Kdo vytvořil nejpálivější papričku na světě?

Po deseti letech šlechtitelské práce představil zakladatel nejslavnější farmy feferonek Puckerbutt Pepper světu novinku Pepper X, která oficiálně nahradila Carolina Reaper jako šampióny. V tomto materiálu vám řekneme něco málo o všem: o nové paprice, o jejím tvůrci, o této specifické šlechtitelské práci – a samozřejmě o smutném osudu autorských práv pro Carolina Reaper

Sloučeniny, které způsobují pálivost paprik, se nazývají kapsaicinoidy. Oklamou mozek, aby si myslel, že jsme v nebezpečí. Jakmile sníme kousek feferonky, kapsaicinoidy aktivují v našem těle receptor citlivý na teplo, který se nachází pouze u savců. Tento receptor upozorní náš mozek na kritickou změnu teploty a ten reaguje odesláním signálu bolesti do našeho těla. Jedná se o stejný mechanismus, který se zapne, když se dotknete horké žehličky (i když zde samozřejmě žádné železo není). Naše tělo se pak snaží ochladit samo.

První způsob ochlazení je pocením, druhým zrychleným dýcháním. Mikročástice kapsaicinoidu vstupují do nosu – a pak se je naše tělo snaží vymýt. To je důvod, proč člověku po požití feferonky teče z nosu. Kapsaicinoidu je spousta. Známý kapsaicin je pouze nejznámější molekulou ve shluku molekul kapsaicinoidu. Vzhledem k tomu, že kapsaicin se nachází převážně v ovoci pepře, je známý jako extrakt z feferonky.

(Existuje mnoho dalších chemických sloučenin, které mohou zvýšit nebo snížit horkost. Pokud například zvýšíte hladinu taninu v mírně pálivé paprice, jako je Scotch Bonnet, a s malým množstvím Scoville, bude se zdát strašně pálivá.)

Pepper X, neboli nová nejžhavější paprika na světě

Nejpálivější paprička se podle posledních údajů z Guinessovy knihy rekordů jmenuje Pepper X. Vyšlechtil ji Ed Curry, zakladatel společnosti Puckerbutt Pepper (jedna z největších farem na feferonky v USA – nachází se v Jižní Karolíně ). Vytvořil také papričku Carolina Reaper, která v roce 2013 vytvořila rekord. Pravděpodobně jen líní (a náchylní k vředům) dnes nezkusili Carolina Reaper – je tak slavná. Množí se a prodává po celém světě, i v petrohradských sklenících produkuje Carolina Reaper vynikající úrodu. Pepper X má tedy (v průměru) 2,693 milionu jednotek tepla Scoville. Carolina Reaper, kterou nikdo nedokázal porazit 10 let, má 1,64 milionu Scovilleů. Jak je to pikantní? Pro srovnání, podle téže Guinessovy knihy rekordů se průměrné hodnocení papričky jalapeňo, kterou si dnes mnoho lidí s oblibou dává naloženou do sendvičů nebo přesnídávku na silné sklenici, pohybuje od 3000 do 8000 scovilleů. A tvůrce Pepper X strávil 6 hodin zotavováním se z jeho konzumace. Představte si, Ed Curry je jedním z mála lidí, kteří ochutnali Pepper X raw. Prvním pocitem bylo pálení v ústech a poté začaly střevní křeče – trvaly několik hodin.

“Chutná úžasně v horké omáčce, salse, cukroví a dalších pokrmech.” Když se ale tyto papriky konzumují syrové, samotná chuť vydrží jen milisekundu a pak vás zasáhne horko. Není to příjemný zážitek, říká Ed Curry. “Nikomu bych nedoporučoval jíst Pepper X syrový – a pokud někdo bude chtít, abych to udělal znovu, bude mi muset zaplatit spoustu peněz.” Po Caroline Reaper mi obvykle trvá půl hodiny, než se vzpamatuji. Pepper X mi zabral pět až šest hodin. Ale ten večer jsem snědl k večeři docela dost této papriky.

*Připomeňme, že stupnici pro měření pikantnosti paprik vyvinul americký chemik Wilbur Scoville v roce 1912. Stupnice měří, kolikrát musí být extrakt z pepřových kapsaicinoidů zředěn směsí cukru a vody, než profesionální panel degustátorů již tyto štiplavé sloučeniny nedokáže detekovat. Při laboratorním testování vysoce výkonný kapalinový chromatograf kvantifikuje kapsaicinoidy a další sloučeniny ve vzorcích sušených paprik.

Ed Curry a zbrusu nový certifikát Guinessovy knihy rekordů

Autorská práva je ostuda, pokud je nikdo nerespektuje

Během stejných deseti let, kdy byla Caroline Reaper šampionkou Guinessovy knihy rekordů, Ed pěstoval Pepper X na své farmě, křížil ji s vlastními feferonkami, aby zvýšil obsah kapsaicinu.

Pokud Carolina Reaper už chová každý, tak Pepper X (která se mimochodem poprvé veřejnosti představila v oblíbeném pořadu Hot Ones) se v nejbližší době mezi masy nedostane. Tým Puckerbutt Pepper nebude sdílet semena malého vrásčitého pepře, dokud si Ed Curry nebude jistý, že jeho rodina i zaměstnanci budou mít nějaký příjem z jejich práce. Faktem je, že Curry umožnil lidem pěstovat Carolina Reaper, aniž by chránil jeho duševní vlastnictví – od té doby jeho právníci napočítali asi 10 tisíc produktů, které bez povolení používají název Reaper. Na Carolině vydělal kdokoli, ale ne společnost Puckerbutt Pepper Company.

Světově proslulá paprika Carolina Reaper

Svět chovu feferonek je poměrně úzký, a přesto se jeho chovu věnuje jen málokdo. Jiní lidé prostě pěstují papriky – a když dostanou papriku nějakého zvláštního vzhledu, zvláštního fenotypu, myslí si, že vyšlechtili novou papriku. Pokud by byli schopni udržet jakoukoli konkurenci, je nepravděpodobné, že by Caroline Reaper zůstala v knize rekordů 10 let. Výběr těch nejpálivějších papriček zůstává paradoxně „domácí“, spoustou fanoušků, nikoli profesionálů.

Ed Curry (uprostřed) na výstavě Pepper X Hot Ones

Život chovatele pálivé papriky

Po dobu šesti měsíců zpracovává Puckerbutt Pepper sklizeň papriky – suší ji nebo přeměňuje na kaši, tedy pastu. V druhé polovině roku pracují na rostlinách: opylují rostliny s vlastnostmi nezbytnými pro selekci. Pokud výsledný plod nese specifikované vlastnosti, semena se z něj odstraní a znovu se zasadí. Pokud se výsledek bude opakovat, stane se tato rostlina první generací, F1. Stabilizace závodu a zahájení testování trvá osm až 12 generací.

Podle jakých kritérií jsou rostliny v Puckerbutt Pepper vybírány, kromě štiplavosti? 99% je chuť a vzhled. Ed Curry rád dělá papriky divným vzhledem nebo vytváří různé barvy.

Pro vytvoření Pepper X se Curry rozhodl zkřížit Carolina Reaper s paprikou, která měla jinou sadu kapsaicinoidu – a výsledek byl velmi pikantní. 9 z 10 křížení obvykle nevede k ničemu – a když chovatelé začnou pracovat, obvykle si nedělají velkou naději. Jde takříkajíc jen o hru a vědeckou zábavu.

Proč chovat super pálivé papričky?

Výhodou extra pálivé papriky jsou úspory z rozsahu. Řekněme, že používáte kajenský pepř, aby byla vaše pepřová omáčka tak pálivá, jak chcete. Do omáčky můžete nasypat půl kila kajenského pepře – nebo použít jen 1/8 gramu sušeného Pepper X a získat přesně stejné teplo. Ed Curry říká, že kdysi poradil jednomu ze slavných výrobců omáček, aby nahradil 11 200-litrový sud pepře v receptu 55-litrovým sudem Carolina Reaper. Výrobce přesně to udělal – a ve výsledku získal stejnou pikantnost omáčky a ušetřil 80 % peněz.

Může být ostřejší?

Hranice závažnosti dosud nebyla dosažena. Šlechtitelé testovali mnoho odrůd paprik na vyšší úrovni, ale zatím nedosáhli průměrné užitkovosti za ta léta. Kniha rekordů uvádí průměrnou úroveň ostrosti, ale najdou se i ty nejvyšší. Ano, samozřejmě, můžete udělat mnohem pálivější papričky, ale nemá to smysl – jen když i přes veškerou pikantnost zůstane chutná.

• Brucelóza v jehněčí kůži: jak se vyhnout infekci celého stáda
• Pět kroků pro zdravý start pro prasata
• Agroturistika pro farmáře: jak získat rozvojový grant
• Nevyhazujte to – recyklujte to! Jak vyřešit problém se syrovátkou a vydělat na tom peníze
• Jak vyrobit a využít kompost na farmě
• Nejlepší organická hnojiva: sapropel nebo jezerní bahno
• Jak vybrat mléčnou kozu a neudělat chybu?
• Dejte pepř, aneb čtyři tajemství bohaté úrody
• Je možné porazit háďátko bramborové?
• Tajemství zimního chovu prasat

Navštivte farmářské tržiště, najdete zde kvalitní a čerstvé vesnické produkty a také prodej přebytků.

Vyvinout úžasně pálivé papriky vyžaduje nejen čas, ale také obětavost. Příběh původu, úroveň kořenitosti, chuť a vzhled každé papriky jsou jedinečné. V tomto hodnocení mluvíme o 10 nejpálivějších paprikách na světě. Chcete nějaké dobrodružství? Zkuste si sami vypěstovat jednu z těchto pálivých odrůd – a pociťte, co znamená skutečně pikantní jídlo

Abychom mohli začít mluvit o skutečně feferonkách, musíme si ujasnit, že existuje celosvětově uznávaná stupnice pro měření pálivosti této kořeněné plodiny, kterou v roce 1912 vyvinul chemik Wilbur Scoville. Stručně řečeno, stupnice měří, kolikrát musí být extrakt z pepřových kapsaicinoidů zředěn cukrovou vodou, než profesionální panel degustátorů již nemůže detekovat tyto štiplavé sloučeniny. Dnes se při laboratorním testování kapsaicinoidy a další sloučeniny ve vzorcích sušených paprik kvantifikují kapalinovou chromatografií. Každé odrůdě papriky je přiřazeno hodnocení v jednotkách Scoville Heat Units (SHU).

Přinášíme žebříček nejpálivějších papriček na světě podle vydání 2024:

V srpnu 2023 Guinessova kniha rekordů oficiálně uznala Pepper X jako nejpálivější papričku na světě. Pepper X (psali jsme o něm a jeho tvůrci článek) vyvinul Ed Curry (Puckerbutt Pepper Company) z Jižní Karolíny. Oficiální testy a zaznamenané úrovně horka činily v průměru přes 2,5 milionu Scovilleů – výrazně více než předchozí držitelka rekordu, slavná Caroline Reaper. Pepper X je téměř dvakrát tak horký než Carolina.

Lusky Pepper X mají jedinečnou žlutozelenou barvu a v jiných ohledech je pepř podobný vzhledu Carolina Reaper: obě odrůdy jsou baňatého tvaru a mají nerovnoměrnou strukturu.

1. Carolina Reaper – 2 200 000 Scoville

Pokud jste příznivci velmi pálivých papriček, pak s největší pravděpodobností znáte chuť ikonické papriky Carolina Reaper (paprika HP22B). V roce 2013 Guinessova kniha rekordů prohlásila tuto odrůdu za „nejpálivější papričku na světě“. Stejně jako Pepper X i Carolina Reaper vyvinul Ed Curry. Ed vytvořil Carolinu křížením pákistánské Naga Viper se sladkou červenou papričkou Habanero. Výsledkem byla úžasná, velmi chutná a velmi pálivá paprika.

Carolina Reaper produkuje ovoce s průměrnou pálivostí 1 569 300 Scovilles, ale je známo, že jednotlivé papriky dosahují 2 000 000 – 2 200 000 Scovilles. Původní Carolina Reaper je ohnivě červená, s malým „žihadlem“ na konci a velmi vrásčitou kůží.

1. Moruga Trinidad Scorpion – 2 009 000 Scovilleů

Paprika Moruga Trinidad Scorpion, kdysi držitel světového rekordu pro nejpálivější papriku na světě, byla vyvinuta Chile Pepper Institute na New Mexico State University. Má červený a žlutý morfotyp. Prestižní ocenění získala tato paprika v roce 2012, ale Carolina Reaper jí titul rychle odebrala.

Štír je v průměru velmi pálivá paprika, její plod obsahuje 1 550 000 – 2 000 000 Scovilleů. Během odrůdového testování výzkumník použil čtyři páry latexových rukavic současně – a uvedl, že navzdory této nadměrné ochraně kapsaicin nadále proniká latexem na ruce. Unikátní!

1. 7 Pot Douglah – 7 1 854 Scovilleů

Letos byla čtvrtou nejpálivější papričkou světa výkonná 7 Pot Dugla. Tato velmi vzácná odrůda z rodiny 7 Pot je tmavě hnědá, téměř tmavě fialová – někdy nazývaná Chocolate 7 Pot.

Při testování na tepelné stupnici Scoville v NMSU Chili Pepper Institute, paprička 7 Pot Dougle naměřila 1 800 000 Scovilleových jednotek.

1. Primotalii pepř (Primotalii, také Primotailii) – 1 469 000 scovilleů

Jedna z nejpálivějších papriček, jaké kdysi v historii šlechtění této pikantní plodiny existovaly. V roce 2012 tuto papriku vytvořil Chris Saunders křížením 7 odrůd Pot Primo a Fatali. Pepř Primotal je v pálivosti stejný jako Carolina Reaper a Scorpio, ale neexistují žádné údaje o oficiálním testování. Pálivost primotalského pepře se údajně pohybuje mezi 1 000 000 a 2 200 000 scovilly.

Lusky této odrůdy mají dlouhá „žihadla“. Dnes je paprika Primotal považována za stabilní odrůdu.

1. Trinidad Scorpio Butch „T“ (Butch „T“ Trinidad Scorpion) – 1 464 000 Scoville

Na šestém místě je Trinidad Scorpio “Butch T.” Celosvětovou slávu si tato paprika získala již v roce 2011, kdy překonala všechny rekordy v Guinessově knize rekordů. Tuto papriku objevil Butch Taylor na svém pozemku, kde pěstoval papriky Trinidad Scorpio. Jakmile Taylor vyzkoušel novou „modifikaci“ Trinidad Scorpio, uvědomil si, že se liší od ostatních.

Trinidad Scorpio “Butch T” je exkluzivní paprika, která se dost těžko shání. Průměrná štiplavost jeho lusků je 1 463 700 Scovilles.

Další na seznamu nejpálivějších papriček na světě je Naga Viper. Tato paprika ve tvaru talířku pochází z Cumbrie, malého hrabství v Anglii. Získali jsme ho křížením odrůd Naga Morich, Bhut Jolokia a Trinidad Scorpio. Na vzniku této papriky se prý podílela i odrůda 7 Pot.

Paprika Naga Vipe se krátce dostala do Guinessovy knihy rekordů jako jedna z nejpálivějších papriček na světě. Později se ukázalo, že odrůda není zcela stabilní – nepěstovala se plných 8 generací. V každém případě, pokud si vypěstujete její semena, získáte skutečně pálivé papričky s pálivostí přibližně 1 382 000 scoville.

1. Ghost Pepper – 1 042 000 scoville

Pepř Red Ghost, také známý jako pepř Bhut Jolokia, je dědičná odrůda pocházející z Indie. Phantom byl na vrcholu hodnocení od roku 2007 do roku 2011. Možná už není nejpálivější na světě, ale stala se nejpálivější komerční feferonkou na světě.

Většina papriček duchů je hodnocena na 900 000 Scovilles, ale bylo zaznamenáno ovoce přesahující 1 000 000 Scovilles. Svého času indická armáda dokonce Ghost používala jako náplň do ručních chilli granátů.

1. 7 Pot Barrackpore – 7 1 000 Scoville

Ke konci našeho seznamu je paprika 7 Pot Barrackpore. Toto je vzácná variace rodiny 7 Pot. Super pálivá odrůda je pojmenována podle města, kde byla tato paprika poprvé vyšlechtěna. Pikantní úroveň – 1 000 000 – 1 300 000 scoville.

Vrásčité lusky Barrackpore jsou asi 8 cm dlouhé a mají důlky a někdy i ocas.

1. 7 Pot Jonah Pepper (nebo Red Giant chili) – 7 1 000 Scoville

Hodnocení završuje paprika 7 Pot Jonah, která pochází z Trinidadu a Tobaga. Jedná se o největší odrůdu z rodiny 7 Pot – předpokládá se, že je příbuzná pepři Trinidad Scorpio.

Pikantní úroveň: 800 000–1 200 000 Scoville. Lusky dosahují délky 5 cm, někdy mají „štíří ocas“.

Viz také:

• Pepper X: Nejpálivější paprička na světě – nový šampion od tvůrce Carolina Reaper
• TOP 10 nejpálivějších papriček na světě – žebříček 2023
• Rajčatoví trpaslíci zachrání lidstvo: připojte se k výběru i vy
• Jak pěstovat nenáročná rajčata
• Top 10 exotických druhů zeleniny a ovoce, které lze pěstovat na vaší zahradě
• Dejte pepř, aneb čtyři tajemství bohaté úrody