Jaký druh fazolí je vhodný pro lobio?

Pohostinná, chutná, aromatická gruzínská kuchyně je známá mnoha chutnými a barevnými pokrmy. Jedná se o pikantní khinkali, šťavnaté khachapuri, churchkhela, pkhali, chakhokhbili a mnoho dalších dobrot. A vizitkou země je samozřejmě lobio z červených fazolí na gruzínský způsob – jednoduchý, výživný pokrm připravený z minimálního množství surovin a obsahující spoustu zdravých rostlinných bílkovin. Podává se jako teplé jídlo samotné nebo jako studená svačina, často v autentických hliněných nádobách s tradičním chlebem.

Lobio v gruzínské kuchyni

Historie tohoto pokrmu sahá několik století do minulosti. Zpočátku se k jeho přípravě používala speciální odrůda fazolí dolichos. Pak k tomu začali používat různé druhy fazolí.

I přes svou jednoduchost má gruzínské fazolové lobio bohatou, harmonickou a pikantní chuť díky přidání koření, česneku a feferonky. Fazole se v ní mírně hnětou, aniž by se narušila její celistvost, aby se nezměnila na kaši. Svačina si tak zachová příjemnou drobivou texturu. Zralá semena granátového jablka a mleté ​​vlašské ořechy se používají jako jasné akcenty chuti. Možností přípravy lobio je obrovské množství. Například v některých regionech Gruzie se připravuje společně se šunkou.

Klasický recept na gruzínské lobio s červenými fazolemi

Budete potřebovat následující sadu ingrediencí:

• Červené fazole – 250 gramů.
• Banda koriandru (koriandr), petržel, červená bazalka.
• Celer (listy a stonky) – asi 100 gramů.
• Sladká zralá rajčata – 150 gramů.
• Cibule cibule – 2 ks.
• pálivá červená paprika – 1 ks.
• Česnek – hlava.
• Rostlinný olej.
• Sůl, koření Khmeli-suneli, oregano, další koření – podle chuti.

Krok za krokem proces vaření:

1. Předem vytříděné, dobře omyté fazole namočte do studené vody v poměru přibližně 1:4 a nechte 10-12 hodin nabobtnat (lze i přes noc).
2. Slijte zbývající vodu a fazole znovu opláchněte. Vložte do žáruvzdorné misky, naplňte studenou vodou (1:1). Přiveďte k varu na vysoké teplotě a během vaření držte poklici.
3. Jakmile se vaří, přidejte do pánve celou cibuli, bobkový list a řapíkatý celer. Snižte teplotu na minimum, aby se zelenina dusila bez bublání. Aby se lobio nespálilo, pravidelně obsah pánve promíchejte.
4. Druhou cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rostlinném oleji. Česnek a feferonku nasekáme. Smíchejte je v hmoždíři s kamennou solí a drťte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
5. Když jsou fazole téměř hotové (to poznáte podle stupně měkkosti), vyjměte z vývaru cibuli, bobkový list a celer. Za stálého míchání do lobia přidáme osmaženou cibulku, česnekovo-paprikovou směs se solí a asi polovinu najemno nasekaných bylinek.
6. Pokračujte ve vaření fazolí a zeleniny, občas zamíchejte dřevěnou lžící, aby se pokrm nepřipálil.
7. Rajčata zbavte slupky a rozmixujte je spolu s dužinou a šťávou ručně nebo v mixéru. Spojte obrobek s druhou částí zeleně. Přidejte ji k fazolím. Aby byla chuť jasnější a ostřejší, přidává se do gruzínského lobio pokrmu tradiční koření: utskho-suneli, chmel-suneli a adjika. Zředí se odděleně v malém množství fazolového vývaru a opatrně se přidají do pánve.
8. Na konci vaření se lobio osolí, posype čerstvým mletým pepřem, odstaví z plotny, přikryje pokličkou a nechá asi 40 minut na teplém místě, aby se všechny chutě harmonicky propojily a dobře nasytily s vůní koření. Pro lepší efekt lze nádobí zabalit.

Pokrm podáváme horký, v hlubokém talíři nebo hrnci s pokličkou. Nejčastěji se k jeho přípravě používají červené nebo zelené zelené fazolky. Místo rajčatového protlaku se k okyselení lobia používá jablečný nebo vinný ocet. Přidá se do směsi spolu s osmaženou cibulkou a jemně se promíchá. Gruzínské lobio se bude hodit k sýrům, nakládaným okurkám, masu, zelenině a čerstvým bylinkám a bude výbornou přílohou k obědu nebo vydatné večeři.

Další jeho originální verzí je lobiani – druh khachapuri, kde se fazole používají jako náplň v kombinaci se sýrem, bramborovou kaší nebo masem. Lobio lze po přípravě uchovávat v lednici až 5 dní. Je to také skvělá příprava na zimu.

Používáte zastaralý prohlížeč. Tento a další weby se v něm nemusí zobrazovat správně.
Musíte aktualizovat prohlížeč nebo zkusit jiný.

Anastasia Krutiková

Správce

11. října 2023 306 30 28

Zdravím všechny účastníky fóra!

Stál jsem před otázkou přípravy tradičního gruzínského pokrmu – lobio. Vím, že hlavní ingrediencí tohoto jídla jsou fazole, ale nejsem si úplně jistý, jaký druh fazolí je pro jeho přípravu nejlepší.

Možná někteří z vás mají zkušenosti s přípravou lobio a mohou se podělit o svá doporučení? Jaký druh fazolí obvykle používáte? Existují rozdíly v chuti mezi různými odrůdami fazolí? Dále by mě zajímalo, zda je možné vyrobit lobio ze zelených fazolek? Slyšel jsem, že tato varianta vypadá velmi chutně, ale nejsem si jistý, že si zachová klasickou chuť pokrmu.

Velmi bych ocenil jakoukoli radu, návod nebo informaci, o kterou se můžete podělit.

Předem děkujeme za pomoc!

Elena Mladanová

Člen

29. listopadu 2023 357 36 18

Pokud jde o výrobu lobio, nejběžnějším a doporučeným typem fazolí je červená fazole. Má bohatou chuť a texturu, která je ideální pro toto gruzínské jídlo. Můžete však použít i jiné druhy fazolí, jako jsou bílé fazole nebo černé fazole, pokud preferujete jiný chuťový profil.

Pokud jde o chuťové rozdíly mezi různými odrůdami fazolí, mohou být malé, ale přesto mohou přidat nuance do konečné chuti pokrmu. Červené fazole mají typicky bohatší, hlubší chuť, bílé fazole jsou neutrálnější a černé fazole mají o něco pikantnější a chuťově výraznější chuť. Typ fazole, který si vyberete, může záviset na vaší chuti a preferencích.

Pokud jde o použití zelených fazolek pro přípravu lobio, rád bych poznamenal, že klasická verze tohoto pokrmu se připravuje z běžných fazolí, nikoli zelených fazolek. Nicméně experimentovat a dělat lobio se zelenými fazolkami je skvělý nápad! Tato možnost může dát pokrmu svěží a mírně odlišnou chuť, ale bude se samozřejmě lišit od klasického lobio. Pokud tedy chcete zachovat klasickou chuť, doporučuje se použít běžné fazole.

Doufám, že vám tyto tipy a informace pomohou!

Alyona Golubeva

Člen

11. ledna 2024 395 15 18 XNUMX XNUMX

Zdravím všechny účastníky fóra!

Stál jsem před otázkou přípravy tradičního gruzínského pokrmu – lobio. Vím, že hlavní ingrediencí tohoto jídla jsou fazole, ale nejsem si úplně jistý, jaký druh fazolí je pro jeho přípravu nejlepší.

Možná někteří z vás mají zkušenosti s přípravou lobio a mohou se podělit o svá doporučení? Jaký druh fazolí obvykle používáte? Existují rozdíly v chuti mezi různými odrůdami fazolí? Dále by mě zajímalo, zda je možné vyrobit lobio ze zelených fazolek? Slyšel jsem, že tato varianta vypadá velmi chutně, ale nejsem si jistý, že si zachová klasickou chuť pokrmu.

Velmi bych ocenil jakoukoli radu, návod nebo informaci, o kterou se můžete podělit.

Předem děkujeme za pomoc!

zdravím vás! Lobio je báječné gruzínské jídlo a rád vám povím něco málo o různých druzích fazolí používaných k jeho přípravě.

Klasické lobio se připravuje z různých fazolí známých jako „mirabelli“. Má elegantní oranžovou barvu a jemnou chuť. Mirabelli je nejběžnější a tradiční odrůda pro lobio.

Oblíbené jsou však také možnosti využívající jiné odrůdy fazolí. Další běžnou odrůdou je „tskhava“. Má světle hnědou barvu a hutnější texturu. Tskhava dává lobio zvláštní chuť a vůni.

K výrobě lobio můžete také použít zelené fazolky. Tato variace dodává pokrmu svěžejší a barevnější vzhled, ale chuť se může mírně lišit od klasického lobio. I toto je však velmi chutná a zdravá alternativa.

Díky rozmanitosti odrůd fazolí je v lobio různé příchutě a textury, takže vám doporučuji experimentovat a vybrat si odrůdu, která se vám nejvíce líbí. Nebojte se zkoušet různé možnosti a vytvořte si svůj vlastní jedinečný recept!

Doufám, že vám to pomůže. Pokud máte další otázky nebo cokoliv jiného, ​​neváhejte se zeptat. Veselé vaření!