Kdy se objevilo bílé zelí?

Tuto zdánlivě jednoduchou zeleninu uctívají téměř všechny národy Evropy a Asie. O prvenství vynálezu pokrmů z něj se přou kulinářští specialisté z Ruska, Německa, Velké Británie, Švédska a dalších zemí. Odedávna se používá v lidovém léčitelství. A v britském městě Dorset je dokonce pomník v podobě této zeleniny – osobě, která ji jako první přinesla do této země a vyšlechtila ji. Seznamte se s bílým zelím.

V Evropě se zelí objevilo mnohem dříve než brambory. První zmínky o jejím pěstování se datují do 3. století před naším letopočtem: staří Řekové tuto zeleninu hojně používali při vaření a také k léčbě mnoha neduhů. A přestože bílé zelí muselo s příchodem brambor na kontinent trochu uvolnit místo, své úctyhodné místo si na evropských stolech suverénně drží. Variace na téma zelné pokrmy lze nalézt v každé národní kuchyni. V tomto umění byli obzvláště úspěšní Němci. Mimochodem, ruské slovo „zelí“ pochází ze starověké keltské „čepicové“ hlavy.
Oblibu zelí lze vysvětlit jednoduše: snadno se pěstuje, dobře chutná a jeho zdravotní přínosy jsou ověřeny staletími. Již v 3. století před naším letopočtem Pythagoras napsal: „Zelí udržuje dobrou náladu, zábavu a dobrou náladu.“ Předpokládá se, že pokud budete jíst zelný salát nebo 4-98 lžíce kysaného zelí každý den, můžete žít téměř věčně. Nápadným příkladem pravdivosti tohoto tvrzení je slavný americký odborník na výživu Paul Bragg. Cestováním po světě a přednáškami o výhodách zelí vydělal mnohamilionové jmění. A zemřel zcela zdravý: ve věku XNUMX let se utopil při surfování.

JEDINEČNÉ SLOŽENÍ
Zelí obsahuje mnoho mikroelementů: síru, vápník, fosfor, draslík a další minerály, stejně jako rostlinné bílkoviny. Obsahuje esenciální aminokyseliny a téměř celý soubor vitamínů nezbytných pro normální život člověka: provitamin A, vitamíny B1, B2, B3, B6, K. Sto gramů čerstvě nakrájeného zelí obsahuje 50 mg vitamínu C (denní potřeba pro dospělý) a v nejstabilnější formě – askorbigen.
Vitamin U přítomný v zelí zabraňuje vzniku žaludečních a dvanáctníkových vředů a také podporuje jejich hojení. Fytoncidy obsažené v listech zelí zmírňují bolesti hlavy a kloubů, působí také hojivě na pohmožděniny, vředy a popáleniny. Plachta se přiloží na postižené místo a po chvíli bolest zmizí.
Vysoký obsah vlákniny zlepšuje motilitu střev, proto je zelí užitečné zejména při zácpě a hemeroidech. Vláknina navíc pomáhá odstraňovat toxiny a cholesterol z těla, což zabraňuje ateroskleróze. A zelná šťáva je užitečná při otocích, gastritidě, bronchitidě, cukrovce a problémech s ledvinami. Solanka se používá jako projímadlo a pije se nalačno. Zelí blahodárně působí i na psychiku, uvolňuje nervozitu.

ZAPEČENĚNÉ VÝHODY
Zelí si při nakládání zachovává své příznivé vlastnosti pro lidské zdraví. Kysané zelí je navíc podle mnoha odborníků na výživu ještě cennějším produktem než zelí čerstvé. Při fermentaci dochází ke speciální mléčné fermentaci, která „uchovává“ vitamíny. Kyselina mléčná zlepšuje činnost střev, podporuje jeho osídlení prospěšnou mikroflórou a potlačuje škodlivé bakterie. A vitamin B12, který vzniká při kvašení zelí, se v rostlinných produktech nachází pouze v řasách. Odborníci říkají: pokud se hlávky zelí před kvašením nenasekají, ale jednoduše rozkrojí na dvě části, zachovají si jedenapůlkrát více vitamínů.

MÍNUS ZŮSTATEK
Bílé zelí je skutečným nálezem pro ty, kteří chtějí zhubnout. Kyselina tartronová, která se v něm nachází, inhibuje ukládání tuků v těle. Efekt bude mnohem vyšší, pokud budete nejen jíst listy zelí, ale také pít každý den šťávu z čerstvého nebo kyselého zelí.
Přitom ho můžete jíst libovolně bez obav z přibírání. Odborníci na výživu dokonce nazývají bílé zelí produktem s negativní energetickou bilancí. Jeho obsah kalorií je tak nízký, že tělo vynakládá více energie na spalování těchto kalorií, než přijímá.

ODBORNÍCI NEDOPORUČUJÍ
Navzdory nepochybným výhodám má i tento úžasný produkt „kontraindikace“. Je tedy lepší zdržet se pití zelné šťávy, pokud se zvyšuje sekrece žaludeční šťávy. Kysané zelí byste si neměli příliš dopřávat, pokud máte vysoký krevní tlak. A lidé s onemocněním ledvin a jater by ho neměli jíst vůbec. Během exacerbace onemocnění štítné žlázy se nedoporučuje syrové zelí.
Někdy zelí nebo jeho šťáva způsobuje zvýšenou tvorbu plynů ve střevech, což způsobuje nepohodlí. Nejde však o vedlejší účinek, jak si mnozí myslí, ale o signál: střeva nejsou v pořádku, nahromadilo se v nich příliš mnoho hnijících potravinových produktů. Faktem je, že šťáva z kapusty má schopnost tyto produkty rozkládat – potažmo plyny.

Bílé zelí (lat. Brássica olerácea) je zeleninová rostlina z čeledi zelí. Hlávka zelí je přerostlý pupen, který vzniká zvýšením počtu listů na něm. Jeho název pochází ze starořímského slova „caputum“, což znamenalo „hlava“.

Kalorie 27 kcal
Bílkoviny 1,8g
Tuk 0,1g
Sacharidy 4,7g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Glykemický index
Běžný alergen

Téměř každá potravina může způsobit alergie. Potraviny, které ji způsobují častěji než jiné, jsou běžné alergeny. Jsou to například ořechy, ryby, korýši. To, že produkt není na tomto seznamu, automaticky neznamená, že je pro vás bezpečný. Před konzumací produktu se ujistěte, že vy nebo vaši blízcí k němu nemáte individuální nesnášenlivost.

Ujistěte se, že nemáte individuální nesnášenlivost k tomuto produktu.

Příběh

Historie bílého zelí sahá několik tisíc let zpět. Původně se pěstoval ve starověkém světě – ve starém Římě a starověkém Řecku. Tam se stala známou jako zeleninová plodina s léčivými vlastnostmi: například Hippokrates ji používal k léčbě nemocí a k celkové zdravotní prevenci. Na Rusi se zelí začalo pěstovat v 9. století. Vždy byl ceněn pro svou vynikající chuť, odolnost vůči povětrnostním vlivům a schopnost uchovat si blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu.

Výhody a ublížení

Bílé zelí obsahuje všechny užitečné látky nezbytné pro plnohodnotný život. Obsahuje vitamíny skupiny B, které jsou zodpovědné za zdraví pokožky. Zelí je bohaté na mikroelementy jako draslík, vápník, hořčík, železo, zinek a fosfor, čistí tělo od odpadních látek a toxinů, snižuje hladinu cholesterolu a příznivě působí na metabolické procesy. Zelí je tak zdravé, že nemá téměř žádné kontraindikace. Lékaři pouze doporučují jej nepřehánět, aby nevedl k nadýmání, průjmu a nevolnosti.

Jak chutná bílé zelí?

Bílé zelí má jemnou bylinkovou chuť se sladkými tóny. Rané zelí však může mít hořkou chuť kvůli vysokému obsahu síry v minerálních a organických sloučeninách v jeho složení. Zbavit se hořkosti je snadné – stačí vložit hlávku zelí na 2–3 minuty do vroucí vody.

Jak to je

Při vaření se bílé zelí uplatní všude – k přípravě salátů, polévek, příloh, pečiva. Jeho příprava je tak praktická, že se dá smažit, vařit, péct, nakládat i fermentovat.

Jak a kolik skladovat

Pro dlouhodobé skladování bílého zelí je vhodná lednička: pokud hlávku zelí předem usušíte, zabalíte do potravinářské fólie a vložíte do speciální přihrádky na zeleninu, vydrží až 30 dní. Zelí můžete skladovat i v mrazáku, ale k tomu je třeba zeleninu nakrájet na kousky nebo odstranit listy a umístit je do mrazicích sáčků nebo plastových nádob. V této podobě zůstane zelí vhodné k vaření po dlouhou dobu – po dobu 9-12 měsíců.

Zvědavá fakta

Má se za to, že kysané zelí je zdravější než syrové zelí a že si své blahodárné vlastnosti zachovává po delší dobu.

V Rakousku lidé nejedí zelí 26. prosince. Podle pověsti našel svatý Štěpán v tento den útočiště před svými pronásledovateli na zelném poli, kde se skrýval mezi hlávkami zelí.

Nejškodlivější částí zeleniny je nať zelí. Právě v něm se nehromadí nejužitečnější látky.

O původu bílého zelí existuje celá legenda. Zelí podle ní vyrostlo z kapek potu od boha hromu Jupitera. Ve snaze rozluštit význam rozporuplných prohlášení Orákula se začal potit napětím. A tam, kde mu z čela padaly krůpěje potu, rostly hlávky bílého zelí.