Jaký vitamín je v zelí nejvíce?
Není žádným tajemstvím, že vitamín C je hlavním vitamínem pro zdraví a imunitu. V zelí vydrží minimálně šest měsíců.
Květák a brokolice obsahují více vitamínu C než bílé zelí. Tyto zelí jsou ceněné, protože se tráví lépe než ostatní.
Ne náhodou je bílé zelí nazýváno královnou zeleniny. Je bohatý na mikroelementy, vlákninu a vitamíny.
“Nejdůležitější je však vitamín C. Pokud tento vitamín obsahuje jiná zelenina a ovoce, pak lze bílé zelí bezpečně nazvat zdrojem vitamínu C,” zdůrazňuje Anna Chaikina, nutriční specialistka z centra hubnutí Dr. Bormental.
100 g zelí může poskytnout tělu denní potřebu vitamínu C.
V kysaném zelí jsou zachovány všechny vitamíny, protože není tepelně upravováno. Při tomto způsobu přípravy se vitamín C neničí.
– Stejně důležité je, aby se tento vitamín mohl v zelí skladovat alespoň šest měsíců. Zelí jsme připravovali v říjnu, takže si všechny své blahodárné vlastnosti zachovává až do dubna,“ pokračuje Anna Chaikina. – Čerstvé zelí, které je dlouhodobě skladováno ve sklepě, obsahuje méně vitamínů než kysané zelí.
Kysané zelí by měli s opatrností konzumovat lidé s hypertenzí.
„Jen kvůli soli, ne kvůli zelí,“ zdůrazňuje Anna Chaikina. – Pokud je tedy připraven s malým množstvím soli, bude bezpečný pro pacienty s hypertenzí.
Kdo trpí plynatostí, tedy zvýšenou tvorbou plynů, neměl by jíst kysané zelí ve velkém.
Zelí je navíc nízkokalorický dietní produkt. 100 g obsahuje pouze 24 kilokalorií. Pro srovnání: jablko má 44 kilokalorií, mrkev 30 a paprika 30 až 35. Postavě tedy prospívá čerstvé i kysané zelí.
Během nakládání mnoho hospodyněk přidává do zelí různé přísady – jablka, sušené švestky, brusinky, melouny atd. Současně se mírně zvyšuje obsah kalorií.
Saláty je vhodnější dochutit nerafinovanými oleji – slunečnicovým nebo olivovým. Pro chuť je lepší přidat koření, z nichž mnohé mají baktericidní vlastnosti. V zimě vám takové saláty podpoří imunitu. Místo octa je vhodné použít citronovou šťávu.
V jemně nastrouhaném zelí se vitamín C rychleji ničí. Čím větší list, tím lépe se vitamín uchová. Nejvyšší koncentraci vitamínů mají horní zelené listy.
Veselé zelí
Budete potřebovat 3 kg zelí, 2-3 mrkve, česnek, sůl, cukr, ocet a rostlinný olej.
Nakrájejte zelí a mrkev, umelte je a vložte do sklenice. Navrch položte stroužky česneku podle chuti.
Připravte lák. Na jeden litr vody, 1 sklenici rostlinného oleje, sklenici cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce soli a 1 sklenice 9% octa. Provaříme, přelijeme zelí a dáme do chladu.
Tatyana Shpet z Chainsky District sdílela recept
Nakládaná klasika
Zelí nakrájíme, promícháme se solí – přibližně 250 g na 10 kg zelí.
Dno čistě umyté dřevěné kádě zakryjte celými listy zelí a naplňte je pevně nakrájeným zelím a navrch přikryjte listy zelí. Pro chuť a vůni můžete přidat mrkev, brusinky a brusinky. Na zelí položte dřevěný kruh a na něj závaží (omytý kámen). Po pár dnech začne zelí kysat a na jeho povrchu se objeví pěna. Množství pěny se zpočátku zvýší, ale postupně zmizí. Když pěna zmizí, zelí je zkvašené. Během kysání je třeba zelí několikrát propíchnout tenkou tyčinkou, aby se uvolnily vzniklé plyny. Pokud se na povrchu nálevu objeví plíseň, je třeba ji opatrně odstranit a dřevěný kruh, látku a závaží pokrývající zelí omýt vroucí vodou.
Uchovávejte ve sklepě ve vaně nebo přendejte do skleněných nádob.
Natalya Anikina, Tomsk
