Kdy je zelí zralé k nakládání?

Zelí je oblíbená zelenina v letních chatách. Zkušení zahradníci znají nuance pěstování, sklizně a skladování, ale začínající zahradníci mají otázky. Ne každý například ví, že při sklizni zelí opouští záhony jako jedno z posledních. Dokáže přežít chladné podzimní noci bez ztráty vzhledu a chuti. Hlavní je znát přesný čas sběru a nepromeškat tento okamžik!

OBSAH
Doba zrání raných a pozdních odrůd
Jak určit, kdy sbírat zelí ze zahrady
Jak sbírat zelí
Jak zachránit sklizeň

Doba zrání raných a pozdních odrůd

Úplné zrání zelí, vysazené na otevřeném terénu včas, nastává již koncem června – začátkem července. V tomto období jsou již plně zformované rané odrůdy připravené ke sklizni a konzumaci. Jsou ideální pro přípravu prvního i druhého chodu. Odrůdy raného zrání nejsou dlouhodobě skladovány. Maximální doba není delší než 30 dní od okamžiku sklizně zelí ze zahrady.

Pokud mluvíme o pozdních odrůdách, začínají se sbírat na podzim. Trvanlivost bude výrazně delší. Do sběru hlávek zelí není třeba spěchat. Doporučuje se začít při nástupu prvního mrazu, kdy teplota vzduchu v noci neklesne pod 0 a přes den nepřesáhne 8-10 stupňů Celsia.

Přesná doba sběru se určuje na základě charakteristik klimatické oblasti, ve které se zelenina pěstuje. Například na Urale spadá sklizeň na první týdny v říjnu. Během tohoto období se objevují první mrazy a teplota vzduchu klesá na uvedená čísla. Sklizeň zelí je snadnější a příjemnější díky pohodlným pozinkovaným okrajům, které bezpečně drží půdu na čtyřech stranách a zabraňují jejímu drobení a erozi během zavlažování. Pokud si koupíte kovové postele, můžete pro každou plodinu použít speciální zeminu.

Jak určit, kdy sbírat zelí ze zahrady

Zkušení zahradníci tvrdí, že stupeň zralosti hlávek zelí lze určit podle jejich vzhledu a doporučují zahájit sklizeň, když se růst zelí zastaví a spodní listy rostliny začnou získávat světlý žlutý odstín. Po úplném dozrání jsou hlávky zelí velmi tvrdé.

Jak sbírat zelí

Chcete-li uchovat hlávky zelí po dlouhou dobu, musíte je sbírat podle následujících pravidel:
❶ Zelí se sklízí za suchého chladného dne. Pokud během sklizně prší, hlávky zelí před uskladněním osušte. Nedoporučuje se sbírat zelí v horkém počasí. Při zvýšených teplotách probíhají procesy hniloby a vadnutí zeleniny mnohem rychleji.
❷ Zelí se nekrájí nožem ani lopatou. Hlávky zelí se odstraňují ze země pouze ručně. Tím se zachová celistvost stonku a prodlouží se trvanlivost zeleniny. I malé poškození zeleninu kazí a způsobuje rozvoj hniloby a plísní.
❸ Při sběru hlávek zelí se třídí. Zelí se zjevným poškozením a prasklinami nelze skladovat. Je lepší poslat to do kuchyně přímo ze zahrady. Pro zimní uskladnění jsou vhodné pouze velké a husté hlávky, které jsou bez tmavých skvrn a proložené jinou barvou.

Jak zachránit sklizeň

Správně skladované zelí si zachovává atraktivní vzhled a vynikající chuť po dobu delší než šest měsíců. Konzumuje se čerstvý celou zimu, kdy tělu chybí zejména vitamíny.

Místnost určená pro skladování plodiny musí chránit zeleninu před slunečním zářením, být suchá a chladná. Ideální teplota pro skladování zelí je 1-2 stupně Celsia. Vlhkost by neměla překročit 85%.
Skvělým místem pro skladování by byl sklep. Pár hlávek zelí však lze umístit do lednice. Aby se nezkazily, zabalte každou zeleninu do tenkého papíru a vložte do malého sáčku. Udržujte papír v suchu. Je třeba jej vyměnit, i když mírně navlhne. Při skladování velké úrody zelí neházejte zeleninu na jednu hromadu. Hlávky zelí jsou položeny v jedné vrstvě. Připravte si krabice, stojany nebo sítě, do kterých umístíte vyzrálé hlávky zelí. Zelí by během pěstování a skladování nemělo zůstat bez dozoru.
Sklizenou plodinu pravidelně kontrolujte, odstraňujte zažloutlou, zčernalou nebo zaschlou zeleninu. Při skladování zelí se letní obyvatelé potýkají s plísní šedou, která se začíná objevovat na hlávkách zelí. V takovém případě místnost dobře vyvětrejte. To sníží teplotu a vlhkost, negativně působí na hnilobné bakterie a pomůže zachovat úrodu.

Sklizeň a skladování zelí je jednoduchý úkol, pokud správně určíte dobu sběru, připravíte místo pro skladování a nezanedbáte další doporučení. Pak budete moci uchovat úrodu a potěšit svou domácnost lahodnými a zdravými pokrmy po celou zimu!

Zaujal vás produkt z článku? Zjistěte cenu zavoláním na číslo 8 800 100-03-04 nebo klikněte na tlačítko

Použijte promo kód INFO a získejte slevu!

Pro moření a kvašení, stejně jako pro dlouhodobé skladování zelí, pokud je to plánováno, musíte pěstovat střední a pozdní odrůdy a hybridy. Proč? Celým důvodem je doba zrání zelí, která přímo souvisí s obsahem cukrů v něm, které se vlivem bakterií mléčného kvašení přeměňují na kyselinu mléčnou a v důsledku toho dochází k procesu kvašení. Ukazuje se, že rané zelí má méně cukru, jeho tkáň je volnější, a proto se nehodí k přípravě a skladování, a pokud se nasolí, bude výsledný produkt s největší pravděpodobností nekvalitní.

Pozdní zelí je ideální k nakládání (nebo nakládání) i ke skladování. Důležité je ale odříznout to včas! Nespěchejte s odstraňováním zelí ze záhonů, protože se stává chutnější a šťavnatější, když přes něj „přejde“ první mráz. Pro přípravky je lepší zvolit téměř bílou zeleninu.

Něco málo o odrůdách a hybridech, které jsou ideální pro zimní skladování a přípravu

• dlaň jde do hybridu od „Ural Summer Resident“ „MIRACLE ON SALTED F1“;
• pro dlouhodobé skladování je vynikající volbou „ZÁZRAK PRO SKLADOVÁNÍ F1“ (toto zelí si zachovává svou prezentaci a chuť po celou zimní sezónu, téměř až do nové sklizně;
• “ZÁZRAK PRO RECORD F1” – vhodný pro krátkodobé skladování (beze ztrát vydrží až do začátku ledna), výborně se hodí i pro fermentaci, nakládání a konzumaci v čerstvém stavu.

Mimochodem, jeden z nejlepších hybridů raného zrání s rovnoměrným dozráváním hlávek zelí je považován za „MIRACLE ULTRA EARLY F1“.

Nyní o dnech, kdy je lepší připravit zelí

Vliv Měsíce na vše neživé a živé na Zemi, včetně vás a mě, je znám již dlouhou dobu. Přirozeně je zde také nepříznivá doba na přípravy.

Pro nakládání zelí je tedy lepší zvolit dny žen – středu, pátek a sobotu.

Je lepší solit, když měsíc dorůstá. Za nejvhodnější se k tomu považuje čtvrtý, pátý a šestý den lunárního cyklu.

Je také velmi důležité, ve kterém znamení zvěrokruhu se měsíční tělo nachází. Pokud jste naplánovali solení na den, kdy je Měsíc v Raku, Rybách nebo Panně, je lepší to odložit.

Ale když je Měsíc v Beranu, Střelci, Býku nebo Kozorohu – klidně osolte, nakládejte, kvaste – to jsou nejúspěšnější dny pro sklizeň zelí, alespoň si to myslí astrologové.

Mimochodem, můžete určit dny sklizně zelí, pokud se podíváte na lunární kalendář.

Několik zajímavých „zelných“ receptů do vaší sbírky!

Červené zelí se švestkou

Budete potřebovat: červené zelí, švestky, 5 ks. černý pepř a hřebíček, skořice. Na marinádu: na 1 litr vody – 3 polévkové lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 200 ml 9% octa.

Zelí a švestky je třeba brát v poměru 5:1. Zelí nakrájíme a dáme na 1-2 minuty do vroucí vody. Švestka – silná, zralá – nakrájíme na jedné straně a také ponoříme do vroucí vody na 1 minutu. Na dno sklenic dejte pepř a hřebíček, na špičku nože skořici a zelí předem smíchané se švestkami. Zalijeme vodou svařenou s cukrem a solí, přidáme ocet a půllitrové sklenice sterilujeme 12 minut, litrové 15 minut.

Provensálské zelí s jablky a hrozny

Budete potřebovat: 2 kg zelí, 2 mrkve, 200 g hroznů, 2 jablka, 1 polévková lžíce. brusinky; pro marinádu: na 2 litry vody – 2 polévkové lžíce. sklenice rostlinného oleje, 6 procent octa a cukru, 4 polévkové lžíce. l. sůl, 10-15 stroužků česneku.

Zelí nakrájejte na nudličky nebo nakrájejte na čtverečky (jak chcete), přidejte nastrouhanou mrkev, hroznové víno bez pecek nakrájené na dva kusy (pokud nějaké, odstraňte je) a brusinky. Promíchejte a vložte do nádoby s ohledem na skutečnost, že nahoře bude tlak. Nahoru položte jablka nakrájená na proužky (nutno odstranit jádřinec). Připravené zelí zalijte marinádou připravenou takto: do vody přidejte cukr, sůl, jemně nasekaný česnek, rostlinný olej a ocet. Přiveďte k varu, povařte 2 minuty a horkou marinádou zalijte zelí. Rozhodně ji musíte pod tlakem a nechat pár dní na chladném místě.