Kdy se lilky stávají jedovatými?
Abyste se otrávili lilkem, musíte se opravdu hodně snažit.
Z botanického hlediska jsou lilky bobule, ale protože se používají k přípravě slaných jídel a svačin, jsou tradičně klasifikovány jako zelenina. Jako každé jiné jedlé ovoce je i lilek zdravý a měl by být přidán do vašeho jídelníčku, pokud je máte rádi. A pokud ne, můžete ho nahradit jakoukoli jinou zeleninou. Pojďme zjistit, odkud se vzal názor, že lilky jsou jedovaté a v jakém množství je můžete jíst.
Newsletter o tom, jak být zdravý
Pomůže vám k efektivní a levné léčbě. Ve vaší poště dvakrát měsíčně zdarma
Přihlásit se
Přihlášením k odběru souhlasíte s podmínkami přenosu dat a zásadami ochrany osobních údajů
Co je to lilek
Lilek je název pro plod lilek tmavoplodý, rostlinu z čeledi lilkovitých. V jižní a východní Asii se pěstuje již od pravěku.
V dnešní době se po celém světě pěstují téměř dvě desítky různých druhů lilku, které se liší tvarem a barvou plodů. Jsou vejčitého tvaru a protáhlé, různé tloušťky a jejich barva se liší od tmavě fialové a téměř černé až po bílou.
Různé tvary, barvy a velikosti lilku z kolekce World Vegetable Center. Zdroj: frontiersin.org
Mohou být lilky škodlivé a způsobit otravu?
Existuje alergie na lilek? Ano, většinou se to projevuje jako kožní vyrážka, svědění a otok v krku a zarudnutí očí. Tato reakce je vzácná a obvykle se vyskytuje u lidí, kteří jsou již alergičtí na jiné rostliny z čeledi hluchavkovitých, jako jsou rajčata.
Je možné se otrávit lilkem? Někoho odrazuje hořkost lilku, protože hořké rostliny jsou často jedovaté. To je částečně pravda.
Všechny rostliny z čeledi lilek produkují alkaloidy, které je chrání před určitými patogeny. Například lilky obsahují solanin, dále solasonin a solamargin, které dodávají ovoci hořkou chuť. Ve vysokých koncentracích mohou být tyto látky toxické.
Můžete se cítit hůř, pokud najednou sníte dva až pět miligramů solaninu na kilogram tělesné hmotnosti a množství tři až šest miligramů na kilogram je smrtící. To znamená, že člověk, který váží asi 68 kg, by potřeboval minimálně 136 mg solaninu, aby se mu udělalo špatně a minimálně 204 mg, aby zemřel. Přitom lilek jako celek obsahuje od 11 do 20 mg alkaloidů.
Divocí příbuzní rostliny obsahují mnoho alkaloidů. Pěstují se však pouze odrůdy s minimálním množstvím těchto sloučenin, které nemohou poškodit ani dospělého, ani dítě. Podle některých údajů se může koncentrace alkaloidů ve zralých plodech mírně zvýšit, podle jiných naopak klesá, v žádném případě však nepřekračuje bezpečné hodnoty. Nejvíce toxických látek se vždy nachází v listech a květech lilku, ale i k jejich otravě je potřeba jich sníst asi 150 g najednou.
V lékařské literatuře nebyla zaznamenána jediná otrava alkaloidy lilku, kromě případu, kdy se manželský pár lehce otrávil lilkem naroubovaným na stopku drogy. Všechny části Datura obsahují mnohem toxičtější látky: skopolamin a atropin. Dostaly se i do plodů, které přijímaly výživu prostřednictvím stonku této jedovaté rostliny.
Jaké prospěšné látky obsahují lilky?
Lilky vypadají jako hustá masitá zelenina, ale 93 % jejich hmotnosti tvoří voda. Proto mají nízký obsah kalorií: 26 kcal na 100 g Také 100 g zeleniny obsahuje asi 2,4 g vlákniny – přibližně 10% denní potřeby (stránka není dostupná z Ruské federace), – trochu. bílkovin a cukrů, ale prakticky žádný tuk. Z prospěšných látek jsou zastoupeny minerální látky: asi 8 % denní hodnoty draslíku a 4 % hořčíku.
Syrové plody lilku obsahují hodně vitamínu C. Podle některých údajů může jeho množství dosáhnout 12 mg na 100 g zeleniny – to je 13-16 % denní potřeby. Ale lilky se nejí syrové a vitamín C se při tepelné úpravě ničí.
Další prospěšnou složkou lilku jsou antioxidanty. Dužnina například obsahuje fenolové kyseliny a slupka obsahuje antokyany – ty jí dodávají tak sytou barvu.
Množství různých látek v lilku závisí na mnoha faktorech: odrůda, vlastnosti půdy, podmínky pěstování. Rozdíly ve složení mohou být značné – například obsah anthokyanů se může pohybovat od 3,9 do 161,1 mg na 100 g.
Co říká věda o výhodách lilku
Ve zkumavkách a pokusech na zvířatech prokazují fenolické sloučeniny lilku protizánětlivé, antikarcinogenní a antidiabetické vlastnosti. Laboratorní experimenty také naznačují, že by mohly být užitečné při prevenci hypertenze.
Ale to všechno jsou teoretické výpočty. Neexistují žádné důkazy o tom, že lilky mohou léčit nebo předcházet jakékoli nemoci. Existují pouze ojedinělé studie nízké kvality, ze kterých nelze vyvozovat závěry o skutečných zdravotních přínosech této zeleniny.
Existuje například studie, ve které 97 žen s nadváhou zkonzumovalo 13 gramů lilkové mouky denně. Po čtyřech měsících se u některých účastníků projevilo mírné snížení množství tukové tkáně a zvýšení hladiny antioxidantů v krvi – ale zda je to učinilo zdravějšími, není jasné.
Zároveň, jako každá jiná zelenina a ovoce, jsou lilky zdrojem vlákniny a dalších prospěšných sloučenin. Všechny snižují riziko srdečních a cévních onemocnění a také některých druhů rakoviny – to je dlouhodobě prokázáno. Jakákoli zelenina a ovoce by měly být na jídelníčku každý den, včetně lilku – lékaři doporučují jíst různé druhy ovoce, aby získali co nejrozmanitější soubor živin.
Lilky jsou opravdovými králi pozdního léta. Smažíme je, děláme lilkový kaviár, všemožná dušená jídla a pečeme na uhlí. V této době jsou lilky levnější a dostupnější.
Lilky jsou zdravou zeleninou, jsou nízkokalorické, obsahují hodně vlákniny, rostlinné vlákniny, které jsou dobré pro funkci střev a zlepšují trávení. Lilek obsahuje vitamíny skupiny B, obsahuje antioxidanty a minerály potřebné pro tělo.
Zelenina má svou vlastní chuť, ale zároveň je velmi pružná, pomocí různých koření a bylinek můžete její chuť změnit tak, že bude vypadat harmonicky v každém pokrmu.
Ale jako každý zdravý produkt, i lilek může mít škodlivé vlastnosti, zejména pokud je vybrán, připraven a konzumován nesprávně.
Vyprávěla nám o škodách, které může lilek způsobit a jak jej správně používat v kuchyni. odborník na výživu Julia Verkhovskaya:
— Lilek je bobule bylinné rostliny lilek. Obsahuje hodně hrubé dietní vlákniny a obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, které jsou důležité pro činnost nervové soustavy. Lilek je obzvláště bohatý na vitamíny B2 a PP (B3).
Lilek obsahuje hodně draslíku, je nezbytný pro fungování kardiovaskulárního systému a mnoha velmi důležitých syntetických procesů v těle.
Lilek obsahuje také silný antioxidant: kyselinu chlorogenovou.
Konzumace lilku zabrání tvorbě žlučových kamenů, zmírní zácpu, sníží hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, což zpomalí rozvoj aterosklerózy a ischemické choroby srdeční.
Jedovatý solanin
Jako všechny lilky obsahuje lilek jedovatý solanin, glykosid (alkaloid). Tento alkaloid dodává lilku hořkou chuť. Tato látka je jednou z těch, kterými se rostliny chrání před zvířaty, aby nebyly sežrány a nevyhynuly.
Navíc na rozdíl od rajčat, která jsou také lilek, glykosid v lilku zůstává zachován i během zrání. I v malých dávkách může solanin způsobit otravu s následujícími příznaky: nevolnost, průjem, zvracení, bolest hlavy, neklid a následně depresivní stav.
V dnešní době se pěstují výběrové světlé odrůdy lilku, které neobsahují téměř žádný solanin, pro nákup a výsadbu na zahrádku je lepší volit lilky bílé nebo pruhované.
Pokud jste si koupili tmavé přezrálé lilky, musíte je oloupat, protože většina solaninu a hořkosti bude ve slupce. Aby se z lilku odstranila hořkost, namočí se do slané vody. Tepelná úprava také pomůže odstranit jed. Proto je lepší lilky péct nebo dusit, ale nepoužívat je syrové.
Tvorba kamene
Lilek obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, která podporuje tvorbu oxalátových ledvinových kamenů – to je hlavní negativní vlastnost lilku.
Další vlastností lilku je snížení hladiny cukru v krvi, což je dobré pro diabetiky 2. typu, ale pro diabetiky 1. typu může být nebezpečné.
Nedoporučuji jíst lilek lidem s gastrointestinálními onemocněními: gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, pankreatitida, syndrom dráždivého tračníku, stejně jako urolitiáza.
Pokud máte cukrovku 1. typu, lilky by se měly konzumovat opatrně.
Jak se připravit
Nejlepší je jíst mladé světlé lilky bez loupání. Navíc čím méně tepelné úpravy a čím šetrnější, tím lépe.
Lilky se často smaží. A to z nich dělá nezdravý produkt. To znamená, že samotné lilky jsou zdravé, ale způsob jejich úpravy škodí. Při smažení lilky absorbují hodně oleje, což zvyšuje jejich obsah kalorií. Mnoho olejů při zahřívání uvolňuje karcinogenní látky. Proto je nejlepší lilky péct nebo dusit. Někdy se také vaří v páře.
Pokud při vaření přidáte velké množství tučných jídel: máslo, smetanu, zakysanou smetanu, sýr, pak taková jídla nejsou dietní a přispívají k nárůstu hmotnosti.
Prospěšná není ani nakládaná zelenina s přidaným cukrem a velkým množstvím soli. Marinády zvyšují glykemický index zeleniny a nepříznivě ovlivňují metabolismus sacharidů, proto se snažte konzumovat minimální množství konzervované zeleniny, pokud nemáte kontraindikace, například onemocnění trávicího traktu.
Varujeme vás! Pokud trpíte chronickými nemocemi, zejména nemocemi trávicího traktu, jater, ledvin, endokrinními nemocemi, pak rozhodně musíte svůj jídelníček koordinovat se svým lékařem. V každém případě, pokud máte nějaké zdravotní problémy, měli byste se poradit s odborníkem.
