Jaký olej je nejlepší na smažení?

Na pultech obchodů nyní najdete širokou škálu kuchyňských olejů. V neděli 28. dubna gastroenteroložka INVITRO-Privolzhye Natalya Morozova řekla listu Izvestija o tom, které oleje je nejlepší používat při vaření, a také o výhodách a škodách různých olejů. „Použití různých druhů olejů v potravinách závisí na typu samotného oleje a volbě způsobu vaření. Některá obecná doporučení: Pro teplou kuchyni (smažení, pečení) je lepší používat oleje s vysokým bodem varu, jako je rafinovaný rostlinný olej (slunečnicový, kukuřičný, sójový), kokosový olej nebo extra panenský olivový olej. Na dresinky a omáčky je vhodnější používat nerafinované oleje lisované za studena, jako je extra panenský olivový olej, sezamový nebo lněný olej,“ uvedla lékařka. Oleje, říká, mají prospěšné i potenciálně škodlivé vlastnosti. Zejména je třeba si uvědomit, že se jedná o vysoce kalorický produkt. Kalorický obsah másla se může pohybovat od 650 do 800 kcal/100 g, v závislosti na procentu mléčného tuku v něm. Kalorický obsah různých rostlinných olejů je asi 900 kcal/100 g.

„Každý olej je zdrojem tuků, které každý člověk potřebuje. Sezamový, kokosový a sójový olej jsou bohaté na nasycené mastné kyseliny, které mají antiseptické vlastnosti a pomáhají potlačovat růst plísní a patogenní mikroflóry. Nadměrná konzumace nasycených mastných kyselin však může ovlivnit hladinu „špatného“ cholesterolu a je považována za rizikový faktor nadměrného přibírání na váze a rozvoje obezity, kardiovaskulárních chorob a cukrovky,“ vysvětlil specialista.

V nezdravém těle: obezita a cukrovka se stávají nemocemi mládí
Prevence těchto problémů by podle odborníků měla začít již od dětství

Poznamenala, že olivový, slunečnicový, lněný a arašídový olej, stejně jako oleje z lískových oříšků, obsahují velké množství mononenasycených mastných kyselin (omega-9), které jsou důležité pro rovnováhu metabolických procesů v těle a prevenci kardiovaskulárních onemocnění. kukuřičný, lněný, slunečnicový, sójový, sezamový, hořčičný, dýňový a cedrový olej a také olej z hroznových jader jsou podle ní bohaté na polynenasycené mastné kyseliny (omega-3 a omega-6), které pomáhají snižovat hladinu triglyceridů a zlepšit plazmatický lipoproteinový profil krve, udržovat zdraví srdce a krevních cév. Jsou také nezbytné pro normální růst těla v dětství, vývoj nervového systému, zraku a imunitních funkcí. Všechny rostlinné oleje jsou navíc bohaté na vitamíny A a E. „Slunečnicový olej je zdrojem omega-3,6,9 nenasycených mastných kyselin, které mají příznivé vlastnosti a nacházejí se ve všech rostlinných olejích. Slunečnicový olej obsahuje vitamíny jako A, D, K a zvláště důležité je, že obsahuje antioxidant vitamín E. Nejcennější složkou slunečnicového oleje jsou omega-6 mastné polynenasycené kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu . V důsledku toho se snižuje riziko rozvoje aterosklerózy. Slunečnicový olej je užitečný téměř pro každého. Při individuální nesnášenlivosti tohoto produktu by měl být nahrazen jinými druhy olejů,“ dodal specialista. Poznamenala také, že olej z hroznových jader je vynikající pro kulinářské účely – má neutrální chuť, vysoký obsah antioxidantů a polynenasycených mastných kyselin, díky čemuž je prospěšný pro kardiovaskulární systém.

Jíst či nejíst: co se stane, když se na týden vzdáte sladkostí
Lékaři mluví o výhodách a škodách cukru pro tělo

V říjnu loňského roku endokrinolog, nutriční specialista SM-Clinic, Ph.D. Oksana Mikhaleva pro Izvestija řekla, že nejnebezpečnější večeře z hlediska rizika přibírání na váze je ta, která obsahuje hodně tuku, sacharidů a soli. Zejména se jedná o smažené maso s bramborami nebo pečené „maso ve francouzštině“.