Jakou vodu použít k nakládání okurek?

Takové nádoby můžete používat po celá desetiletí: nepodléhají korozi a rozkladu, proto za 50 let ztratí pouze 5% své síly. Chcete-li připravit plastový sud na okurky, můžete jej umýt běžným roztokem sody a utřít do sucha. Roztok musí být dobře promíchán a nesmí obsahovat velké částice sody, aby nedošlo k poškození vnitřních stěn nádob.

A teď k tomu nejzajímavějšímu – receptům na kyselé okurky, které si doma vaříte v potravinářských plastových sudech. Začněme samozřejmě okurkami.

Důležité! Celkové množství ingrediencí se počítá na 30litrový sud. Pokud máte nádobu jiného objemu, vypočítejte hmotnost komponent úměrně.

Okurky v plastovém sudu

Je vhodné zvolit nakládané okurky. Poznáte je podle hrbolatého povrchu a černých ostnů. Ovoce pečlivě kontrolujeme a třídíme podle „složení“: ideálně by všechny měly být střední velikosti, aby byly rovnoměrně nasycené solným roztokem a kořením.

Poté okurky důkladně omyjte a namočte na 2-3 hodiny do studené vody. Pro zachování jejich zářivé barvy a křupavosti je můžete spařit vroucí vodou a ihned opláchnout studenou vodou. Tato technika také pomáhá urychlit nástup fermentace.

Tradiční recept

K přípravě nálevů „klasicky“ bereme tyto suroviny:

• 20 kg čerstvé okurky;
• 10 l voda;
• 800 g soli;
• 3 hlavy středně velký česnek;
• 600 g stonky kopru a deštníky;
• 150 g listy a 2 velké kořeny křenu;
• na 100 g rybízové ​​a třešňové listy.

Zatímco okurky leží ve vodě a zbavují se hořkosti, připravte si koření. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Česnek oloupeme. Nakrájejte stonky kopru na malé kousky.

Vodu přiveďte k varu, osolte a stáhněte pánev ze sporáku. Po vychladnutí přecedíme přes sítko. Stěny sudu potřeme česnekem, na dno dáme trochu koření a bylinek. Umístěte spodní vrstvu okurek – svisle a co nejtěsněji. Pro pohodlí lze hlaveň naklonit. Vrstva zeleně, další vrstva okurek – a tak dále, dokud není sud plný.

Vše naplníme lákem, přikryjeme dřevěným kotoučem nebo keramickým talířem, na který přitlačíme. Sud udržujeme v teple 2-3 dny, aby začala fermentace, poté přemístíme na chladné místo.

Metoda moření za studena

Tak se nazývá proto, že se voda nemusí vařit. Složení se také mírně liší:

• 20 kg čerstvé okurky;
• 10 l voda;
• 1200 g soli;
• 2 velké hlavy česneku;
• 1500 g stonky kopru a deštníky;
• 200 g listy a 3 velké kořeny křenu;
• 200 g listy rybízu.

Namočte okurky do vody. Zelí omyjeme, očistíme a nakrájíme kořen křenu. Česnek oloupejte, rozdrťte a potřete jím vnitřní stranu stěny sudu. Na dno položte třetinu bylinek a koření. Umístěte okurky těsně nahoru a naplňte nádobu do středu. Pak vrstva zeleně, zbytek okurek a další koření.

Sůl rozpusťte ve vodě a důkladně promíchejte. Nalijte solanku do sudu, zakryjte a zatlačte na něj. Nádobu udržujeme při teplotě +2 °C po dobu 3-20 dnů. Když se na povrchu objeví pěna, vyjměte hlaveň na chladné místo.

Nakládané okurky s hořčicí

Vezměte si následující ingredience:

• 20 kg čerstvé okurky;
• 20 l voda;
• 800 g soli;
• 4 hlavy česneku;
• 700 g stonky kopru a deštníky;
• na 200 g listy zeleného rybízu a třešně;
• 10 velké listy a 4 velké kořeny křenu;
• 10 st. l. suchá hořčice.

Namočte okurky, oloupejte a nakrájejte česnek a kořen křenu. Umístěte některé bylinky a koření na dno sudu. Polovinu okurek naskládejte napevno a zasypte vrstvou bylinek s křenem a česnekem. Navrch položte zbytek okurek a bohatě posypte zbylými bylinkami.

Příprava solanky: vodu přivedeme k varu, přidáme sůl a hořčičný prášek, který nejprve vložíme do látkového sáčku. Směs vařte na mírném ohni několik minut a míchejte. Nalijte horkou solanku do sudu tak, aby byl jeho obsah zcela pokryt tekutinou. Okurky zakryjte pokličkou a zatlačte na ně. Po 2-3 dnech při pokojové teplotě začíná fermentace. Sud dáme na chladné místo.

Zelí nakládané v plastovém sudu

K nakládání je vhodné pouze bílé zelí, lepší jsou střední a pozdní odrůdy. Vybíráme neporušené, těsné hlávky zelí. Čím větší budou, tím méně odpadu bude. Připravte si ingredience:

• 25 kg zelí (čistá hmotnost);
• 400 500-g hrubá stolní sůl (je lepší nepoužívat jodizovanou sůl);
• 2-3 kg mrkev nakrájená na hrubém struhadle;
• kmín, semena kopr – chuť.

Zelí nakrájejte ostrým nožem nebo pomocí krouhacího prkénka. Smícháme se solí, mrkví a kořením. Důkladně promíchejte a vše rukama hněťte, dokud se neobjeví první šťáva.

Dno plastového sudu zakryjte čistými listy zelí. Položte zelí a pevně přitlačte rukou nebo válečkem, dokud se na povrchu neobjeví tekutina. Navrch položíme zelný list, bílou přírodní látku nebo gázu a dřevěnou placku nebo keramický talíř o takovém průměru, aby ke stěnám sudu zůstala malá mezera. Navrch jsme vyvíjeli tlak.

Nádoba je uchovávána uvnitř po dobu 3-4 dnů při teplotě 17-22 ° C. Zelí vlivem kvašení pustí hodně tekutiny, proto je lepší sud umístit do jiné nádoby, kde bude šťáva stékat. Plynové bubliny a pěna na povrchu ukazují, že fermentace probíhá správně. Pěnu je nutné pravidelně odstraňovat. Aby bylo zajištěno rovnoměrné kynutí a uvolnění plynu, propíchněte zelí dlouhou dřevěnou tyčí. Tím se odstraní hořkost z produktu.

Pokud se plyn a kapalina přestanou uvolňovat, fermentace je u konce. Můžete udělat degustaci, zelí přendat do sklenic a uchovat v chladu.

Solené houby v plastovém sudu (studená metoda)

Seznam ingrediencí je minimální:

· zapnuto 1 kg houby – 30 g sůl.

Některé hospodyňky přidávají i česnek a čerstvý kopr – bylinky a koření doporučujeme přidat do hotových hub. K nakládání jsou vhodné trubkovité s volnou dužinou: mléčné houby, šafránové čepice mléka, volushki atd. – nejlépe všechny stejného druhu.

Houby vytřídíme a na 5 minut zalijeme vroucí vodou. Mléčné houby a další mléčné houby hořké chuti je lepší namočit na XNUMX hodin do studené vody. Vložte do cedníku a nechte okapat.

Dno sudu posypte solí, položte 10-15 cm vrstvu hub, opět vydatně posypte solí, přidejte houby atd. Vršek přikryjte dřevěnou nebo keramickou poklicí o průměru o něco menším, než je průměr sudu a vyvinout na něj tlak. Nádobu necháme měsíc v chladu.

Před podáváním namočte připravené osolené houby na 2 hodiny do studené vody, přidejte cibuli nebo česnek, koření, rostlinný olej – vše podle chuti.

Dobrou chuť!

Sklenice nakládaných a nakládaných okurek jsou tím nejdůležitějším, co hospodyňky během zavařovací sezóny balí. Mnoho lidí rádo solí rajčata, papriky a dokonce i květák. Ale je nemožné si představit skříň s domácími konzervami bez okurek. Každá hospodyňka má svůj osvědčený recept na zavařované okurky. Ale každý, i sebelepší recept se dá zkazit a ve výsledku skončíte s měkkými okurkami bez chuti v zimě a ještě hůř – explodujícími sklenicemi. Podívejme se na nejčastější chyby při solení a nakládání okurek.

Chyba #1: Salátové okurky
Pokud vyberete špatné okurky pro nakládání, budou měkké a bez chuti. Ty správné mají velké pupínky a černé hroty. Horší jsou okurky s malými pupínky a ještě horší jsou hladké okurky. Pokud mají okurky bílé trny, je také lepší je nebrat.

Dobré okurky na nakládání mají tlustou slupku. Budou křupavé a chutné.

Chyba č. 2. Přerostlé okurky
Velké okurky se samozřejmě také nakládají. Vzpomeňme například na polské kyselé okurky – přerostlé okurky. Pokud ale chcete křupavé silné okurky, musíte si vybrat plody dlouhé 10–12 centimetrů. Přerostlé okurky neudělají klasické okurky. Sklenici velkých okurek však lze nakládat do zimních Olivierových salátů a vinaigrettes.

Okurky byste měli před nakládáním také ochutnat a vyhnout se používání hořkých. Nic je nezachrání a jejich konzervy na zimu budou beznadějně zkažené.

Chyba č. 3: Voda z kohoutku
Základem chuti nakládaných okurek je voda. Vyzkoušeno osobní zkušeností. Solení podle stejného receptu v pramenité vodě a v městské vodě dává zcela odlišné výsledky. Navíc ty „městské“ dopadnou mnohem hůř. Nejlepší je vzít si studánkovou nebo pramenitou vodu, nejen na lák, ale i na namáčení okurek. Pokud to není možné, vezměte si kvalitní lahvový.

Chyba #4: Jemná sůl
Veškeré přípravy na zimu se dělají s hrubozrnnou solí. A v žádném případě není jodizovaný, dává nepříjemnou pachuť. Pravidelné „navíc“ může způsobit, že okurky během skladování změknou nebo dokonce explodují. Vyzkoušeno generacemi hospodyněk: k solení se nejlépe hodí kamenná sůl, na obalu by mělo být uvedeno „Grind č. 1“.

Chyba č. 5: Nenamáčení
Před mořením je třeba okurky na několik hodin namočit do studené vody. Budou nasycené vodou, budou rázné, elastické, křupavé. Všechny okurky je potřeba namáčet, i ty právě nasbírané ze zahrádky.

Chyba č. 6: Odříznutí konců
Často se doporučuje odříznout konce, aby se okurky rychleji osolily. Tím jsou ale okurky měkké. Ale ne hned, ale při dlouhodobém skladování. To znamená, že pokud solíte okurky na zimu, je lepší neodřezávat konce, v každém případě budou solené ve sklenicích. A pokud to děláte „zatím“, můžete to přerušit.

Chyba č. 7. Zapomeňte na křen
Díky tomu jsou okurky křupavé – jedna, má antibakteriální vlastnosti a zabraňuje explozi sklenic při skladování – dvě. Takže je nejlepší zakrýt okurky listem křenu přímo ve sklenici.

Chyba #8: Špinavé sklenice
Zdá se to jako jednoduchá věc, ale někteří to kvůli nedostatku času zanedbávají a sklenice myjí a sterilizují nepříliš důkladně. Ale marně. Nečistoty jsou bakterie, které se velmi rády množí, zejména na teplých místech. Je nepravděpodobné, že všechny sklenice s přípravky uložíte do lednice. Aby sklenice nevybuchly, umyjte je mýdlem a sodou a sterilizujte. A nezapomeňte sterilizovat víčka.

Chyba č. 9. Neobracení sklenice
Po srolování je potřeba sklenice obrátit a nechat v tomto stavu vychladnout. To se provádí tak, aby se pryžový lem pod víčkem zahřál, změknul a co nejtěsněji přitlačil ke sklenici zavařovací sklenice. Pod víko se pak nedostane ani kapka vzduchu a konzervy se dobře a dlouho skladují.

Chyba č. 10. Nepodepsání
Všechny domácí produkty mají své vlastní datum spotřeby. V ideálním případě by sklenice neměly být skladovány déle než rok. Okurky ale vydrží i dva roky. Abyste na stůl nedávali prošlé konzervy, všechny konzervy, které dáte k dlouhodobému uskladnění, musí být podepsané. Můžete na ně nalepit krásné štítky, nebo jednoduše napsat datum moření permanentní fixou.

Nakládané okurky “Shinok”

Recept od šéfkuchařky Eleny Nikiforové:

500-600 g okurek
1 litru vody
200 g cukru
35 g hrubé soli
200 g octa
Listy rybízu
Křenové listy
Dill Deštníky
6 g oloupaných stroužků česneku
Kuličky černého pepře
Nové koření hrášek

Krok 1. Okurky omyjte pod tekoucí vodou a namočte na 2 hodiny do studené vody.

Krok 2. Sklenice sterilizujte párou.

Krok 3. Uvařte marinádu: ve vodě rozpusťte cukr a sůl a přiveďte k varu. Zalijte octem.

Krok 4. Do sterilizovaných sklenic vložte listy rybízu, listy křenu, koprové deštníky, oloupané stroužky česneku, hrášek z černého a nového koření.

Krok 5. Připravené okurky nakrájejte na 3–4 kusy a vložte do sklenic s bylinkami, zalijte vroucím nálevem a sterilujte 20 minut.

Krok 6. Hotové sklenice ochlaďte dnem vzhůru.