Kdy byly brambory dovezeny do Evropy?

Pokud jde o historii výskytu brambor v Evropě, jste si pravděpodobně jisti, že je stejně jako kukuřici přivezl z Nového světa Kolumbus. Nicméně není. I když hned po objevení Ameriky Kolumbus a další cestovatelé přivezli ze svých cest mnoho jedlých rostlin, brambory mezi nimi nebyly. Důvodem je skutečnost, že brambory se pěstovaly na západě Jižní Ameriky, v oblasti od horských masivů až po chilské nížiny, a Španělé se do andské vysočiny nedostali až ve 1530. letech 1536. století, tedy více než čtyřicet let poté, co Kolumbus poprvé překročil Atlantiku. První písemná zmínka o bramborách pochází z roku XNUMX, kdy se španělští průzkumníci setkali s rostlinou v údolí řeky Magdalena v Kolumbii.

Situaci komplikuje skutečnost, že okamžik prvního výskytu brambor v Evropě nebyl zdokumentován.První listinné důkazy o výskytu brambor – právě jako zámořského produktu, a nikoli jako plodiny – ve Starém světě pocházejí z doby do roku 1567: nová zelenina byla přivezena z Gran Canaria do Antverp. Šest let poté, co se brambory poprvé objevily v Evropě, se objevily docela spolehlivé důkazy o jejím pěstování, nalezené ve Španělsku. Účty karmelitánské nemocnice de la Sangre v Seville za rok 1573 ukazují, že brambory byly nakoupeny na poslední čtvrtletí roku. Stejně jako kukuřice z karibského pobřeží se zdá, že brambory z tropického pásma (bez ohledu na konkrétní zeměpisnou šířku růstu) se v jižní Evropě, ve středomořském klimatu, docela snadno uchytily.

Poté, co se brambory dostaly do Evropy a rozšířily se po celém Starém světě díky úsilí evropské elity, včetně představitelů katolické církve, rychle získaly uznání mezi italskými rolníky, kteří na začátku 1685. století aktivně konzumovali hlízy jako potravu spolu s mrkví. a tuřín a také je používal ke krmení prasat. Brambory mezitím pokračovaly ve své cestě na východ a na konci století se již dostaly do Číny. Navíc na západní polokouli, jak se území španělské koloniální říše rozrůstalo na sever, se brambory začaly pěstovat na západním pobřeží Severní Ameriky. Brambory s sebou přivezli obchodníci a migranti z Velké Británie, kteří se přestěhovali na druhou stranu Atlantského oceánu. Již v roce XNUMX William Penn uvedl, že brambory rostly v Pensylvánii dobře.

V Evropě byl však okruh obdivovatelů nového potravinářského produktu po dlouhou dobu omezen na obyvatele jižních zemí. Důvodem pozdního výskytu brambor na severu Starého světa byly zřejmě hluboké a poněkud zvláštní předsudky. Brambor, pravděpodobně kvůli svým neobvyklým, nerovným hlízám, které připomínají deformované končetiny, byl spojován s leprou. Podezřelý byl i fakt, že tato zelenina nebyla zmíněna v Bibli. Podoba brambor s belladonnou byla děsivá a pravděpodobně z dobrého důvodu. Když totiž brambory zezelenají a začnou klíčit, mohou obsahovat koncentrace solaninu, které jsou zdraví nebezpečné. Proto je tak důležité skladovat hlízy ve tmě. Pochopení, jak správně skladovat brambory, bylo nezbytné, aby se zabránilo otravě. S konzumací brambor souvisela mimo jiné plynatost a zvýšená sexuální touha, samozřejmě pokud možno ne ve stejnou dobu. Také v mnoha zemích lidé nechtěli jíst brambory, protože byly původně určeny ke krmení hospodářských zvířat. Když byla v roce 1770 poslána celá loď brambor hladovějícím obyvatelům Neapole, odmítli ji přijmout.

Kromě zákazů a předsudků však může existovat banálnější důvod dlouhé závislosti na bramborách v severní Evropě. Z čistě praktického hlediska nebylo snadné zařadit tuto plodinu do tříletého střídání plodin přijatého v Evropě od dob Římské říše. Některým farmářům bylo nepohodlné přeměnit jednu z brázd na brambory na společném poli, které obdělávali společně se svými vesničany.

Kulturní bariéry, které bránily šíření brambor, se však nakonec začaly postupně hroutit, přestože se nezhroutily hned. Díky neobvyklé kombinaci politických a náboženských změn se nová zelenina nakonec rozšířila za hranice jižní Evropy a začala dobývat sever a východ Starého světa. Na konci 1763. století byli hugenoti a další protestantské komunity vyhnáni z Francie a přestěhovali se do jiných zemí a přinesli s sebou znalosti ve všem od stříbrnictví a porodnictví až po pěstování brambor. V polovině XNUMX. století, po sedmileté válce, objevili Evropané novou výhodu brambor: na rozdíl od obilnin brambory ukryté pod zemí neuhynuly na spálených a vyšlapaných polích. Antoine Augustin Parmentier, lékárník francouzské armády, když se ocitl v pruském zajetí, byl ve vězení nucen jíst brambory. Přestože se dříve setkal s bramborami výhradně jako krmivem pro hospodářská zvířata, Parmentier takový pokrm neodmítl, ale naopak byl potěšen nutriční hodnotou vězeňské stravy. Po návratu do Francie v roce XNUMX zahájil horlivou propagandu brambor. Pořádal večeře s bramborovým menu a dával kytice bramborových květin Ludvíku XVI. a Marii Antoinettě. Ale skromné ​​hlízy nakonec získaly své místo ve francouzské kuchyni v důsledku řady neúrody, revoluce a hladomoru. Dnes jsou Parmentierovy pokrokové snahy zvěčněny v názvech mnoha francouzských jídel, z nichž všechna zahrnují brambory v té či oné podobě. Hrob vědce na jednom z pařížských hřbitovů je stále obklopen rostlinami, které tolik miloval.

Díky úsilí francouzského Parmentiera a dalších obdivovatelů brambor, včetně pruského krále Fridricha Velikého a ruské císařovny Kateřiny Veliké, se zelenina dostala z klášterních zdí a botanických zahrad do polí severních středoevropských a východoevropských rovin. Postupně začaly brambory nahrazovat tradiční základní potraviny každodenní stravy a skladované na deštivé dny, jako je tuřín a rutabaga, a staly se tak dobrou alternativou potravinářské plodiny zcela závislé na obilninách, čímž se zlepšila potravinová bezpečnost. Dovoz brambor a kukuřice z Nového světa pomohl zvýšit zásoby potravin, což vedlo k výraznému nárůstu počtu obyvatel Evropy: za sto let od roku 1750 do roku 1850 se téměř zdvojnásobil, ze 140 na 270 milionů. Brambory, starověké palivo říše Inků, nyní sloužily jako silný motor ekonomiky střední a severní Evropy, zdroj energie pro rostoucí populaci a základ procesů urbanizace a industrializace. Palivem pro parní stroje průmyslové revoluce bylo uhlí a potravou pro dělníky brambory – levný a osvědčený produkt, kterého bylo dostatek. Rovnováha politických sil v Evropě se začala přesouvat z teplých a slunečných jižních zemí na sever s chladnou a šedou povahou. Vzestup evropských velmocí v XNUMX. a XNUMX. století byl poháněn mnoha složitými faktory, ale svou roli sehrálo i rozšíření brambor.

Brambory se pro Evropany staly vedle obilí další základní potravinou, čímž se do určité míry zvýšila potravinová bezpečnost. Potíže nastaly, když se země staly příliš závislými na dané kultuře, což mělo hodně společného se způsobem jejího šíření. Když selhaly i brambory, měla Evropa velmi těžké časy.

Pokud si chcete na zahradě vypěstovat brambory, stačí si koupit sadbové brambory. Název však může být zavádějící. Jde samozřejmě o pravé brambory, ale nemluvíme o žádných semínkách. Rostliny, které se vyvíjejí z malých semenných hlíz, jsou kopiemi mateřských organismů, pěstovaných pod přísnými kontrolami, aby se zachovala čistota rodokmenu a snížila se pravděpodobnost křížení různých odrůd. Brambory jsou kvetoucí rostlina – mimochodem, mají velmi pěkné šeříkové, pětičetné květy – a hlavní funkcí květin je sexuální rozmnožování. Když hmyz sbírá živiny z květin ve formě nektaru, přináší zpět pyl z jiných rostlin. Když se pylové zrno a vajíčko spojí, chromozomy z každé rodičovské rostliny se spárují – vytvoří zcela novou kombinaci genových variant neboli alel. Pohlavní rozmnožování podporuje vznik nových vlastností a slouží jako zdroj variability.

Brambory se ale množí i zcela přirozeně vegetativní cestou. Právě proto rostlina z evolučního hlediska potřebuje hlízy. Neslouží ke konzumaci lidmi (ani jiným zvířetem), ale k vytvoření nových kopií mateřské rostliny.

Abyste mohli vypěstovat novou úrodu brambor pro příští rok, můžete sbírat semena, ale není to nejúčinnější způsob, jak vytvořit novou generaci rostlin. Je mnohem snazší položit několik malých hlíz na výsadbový materiál. Navíc použití semen vnáší do každé nové sklizně prvek překvapení, protože sexuální rozmnožování poskytuje variabilitu, která je nežádoucí, pokud mají být zachovány specifické vlastnosti rostlin. Na první pohled je to dobrá volba, pokud potřebujete kulturu se specifickými vlastnostmi, které je třeba za každou cenu zachovat. Na druhou stranu odstranění variability má nebezpečné důsledky. Ne nadarmo se mnoho rostlin a zvířat rozmnožuje pohlavně – tato metoda funguje. Zvyšující se variabilita s každou novou generací vytváří příležitost pro vznik nových variant, které mohou být úspěšné, zejména v měnícím se prostředí. Variabilita je tedy jednou z přirozených záruk přežití druhu v budoucnosti.

Pokud tedy vypěstujete brambory ze semenných hlíz a následně část nové sklizně vyčleníte na sadbu, evoluční vývoj rostliny se zastaví. Možná se vám podaří úrodu ochránit před jinými konkurenčními rostlinami, které ji ohrožují – postačí lehké odplevelení. Ale nejvážnější a nepřekonatelnou hrozbou jsou drobné patogeny, které člověk pouhým okem nevidí: jsou to viry, bakterie a patogenní houby. Pokud je u rostlin dostatečně vysoká variabilita, pak existuje možnost, že někteří jedinci budou odolní a přežijí útok škůdců.

Ale pokud existuje malá nebo žádná variabilita, dopad patogenu může být škodlivý. V důsledku toho může zahynout celá úroda – a nikoli sklizeň jednotlivého farmáře, ale celé země. Přesně to se stalo v Irsku ve 1840. letech XNUMX. století.

Jestliže v jiných zemích severozápadní Evropy byl přechod k bramborám pozvolný, pak Irsko zvolilo jinou cestu. Poté, co angličtí přistěhovalci v roce 1640 přivezli do země novou plodinu, začali ji místní farmáři nadšeně pěstovat. Irští farmáři si uvědomili, že mohou pěstovat brambory pro sebe na chudších půdách, protože veškerá úrodná orná půda byla využívána pro obilí pro vlastníky půdy v Anglii. Brambor, který se objevil v Irsku v polovině XNUMX. století, byl s největší pravděpodobností stále andskou odrůdou. Může se zdát zvláštní, že se dokázal rychle přizpůsobit severním zeměpisným šířkám. Podnebí v Irsku však bylo tak mírné (v září bylo stejně teplo jako v červnu), že se brambory daly pěstovat až do pozdního podzimu. Rostliny, jejichž předkové byli zvyklí na krátké denní světlo v rovníkových zeměpisných šířkách, tedy produkovaly vynikající úrodu v mírném podnebí Irska blíže k podzimní rovnodennosti.

Na počátku XNUMX. století se většina obilí pěstovaného v Irsku stále vyvážela do Anglie a místní rolníci se živili hlavně bramborami. Ale farmáři tohoto zeleného vlhkého ostrova nemohli skladovat svou úrodu. Pěstovali brambory, jedli je a zase je zaseli. V irských bramborách byla velmi malá genetická rozmanitost. Farmáři pěstovali pouze jednu odrůdu brambor, Lamper. Byl to národní experiment v klonální monokultuře – a byl odsouzen k nezdaru.

V létě 1845 se na březích Irska objevila patogenní houba Phytophthora infestans. Možná jeho výtrusy dorazily lodí z Nového světa. Irské brambory nebyly vůči novému patogenu odolné. Choroba napadla rostliny neuvěřitelnou rychlostí, když vítr přenášel spory hub z pole na pole; listy a stonky brambor zčernaly, podzemní hlízy se změnily v kaši; ve vzduchu byl hnilobný duch. Bramborový mor zasáhl zemi znovu v letech 1846 a 1848. Pak utrpěla značná část úrody v celé Evropě, ale právě v Irsku byly následky nejtragičtější.

S očividnou lhostejností k utrpení irských farmářů Britové pokračovali ve vývozu celé sklizně obilí ze země. Biologická katastrofa byla prohloubena sociální nespravedlností. Irští farmáři a jejich rodiny neměli co jíst; začal hladomor, zemi zasáhla epidemie tyfu a cholery. Tragédie způsobená nemocí brambor se nazývala irský bramborový hladomor nebo An Gorta Mór. Lidé houfně opouštěli ostrov; v důsledku hladomoru začal silný exodus Irů, kteří odcházeli na západ, na druhou stranu Atlantiku. Ti, kteří se dostali do Severní Ameriky, měli štěstí. V samotném Irsku zemřel během tří let milion lidí. Dodnes se irská populace ani zdaleka neblíží tomu, co byla před hladomorem a masovou emigrací: pouhých 5 milionů lidí, oproti více než 8 milionům ve 1840. letech XNUMX. století.

Roberts E. „Desát druhů, které změnily svět“

Brambor se stal zázrakem, jehož objev vedlo k populační explozi v Evropě, podnítil průmyslovou revoluci a rychlý vzestup Západu. Chuť na brambory ale Evropané hned tak nevzbudili.

Námořníci sebou jen cukli a znechuceně se dívali na obrovskou hromadu špinavých předmětů jako dlažebních kostek nahromaděných na palubě galeony. Tato španělská loď právě opouštěla ​​tichomořské pobřeží Jižní Ameriky a mířila ke břehům Kanárských ostrovů. Námořníci netušili, jaký druh nákladu byl na palubu vzat, a netušili, jak moc změní svět záhadné předměty, které převezli do Evropy, na kterých se uprostřed námořní plavby najednou začaly objevovat světle zelené výhonky. . Byly to hlízy brambor. Bylo to šesté desetiletí 16. století.

Hlavní poklad Inků

Brambory byly poprvé pěstovány před naším letopočtem. Byla to nejdůležitější zemědělská plodina starých Inků. Inkové zjistili, že ve vysokohorských oblastech And, kde byl výnos zeleniny a ovoce nízký kvůli nízkým teplotám, hlízy brambor dobře zakořeňovaly. Jejich hlavní potravou se staly brambory. Dokonce se začal používat jako ekvivalent peněz.

Když tedy dobyvatelé v roce 1535 dobyli říši Inků a seznámili se s bramborami, měli příležitost „objevit“ zeleninu, která byla pro Inky po mnoho staletí cenným potravinovým produktem. Brambory se staly skutečným pokladem přepravovaným španělskými dobyvateli do Evropy. Evropané však jeho přednosti hned neocenili. Téměř dvě století byla na cizí zeleninu pohlíženo s nedůvěrou a byla krmena výhradně domácími zvířaty. Pouze v Irsku se pravidelně jedla „zemská jablka“.

V zajetí „bramborových bludů“

Duchovní připomněli, že o bramborách není v Bibli jediná zmínka. To znamená, říkají, Bůh nechtěl, aby lidé konzumovali tuto zeleninu. A lékaři vážně považovali brambory za přenašeče lepry. Dokonce ani botanici nebyli schopni rozptýlit „bramborové mylné představy“. Pověrčiví lidé nadále pohlíželi na brambory jako na jakési „ďábelské jablko“. Odmítnutí nové zemědělské plodiny více než jednou vyústilo v „bramborové nepokoje“. Kvůli bramborám byla prolita krev a lidé umírali.

Francouzský lékárník a agronom Antoine-Augustin Parmentier se pokusil o rehabilitaci brambor. Během sedmileté války sloužil jako lékař ve francouzské armádě. Když se Parmentier ocitl v pruském zajetí, byl nucen mnoho let jíst brambory, kterými Francie opovrhoval, a zjistil, že tato zelenina nejenže není vůbec zdraví nebezpečná, ale má také vynikající chuťové a nutriční vlastnosti. Po návratu do vlasti zorganizoval Parmentier reklamní kampaň na zeleninu: předal kytici bramborových květin francouzskému královskému páru a zorganizoval „bramborové večeře“ za účasti slavných lidí té doby.

Nebyli to však vědci ani ekonomové, kdo zajistil „bramborový průlom“. Hladomor a válka přispěly ke zvýšené poptávce po zelenině. Lidé, kteří zůstali bez jídla, byli nuceni překonat předsudky a sníst „opovrženíhodný produkt“. Navíc se ukázalo, že brambory se snadno pěstují. A příprava pokrmů z něj nevyžadovala mnoho času ani velkou zručnost: hrnec naplníte vodou, postavíte na oheň, hodíte brambory do vody a o pár minut později můžete začít jíst.

„Druhý chléb“ v Rusku

Počátek 18. století byl poznamenán špatnou úrodou pšenice a pěstování brambor se stalo součástí oficiální politiky evropských panovníků. Pruský král Fridrich Veliký dokonce nařídil, aby se každému rolníkovi zdarma rozdalo několik kusů sadbových brambor. Kromě tohoto dárku dostal člověk malý psaný manuál s návodem, jak správně sázet a pěstovat zeleninu. A v sousedním Rakousku byl vydán dekret, podle kterého dostal rolník, který odmítl pěstovat „zemská jablka“, 40 ran bičem.

Brambory byly do Ruska přivezeny v 17. století z Holandska na příkaz Petra I. Byl to jen jeden pytel semenných hlíz. Ale pěstování brambor se zde rozšířilo až v polovině 18. století, za Kateřiny II. Začalo to zvláštním výnosem vydaným v roce 1765, podle kterého se nová plodina začala dovážet ze zahraničí a distribuovat po celé zemi.

Lidé se setkali s vynucenou inovací s nepokoji. Ošklivé hlízy lidi znechucovaly. Ale postupem času Rusové „ochutnali“ brambory a ty se proměnily v jeden z hlavních potravinářských produktů – „druhý chléb“. Navíc se Rusko dokonce stalo – a donedávna zůstalo – největším producentem brambor na světě.

Cesta na východ

Obyvatelstvo západních zemí dnes ztrácí chuť na brambory v jejich čisté formě a stále více se opírá o výrobky z nich: chipsy, hranolky, krokety. Místo bramborových příloh se ke stolu stále častěji podává rýže, těstoviny a kuskus. Z Asiatů se ale postupně stávají „jedlíci brambor“ – především Indové a Číňané.

Dnes se každá třetí hlíza bramboru pěstuje v Číně, která se stala „bramborovým králem“ planety. Pravda, ne vždy tam vypěstované brambory skončí v hrnci nebo na pánvi. Používá se také k výrobě bioetanolu, alternativního paliva pro tankování automobilů.

Pro vysoký obsah mikrobiálních nepřátel, ale i draslíku a mnoha dalších tělu prospěšných sloučenin se brambory s úspěchem používají při výrobě kosmetiky a léčiv.

Vodka se vyrábí také z brambor. V Japonsku je to „shochu“, na Islandu je to „brennivin“, ve Velké Británii je to „chase“, v Německu je to pálenka. V Rusku ale preferují obilnou vodku. Oblíbeným předkrmem k tomu jsou „brambory“ – vařené, nadrobené, přelité křupavou okurkou a nakládanými houbami.