Kam přidáváte mletou červenou papriku?

Dnes se s vámi podělím o naše oblíbené techniky vaření s extrémně pálivými a uzenými sušenými paprikami a také se podělím o pár tipů, díky kterým je život pojídače ohně jednodušší a zábavnější.

Opravdu miluji Ancho chile, Gujaillo, chile de Arbol, stejně jako Scotch Bonnet, Trinidad Scorpio, Serrano pepř…. Obecně chilli papričky opravdu miluji. Jak pro jejich kořenitost, tak pro jejich jedinečnou, jedinečnou chuť a vůni. Proto jsou sušené chilli papričky v mé kuchyni vždy, rozhodně nezbytností: ve skříni nesmí chybět uzené chilli, extrémně pálivé a několik druhů pikantních papriček. Dnes vidím 9 odrůd: Pasilla, Ancho, Cepotle, Carolina Reaper, Serrano, Habanero a několik exotických peruánských papriček – Ahi Panca, Aji Amarillo a Ahi Charapita.

Podle nálady přidávám tyto papriky do všech jídel, která vařím. Obzvláště miluji pikantní horkou polévku. Papriky se hodí všude: do dresinků, do omáček, do příloh, na horký sendvič.

Mimochodem, pálivost chilli papriček chuťové buňky nepoznají. Pikantnost chilli papričkám dodává látka kapsaicin, která se nachází v semenech a vnitřních přepážkách paprikových lusků. Kapsaicin dráždí receptory, které jsou zodpovědné za pocit bolesti a pálení. Proto se při konzumaci kořeněného jídla objevuje pocit pálení.

Pokud chcete snížit pálivost lusků, jednoduše z chilli papriček odstraňte semínka a vnitřní blány.

Špetka chilli papričky udělá z každého žrouta pokrm vysoké kuchyně; ​​dokonce i studené lepkavé těstoviny se dají proměnit v mistrovské dílo. Jsem teď tak vážný a otevřený, jak je to jen možné. Pálivá paprika je tajná přísada, díky které je každé jídlo neuvěřitelně chutné. A to aniž bychom se dotkli výhod a produkce endorfinů při konzumaci kořeněných jídel. Samotná vůně by stačila.

1. Nejčastěji platí, že čím menší chilli paprička, tím je pikantnější.
2. Sušené chilli papričky mají často jiná jména než jejich čerstvé protějšky
3. Častěji platí, že čím tmavší a sytější barva sušené papriky, tím silnější je její kořenitost a ovocná chuť.
4. Stejně jako ostatní koření, i chilli papričky si zachovávají maximální koncentraci aroma po celý rok, poté aroma zeslábne.

Sušená semena pepře

Proč je nejlepší odstranit semínka: Někdy odstraním semínka ze sušených paprikových lusků. Semena jsou často hořká. A já si chci užít pikantnost zvolené papriky. Nebojím se papričku vytáhnout. Jednak semena obsahují kapsaicin, ale toho je v paprikových luscích dost, a za druhé, pokud chci opravdu přidat nějakou jiskřičku, klidně si kapku pepřového extraktu na milion přidám do jakéhokoli pokrmu.

Jak nakrájet sušené chilli papričky

Odřízněte konec stonku a odstraňte semínka. Pokud je paprika extrémně pálivá, doporučuji použít rukavice.

Poté paprikový lusk nakrájíme na malé kousky.

Univerzální recept na chladnou omáčku ke každému guláši

Rozhodnete se například dusit jehněčí nebo hovězí maso. Receptů jsou miliony, ale já vždy vytáhnu jeden trik. Maso dusím podle zvoleného receptu. Se zeleninou, cibulí, mrkví a čímkoli dalším, co chcete přidat do masového vývaru. Zatímco se maso dusí, rehydratuji chilli papričky (osmažím je a zaliji vroucí vodou 30 minut). Když je maso uvařené, naliju vývar se zeleninou do mixéru, přidám rehydratované chilli papričky a umelu. Výsledkem je hustá, lahodná dušená omáčka.

Tuto omáčku můžete připravit na jakýkoli druh dušeného masa. Množství sušených chilli papriček a jejich druh závisí na vašich chuťových preferencích. Chilli papričky rehydratujte, rozdrťte na pastu a klidně je přidejte do omáček, těstovin a jakéhokoli jídla, do kterého chcete přidat papriku.

Jak skladovat rehydratované chilli lusky. Tři možnosti

1. Ocet nebo jakákoliv citrusová šťáva může prodloužit trvanlivost rehydratovaných chilli papriček. Navlhčené papriky většinou rozdrtím na pastu a přidám citronový koncentrát nebo ocet. Pastu lze snadno skladovat v lednici několik měsíců.
2. Pár sušených paprik můžete jednoduše přihodit do láhve s jablečným octem nebo balzamikovým octem. Pár týdnů – a ocet bude pikantní, kyselý, ideální do salátových dresinků, marinád a polévek.
3. Vezměte si jakýkoli rostlinný olej, který používáte k jídlu. Zahřejte ji k varu, snižte plamen a jednoduše do ní vložte sušené chilli papričky. Po vychladnutí nalijte do láhve spolu s lusky. To je obecně vše.

Mimochodem, sušené chilli jsou trvanlivým produktem. Můžete ji několikrát naplnit olejem nebo octem. Dlouho vydávají svou štiplavost a vůni.