Kdy lze víno stáčet?

Nové skleněné lahve opouštějí továrnu ve sterilním stavu. Často však obsahují kartonový prach a i nové sklo je potřeba umýt. Láhve skladované po dlouhou dobu by měly být před plněním vždy vypláchnuty. Někteří domácí vinaři zapínají ohřívač vody několik hodin před stáčením vína. Čisté (předmyté) použité lahve se poté těsně před plněním opláchnou velmi horkou vodou. Jiní vinaři vypláchnou každou láhev roztokem oxidu siřičitého. Roztok oxidu siřičitého se připraví smícháním 1/4 lžičky. sulfitový prášek (metabisulfit – transl.) a 2 lžičky. kyselina citronová na 750 ml čisté studené vody. Tento sulfitový roztok je dostatečně silný na sterilizaci lahví, ale je třeba dbát na to, aby byly lahve zcela vysušeny.
Plastové přepravky na mléko představují pohodlný způsob manipulace s nádobami při plnění do lahví. Přepravky na mléko pojmou asi 20 lahví a snadno se udržují v čistotě. Umístěním dřevěného bloku na jeden konec krabice budou prázdné lahve drženy pod úhlem, což usnadní plnění.
Při plnění do lahví by se měl používat nějaký typ plničky, aby se minimalizovala oxidace vína. Při plnění láhve je však víno vždy vystaveno určitému množství vzduchu. Většina domácích vinařů používá k přenosu vína do lahví kus průhledné plastové hadice opatřené plnicí tyčí z plastových lahví. Jednoduché plničky lahví mají na konci tuhé plastové trubice malý ventil. Do prázdné láhve se vloží plastová trubička a ventil se otevře, když se dotkne dna láhve. Současně se víno začne nalévat a láhev se plní ze dna. Při pomalém stáčení prakticky nedochází k rozstřiku a oxidace vína je omezena na minimum.
Malé gravitační plničky lahví se dvěma nebo třemi výlevkami, speciálně navržené pro domácí vinaře, se dají pořídit za zhruba sto dolarů a jsou velmi vhodné pro výdej mírného množství vína. Gravitační náplně fungují mnohem rychleji než plniva tyčového typu a malá komerční vinařství často používají větší gravitační náplně s více výlevkami. Gravitační plnička se skládá z malého zásobníku na víno, sestavy plovákového ventilu, který udržuje víno na konstantní úrovni v zásobníku, a plnicích hubic. Nádrže dvou- a třívýtokových strojů lze plnit sifonem pomocí velkoprůměrových trubek. U strojů s několika výlevkami je lepší plnit nádoby malým přečerpávacím čerpadlem.
Obsluha gravitačních plničů lahví je poměrně jednoduchá. Obsluha umístí prázdnou láhev na volné hrdlo a stroj začne plnit novou láhev. Plnění pokračuje bez dozoru, zatímco obsluha odebírá další plné lahve a umisťuje prázdné lahve na výlevky. Po naplnění nových lahví stroj automaticky zastaví plnění. Jakmile je plnička správně nastavena, všechny láhve se naplní na stejnou úroveň. Nedochází prakticky k žádnému rozstřiku a pokud je obsluha opatrná, vnější povrchy lahví zůstanou čisté a suché. Přestože jsou tyto malé stroje designově jednoduché, jsou překvapivě rychlé. Většina gravitačních plničů lahví dokáže naplnit dvě lahve za minutu každým výtokem. Například stroj se čtyřmi výlevkami dokáže naplnit více než osm lahví za minutu, když lahve vymění pouze jedna osoba.
Láhve by měly být naplněny tak, aby mezi horní částí vína a spodní částí korku bylo méně než 1/4 palce. Většina tyčových plničů lahví zanechává v láhvi příliš mnoho prázdného místa. Někteří vinaři dávají přednost plnění a uzávěru po jedné lahvi. Jiní vinaři preferují nalít několik lahví a poté je zavíčkovat. V žádném případě se nedoporučuje nechávat plné láhve vína dlouho otevřené.

Capping

Standardní zátky na víno se prodávají ve velkých uzavřených plastových sáčcích obsahujících tisíc korkových zátek. Zátky jsou během balení sterilizovány plynným oxidem siřičitým a zůstávají sterilní až do otevření obalu. Obsah vody v zátkách je těsně před balením pečlivě regulován a také je kontrolována vlhkost v sáčcích. Korky odebrané z uzavřeného sáčku jsou měkké, poddajné a pružné. Snadno se zavádějí a měkký, pružný materiál zátky rychle přilne k hrdlu láhve a vytvoří vzduchotěsný uzávěr.
Do lahví je možné vkládat suché uzávěry, ale mnoho malých uzavíracích strojů nedokáže dostatečně stlačit tvrdé suché uzávěry. Pak vinaři nezbývá nic jiného, ​​než takové zátky změkčit. Tvrdé korkové zátky se obvykle namáčejí ve studené vodě, dokud nejsou dostatečně měkké, aby se daly vtlačit do láhve. Chcete-li korkové zátky během namáčení sterilizovat, můžete do vody přidat špetku siřičitanu. Velmi vlhké zátky jsou nežádoucí, protože vtlačení zátky do láhve zanechá přebytečnou „korkovou vodu“. Korkové vodě se lze vyhnout tak, že korkové zátky na několik hodin namočíte, poté scedíte a přes noc přikryjete čistým hadříkem.
Korkové zátky lze rychle změkčit (při jejich sterilizaci) v mikrovlnné troubě. Zátky se však snadno spálí, takže to může vyžadovat trochu cviku. Korkové zátky se nejprve umyjí v čisté vodě a poté se vloží do plastového sáčku na zip. Uzavřený sáček se poté vloží do mikrovlnné trouby. Pravděpodobně to bude chtít trochu experimentování s nastavením času a výkonu.
Uzavírací stroje by měly být nastaveny tak, aby horní část vloženého uzávěru byla těsně pod okrajem láhve. Po dokončení operace uzávěru musí být víno rozlité na vnější straně lahví odstraněno, protože zbytky na skle znesnadní nalepení etiket. Na rozlitém víně se často tvoří plíseň a po pár týdnech se na láhvi může vytvořit nevzhledný povlak.

Štítky

Všechna vína musí mít etiketu pevně nalepenou na každé láhvi. Vytváření vlastních etiket na víno pomocí domácího počítače je snadné a zábavné. Se skenerem a barevnou tiskárnou lze do návrhu štítků začlenit různé obrázky a snadno vytvořit velmi profesionálně vypadající štítky. Některá lepidla deformují lehký papír, proto je nejlepší tisknout štítky na papír střední gramáže. Vysoce kvalitní a odolný papír funguje dobře. Dobrým testem etiketového papíru je namočit jednu jeho stranu a několik minut ji sledovat. Papír, který se hodně natahuje a deformuje, pravděpodobně nebude vhodný na štítky. Standardní papír o rozměrech 8,5 x 11 palců pojme rozložení 210, 280 nebo 4 štítků. Pokud je rozložení provedeno pečlivě, půjdou štítky snadno řezat řezačkou papíru a bude velmi málo odpadu. Při tisku štítků budete muset vytvořit několik kopií navíc. Na kartony lze nalepit další štítky pro identifikaci obsahu a dodání profesionálního vzhledu obalu.
Štítky se aplikují na čisté a suché lahve. Domácí vinaři často používají k nanášení lepidla na etikety levný 1palcový štětec s krátkými štětinami. Lepidlo White Elmer’s funguje dobře se silným papírem. Bohužel toto lepidlo je na vodní bázi a může se srážet nebo deformovat některé typy papíru.
Následující postup funguje dobře pro ruční nanášení malého množství štítků. Odřízněte kousek lepenky o něco menší, než je štítek. Umístěte štítek lícem dolů na karton a naneste lepidlo štětcem. Umístěte etiketu na lahvičku a rychle vyhlaďte případné vrásky. Pokuste se napoprvé umístit štítek do správné polohy, aby nedošlo k potřísnění lahvičky mokrým lepidlem. Po dokončení vyčistěte štětec a nádobu na lepidlo teplou mýdlovou vodou. Pro označení jen několika lahví je velmi vhodná „lepicí tyčinka“.
Pro krátkodobé etiketování používají komerční vinařství „aplikátor etiket“ k nanesení správného množství lepidla na zadní stranu běžných papírových etiket. Tyto stroje nanášejí lepidlo rychle a snadno a šetří spoustu času. Bohužel malé lepicí stroje jsou drahé. Nová auta stojí 600 nebo 700 dolarů. Ojetá auta jsou velmi žádaná a velmi těžko se shánějí.

Tepelně smrštitelné čepice

Většina domácích vinařů a některá komerční vinařství používají plastové smršťovací uzávěry. Dodávají se v různých barvách a lze je potisknout na zakázku. Plastové uzávěry jsou levné a dodávají každé láhvi na víno atraktivní, hotový vzhled. Mnoho domácích vinařů preferuje nacvakávací víčka ze silného plastu, protože se snadno nasazují. Uzávěr se jednoduše nasadí na hrdlo láhve.
Na rozdíl od nacvakávacích uzávěrů jsou smršťovací uzávěry vyrobeny z tenkého plastu. Jsou k dispozici v širší škále barev a povrchových úprav a jsou o něco levnější. Teplem smrštitelné uzávěry se umístí na hrdlo láhve a poté se zahřejí, aby se vytvořilo těsné utěsnění láhve. Velká vinařství provádějí láhve termální galerií, aby se uzávěry posadily na hrdlo. Domácí vinaři používají elektrické fény nebo víčko zmenšují ponořením hrdla láhve do vroucí vody.

STÁRNUTÍ V LAHVI

Víno potřebuje čas, než správně zraje. Přestože byl proveden značný výzkum, dosud nebyl nalezen žádný praktický způsob, jak proces stárnutí vína urychlit. Víno zraje dvěma různými způsoby a každý typ zrání mění víno jinak. Zrání velkých objemů vína se provádí ve velkých skladovacích nádobách, kde je vždy přítomno malé množství vzduchu. Zrání na láhvi nastává po stáčení vína. Není v nich vzduch a kyslík neovlivňuje víno.
Většina vysoce kvalitních tmavě červených stolních vín zraje jeden až tři roky. Po lahvování tato vína zrají v lahvi po dobu jednoho roku nebo déle, aby se rozvinul buket lahve. Velmi tříslová červená vína často vyžadují několik let zrání v lahvi, aby dosáhla zralosti. Bílá vína s plnějším tělem obvykle zrají několik měsíců ve velkém a poté další dobu zrají v láhvi. Zrání lahví se nejlépe provádí tak, že je umístíte na boky na chladné, tmavé a tiché místo.
Začínající vinaři jsou někdy až přehnaně nadšení ze svých prvních vinařských pokusů a často pijí svá vína příliš brzy. V krátké době se dají zkonzumovat dvě bedny vína a mnoho nových vinařů vyčerpá své zásoby dříve, než se víno začne blížit zralosti. To je jeden z argumentů proti výrobě vína v pětigalonových lahvích na vodu. 19galonový pivní soudek pojme šest beden a je to nejmenší velikost kontejneru vhodná pro domácí výrobu vína. A pětigalonové skleněné demižony jsou vhodné pro skladování zbytků vína.

SHRNUTÍ

Špinavé láhve vína jsou potenciálním zdrojem kontaminace. Špinavé lahve je třeba umýt a uložit do čistých kartonových krabic a kartonové krabice skladovat na čistém a suchém místě. Všechna vína musí být před lahvováním zářivě čirá a stabilní. Jakékoli míchání by mělo být provedeno několik týdnů před lahvováním. Včasné míchání umožňuje vinaři testovat víno po dobu několika týdnů, aby se ujistil, že nová směs je před lahvováním stabilní.
Vína obsahující více než 1/4 % zbytkového cukru mohou kdykoli obnovit kvašení a tato vína je třeba nějakým způsobem ošetřit, aby byla zajištěna jejich stabilita v láhvi. Domácí vinaři často používají sorban draselný, aby zabránili kvašení polosuchých nebo sladkých vín. Přidává se správné množství sorbátu a vína ošetřená sorbátem musí také obsahovat alespoň 30 miligramů na litr volného oxidu siřičitého.
Oxidace je nejčastější závada domácích vín a při stáčení vždy dochází k mírné oxidaci vína. Měl by se použít nějaký typ plničky lahví a lahve by se měly plnit pomalu ze dna s minimálním rozstřikováním nebo bublinami. Korkové zátky by měly být vloženy ve stejné úrovni nebo mírně pod hrdlo lahví. Všechna lahvová vína musí být řádně označena, aby bylo možné identifikovat obsah. Vlastní etikety na víno lze snadno vyrobit pomocí domácího počítače.

Proto, aby se víno neproměnilo v ocet, je třeba dbát na správné skladování!

Nalévání vína

Pro domácí víno je potřeba připravit správnou nádobu. Pokud víno uzavřete do průhledné láhve, pak počítejte s krátkou trvanlivostí – pouze 1 rok. Víno miluje lahve z tmavého skla a trvanlivost v tomto případě závisí na druhu suroviny:

• Švestka a třešeň – 3 roky
• Hrozny – 4 roky
• Rakytník a jeřáb – 5 let
• Hruška a jablko – 3 roky
• Malina – 5 let
• Meruňka – 3 roky
• Angrešt – 1 rok
• Višňová švestka – 7 let

Náš sortiment lahví na víno uspokojí chutě každého vinaře:

Domácí víno může být také skladováno v plastových nádobách, ale ne déle než tři měsíce a se silou nápoje nejvýše 10-18%. Ne každá plastová láhev je vhodná, ale pouze ta s označením PET 1 nebo 2. Takový údaj výrobce nechává na dně. Před nalitím vína do plastu je třeba nádobu dezinfikovat.

K dezinfekci používejte bezpečné prostředky, jako jsou:

Skladování vín v dubových sudech je obtížný úkol, ale tento způsob díky taninu, který dřevo uvolňuje, dává vínu jedinečnou chuť a vůni. Chuť nápoje je ovlivněna i stupněm vypálení sudu. Silný stupeň pražení dodá nápoji chuť čokolády a lehkého kouře. V takových sudech se uchovávají silné nápoje. U vín se často používají nízké a střední stupně pražení. Slabé – dává bílému vínu vanilkový tón, lehkou ovocnou a květinovou chuť. Střední – doplní buket s tóny kokosu, mandlí a karamelu. Doba zrání vína v sudu závisí na jeho objemu.

My se ale podrobněji zastavíme u běžnějšího a známého způsobu výroby vína a zaměříme se na skleněné nádoby. Musí být stále řádně utěsněna, protože je důležité zachovat sterilitu uvnitř lahvičky a vytvořit určité „vakuum“. K tomu jsou korkové zátky pevně zašroubovány do hrdla a utěsněny pečetním voskem.

Korkové a polymerové zátky různých průměrů jsou vždy k dispozici!

Při stáčení vína je důležité zachovat sterilitu. Používejte pouze čisté, nepoškozené lahve, kvalitní uzavírací zařízení, nové uzávěry atd. Pak bude konečný produkt hoden.

Pro vinaře máme pečetní vosk, termočepice, náhubek a mnoho dalšího:

Teplotní podmínky

Ročníková, sběratelská a domácí vína lze skladovat pouze třemi způsoby:

• Ideální variantou je sklep. Pokud je to možné, je lepší využít pro skladování vín kamenný, neosvětlený a větraný sklep. Tento typ skladování je v létě chladný a v zimě nemrzne. Zajištěním dobré cirkulace vzduchu a udržováním úrovně vlhkosti mohou být vína skladována po celá desetiletí.

• Termostat na víno. Vhodné do městských bytů. Můžete do ní naložit od 50 do 100 lahví a udržovat uvnitř mikroklima pro různé druhy nápojů.

Ať už však využijete jakýkoli úložný prostor, bez speciálních polic se neobejdete. Ve speciálních buňkách si lahve udržují správný horizontální tvar a nepodléhají otřesům a vibracím. Během procesu zrání byste neměli víno nabírat, protřepávat nebo jednoduše obdivovat jeho obsah. To negativně ovlivňuje kvalitu a chuť. Láhev musí být opatrně umístěna do police vodorovně, štítkem nahoru. Malou vrstvu prachu na lahvičce považují znalci sběratelských předmětů za indikátor správného skladování.

Jedním z nejdůležitějších pravidel správného skladování je udržování stálé teploty v přijatelných hodnotách. Pokud budete lahve skladovat nahodile, naruší se rytmus zrání vína a obsah zoxiduje. V závislosti na druhu a odrůdě vína bude jeho skladovací teplota následující:

• Červená – od +15 do +17 ℃
• Bílá – od +9 do +12 ℃
• Domácí – od +10 do +12 ℃
• Dezert – od +14 do +16 ℃

Červené suché a polosuché odrůdy snášejí zvýšené teploty lépe než bílá a šumivá vína. V každém případě teplo urychlí zrání vína a zkrátí jeho „život“. A přechlazení vína hrozí, že ho zakalí.

Osvětlení a vlhkost

Víno nemá rádo světlo, proto zajistěte, aby byla skladovací místnost úplná tma, nebo alespoň polotmavá. Denní světlo je potlačeno tmavým sklem lahví, ale minimálně. Jasné světlo totiž spouští nežádoucí chemické reakce, oxid se mění na sirovodík. To dává vínu nahnilý zápach a nepříjemnou chuť. Jako poslední možnost můžete použít speciální obaly nebo články chránící před světlem.

Mimochodem, nápoje v supermarketech jsou náchylné ke stejným negativním účinkům.

Ideální vlhkost pro skladování domácích a ročníkových vín je 65-75%. Proč je důležité dodržovat tento parametr?

• Vlhčí vzduch znamená vlhkost. A vlhkost je ideálním prostředím pro růst plísní. Vzhledem k tomu, že zátky od vína jsou nejčastěji vyráběny z přírodních materiálů, mohou spory snadno proniknout do láhve a zničit její obsah.

• Suchý vzduch může způsobit vysušení korku. Tím se poruší těsnění a do nádoby se dostane zbytečný kyslík, což povede k oxidaci vína.

Správné zrání a stárnutí je možné pouze při splnění těchto podmínek. Využijte naše tipy a produkty – skladujte své víno správně!