříví.
5. Je třeba je umístit tak, aby plameny nevycházely z tandooru.
6. Udržujte plamen po dobu 45 minut až 1,5 hodiny. Bez pyrometru/teploměru nebudete schopni určit teplotu okem, ale skutečnost, že je tandoor uvnitř zahřátý na více než 170 stupňů, bude indikována stěnami tandooru bez sazí. Tandoor bude zcela připraven k použití, jakmile ruka nesnese teplo z dotyku jeho vnějších stěn nebo můžete potřísnit kapkou vody, která by se měla okamžitě vyvařit.
7. Nechte dřevo vyhořet 15-20 minut, zavřete velké víko, ale bez zavření malého (horního) víka a větracího otvoru.

Poté musíte odstranit přebytečné (nebo úplně) uhlí, naložit jídlo a začít vařit lahodná masová jídla, ryby nebo pečivo v hliněném pánvi. V budoucnu sami rozhodnete o nezbytných zbývajících uhlíkech na dně tandooru.

Pozornost! Úplně první rozsvícení tandooru je nejdůležitější. Připravuje své stěny na teplotní zátěž. Při nesprávném provedení může tandoor špatně prasknout a být méně účinný.

Tipy pro používání tandooru

Aby sporák vydržel mnoho let, musíte znát vlastnosti jeho použití. Specialisté na technokeramiku radí:

• ohniště je zapáleno s přihlédnutím k roční době. V zimě a za vlhkého počasí je potřeba teplotu topidla postupně zvyšovat, zapalovat ho štěpkami a po zahřátí přikládat hlavní palivové dříví. V létě můžete okamžitě dát všechno dřevo do topeniště a topit. Toto pravidlo však neplatí pro první použití tandooru;
• čím déle je trouba vyhřívaná, tím déle a více tepla bude vydávat a pokrm se bude vařit rychleji;
• husté palivové dříví topeniště lépe prohřeje, ale můžete topit i odřezky prken nebo štěpky, ale bude to chtít víc dřeva;
• Aby bylo zajištěno, že pokrm bude mít „kouř“ a specifickou vůni, doporučuje se jako poslední přidání palivového dřeva použít polena z jabloně nebo jiných ovocných stromů. Před přidáním pokrmu je musíte nechat hořet 15-20 minut;
• pokud je hliněné ohniště dobře zahřáté, objeví se na mase „lehká kůrka“, i když se nepoužívá uhlí. Nejlepšího efektu je dosaženo na horní vrstvě police;
• v horní části tandooru se kupaty a ryby vaří za pouhých 5-7 minut;
• Příslušenství je nutné umýt ihned po vaření. V opačném případě se na nich rychle vytvoří černé saze;
• při vaření v tandooru musíte používat tepelně odolné rukavice, nejlépe s kožešinou;
• Zatímco se hliněná pec zahřívá, můžete připravit pilaf umístěním kotle s plochým dnem na „slunce“ pro zavěšení doplňků. Kotlík zablokuje hrdlo krbu, což umožní, aby se stěny kamen lépe zahřívaly;
• Pokud při přípravě pokrmu neodstraníte uhlíky a použijete „voňavé“ a „zakouřené“ palivové dříví, bude to mít na jídlo efekt horkého uzení. V tomto případě ji samozřejmě nelze nazvat zdravou.

Tyto odborné tipy vám pomohou rychle připravit chutné pokrmy v tandooru.

Triky a jemnosti zapalování a zahřívání tandooru

Doba hoření tandooru závisí na tom, jakým typem dřeva ho spalujete. Zde můžete experimentovat. Musíte ale vědět, že hlavním pravidlem při zapalování tandooru je postupné zvyšování teploty. Měli byste také použít tyto triky:

1. Pro maximální pohodlí zapalování sporáku je třeba použít plynový hořák. Na popelník musíte položit noviny. Je nutné na něj položit dřevěné štěpky a vytvořit „vigvam“. Hořák zažehne plamen přes popelník během několika minut. Když se hoření ustálí, můžete postupně přikládat dříví.
2. Zahřátí tandooru proběhne rychleji a efektivněji, pokud plameny nepřesahují jeho krk. Není třeba přikládat velké množství palivového dřeva najednou. Raději méně, ale častěji.
3. K vaření „dlouhých“ pokrmů v hliněné peci nemusí stačit samotné ohřívání. Po dohoření tandooru se uhlíky vloží do grilu. V tom je třeba zapálit „oheň“. Uhlíky budou potřeba po 40-60 minutách, když tandoor vychladne a miska nemá dostatek tepla. Musíte vyjmout misku a hodit připravené uhlíky do trouby. Dále je musíte nafouknout v tandooru s otevřeným malým víkem a dmychadlem a nechat je vyhořet. Po uzavření víka a popelníku uhlíky zhasnou. Vložte misku do trouby. V důsledku zahřátého uhlí se teplota v tandooru zvýší a pokrm dosáhne „standardu“.

Důležité! Upozorňujeme, že při zapalování tandooru jehličnatým dřevem se mohou uvolňovat karcinogeny, které se mohou přenést do potravin.

Důležité nuance

Při použití tandooru musíte dodržovat bezpečnostní opatření. Když je zahřátý, neměli byste se ho dotýkat ani s ním pohybovat. Musíte počkat, až vychladne. Děti a domácí zvířata nesmějí zůstat v jeho blízkosti bez dozoru. Při zapalování se nenaklánějte nad sporák. Ohledně bezpečnostních opatření je vše jasné. Nyní stojí za to uvést několik důležitých nuancí ohledně použití tandooru a vaření v něm:

• Kamna nesmí být ponechána na dešti bez krytu. V opačném případě se v něm vytvoří přebytečná vlhkost, která může při zahřátí zničit tandoor. Pokud se namočí, je třeba jej zahřát jako poprvé;
• Jídlo vařené v tandooru si zachová šťávu. Při používání marinády musíte být opatrní. Jeho chuť nezmizí jako na grilu;
• pokud chcete, aby jídlo chutnalo jako grilované jídlo, musíte ho vařit s uhlím;
• Potraviny uvařené na mřížce je pohodlnější vyjmout kleštěmi a potraviny upečené na špejlích je lepší vyjmout speciální vidličkou;
• Aby maso nebo ryby byly co nejšťavnatější, můžete je zabalit do fólie;
• na velkém tandooru se pokrmy pečou rychleji a lépe než na malé troubě;
• v blízkosti tandooru se můžete zahřát v chladných večerech, a pokud jsou kamna také krásně instalována, mohou se stát centrem setkání s rodinou nebo přáteli;
• Pro sběr uhlí umístěte kovový kbelík, který se vejde mezi nohy stojanu. Je to pohodlné a praktické.
• Každý zážitek z vaření v holandské hliněné troubě je jedinečný. Vždy získáte jiné chuťové výsledky. To je ovlivněno okolní teplotou, vlhkostí dřeva a dalšími faktory. V létě a v zimě stejný recept vyžaduje, aby se jídlo připravovalo na různé časy.
• Stojí za zvážení, že malý pekáč se ohřeje mnohem rychleji než velká trouba, ale také mnohem rychleji vychladne.

Důležité! Tandoor musí být skladován uvnitř a vyhněte se vysoké vlhkosti. Pokud to není možné a zůstane venku, musíte ho zakrýt krytem a izolovat od vlhkosti.

Závěr

Tandoor je statusový předmět pro příjemné trávení volného času s rodinou nebo přáteli. Pokud jste se rozhodli pro jeho koupi, pak je lepší koupit velkou troubu. Má více možností příslušenství a je výhodnější použít široký krk. Navíc tento tandoor vypadá působivěji. Dá se v něm pořádně uvařit velký kus masa. Například jehněčí kýta o váze 5 kilogramů. To je důležité pro ty, kteří jsou na dovolené s velkou skupinou. To je hlavní výhoda velkého tandooru oproti malé troubě.

S našimi tipy si snadno osvojíte kuchařské techniky a potěšíte sebe i své blízké kulinářskými mistrovskými díly!