Kdy můžete jíst astrachánské melouny?

Zdá se, že sezóna melounů letos začala dříve než obvykle. A nejen na jihu. V moskevské oblasti jsou ve všech stáncích se sezónním ovocem a zeleninou hromady vodních melounů. Průměrná cena je 50-60 rublů za kilogram. odkud pocházejí? Prodejci odpovídají: z jižních republik. Korespondent RG, který si několikrát koupil meloun, nelitoval: zralý, sladký, velmi chutný. V horku je studený meloun „právě to, co doktor nařídil“! Vezměte si jednu velkou, asi deset kilogramů, ne méně – je větší šance, že dostanete něco sladkého.

Melouny se již prodávají téměř ve všech regionech, i když rané melouny stále nevzbuzují důvěru u každého. / Sergej Kuksin

„Stripe“ lze koupit na Sibiři, na Urale, v regionu Volha a v severním hlavním městě. Korespondenti RG procházeli trhy a zjišťovali, odkud melouny pocházejí, kolik stojí nyní a kdy lze očekávat snížení ceny.

Astrachaň: nativní křupání

Astrachaň jsme samozřejmě nemohli ignorovat. Korespondent RG šel na trh a poprvé v této sezóně vyzkoušel místní meloun. Pruhovaný losos původem z Limanského kraje nezklamal – šťavnatý, sladký, uvnitř nedrolivý. Obyvatelé Astrachaně vědí: jeho řezáním již můžete pochopit, zda je zralé nebo ne. Zapíchnete nůž a pokud se meloun za příjemného křupnutí rozdělí na dvě části, pak bude chuť vynikající. Stejně tomu bylo i tentokrát. Exemplář o hmotnosti 9 kilogramů s čerstvým ocasem a jednotnou žlutou skvrnou na boku stál 200 rublů. Ani jsem nemusel smlouvat.

Foto: Maria Solovyova

Ceny sladkých bobulí se podle prodejců letos nezvýšily, jak se předpovídalo na začátku léta. „Na začátek sezóny je 20-25 rublů za kilogram velmi levné, místní farmáři ceny nezlevňují, což je dobře. Cenovka bude jen dále klesat. Vzhledem k tomu, že jsem v této sezóně vyzkoušel více než jeden meloun, chci říci, že letos jsou obzvláště šťavnaté a zdá se, že dozrály rychleji. Kupujícím není konec, když u nás jednou nakoupili, lidé přicházejí znovu a znovu,“ sdělil prodejce na veletrhu ve formátu „blízko domova“.

Loni, přibližně touto dobou, jste si mohli koupit meloun na trhu za 25-30 rublů za kilogram. Ale když budete smlouvat, dali by vám 20 rublů. To znamená, že cena zůstala prakticky nezměněna. Mimochodem, trh je levnější než v supermarketech, kde se meloun nabízí za 29 rublů za kilo.

Na začátku sezóny se vlivem změn počasí posunula doba zrání vodních melounů. Nyní se ale vše zlepšilo, drží krok stejně jako loni

Uljanovsk: čekání na Astrachaň

Uljanovský centrální trh 23. července není vůbec plný melounů. Na celém jeho území – jak v pavilonech, tak pod širým nebem – nebylo více než tucet míst s melouny. A nebyli žádní kupci obtěžkaní vodními melouny, i když aktivně nakupovali rajčata, meruňky a jahody. V místních zeměpisných šířkách je zřejmě k raným vodním melounům nedůvěra. Čekají na astrachaňské.

Foto: Alexey Yukhtanov

Odkud pocházejí vodní melouny nyní? Jmenují se pouze dvě „adresy“: Taškent a Dagestán. Zastavuji se u melounové hory s nápisem „Taškent. Super sladké.” Prodejce Timur oznamuje cenu – 40 rublů za kilogram. Snažím se smlouvat. Ne, říká, není to levnější, se ztrátou. Sliby: za pár týdnů to bude levnější. Ale pak zakřičí: “Vezmi si to za 35!”

Ale ctihodná dáma prodávající dagestánské melouny za 45 rublů za kilogram se rozhodně odmítá vzdát. Kolemjdoucí návštěvník trhu nahlas poznamená: “Jako v obchodě!” Její produkt je však podle majitelky nejlepší na trhu. A další prodejce produktů Dagestán nabízí ke koupi za 35 rublů za kilo. Existuje tedy určitá možnost výběru.

Jekatěrinburg: 45 a ani o rubl méně

Velká melounová sezóna na Středním Uralu ještě nedorazila. V srpnu se na krajnicích u příjezdů k Jekatěrinburgu obvykle seřadí řada nákladních aut, která nabízí k nákupu pruhované bobule na silnici za velkoobchodní cenu. Nyní jsme narazili pouze na jeden těžký nákladní vůz, jehož prodejce chválil melounový produkt, ale zároveň neochvějně držel cenu – ne nižší než 45 rublů za kilogram.

Melouny z kazašského Šymkentu jsou oblíbené zejména na Uralu, ale za značku si musíte připlatit. Foto: Taťána Andreeva/RG

Na trzích v Jekatěrinburgu začínají ceny od stejného čísla. Žádné velké propady melounů zatím nebyly pozorovány. Na centrálním trhu Shartash ve městě jsme narazili na asi tucet táců s pruhovaným zbožím. „Opravdové melouny Shymkent, vyzkoušejte je, sladké jako med! Podívejte se, jak jsou červené,“ zavolal na nás prodejce.

Shymkent (v sovětských dobách Chimkent) je město v Kazachstánu, kde dozrávají nejstarší melouny, takže zmínka o území je znamením, že byste se neměli bát bobulí: roste na melounových polích bez „chemikálií“. Ale cena za značku je přiměřená – 60 rublů za kilogram. Pravda, smlouvat se dá za 45, ale pak musí mít bobulka alespoň deset kilo.

Živá červená barva dužiny odkryté poloviny melounu mě stále mate a upozorňovala. Nesmlouvala, šla k pultu, kde nabízeli astrachaňské melouny, pro Ural vzácné: cena byla stejná, ale místo zrání bylo blíž k domovu. V letošním roce jsou náklady na vodní melouny v Jekatěrinburgu stále vyšší než loni. Za kilo žádají asi o 5-7 rublů více, ale prodejci připouštějí, že když je zboží hodně, může klesnout.

Hlavním dodavatelem melounů a melounů na Ural zůstává Kazachstán. Geografie je příznivá: hranice je v Čeljabinské oblasti a cesta vede přímou linií od jihu k severu. Nedávno bylo z Kazachstánu do dočasného skladu v Jekatěrinburgu dodáno sedm zásilek melounů o celkové hmotnosti více než 150 tun. Po kontrole zaměstnanci Rosselchoznadzoru bylo veškeré zboží povoleno k prodeji. Ale další dávka 20 tun, určená k prodeji v Jekatěrinburgu, byla odmítnuta v Čeljabinsku: v dokumentech byl uveden neexistující příjemce a dodávka byla uznána jako fiktivní.

Vodní melouny a melouny se na Sibiř a Ural dovážejí hlavně z Kazachstánu, Uzbekistánu a Kyrgyzstánu. Obyvatelé Astrachaně jsou zde vzácnými hosty

Petrohrad: hledání správných vodních melounů

V severním hlavním městě právě začíná sezóna melounů. Zatím je málo prodejních míst této pruhované bobule a je málo kupujících, kteří si ji chtějí koupit. Obyvatelé Petrohradu se bojí kupovat rané melouny, protože se domnívají, že mohou obsahovat škodlivé chemikálie.

Korespondent RG procházel pouliční prodejní místa. Průměrná cena je 65-70 rublů za kilogram. Prodejci jednomyslně ujišťují: melouny pocházejí z Krasnodarského kraje. Říká se, že v loňském roce prodali nejméně 50 rublů za kilogram.

Foto: Svjatoslav Akimov

Pokud jde o slavné astrachánské melouny, ty se očekávají později. Některá prodejní místa však nabízejí vodní melouny, které jsou umístěny konkrétně jako astrachaňské. A cena za ně je vyšší – 90 rublů za kilogram. Běžný kupující samozřejmě nemůže zjistit, odkud bobule vlastně pocházejí.

V obchodech začínají náklady na vodní melouny od 69 rublů za kilogram. Mimochodem, někteří obyvatelé města kupují melouny a melouny v obchodech v domnění, že mají příslušné hygienické certifikáty. Obyvatelé očekávají pokles cen, až v srpnu začnou masové výprodeje.

Specialisté z úřadu Rospotrebnadzor pro Petrohrad tradičně varují, že prodej melounů podél dálnic je zakázán. Tam mohou vodní melouny a melouny absorbovat těžké kovy obsažené ve výfukových plynech. Prodejní místa podél dálnice jsou však stále oblíbená. Je také přísně zakázáno rozřezat kus na zkoušku nebo rozřezat meloun na kusy na ulici: existuje vysoké riziko zachycení nějaké infekce.

Pokud jde o dusičnany, jejich obsah lze stanovit pouze laboratorními metodami. Meloun s „chemií“ má obvykle jasně červenou dužinu, dokonce s mírně fialovým nádechem, a vlákna probíhající od středu ke kůře nejsou bílá, ale žlutá nebo nažloutlá. Dalším znakem „nesprávného melounu“ je lesklý povrch na řezu. Mělo by se zdát, že se v zrnech třpytí.

Novosibirsk: přivezeno ze střední Asie

Vodní melouny z Kazachstánu a Dagestánu, melouny odrůdy „Kolkhoznitsa“ z Kyrgyzstánu a „Torpeda“ z Uzbekistánu – jsou jimi plné všechny pouliční stánky a trhy, stejně jako obchody s potravinami v Novosibirsku.

„Nechybějí melouny a melouny. Všeho je dost. Uzbecké melouny už odcházejí, kyrgyzské melouny přicházejí,“ říkali obchodníci na rušné ulici v hustě obydlené městské čtvrti Okťabrskij a křičeli za nimi: „Holka, kam jsi šla?! Vodní melouny jsou velmi sladké! Neodcházejte bez nich!

Skutečnost, že je zboží skladem, potvrdil jeden z federálních obchodních řetězců s tím, že astrachaňské melouny jsou na Sibiři vzácnými hosty a melouny jsou dodávány především ze Střední Asie.

Jak řekli majitelé jednoho z obchodů zpravodaji RG, tržnice Khiloksky v Novosibirsku, která je jedním z největších trhů s ovocem a zeleninou na Sibiři, je doslova poseta melouny a melouny, auta parkují na kraji silnice a nestihnou je vyložit.

Na jaře se začaly objevovat vodní melouny z Íránu, ale jejich cena byla strmá – 100 rublů za kilogram. Na vrcholu léta se středoasijské šťavnaté bobule prodávají za 39–47 rublů za kilogram, melouny za 80–110 rublů za kilogram.

Novosibirská oblast má dlouhodobé obchodní a ekonomické vazby s Uzbekistánem a Kyrgyzstánem, strany opakovaně hovořily o rozšíření obchodní spolupráce, zejména o zintenzivnění přímých dodávek zemědělských produktů do Novosibirské oblasti.

Astrachaň je nejen hlavním městem ryb, ale také hlavním městem vodních melounů v Rusku. Pěstuje se zde každý třetí meloun v zemi. Na počest naší slavné zázračné bobule se v kraji dokonce koná festival – jeden z nejbarevnějších a samozřejmě nejsladší. V srpnu až září si dokonce můžete zařídit každodenní dovolenou pro sebe a jíst astrachánské melouny v neomezeném množství. Jsou totiž nejen chutné, ale i zdravé!

A dnes vám povíme o inspiraci vodním melounem

1.

První zmínka o astrachánském melounu byla v roce Petr I. a jeho manželka navštívil Astrachaň, kde vyzkoušel místní kuchyni. Astrachánský meloun císaře potěšil. Na počest lahodné pochoutky se konal ohňostroj a razila se mince. Poté Petr I. nařídil pěstování vodních melounů u Moskvy, ale kvůli nevhodnému klimatu nerostly. K vyřešení těchto problémů byli do Moskvy posláni nejlepší pěstitelé melounů a vybraná semena. Teprve v 19. století byly vyvinuty odrůdy přizpůsobené pro růst v severních oblastech.

V 50-60 letech 10. století došlo k novému rozkvětu pěstování astrachaňského melounu a obchodu s melouny. Dva vynalézaví rolníci, Gorlov a Tolčkov, z Bykova Chutoru začali vozit melouny na prodej po Volze. Jejich zisky se každým dnem zvyšovaly, takže jejich příkladu následovali další obyvatelé oblasti. A po XNUMX letech vyrostly vodní melouny od Caricyn (dnešní Volgograd) po Kamyshin. Čluny převážely meloun do Nižního Novgorodu a Permu.

Tehdejší vodní melouny se chuťově velmi lišily od těch dnešních. V té době existovaly 2 kategorie astrachaňských melounů: velké a malé. Velké se prodávaly a malé byly krmeny hospodářským zvířatům a vyráběl se z nich melounový med, nardek. Vodní melouny o hmotnosti do 10 kilogramů nebyly k prodeji.

2.

Každý obyvatel Astrachaně zná tuto chuť od dětství – a nejen obyvatelé Astrachaně. Náš meloun je nejsladší značka v regionu, známá po celé zemi. Mimochodem, kromě vodního melounu s jasně červenou dužinou byla na náplasti astrachaňského melounu vidět oranžová, žlutá a dokonce i bílá! Není to inspirace?

Mimochodem, na světě je známo asi 1200 odrůd vodního melounu. To je docela hodně! Existují dokonce i bezsemenné melouny, které byly získány křížením několika odrůd.

3.

Když slavný spisovatel Alexandre Dumas v roce 1858 projížděl Astrachanem, vášnivě chtěl vyzkoušet astrachaňské melouny.

Zde je to, co o tom napsal později:

„Byli jsme velmi chváleni za astrachánské melouny; jsou tu běžné a ač výborné, nikdo je nejí. Často jsme se ptali, ale neustále nám byl tento produkt odpírán jako nehodný naší pozornosti. Abychom meloun vyzkoušeli, byli jsme nuceni si ho koupit sami. Prodali nám meloun o váze 7-8 liber za 4 sous (Podle tehdejšího kurzu: 1 sou – 1 kopejka) za libru a jako cizince nás dvakrát podvedli.
Jednoho dne jsem koupil 2 melouny, 8 kopejek za libru; neměl drobné, podal rublový lístek; papírové peníze, znehodnocené v centru Ruska, jsou na periferii stále tak silné, že mi obchodník chtěl dát 2 melouny, a ne drobné – 3 franky 12 sous.
Pravda, za Chersonské a krymské melouny tu platí velmi draze, i když podle mého názoru nejsou o nic lepší než ty z Astrachaně.“

4.

Astrachaňské melouny inspirují umělce.

Například autorem tohoto „Astrachaňského zátiší“ je Sergej Dyakov. Celý jeho astrachanismus neodhaluje ani zralý meloun, černý kaviár a sušené ryby, ale známé volžské noviny, na kterých je všechna tato hojnost malebně rozložena. Sergeji Dyakovovi se podařilo zprostředkovat veškerou bohatost a barevnost své práce.

A to, jak víte, není zdaleka jediným zástupcem melounu v astrachánské malbě. Uveďme ještě pár šťavnatých příkladů.

Umělec: Vladimir Markelov

5.

V Astrachaňské oblasti je unikátní muzeum – ruský meloun! Již více než 15 let seznamuje s historií rozvoje pěstování melounů v oblasti Dolního Povolží, zahrnující významné období – od carských dob až po současnost.

Jak vybrat meloun a co z něj uvařit? Co je jedinečné na prospěšných vlastnostech pruhovaných bobulí? Pro odpovědi na tyto otázky si hosté našeho regionu tradičně chodí do Ruského muzea melounů, které se nachází ve městě Kamyzyak, v budově Všeruského výzkumného ústavu pěstování zavlažované zeleniny a melounů.

V expozici je vystaveno asi 100 předmětů, včetně nářadí z konce XNUMX. – počátku XNUMX. století a vybavení nezbytného pro šlechtitelský výzkum melounů a melounů. Zvláštní pozornost autoři výstavy věnovali činnosti vynikajících vědců-chovatelů výzkumného ústavu, v expozici jsou prezentovány jejich osobní věci a dokumenty.

6.

A meloun je jedním z nejvhodnějších „pláten“ pro vyřezávání. Šťavnaté bobule se často používají k vytváření barevných soch – řezba na meloun je skutečně velmi působivá. Především díky kontrastní kombinaci zelené kůry a šarlatové dužiny melounu a dalším „přechodným“ barvám.

Fotografie ukazuje úžasné dílo mistryně Natalie Senkevich.

7.

Astrachaňská bloggerka, modelka a vizážistka Toma Alikova má za sebou barevné focení s vodními melouny.

„Nápad umístit melouny na rockery patřil mému příteli, moskevskému fotografovi Vladu Lifanskému. A tento projekt se pro mě stal psychicky náročným. Foukal silný vítr, kokoshnik byl odfouknutý, slunce oslepovalo, do očí se draly slzy, vlasy lezly do obličeje. Lisovali také choker s kovovým zapínáním s kolébkou a vodními melouny – toto provedení vážilo 20 kilogramů. Vypadá to jako jednoduchý obrázek. A nakonec zažijete spoustu stresu. Ale výsledek stojí za to.”

8.

V Astrachani o této pochoutce vědí hodně. Zde se melouny osolí, konzervují a samozřejmě vaří jako dezert. Pro speciální gurmány máme recept na džem z melounové kůry!

Odstraníme z nich vrchní vrstvu a necháme zelenou dužninu. Nakrájíme na tenké kousky a lehce povaříme. Dále je třeba scedit vodu a kůrky vložit do sirupu vyrobeného z 1,5 kg cukru (na 1 kg kůrek) a 2 sklenic vody. Vařte do průhlednosti. Ke konci vaření můžete přidat 2 g kyseliny citronové – poté džem získá příjemnou smaragdovou barvu.

9.

Posledním obrazem Fridy Kahlo bylo zářivé zátiší „Ať žije život! (Melouny).” Namalovala ho v roce 1954 a poslední tahy barvy nanesla doslova 8 dní před svou smrtí.

Na kousku melounu v popředí je nápis Viva la Vida – „ať žije život“!

Možná si umělkyně pro své závěrečné zátiší vybrala melouny proto, že mají tvrdou skořápku a dokážou hodně vydržet – sama Frida utrpěla vážnou nehodu, kvůli které každý den zažívala fyzickou bolest, a zradu svého manžela Mexičana umělec Diego Rivera. Kromě toho je uvnitř melounů jemná, křehká a světlá dužina. Taková byla Frida v umění, nebála se ve svých dílech projevit ženskou zranitelnost a zvláštní, jedinečné vidění světa. A ve starověkém Řecku byl meloun symbolem nesmrtelnosti: zanechává za sebou nespočet semen. Frida tedy po sobě zanechala obrazy, které dodnes fascinují a překvapují.

10.

A nakonec, meloun vždy inspiruje tým AstraKult – například k vytvoření série pohlednic s melounem pro obyvatele a hosty města. Díky nim budou vaše fotografie ještě jasnější!