Jaký druh zelí lze přidat do boršče?
Lahodné, bohaté, jednoduché, pro celou rodinu! Boršč s kysaným zelím, řepou a kuřecím masem je jasný, uspokojující a neuvěřitelně chutný! Určitě se bude líbit dětem i dospělým. Aby byl vývar bohatší, můžete použít maso s kostí.
Autor receptu
Boršč s kysaným zelím, červenou řepou a kuřecím masem
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 18 % 4 g
Tuky 32 % 7 g
Sacharidy 50 % 11 g
GI: 73 / 18 / 9
Krok za krokem vaření
Celková doba vaření: 1 h 10 min PT1H10M
Nevypínejte obrazovku
Krok 1:
Jak vařit boršč s kysaným zelím, červenou řepou a kuřecím masem? Připravte potřebné produkty. Na vývar můžete použít jakoukoli část kuřete. Mám sadu kuřecí polévky z mrazáku. Kuře rozmrazíme (pokud je to nutné), omyjeme, vložíme do hrnce, přidáme studenou vodu (o něco více než 2 litry), po uvaření stáhneme pěnu, lehce osolíme a vaříme do měkka. Není potřeba moc solit, protože do boršče se přidá kysané zelí a můžete ho přesolit.
Krok 2:
Zatímco se vývar vaří, připravte si vše ostatní. Brambory, řepu a mrkev omyjeme kartáčkem pod tekoucí vodou a oloupeme. Oloupejte cibuli. Zeleninu, bobkový list a oloupané stroužky česneku opláchněte.
Krok 3:
Mrkev a řepu nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky.
Krok 4:
Brambory nakrájejte dle libosti, jak chcete. Mám rád, když jsou brambory v boršči nakrájené nahrubo a velmi malé hlízy se nechají celé.
Krok 5:
Když je kuře hotové, vyjměte ho z vývaru a vraťte pánev na vysokou teplotu. V případě potřeby dolijeme vodu a vývar doplníme na požadovaný objem.
Krok 6:
Brambory vložíme do vývaru a po uvaření vaříme na středním plameni do měkka (asi 20-25 minut). Mezitím si připravte výpek a zelí.
Krok 7:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Nastrouhanou řepu a mrkev dejte na pánev, přidejte k nim cibuli, zeleninu smažte na maximálním ohni (asi 2-3 minuty). Nezapomeňte smažení míchat, aby se nic nepřipálilo.
Krok 8:
Rajčata omyjte, osušte, odřízněte stonky. Rajčata nakrájejte na kostičky, přidejte je do pánve, promíchejte a vařte ještě několik sekund. Tentokrát jsem měla rajčata z obchodu, která byla téměř bez chuti, tak jsem přidala špetku cukru, abych chuť vyvážila.
Krok 9:
Zalijeme rajčatovou omáčkou, zmírníme plamen a zeleninu pod pokličkou dusíme asi minutu. Můžete také použít rajčatový protlak.
Krok 10:
Připravte si kysané zelí. Zelí může být různé: velmi kyselé a ne zcela kyselé, měkké nebo křupavé, hrubé nebo malé atd. Pokud použijete hodně kyselé zelí, propláchněte ho ve studené vodě, pokud je dlouhé nebo velké, nakrájejte na malé kousky.
Krok 11:
Smažte zelí a míchejte.
Krok 12:
Do pánve nalijeme dvě až tři naběračky horkého vývaru z pánve s bramborami, zamícháme a vše společně dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 7-10 minut. Měl jsem měkké kysané zelí, takže 7 minut na pánvi bylo docela dost. Pokud máte tuhé, křupavé zelí, vařte ho alespoň 10 minut.
Krok 13:
Zeleninu nakrájejte na malé kousky, česnek (pokud jej používáte) protlačte lisem nebo nakrájejte nožem.
Krok 14:
Když jsou brambory hotové, zvyšte plamen, přidejte do pánve zelí a bobkový list, vše promíchejte a vařte ještě asi pět minut.
Krok 15:
Na konci vaření dochuťte solí a případně dosolte. Do boršče přidejte bylinky a česnek, po minutě varu sejměte pánev z plotny a nechte misku 10 minut se zavřeným víkem odstát. Čím déle bude boršč stát, tím bude chutnější a sytější!
Krok 16:
Lahodný první chod je připraven! Podávejte horké s čerstvou zakysanou smetanou. Při podávání můžeme podle chuti posypat mletým pepřem. Do každého talíře můžete dát kousky masa, ze kterého se vařil vývar.
Z uvedeného počtu složek se získá středně hustý boršč.
Pokud máte rádi hustší, zvyšte množství brambor a zelí.
V postní dny můžete použít zeleninový vývar a stále bude chutný a sytý!
Důležité! Bez ohledu na to, zda je množství vody na polévku uvedeno v receptu nebo ne, je nejlepší zaměřit se na své vlastní preference (zda máte rádi hustší nebo řidší polévku), stejně jako na velikost vaší pánve a ingredience na vaření. . Nezapomeňte, že na množství masa, brambor, obilovin a dalších přísad v polévce má autor svůj názor, který se nemusí shodovat s tím vaším. V praxi to znamená, že pokud vaříte poprvé, neměli byste vařit celou pánev najednou. Připravte degustační polévku pro jednu nebo dvě osoby. Chcete-li to provést, snižte množství všech ingrediencí v receptu na 1-2 porce a odeberte množství vody v poměru: od jedné sklenice na porci – pokud je polévka plánována jako velmi hustá, na 1,5-2 sklenice – pokud je tenčí. Nezapomeňte počítat s tím, že část tekutiny se během vaření vyvaří. Po ochutnání malé porce polévky si můžete podle chuti upravit jak množství tekutiny, tak poměr ingrediencí. V budoucnu, jako většina zkušených hospodyň, budete moci polévku nalévat a přidávat přísady „od oka“.
Kuře může být nahrazeno krůtím nebo jakýmkoli jiným druhem masa dle vašeho výběru. Mějte však na paměti, že v tomto případě se změní doba vaření a obsah kalorií v pokrmu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Boršč, jako každé oblíbené jídlo, lze připravit na milion různých způsobů: vyrábí se z vepřového a hovězího masa, z různých uzených mas a na bázi sádla, s bramborami, zelím a další zeleninou nebo bez nich, s přidaným sádlem, bez masa při všechny. Variací je spousta a každá hospodyňka ví, jak správně vařit boršč: jen tak, jak to dělá. Proto snad žádný jiný pokrm nevyvolává tolik kontroverzí.
Ale ať už je recept jakýkoli, existují malé triky, které vám pomohou udělat boršč neodolatelným, ohromit rodinu, zapůsobit na přátele a pochlubit se skvělou polévkou na fórech.
Výběr masa
Boršč je masová polévka, i když má mnoho vegetariánských možností, a také se vaří s drůbežím masem a rybím vývarem. A přesto klasika je maso. Vepřové, jako na jihu Ruska a Ukrajiny, nebo hovězí, jako ve středním pásmu.
Duet těchto dvou druhů masa vypadá skvěle: vývar je bohatý a středně tučný.
Бульон
Měla by být bohatá a kvalitní – pak bude polévka vynikající. Masa proto nelitujeme. A pokud jste zamýšleli vařit boršč pouze na kostech, pak je lepší změnit plány a přidat kus masa na kost.
Před vařením je třeba maso důkladně omýt a podlít studenou (!) vodou. Přesně studené, protože v tomto případě maso dodá vývaru veškerou svou chuť a vůni. Maso zaléváme horkou vodou, když jde hlavně o vařené maso, ne vývar.
Vývar je třeba pomalu vařit, ihned přivést k varu, sejmout pěnu a na mírném ohni dusit alespoň 2 hodiny.
Po uvaření je třeba maso vyjmout, zbavit kostí, zbavit žilek a nakrájet na kousky. Jak – záleží na touze hostitelky. Můžete to dělat po částech a ty pak dávat na každý talíř, nebo je nakrájet nadrobno.
Pořadí kladení zeleniny
Pořadí je následující: brambory, zelí, pak dušená zelenina (dušená, dušená řepa). Pokud je zelí kyselé, stačí ho povařit jen minutu a hned přidat restování. Pokud použijete zimní bílé zelí, potřebuje více času, asi 10 minut – i když se nevaří hned, dovaří se později v horké polévce. Zelí by mělo být přidáno, když jsou brambory napůl uvařené.
Pokud vaříte řepu přímo v boršči, měla by být přidána po zelí. A nevařte to dlouho – stačí na to 10 minut, pokud ho samozřejmě nakrájíte na tenké nudličky.
Brambory
Brambory musíte nakrájet poměrně velké a je lepší vybrat ty, které se nerozvaří.
Pokud brambory před přidáním trochu orestujete, bude polévka ještě bohatší, její chuť bude plná, objemná, bohatá a jemná.
Zelenina: vařte nebo smažte
Každý vaří boršč jinak, neexistuje jednotný zákon. Některé ženy v domácnosti nesnáší vařenou, ne smaženou zeleninu, některé ji rády smaží, jiné mají prostě nemocný žaludek a smažená zelenina je kontraindikována.
Možností je tedy spousta. Pokud potřebujete vařit zeleninu, přidejte cibuli před bramborami, vařte, vyjměte při přidávání brambor.
Mrkev nakrájíme na nudličky a přidáme je zároveň s bramborami.
Rajčata – dáme před brambory, uvaříme do měkka, vyjmeme a protřeme přes síto. Na konci vaření se vraťte do polévky.
Passerivka
Nejlepší variantou je zeleninu nesmažit, ale zkaramelizovat – dusit na velmi mírném ohni, dokud cibule nezprůhlední a mrkev měkká. Tímto způsobem si mrkev zachová barvu a chuť.
řepa
To je to nejzajímavější. Červená řepa na boršč se vaří v polévce – to je nejhorší varianta. Řepa tak ztrácí barvu. Nejlepší je připravit si ho předem: upéct v troubě nebo v páře. A pak nakrájíme na proužky a dáme do boršče. Pokud děláte boršč se sádlem, můžete ho dodatečně smažit na sádle.
Aby řepa neztratila barvu, před přidáním do polévky ji pokapejte citronovou šťávou. A zde plynule přecházíme k tématu okyselujícího boršče.
Čím okyselit
Mnoho lidí používá ocet k okyselení polévky. Plní dvě funkce: okyseluje a zachovává bohatou barvu řepy.
Ocet ale není nejzdravější doplněk polévky, a tak ho mnozí nahrazují jinými okyselovači: citronovou šťávou, rajčaty přidávanými do dušeného masa, dokonce i kysaným zelí nebo lžící láku z něj.
Koření
Vkládají se po vypnutí. Sada je standardní: hrášek z černého a nového koření, bobkový list. Papriku dobře rozdrťte v hmoždíři.
náhradní náplň
Klasika žánru – drcené sádlo s česnekem. Jedná se spíše o ukrajinskou variaci, ale boršč s ní je prostě báječný. V zásadě lze tuk odstranit. Ale česnek – za žádných okolností. Bez toho boršč nebude fungovat.
Česnek je nejlepší nekrájet ani nedávat přes lis – ale roztlouct v hmoždíři a osolit.
Po této operaci je potřeba pár minut počkat, polévku ochutit a případně dosolit.
Pokud je váš vegetariánský boršč zralý nebo se vám zdá, že masový boršč není dostatečně bohatý, můžete v této fázi přidat kousek másla.
Po uvaření polévky
Boršč se musí nechat odstát a nasáknout se svými vlastními vůněmi. Hrnec s polévkou se zabalí do teplé přikrývky a nechá se alespoň půl hodiny nedotčený.
Poté podáváme se zakysanou smetanou, bylinkami, koblihami.
Viz též:
- Boršč z „Glukhar“ (recept 1) →
- 8 receptů na pokrmy s ananasem →
- Jazyk v koření (recept 1) →
