Jaký alkohol se přidává do svařeného vína?
Co k vaření potřebujete? Jak vybrat víno ke svařenému vínu? Jaké koření je potřeba? Proč přidat brandy? Jaké druhy pomerančů jsou vhodné? Co ještě přidat do horkého vína? V jaké nádobě byste měli nápoj připravit? Návod na výrobu svařeného vína krok za krokem Recept Jamieho Olivera Co dělat se zbytky? S čím podávat? Je možné vyrobit svařené víno z bílého vína? Nejlepší víno ke svařenému vínu
Odkaz na článek zkopírován
Svařené víno je hlavním nápojem zimy. Variace na něj existují v mnoha zemích po celém světě. Takže v Německu je to glühwein – ohřívané víno. Ve Skandinávii je známé jako glögg, v Itálii a Francii jako vin brulee a vin chaud a v Holandsku jako bisschopswijn neboli biskupské víno. Svařené víno dobře zahřeje, zvedne náladu a vůně koření, pomerančů a sušeného ovoce vytvoří zvláštní vánoční atmosféru. Na svařeném víně je nejlepší to, že se snadno připravuje doma.
V tomto článku vám prozradíme, jaké víno se k pravému svařenému vínu nejlépe hodí a jak si ho doma uvařit.
Co k vaření potřebujete?
K výrobě svařeného vína budete potřebovat levné červené víno – Merlot, Zinfandel nebo Grenache. Dále budete potřebovat koření, pomeranče a další citrusové plody. Nápoj musíte zahřát na mírném ohni, aby se víno nedostalo do varu. Při příliš dlouhém vystavení ohni se může změnit chuť nápoje – stane se příliš kořeněným a štiplavým a alkohol se začne rychle odpařovat. Proto jsou za nejlepší nádobí považovány litinové pánve se silným dnem a pomalé hrnce, určené spíše k dlouhému vaření než k rychlému vaření.
- Červené víno
- Koření: skořice, hřebíček, anýz
- Brandy
- Pomeranče – na šťávu a podávání
Počet porcí se počítá poměrně jednoduše: jedna láhev vína obvykle vystačí na 4-5 sklenic. Na 10 porcí budete potřebovat dvě lahve a na 20 – čtyři.
Jak vybrat víno ke svařenému vínu?
Nepříliš vhodná jsou také vyzrálá vína s vysokým obsahem tříslovin – španělská, italská Reserva a vyšší kategorie, dále vína Cabernet Sauvignons a Great Bordeaux. Jejich chuť zpočátku obsahuje tóny koření a dřeva, a proto přidání skořice a hřebíčku nepřinese mnoho užitku a nepřinese požadovaný efekt.
Ideální suché červené víno pro výrobu svařeného vína je australský Shiraz, jihoafrický Pinotage, argentinský Malbec nebo Merlot z Nového světa, směs Bordeaux, ve které dominuje spíše Merlot než Cabernet. Tato vína se vyznačují sytou tmavě fialovou barvou, jsou plná a velmi ovocná: jejich chuť má výrazné tóny švestek, černých třešní, džemu a vanilky. Dobře fungují v koktejlech a svařeném víně.
Ke svařenému vínu se hodí červená vína. Zde je jen několik příkladů:
- 1. Marques de Caceres Crianza 2017
- 2. Barkan Merlot Classic 2019
- 3. Vina Tarapaca Carmenere 2020
- 4. Diemersdal Pinotage 2019
- 5. 770 mil Zinfandel
- 6. Poggio Al Tesoro Mediterra Toscana IGT 2018
- 7. Ferro 13 Hipster 2020
- 8. Finca La Colonia Malbec 2021
- 9. Robertson Winery Barista Pinotage 2020
- 10. Chateau Haut Branda 2019
Jaké koření je potřeba?
V obchodech seženete hotové sady koření na svařené víno, ale doporučujeme je zakoupit samostatně: tyčinky skořice (cejlonské nebo čínské – podle chuti), badyán (badyán), hřebíček. Ke svařenému vínu se nejlépe hodí celé koření než mleté. Také si lépe udrží čerstvost a mají delší trvanlivost než mleté koření.
Proč přidat brandy?
Do svařeného vína se obvykle přidává koňak nebo brandy, aby se zvýšila jeho síla. Zde jsou doporučené poměry stejné jako u Sangrie – postačí velmi malé množství. Pokud nechcete zvýšit sílu vína, můžete se obejít bez koňaku.
Pokud jde o odrůdy, měli byste používat zdravý rozum – dobrá, ale ne příliš drahá a komplexní brandy bude ideální volbou. Nejlepší je francouzský nebo arménský koňak starý 5 let.
Mimochodem, místo brandy můžete do svařeného vína přidat další silné nápoje: například gin, který dodá horkému vínu specifickou chuť jehličí a jalovcových plodů, nebo pomerančový likér Cointreau, který zvýší kyselost a zdůraznit chuť citrusové šťávy.
Jaké druhy pomerančů jsou vhodné?
Ke svařenému vínu se doporučuje kupovat ty nejmenší pomeranče, které se bez problémů vejdou do šálku na čaj. Na jednu láhev vína byste si měli vzít pár pomerančů: některé se použijí na šťávu a zbytek (1-2 hrnky na šálek) se použije na podávání.
Co ještě přidat do horkého vína?
Při zahřátí se chuť alkoholu stává výraznější a ostrější. Zjemnit ji pomůže lipový med (ne kandovaný) nebo javorový sirup. Postačí jedna polévková lžíce – chuť vína bude jemnější, ale nápoj nebude příliš sladký. Do svařeného vína můžete přidat podle chuti také bobule, jako jsou brusinky nebo kalina, a med nahradit hnědým cukrem.
Z koření se do klasické sady často přidává nové koření a bobkový list. Je třeba mít na paměti, že toto koření může přidat hořkost, což není vždy žádoucí ve svařeném víně – zde byste se měli řídit svými vlastními chuťovými preferencemi.
V jaké nádobě byste měli nápoj připravit?
- Jedna láhev – 2 litrový rendlík
- Dvě láhve – 3 litry
- Tři láhve – 4 litry
Svařené víno můžete připravit i v pomalém hrnci odpovídající velikosti – v nádobě, která je vynikající pro pomalé dušení pokrmů. Doporučená doba vaření v pomalém hrnci je 30-60 minut.
Horké víno naléváte do pohárů nejlépe naběračkou. Podávejte v porcelánových nebo skleněných hrncích.
Návod na přípravu svařeného vína krok za krokem
Složení pro podávání 4:
- Láhev červeného vína – 1 kus
- Pomeranče – 2 malé nebo 1 velký
- Brandy – 50 ml
- Med nebo sirup – 1-2 polévkové lžíce
- Celá skořice – 2 ks.
- Badyán – 3 hvězdičky
- Karafiát – 4 kusů
metoda
- Pokud jste si koupili dva malé pomeranče, nakrájejte jeden na kolečka a druhý na půlky. Pokud je tam jen jeden pomeranč, pak ho nakrájejte na polovinu a jednu z půlek na půlkroužky. Vložte kroužky do pánve. Vymačkejte půlky.
- Nalijte čerstvě vymačkanou šťávu, víno a brandy (pokud používáte) do hrnce. Přidejte lžíci medu nebo sirupu a také všechno koření.
- Zahřívejte pánev na střední teplotu, dokud se nezačne tvořit pára (asi 5 minut). Jakmile se začnou objevovat bublinky, snižte teplotu na nízkou.
- Zkus to. Přidejte koření a med podle chuti. Vařte na nejnižším plameni dalších 5 minut.
- Podávejte v hrncích s plátky pomeranče, tyčinkami skořice, lesním ovocem, anýzem.
Víno byste po uvaření měli nechat na nejnižším ohni, pouze pokud ho plánujete vypít během příští půl hodiny. V průběhu času stráveného na ohni se nápoj více nasytí kořením, takže ve většině případů by mělo být svařené víno okamžitě odstraněno z ohně a v případě potřeby znovu zahřáto. Aby se víno nenasytilo kořením, mělo by se přecedit.
Recept od Jamieho Olivera
Slavný britský kuchař, který se ve své domovině proslavil svým odhodláním ke zdravému stravování a velmi radikálním přístupem ke snídani ve školních jídelnách, přišel s vlastním originálním receptem na svařené víno, poněkud odlišným od toho tradičnějšího. K přípravě horkého vína navrhuje následující metodu.
Složení
- Mandarinky – 2 kusy
- Citron – 1 kus
- Limetka – 1 ks.
- Moučkový cukr – 200 g
- Karafiát – 6 kusů
- Celá skořice – 1 ks.
- Bobkový list – 3 ks
- Muškátový oříšek – 1 ks.
- Vanilkový lusk – 1
- Chianti – 6 l
- Badyán – 2 ks.
metoda
- Citrusové plody oloupejte ze silných kůrek pomocí speciálního nože.
- Do hrnce nasypeme cukr, přidáme kůru, vymačkáme šťávu z mandarinek. Umístěte pánev na střední teplotu.
- Přidejte hřebíček, skořici, bobkový list a malé množství strouhaného muškátového oříšku. Vanilkový lusk rozkrojte napůl a vložte do pánve. Podlijte vínem, dokud téměř nepokryje cukr.
- Počkejte, až se cukr ve víně úplně rozpustí. Vařit. Udržujte 4-5 minut nebo dokud se nevytvoří hustý sirup. Díky této metodě se získá velmi aromatický sirup bohatý na koření, není potřeba celé víno zahřívat, což minimalizuje dobu a intenzitu odpařování alkoholu.
- Snižte oheň pod hotovým sirupem na minimum. Přidejte badyán a zbývající víno. Po 5 minutách je svařené víno hotové. Může se podávat u stolu.
Co dělat se zbytky?
Hotové svařené víno lze se zavřeným víkem skladovat v lednici několik dní. Pokud se vám nechce pít zbytky svařeného vína, můžete z něj vyrobit vánočku a cukroví, namočit do něj hrušky a podávat se zmrzlinou. Svařené víno je také dobré pro přípravu salátů z červeného zelí.
Co sloužit?
Červené víno, včetně horkého, se hodí k široké škále pokrmů, zejména k vydatným. Ke svařenému vínu se hodí vepřová jídla, pečené kuře nebo králík, palačinky s kaviárem, šunka a téměř jakékoli občerstvení, které se obvykle podává na novoroční a vánoční stůl.
Je možné vyrobit svařené víno z bílého vína?
Složení:
- Oranžová – 1 kus
- Citron – 1 kus (nakrájený na kroužky)
- Skořice – 8 tyčinek (přelomte napůl)
- Hrášek z nového koření – 12-15 ks.
- Kardamom – 6 ks.
- Karafiát – 14-16 kusy
- Ryzlink rýnský (kabinetní nebo Auslese) – 6 litrů
- Cukr – 150 g
- Pomerančový džus – 120 ml
metoda
- Pomeranče rozpůlíme. Hřebíček do nich vtlačíme ze strany dužiny.
- Do hrnce se silným dnem dejte víno, pomerančovou šťávu a cukr.
- Přidejte nakrájené pomeranče, koření a citrony.
- Zahřívejte na mírném ohni, bez varu, po dobu 20-30 minut.
- Nalijte do šálků. Ozdobte plátky citronu a tyčinkami skořice. Podávejte teplé.
Zbylé bílé svařené víno je lepší ihned scedit, aby příliš nezhořklo přítomností koření a citrusových plodů v něm. Lze skladovat v lednici 2-3 dny. Zahřívejte v mikrovlnné troubě nebo na mírném ohni po dobu ne déle než 30 sekund.
Nejlepší víno ke svařenému vínu
Mladá ovocná vína s tóny švestek, ostružin, třešní, černého rybízu, která ve svém buketu nemají téměř žádné tóny dřeva a koření, jsou ideální volbou ke svařenému vínu. Doporučujeme následující značky.
