Kde použít mražené jahody?

Cílem číslo jedna pro zdravou výživu během zimních měsíců je dodat tělu vitamíny. V mnoha ohledech ty bobule, které lze v tuto chvíli nalézt pouze v oddělení mražených potravin, zachraňují situaci. Zimní ovoce by se však rozhodně nemělo odepisovat.

O chutích není sporu – ale má to nějaký přínos?

Začněme tím, že sníst co nejvíce ovoce se vždy hodí, i když vám nepřišlo na stůl přímo ze zahrádky. Vědci z Imperial College London po analýze dat od více než 2 milionů pacientů nedávno dospěli k závěru, že by lékaři měli doporučené (již ne malé) denní dávky dále zvyšovat. Zjistili, že čím více zeleniny a ovoce jíme, tím nižší je riziko kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice – a vztah je zde přímý: 10 porcí chrání lépe než 5. (Západní medicína konvenčně nazývá porci takové množství zeleniny a ovoce, které se hodí na dlaních).

A mimochodem, máme dobré zprávy o složení vitamínů a dalších bioaktivních látek. Provedli jsme vyšetřování této záležitosti: poslali jsme do laboratoře oblíbené celoroční ovoce a zeleninu. A zjistili, že množství vitaminu C je skutečně v průměru nižší než v létě, ale jen nepatrně – pouze 5-10%. Přesto se k nám ovoce vozí především z jižních zemí, kde je slunce více než přítomno a moderní technologie skladování a přepravy pomáhají zachovat výhody. Ve sklenících osvětlení také docela dobře imituje přirozené osvětlení a hnojení se volí tak, aby se rostlinám líbilo.

Ano, chuť někdy ztrácí – kvůli tomu, že plody nejsou příliš zralé na přepravu a odrůdy byly vyšlechtěny spíše pro přepravu a vzhled než pro cokoli jiného. Ale to hlavní: výhody zůstávají! Kromě vitamínů je to také vláknina, potrava pro prospěšné bakterie žijící v nás. Tyto mikroorganismy jej s radostí konzumují a produkty jejich metabolismu podle četných vědeckých údajů zlepšují imunitu – což je v naší době obzvláště důležité.

V zimě je dobrou volbou i mražená zelenina a ovoce. Připravují se zpravidla v nejpříznivější sezóně a v kombinaci s pokročilým rychlým zmrazením to dává velmi dobré vitamínové výsledky – často dokonce lepší než čerstvé ovoce, ale takové, které cestovalo dlouho z dálky a bylo sbíráno nezralé. Co se z nich dá připravit?

1. Smoothies

Nejviditelnější způsob – ale funguje skvěle. Název tohoto nápoje nebo pokrmu pochází z anglického slova „smooth“ – hladký, homogenní. To znamená, že můžete přidat cokoli – mixér přinese vše do stejného jmenovatele. Za prvé je to rozhodně lepší než džus – protože obsahuje zdravou vlákninu, produkty se drtí vcelku.

Hollywoodské hvězdy byly často fotografovány se smoothies v ruce: Drew Barrymore a Reese Witherspoon, Blake Lively a Michelle Williams, Rosie Huntington-Whiteley a Salma Hayek – tyto koktejly pijí všichni! A někteří jimi dokonce nahrazují běžné jídlo!

Velmi dobré jsou k jídlu například rozmražené bobule, zejména ty jasně červené a fialové – také zajišťují zdraví pokožky, což je důležité zejména v nepříznivých chladných obdobích. Obsahují velké množství antioxidantů, které bojují proti škodlivým látkám známým jako volné radikály, které obecně přispívají ke stárnutí a nemocem.

Například tento recept: rozšleháme 200 gramů mražených jahod a hrst třešní plus mražený banán s mlékem (nejlépe mandlovým, ale stačí i běžné mléko). Citronovou šťávu můžete přidat do mandlového mléka.Zdůrazněme, že o výhodách se bavíme pouze v případě, že smoothie neobsahuje tunu cukru, medu, sirupu a podobných jednoduchých sacharidů (ty jsou samozřejmě škodlivé).

2. Měkkou zmrzlinu

Je to tak jednoduché, že to ani nevyžaduje recept: stačí rozmixovat mražené bobule nebo kousky ovoce v mixéru s přírodním hustým jogurtem – čím hustší, tím lepší. Poměry – přibližně 2:1 nebo dle přání. Pokud přísady chutnaly kysele, med přijde na záchranu – hlavní věcí je nenechat se příliš unést. Z hlediska biochemie a zdraví to není o moc lepší než cukr – samé rychlé sacharidy. Co nás zde zajímá, je nádech chuti, který dodává našim obecně zdravým dezertům, a pomáhá tak udělat dávku zimních vitamínů nejen zdravou, ale také příjemnou.

A ještě jedno upozornění (to se mimochodem týká první položky našeho seznamu): po těchto kašovitých dezertech se na zubech usazuje lepkavý plak – živná půda pro bakterie. Cukr jakéhokoli druhu je pro jejich růst životně důležitý a při jeho zpracování produkují kyselinu mléčnou, která poškozuje zubní sklovinu a v konečném důsledku způsobuje zubní kaz. Lékaři proto radí pít smoothie a podobně brčkem nebo si poté vypláchnout ústa.

3. Pětiminutový džem

Pokud potřebujete ke snídani sladkou poznámku (například přidat do jogurtu nebo tvarohu), mražené jahody poslouží. Dobrou variantou je džem s chia semínky. Jedná se o zajímavou alternativu k domácímu i kupovanému džemu, protože doslova za 10 minut připravíte velmi malou porci, kterou místo cukru zahustíte těmito zdravými semínky. Jsou cenné, protože obsahují zdravé polynenasycené mastné kyseliny, bílkoviny a vlákninu, plus polyfenoly a antioxidanty.

Ingredience: 1 hrnek mražených malin nebo jiného lesního ovoce, 1 lžíce chia semínek, trochu medu podle chuti. Zahřejte bobule v malém hrnci na mírném ohni za občasného míchání. Stáhneme z ohně, přidáme med, chia semínka a necháme zhoustnout.

4. Omáčka k masu z mražených bobulí

Omáčky z bobulí jsou klasikou haute cuisine, doplňují vepřové, jehněčí, hovězí, pečenou kachnu nebo husu. Jako suroviny jsou vhodné brusinky, brusinky, rybíz nebo třešně. Princip přípravy je stejný: na mírném ohni za občasného promíchání uvaříme z bobulí homogenní hustý základ a přidáme do něj různé koření a koření, zeleninu nebo máslo (přidává se většinou na závěr). Plus občas trochu vína nebo koňaku. Stupně z nich samozřejmě během procesu vaření zmizí.

Například: na 1 sklenici mraženého černého rybízu – 100 ml vody a suchého červeného vína; lžička soli a cukru, 50 gramů másla, černý pepř podle chuti. Nebo: na 250 gramů brusinek – o něco méně než sklenice vody, 5 lžic cukru, 20 gramů másla, sůl – na špičku čajové lžičky. Experimentovat můžete do nekonečna! Hlavní věcí je nepřehánět to se solí a zejména s cukrem, aby se z vynikající omáčky nestal banální džem.

5. Košíček v hrnku

Cupcake je možná silné slovo, ale koho zajímá, jestli je vynikající?! Na dno hrnku položte malý krajíc celozrnného chleba nakrájeného na kostičky, poté vejce, 2 lžíce mléka, mražené bobule a/nebo kousky ovoce. Je-li to žádoucí, posypeme skořicí; promícháme a pečeme v mikrovlnce. Je to skvělá jednorázová snídaně, pokud máte málo času.

Takže shrnuto: mražené dárky z lesů, polí a zeleninových zahrad jsou dobrým způsobem, jak uchovat vůni léta. Sbírají se na vrcholu zralosti a rychle se zmrazují, aby si zachovaly chuť a živiny. Výhody kulinářských experimentů s nimi jsou nepopiratelné!

V létě a na podzim jsme si koupili (nebo možná nasbírali na dači nebo v lese) zdravé bobule a zamrazili je. Nyní je čas využít své zásoby a uvolnit mrazák pro budoucí přípravy. Navíc během epidemie a sezónního nárůstu výskytu je důležitější než kdy jindy konzumovat co nejvíce potravin bohatých na vitamíny a pít co nejvíce kyselých vitamínových nápojů, které mohou podpořit imunitní systém.

V takové situaci se nám budou velmi hodit zásoby bobulí z mrazáku.

Řekneme vám, co můžete vařit ze zmrazených bobulí.

Bobule nelze znovu zmrazit, takže při přípravě pokrmů byste se měli snažit vzít jich tolik, kolik jich spotřebujete.

Bobule by se neměly plnit vodou, aby se urychlilo rozmrazování, ztratí své prospěšné vlastnosti a uvolní přebytečnou šťávu. Chcete-li bobule rozmrazit, musíte je nalít do síta nebo cedníku, položit je na hluboký talíř v případě, že šťáva vyteče, a jednoduše dát celou strukturu na několik hodin do chladničky. Pokud chcete, aby se bobule rozmrazily rychleji, můžete je nechat při pokojové teplotě.

Během procesu rozmrazování je vhodné bobule nemíchat ani se jich nedotýkat, aby nedošlo k jejich rozdrcení.

Rychlý koláč s mraženým ovocem

• 1 balíček křehkého nebo listového těsta
• 300 g mraženého černého rybízu (můžete přidat trochu červeného)
• 100 g cukru
• 2 vejce
• 4-5 st. l. zakysaná smetana
• 1-2 čl. l. mouka
• Štipce soli

Krok 1. Vyjměte rybíz z mrazáku 3-4 hodiny před přípravou koláče. Vložte do cedníku a nechte rozmrazit. Pokud vznikne šťáva, měla by z bobulí vytéct.

Krok 2. Rozmrazte těsto.

Související článek
Krok 3. Zahřejte troubu na 180 stupňů.

Krok 4. Zapékací misku vymažte rostlinným olejem.

Krok 5. Těsto vložte do formy a prohněťte, zarovnejte tak, aby pokrývalo dno, a vytvarujte boky (těsto z obchodu se často dost drolí, takže ho nemusíte vyválet válečkem, ale opatrně ho rukama natahujte do formy).

Krok 6. Těsto na několika místech propíchejte vidličkou.

Krok 7. Položte bobule na těsto.

Krok 8. Velmi dobře rozklepněte 2 vejce, přidejte cukr a znovu prošlehejte. Trochu osolíme, přidáme zakysanou smetanu a mouku (část mouky můžeme nahradit škrobem).

Krok 9. Bobule přelijte směsí vajec a zakysané smetany a vložte do vyhřáté trouby.

Krok 10. Pečte 25-35 minut na 180 stupňů.

Brusinková omáčka k masu a tučné drůbeži

• 200 g čerstvých mražených brusinek
• 20 g cukru
• 10 g škrobu
• Sklenice vody 1

Krok 1. Brusinky pomalu rozmrazte.

Krok 2. Vložte bobule do hrnce, rozmačkejte, přidejte cukr, vodu a přiveďte k varu.

Krok 3. Utáhněte škrobem do konzistence omáčky.

Krok 4. Omáčku přeceďte přes sítko.

Krok 5. Podávejte k masu, tučné drůbeži a zvěřině.

Mražené jahody s čokoládou

• 1 šálek mražených vypeckovaných třešní
• 1 šálek mraženého černého rybízu
• 1 šálek mražených borůvek
• 4-5 polévkových lžic. l. krém
• 1 tabulka hořké čokolády

Krok 1. Čokoládu nalámejte na malé kousky. Přidejte do něj smetanu. Vše rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.

Krok 2. Uspořádejte bobule náhodně mezi misky.

Krok 3. Bobule polijte horkou čokoládou a ihned podávejte.

Koktejl s mraženým ovocem

• 250 g mraženého ovoce (černý rybíz, jahody, borůvky)
• 250 ml suchého bílého vína (můžete použít hroznovou šťávu)
• Moučkový cukr podle chuti
• Čerstvé lístky máty

Krok 1. Nerozmrazujte bobule, vložte je do mixéru.

Krok 2. Bobule nalijte vínem a vše rozšlehejte mixérem, dokud nebude hladké.

Krok 3. Přidejte moučkový cukr, nalijte do sklenic, ozdobte mátou.

Kastrol s ovocem

• 300 g tvaroh
• 400 g dýňové dužiny
• 3 vejce
• 4 st. l. zakysaná smetana
• Vanilkový cukr
• Lemon Peel
• 2 lžičky škrob
• 2 šálky jakýchkoli mražených bobulí, můžete udělat mix

Krok 1. Namažte dýni rostlinným olejem a pečte v troubě, můžete posypat skořicí nebo jiným oblíbeným kořením.

Krok 2. Odstraňte slupku a upečenou dýni rozmačkejte vidličkou.

Otázka-odpověď
Krok 3. Tvaroh protřete přes síto.

Krok 4. Do tvarohu přidejte vejce rozmačkaná s vanilkovým cukrem, špetkou soli, škrobem, podle chuti přidejte cukr. Vše důkladně rozetřete.

Krok 5. Vychladlou dýňovou dužinu smíchejte s tvarohovou hmotou.

Krok 6. Polovinu výsledné směsi vložte do zapékací mísy vymazané tukem nebo vyložené pergamenem.

Krok 7. Navrch rozmístěte rozmražené bobule.

Krok 8. Poté rozložte zbývající hmotu.

Krok 9. Pečte na 180 stupňů po dobu 40-45 minut.

Krok 10. 5 minut předtím, než budete připraveni, ozdobte horní část kastrolu bobulemi. Přiveďte do připravenosti. Podáváme posypané moučkovým cukrem.

Mražené bobule pěna

• 300 g jakýchkoli mražených bobulí
• 10 g želatina
• 100 g cukru
• Ваниль
• 10 ml vody

Krok 1. Rozmrazte bobule.

Krok 2. Bobule rozmixujte na pyré v mixéru a poté je protřete přes síto, abyste je zbavili semínek.

Krok 3. Do bobulového pyré přidejte cukr, vše dobře prošlehejte.

Krok 4. Rozpusťte želatinu v horké vodě. Do bobulového pyré přidejte vodu s želatinou.

Krok 5. Rozložte pyré z bobulí do misek a dejte do lednice na 2-3 hodiny, dokud úplně neztuhne.

Krok 6. Podávejte ozdobené moučkovým cukrem, bobulemi a lístky máty.