Jaký je rozdíl mezi červenou a žlutou paprikou?

Maso spolu s rajčaty a paprikou se napíchlo na špízy a připravil se voňavý, prskající kebab. Pak měli dlouhý oběd na prostřeném koberci a toto jídlo doprovázeli vtipy a smíchem.
Fazil Iskander. Sofichka

Foto Igor Sokolsky.

Paprika roční (Capsicum annuum). Botanická kresba z knihy “Kohler’s Medizinal-Pflanzen”, 1887.

Obsah některých živin ve sladké paprice různých barev (na 100 g výrobku).
Foto Igor Sokolsky.
Foto Igor Sokolsky.

Koncem 15. století se feferonky z Ameriky dostaly do Španělska a Portugalska a později se spolu s tureckými dobyvateli usadily na území dnes okupovaném Bulharskem a Maďarskem. Místní zahradníci vyvinuli sladké velkoplodé odrůdy z feferonek a koncem 17. století s nimi bulharští obchodníci obchodovali na Ukrajině, v Besarábii (dnešní Moldavsko) a v jižním Rusku. Pepř se začal nazývat bulharským, zatímco v Bulharsku se mu nadále říkalo sladká paprika nebo paprika. Paprika se však nazývá nejen čerstvá paprika, ale také koření vyrobené z drcených sušených plodů. Někdy se drcené feferonce říká paprika, ale v tomto případě je k jejímu názvu přidáno slovo „pikantní“. Toto koření se dobře hodí k většině potravin a dodává jim bohatou zeleninovou chuť a vůni. Ještě výraznější chuť a vůni má koření „Směs papriky“, skládající se z malých kousků sušeného zeleného a červeného ovoce. Skvěle doplní chuť jakýchkoli pokrmů z masa, drůbeže, ryb a zeleniny.

Zelená a červená paprika je populární v Bulharsku. Jedná se o plody stejné rostliny Capsicum annuum, ale v různých fázích zralosti. Červené plody, které zůstávají na stopce téměř do konce léta, jsou mnohem aromatičtější a sladší. Nezralé zelené papriky s příjemnou barvou, originální lehkou vůní a chutí jsou považovány za nepostradatelnou přísadu do letních salátů a zeleninových jídel.

Bílé, žluté, oranžové, červené a dokonce i fialové plody se pěstují především v teplých středomořských zemích – ve Španělsku, na Kypru, ve Francii a Itálii. Tyto země jsou největšími vývozci sladké papriky v Evropě.

Různorodé vybarvení plodů je způsobeno rozdíly v kvalitativním a kvantitativním obsahu a poměru rostlinných pigmentů v plastidech rostlinných buněk. Chloroplasty jsou zelené plastidy obsahující zelené barvivo chlorofyl a malá množství karotenu a xantofylu; chromoplasty – žluté, oranžové a červené plastidy obsahující karoteny (oranžové, červené) a xantofyly (žluté); leukoplasty jsou malé, bezbarvé plastidy.

Sladká paprika je obzvláště bohatá na vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, P a PP. Červená a oranžová paprika se od zelené liší vyšším obsahem provitaminu A (karotenoidy) a kyseliny askorbové, které zvyšují odolnost organismu vůči infekčním onemocněním u lidí všech věkových kategorií, zlepšují zrakovou ostrost a zabraňují rozvoji hemeraloptie (šerosleposti). a xeroftalmie (suchá rohovka a spojivka oka); mají antioxidační a imunostimulační účinek. Žlutý pepř obsahuje střední množství provitaminu A a kyseliny askorbové. Zbývající vitamíny, makro- a mikroelementy, bílkoviny, tuky, sacharidy a různé biologicky aktivní látky ve vícebarevných paprikách jsou obsaženy téměř na stejné úrovni.

Přírodní komplex vitamínů v kombinaci s řadou makro- a mikroprvků slouží jako silný imunitní stimulátor.

Při nákupu ovoce byste si měli vybrat jasnou, na dotek pevnou a lesklou zeleninu s hladkou slupkou a bez poškozených míst. Sladká paprika je kromě chuti atraktivní i tím, že se snadno používá jako potravina. Plody je třeba oloupat, nakrájet na proužky nebo kolečka a přidat do jakéhokoli salátu nebo pokrmu. Celé plody jsou plněné a dušené v různých omáčkách. Papriky pečené v troubě nebo grilované na dřevěném uhlí mají ještě výraznější chuť a vůni. Skvěle se hodí ke grilovanému masu nebo rybám. Čerstvé nebo nakládané papriky dodávají míchaným vajíčkům, omeletám, pizze, špagetám a polévkám nezapomenutelnou chuť.

Sladká paprika je považována za ideální doplněk ke kebabům a smaženým masitým pokrmům. Hodí se k dušenému kuřecímu a vepřovému masu. Bez nich nelze připravit pravé francouzské ratatouille, bulharské či maďarské lečo, turecký gyuvech a maďarský guláš a paprikáš.

Bulharské lečo se skládá z papriky, rajčat a koření. Maďarské lečo vyniká přidáním feferonky a česneku.

Guláš je hustá a výživná polévka z masa, papriky, rajčat a brambor, s přídavkem maďarských knedlíků (čipet).

Paprikaš je ještě hustší varianta guláše s obligátním přídavkem zakysané smetany. Podává se jako druhý chod.

Güvech se pevně etabloval v bulharské a maďarské kuchyni. Připravuje se z velkého množství sladké papriky, cukety, lilku, cibule a další zeleniny, bez masa nebo s přídavkem hovězího, vepřového, jehněčího nebo drůbežího masa.

Ratatouille (francouzsky ratatouille, hovorově mišmaš) je jídlo z francouzské provincie, tradiční zeleninový pokrm z Provence. Název pochází ze slovesa touiller – míchat, míchat. Ratatouille v Nice byl původně nálev vyrobený z různé nechutné zeleniny. Moderní ratatouille se připravuje z rajčat, sladké papriky, cukety, lilku, cibule, společně dušené na mírném ohni s rostlinným olejem a aromatickými bylinkami. Variace ratatouille se připravuje z polovařené zeleniny, která se následně rozmixuje a uvaří k dokonalosti.

Vzhledem k tomu, že tato jídla mohou užitečně zpestřit obvyklé domácí jídlo a ozdobit jakýkoli sváteční stůl, považoval autor za možné poskytnout čtenářům recepty na jejich přípravu.

Poznámka pro hostitelku

Lecho v bulharštině. 1 kg sladké papriky, 1 kg rajčatového protlaku, 2 hrnky cukru, sůl.

Papriku nakrájíme na malé proužky. Do rajčatového protlaku přidejte cukr a sůl, zahřejte na mírném ohni, opepřete a za stálého míchání vařte 30 minut. Za tepla dejte do sklenic a uzavřete víčky.

Lecho v maďarském stylu. 2 kg sladké papriky, 4 velké cibule, 5 stroužků česneku, 3 velká rajčata, 400 g konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě, majoránka, pálivé a mleté ​​nové koření, rostlinný olej, sůl.

Cibuli nakrájíme na tenké kroužky, dáme na pánev, pokapeme olejem. Sladkou papriku nakrájíme na tenké kroužky a smícháme s cibulí. Rajčata zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno a přidáme k cibuli a pepři. Přidáme konzervovaná loupaná rajčata, majoránku, pepř, sůl. Lečo dáme na oheň a za míchání zahříváme, dokud nezhoustne. Přidejte prolisovaný česnek, promíchejte.

maďarský guláš. 2 litry hovězího vývaru, 600 g hovězího masa na dušení, 150 g tučného vařeného uzeného hrudí, 600 g brambor, 1 velká cibule, 1 velká červená paprika, 1 červená chilli paprička, 1 střední mrkev, 3 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. sladká paprika, sůl.

Na chipetky (knedlíky): 100 g mouky, 1 vejce, sůl.

Maso, hrudí, brambory a cibuli nakrájíme na malé kostičky.

Silnostěnnou pánev rozpálíme na vysokou teplotu, přidáme hrudí a zbavíme tuku. Škvarky vyjmeme děrovanou lžící, na pánev přidáme cibuli, orestujeme do zlatova, přidáme sladkou papriku a promícháme. Přidejte maso a se zvyšujícím se plamenem opékejte, dokud se na mase neobjeví kůrka. Přidejte nasekaný česnek, zalijte 2 hrnky horkého vývaru a na mírném ohni vařte 1,5 hodiny. Mrkev nakrájíme na plátky, sladkou papriku na velké kousky, vložíme do pánve s masem. Přidáme nadrobno nakrájenou chilli papričku a brambory. Zvyšte teplotu. Vařte 5 minut a přidejte zbývající vývar. Osolíme a vaříme dalších 20 minut.

Do mouky přidejte rozšlehané vejce, vypracujte těsto a rozdělte ho na malé kousky. Chipety uvaříme ve vroucí osolené vodě a děrovanou lžící vyndáme na talíř.

Guláš nalijte do polévkových pohárů a přidejte chipetky.

Paprikaš. Oloupaná rajčata a papriky nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce k masu. Přidáme feferonku, osolíme, promícháme, přikryjeme a dusíme na mírném ohni 30 minut. Zakysanou smetanu smícháme s moukou, přidáme do hrnce a dále dusíme 15-20 minut.

Hotový paprikáš podáváme s přílohou vařená rýže nebo bramborová kaše.

Ratatouille. 3 sladké papriky (červená, žlutá, zelená), 500 g malých cuket, 500 g rajčat, 2 malé lilky, 4 stroužky česneku, 2 cibule, 100 ml rostlinného oleje, mletý černý pepř, sůl.

Veškerou zeleninu omyjte a osušte papírovou utěrkou. Cuketu nakrájíme na kousky, lilek a loupaná rajčata na kostičky. Sladkou papriku zbavenou semínek a blan nakrájíme na úzké proužky, cibuli na půlkolečka a česnek najemno.

V hrnci nebo kastrůlku rozehřejte polovinu rostlinného oleje, přidejte cuketu a lilek, smažte do zlatova a vyjměte děrovanou lžící. Do zbylého oleje přidejte papriku, česnek a cibuli. Po 5 minutách přidejte rajčata, promíchejte a přidejte osmaženou cuketu, lilek, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni 45 minut bez pokličky, aby se odpařila voda.

Podávejte ratatouille horké nebo chlazené ke grilovanému masu, rybám nebo grilu. Lze použít i jako samostatný talíř. Jedí ho s chlebem, vařenou rýží a bramborami a používají ho jako přílohu k pečenému masu, kuřecímu masu, dušeným rybám, omeletám a vajíčkům natvrdo.

Předkrm “Tři papriky”. Smíchejte červenou, žlutou a zelenou papriku nakrájenou na kroužky, přidejte nakrájená rajčata z konzervy, cibuli, česnek, dochuťte feferonkou, rostlinným olejem a solí. Směs vařte na mírném ohni do měkka a nalijte do sklenic. Udržujte v chladu. Čas od času, když odeberete další sklenici přesnídávky, můžete do ní přidat najemno nakrájené vejce uvařené natvrdo.

Krémově žlutá papriková polévka. 2 hrnky vody, 4 velké žluté papriky, 1 velká brambora, 1 velká cibule, 2 stroužky česneku, 3/4 lžičky. mletý černý pepř, 25 g másla, 2 polévkové lžíce. l. olivový nebo rostlinný olej, 1 svazek čerstvého koriandru, petržel nebo celer, cukr, sůl.

Papriku, brambory, cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Vše dejte do hrnce, přidejte česnek, černý pepř, cukr, sůl a přidejte 2 hrnky vody. Umístěte pánev na sporák, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud zelenina nezměkne. Přidejte olivový olej a máslo, rozmixujte mixérem dohladka.

Před podáváním prohřejeme a nalijeme do polévkových šálků, navrch posypeme nasekanými bylinkami.

Paprika plněná kuřecím řízkem. 140 g řízku z kuřecích prsou, 100 g konzervované kukuřice, 50 g rajčatového protlaku, 2 velké zelené papriky, 30 g vypeckovaných oliv, 2 lžičky. rostlinný olej, mletý černý pepř, sůl.

Papriky oloupejte ze semínek a do každé nalijte 1 lžičku rostlinného oleje. Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky, smícháme s kukuřicí, nakrájenými olivami, přidáme rajčatový protlak, pepř, sůl a promícháme. Vzniklou směsí naplňte papriky, zabalte je do alobalu a vložte do trouby vyhřáté na 160-180°C asi na 30 minut.

Sladká paprika patří do čeledi hluchavkovitých. Je to „příbuzný“ chilli papričky, kajenského pepře, lilku, rajčat a běžných brambor. Sladká paprika původem z Latinské Ameriky se postupem času rozšířila do celého světa. Koncem 15. století se přes území Bulharska dostala do Ruska. Odtud název, ale například v Anglii se mu říká zvonek.

Nemůžete se rozhodnout, kterou papriku přidat do salátu nebo na pizzu? Která paprika je zdravější? Žlutá nebo červená, nebo možná zelená? Liší se něčím jiným, než skutečně atraktivními barvami?

Rozmanitost barev

Většina odrůd papriky prochází během dozrávání změnou barvy. Některé odrůdy zůstávají zelené, zatímco jiné mění barvu ze zelené na žlutou nebo červenou nebo dokonce tmavě fialový odstín, který se jeví téměř jako černý. Ale červená, zelená a žlutá paprika není totéž. Ve skutečnosti mohou zelené papriky zežloutnout nebo zčervenat, ale žluté nikdy nezčervenají. Množství pigmentu, které paprika dokáže vytvořit, je určeno její DNA. Více pigmentů, ne více času, vytvoří tmavší papričky. Žlutá a červená paprika jsou ve skutečnosti různé odrůdy.

Závislost prospěšných vlastností na barvě

Závisí ale blahodárné vlastnosti a chuť na barvě a na tom, která paprika je zdravější – žlutá nebo červená? Mezi různými barevnými paprikami však existují rozdíly, pokud jde o chuť a zdravotní přínosy. Znamená to, že jedna paprika je lepší než druhá? Ano i ne. Každá má určité výhody a každá je ideální pro jiné chutě nebo recepty.

Červená paprika

Vzhledem k tomu, že červené odrůdy jsou papriky, které svou bohatou barvu získávají až při plné zralosti, mají výraznou sladkou chuť. Zatímco všechny barevné odrůdy papriky jsou bohaté na vitamín C, červené obsahují více tohoto vitamínu a také beta-karoten. Paprika je vynikajícím zdrojem pyridoxinu, nejhojnějšího typu vitaminu B.₆, který podporuje tvorbu červených krvinek v lidském těle.

Zvyšuje hladinu červených krvinek, které jsou zase nezbytné pro transport kyslíku v těle a odstraňování oxidu uhličitého. Fyllochinon (forma vitamínu K) přítomný v paprikách přichází na pomoc tím, že pomáhá srážet krev. Červená paprika je vhodná pro těhotné ženy díky vysokému obsahu folátu, který podporuje zdravý vývoj plodu. Je přítelem tvého srdce. Obsah draslíku v paprikách působí proti nepříznivým účinkům sodíku a chrání vás před rizikem kardiovaskulárních onemocnění, jako jsou mrtvice a infarkty.

Antioxidant quercetin také podporuje dobré zdraví srdce. Vitamíny obsažené v paprikách slouží jako silné antioxidanty a pomáhají bojovat proti volným radikálům, čímž zabraňují růstu rakovinných buněk. Kapsanthin, pigment rozpustný v tucích odpovědný za zarudnutí papriky, je zvláště dobrý pro prevenci rakoviny tlustého střeva.

Kromě dalších prospěšných živin obsahuje červená paprika lykopen v poměrně vysokém množství. O tomto antioxidačním pigmentu je známo, že zabraňuje rozvoji některých typů rakoviny, jako je rakovina prostaty a prsu.

Zeaxanthin a lutein přítomné v červených paprikách jsou známé tím, že pomáhají předcházet šedému zákalu a degeneraci svalů. Červená paprika obsahuje jedenapůlkrát více vitamínu C než zelená paprika, desetkrát více vitamínu A a jedenáctkrát více betakarotenu.

žluté odrůdy

Pokud si chcete užít ty nejlepší vlastnosti zelené i červené papriky, pak je pro vás žlutá paprika. Tyto odrůdy papriky postrádají hořkost často spojovanou s jejich zelenými protějšky. Přestože obsahují stejné živiny jako červená a zelená paprika, jejich množství se mírně liší.

Netřeba dodávat, že nutriční hodnota žlutého ovoce je lepší než ovoce zeleného, ​​ale horší než ovoce červeného. Množství vitamínu C ve žlutých paprikách je téměř dvojnásobné než v zelených paprikách, stejně jako vitamín A a beta-karoten.

Nutriční údaje (1 střední porce)

Červená ani žlutá paprika neobsahuje tuk.

• Obsah kalorií – 37.
• Protein – 1 gram.
• Sacharidy – 7 gramů.
• Cukr – 5 gramů.
• Vláknina – 2 gramy.

• Kalorie – 50.
• Protein – 2 gramy.
• Sacharidy – 12 gramů.
• Cukr – 0 gramů.
• Vláknina – 2 gramy.

Je těžké s jistotou říci, která paprika je zdravější – žlutá nebo červená. Ale výhody obou jsou bezpodmínečné.

Klíčové vitamíny a minerály

• Červená paprika – množství 152 mg, denní dávka 253%.
• Pepř žlutý – množství 341 mg, denní dávka 569%.

• Červená paprika – množství 3 mg, denní dávka 17%.
• Pepř žlutý – množství 3 mg, denní dávka 17%.

• Červená paprika – množství 54,7 mg, denní dávka 14%.
• Pepř žlutý – množství 48,4 mg, denní dávka 12%.

Jak vybrat a uložit

Která paprika je zdravější – žlutá nebo červená – máte odpověď. Jak je správně vybrat? Zkuste si koupit ovoce, které má syté, živé barvy, hladkou kůži a žádné měkké, tmavé oblasti nebo skvrny. Stopka by měla být zelená a svěží.

Držte je v ruce. Měly by být dost těžké. To bude známkou toho, že stěny jsou silné, dobře tvarované a neztratily vlhkost. Vyhněte se známkám hniloby a poškozené kůže. Tvar papriky zpravidla neovlivňuje kvalitu. Papriky jsou k dispozici po celý rok, ale obvykle jsou hojné během letních a časných podzimních měsíců.

Nemyté sladké ovoce se skladuje v přihrádce na zeleninu v lednici asi 7–10 dní. Vzhledem k tomu, že papriky jsou velmi citlivé na ztrátu vlhkosti, doporučuje se o to postarat. Sladkou papriku lze zmrazit bez předchozího blanšírování. Je lepší to udělat celé, aby se neznehodnotil obsah vitamínů a chuť.

Tipy pro vaření

Červené a žluté papriky (rozdíl v chuti bude minimální) lze plněné, péct, grilovat, grilovat, pyré do polévek a omáček nebo je používat do dušených pokrmů, omáček a dresinků. Může se také jíst syrové, dát na sendvič a přidat do salátů. Při použití pepře při vaření musíte dodržovat tyto tři zásady:

• minimální požadovaná tepelná expozice;
• minimální požadovaná doba vaření;
• minimální nutný kontakt ovoce s olejem nebo tukem.

Existuje mnoho receptů s použitím pepře. Použijte již známé nebo vymyslete vlastní. Zde je jen několik nápadů:

• přidejte jemně nakrájenou papriku do salátu s tuňákem nebo kuřecím masem;
• Chcete-li připravit jednoduchý kreolský pokrm, kombinujte předem nakrájenou papriku, celer, cibuli, tofu, kuře nebo mořské plody;
• Připravte si lahodné osvěžující pyré z pečených a oloupaných paprik, cibule a cukety, které můžete podávat teplé i studené.