Jaký med nikdy nezkrystalizuje?

Všichni si rádi užíváme dary včel. Kromě toho, že se jedná o velmi chutný dezert, mnohé přitahují jeho léčivé a zdraví prospěšné vlastnosti. Ve skutečnosti je skutečný med zásobárnou cenných živin, vitamínů, mikro- a makroprvků, prospěšných kyselin a dalších organických sloučenin. Ale aby měl přírodní produkt všechny tyto výhody, musí být přírodní a kvalitní.

Cukrování medu

Proces krystalizace medu je přirozený, navíc povinný pro každou odrůdu, která se může pochlubit přírodním původem. Otázkou je pouze rychlost a intenzita jeho smršťování. Dříve nebo později potká takový osud jakoukoli včelí pochoutku. Není na tom nic špatného, kandovaný dezert si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti včetně chuti.Výrobek houstne díky speciálnímu složení, ve kterém převažují sacharidy.
Glukóza má tendenci krystalizovat. Hroznový cukr, který nabyl krystalické formy, klesá ke dnu. Postupně krystaly zabírají stále více místa a mění tekutý produkt na pevný dezert. Cukrování může být:

jemnozrnný;
hrubozrnný;
tukové (když jsou krystaly k nerozeznání).

Jedinou nevýhodou cukrování je, že většina spotřebitelů dává přednost tekutému medu. Přeci jen je snazší si ho namazat na chleba, přidat do kulinářských specialit a v tomto případě pochoutka vypadá mnohem chutněji. Ale jak dobrý je produkt v tomto stavu?

Proč med není kandovaný?

Důvodů pro to může být mnoho. Nejnebezpečnější z nich je charakteristika odrůdy medu. Například medovice nezhoustne tak rychle jako květový med. Produkt produkovaný včelami ze sekretů jiného hmyzu a cukernatých sekretů některých rostlin (stromů včetně jehličnanů, keřů atd.) byl donedávna považován za nevhodný pro běžnou spotřebu. Používal se při výrobě cukrovinek. Dnes je stále populárnější, protože jeho složení je velmi užitečné.
Akátový med a další bílé odrůdy mají navíc schopnost dlouho nezhoustnout. Proč se tohle děje? Jak již bylo zmíněno, k hromadění včelí pochoutky dochází v důsledku krystalizace glukózy. Pokud ale obsah hroznového cukru není tak vysoký, proces cukernatění bude probíhat pomalu. Čím nižší je glukózová složka, tím déle zůstane pamlsek tekutý. A naopak, pokud koncentrace hroznového cukru ve složení přesáhne 30 %, pak během pár týdnů budete mít k dispozici sladký medový fudge se zrnitou strukturou.
Ty druhy medu, ve kterých je převládajícím sacharidem fruktóza, při správném skladování ani po celý rok nezhoustnou. Zdá se, že ovocný cukr obaluje prvky glukózy a brání jejich krystalizaci. Výsledkem je, že klec trvá poměrně dlouho. Mějte ale na paměti, že kvalitní přírodní produkt, bez ohledu na jeho typ, musí dříve nebo později stejně zahustit. Pro zkušené kupující je tento proces jakýmsi testem kvality.

Zda je med před námi přírodní, můžete zkontrolovat následujícím způsobem. Vezměte lžíci zakoupeného tekutého produktu a přidejte do něj lžičku již oslazeného produktu. Vše promíchejte a nalijte do sklenice se zbytkem „nového“ medu. Umístěte na dva až tři týdny na chladné a suché místo. Do konce tohoto období musí pochoutka změnit konzistenci na hustší.

Jak dlouho trvá, než přírodní med zhoustne?

Není možné jednoznačně odpovědět na otázku, jak dlouho zůstane konkrétní medový produkt tekutý. Faktem je, že v přírodě neexistují absolutně čisté odrůdy, všechny jsou smíšené. Názvy se získávají v souladu s převládajícím typem nektaru ve složení, přesněji s přihlédnutím k rostlině nebo květině, která sdílela svůj pyl se včelami. Proto je časový rámec pro zahušťování pro různé odrůdy stanoven pouze přibližně.

Mezi rychle kandované odrůdy patří následující odrůdy:

pohanka (ztvrdne do měsíce nebo dvou po sklizni);
slunečnice (tuhne za pár týdnů, má rekordní hladinu glukózy)
vápno (pouze 2-3 měsíce po čerpání zůstává tekuté);
melilot (několik měsíců po odběru se změní na bílou hrubozrnnou hmotu);
řepka (po měsíci zrní).

Zahuštěný, heterogenní dezert zůstává chutný a zdravý jako tekutý. Na přání jej můžete rozpustit do sirupovitého stavu, například pokud máte pochoutku raději v této podobě nebo pro kulinářské použití. To musí být provedeno opatrně, nepřesahující teplotu 40 stupňů, jinak pochoutka ztratí své zázračné schopnosti. V tomto případě už jeho konzumace nebude zdravá, ale zůstane chutná.

Také milovníci tekutých, viskózních sladkostí si mohou vybrat z těch odrůd, které zůstávají tekuté po dlouhou dobu:

akácie (zachovává si sirupovou konzistenci po dobu 1-2 let, ale ne bez zahuštění, protože okamžitě po načerpání prakticky vyteče);
kaštan (není kandovaný šest měsíců nebo rok, ale zároveň je sám o sobě docela viskózní a může se oddělit, když se smrští);
Řecká (zámořská pochoutka je řazena mezi medovice, zůstává tekutá až rok a půl, někdy se sbírá v zimě, takže není divu, že se nemusí stihnout kandovat do doby, než budou všechny naše včelařské produkty už tlustší než kdy jindy)
Květen (může zůstat v kapalném stavu rok nebo dva, sbírá se na jaře, ale do konce léta získá skutečný produkt určitou viskozitu).

Při nákupu nehledejte jen příjemnou konzistenci. Napodobit tekutý med je velmi snadné, přičemž napodobit přirozené cukernatění pochoutky je téměř nemožné.

Odborníci radí kupovat včelí dárky v zimě nebo brzy na jaře. Během tohoto období se jakákoliv medová odrůda vyznačuje začátkem procesu smršťování. Podívejte se na dno sklenice, pokud je patrné i mírné pocukrování, bez obav ji vezměte. A dokonale tekutý, homogenní produkt v tomto ročním období by měl vzbuzovat podezření. Koneckonců, sladkost může zůstat tekutá z nepřirozených důvodů.

Co brání krystalizaci?

Existuje řada faktorů, které mohou uměle udržovat medovou pochoutku viskózní a sirupovitou. Tím je atraktivní pro neinformované kupující, a proto se k podobným trikům často uchylují i nepříliš svědomití prodejci. Některé metody jsou zcela neškodné, lze je použít k udržení přijatelného stavu pamlsku doma.

Výrobek nemusí být kandovaný z následujících důvodů:

vysoká/nízká teplota (v podmínkách teploty pod nulou nekrystalizuje, jako velmi zahřátá látka, hlavní věcí je nepřehánět, protože agresivní vliv zbavuje produkt jeho léčivé síly);
vysoký obsah vlhkosti (více než 17-18% vody v kompozici činí látku tekutou, ale také přispívá k jejímu rychlému kysání);
mechanický náraz (pochoutku pravidelně míchejte, aby neztuhla);
nezralost (nezralá pochoutka, ač má příjemnou konzistenci, může i kvasit);
nečistoty (pokud přidáte sladký cukrový sirup nebo jej krmíte včelami, látka se stane tekutější, ale již nebude užitečná).