Kdy začali Evropané jíst rajčata?

Ani jeden produkt exportovaný Evropany z Nového světa se v Evropě neujal snadno nebo bez problémů, ale zdá se, že to nejmenší štěstí měla rajčata. Není divu: jejich pověst byla velmi pochybná. Vezměte si například skutečnost, že prvním zdokumentovaným receptem s jejich účastí byla silně osolená a chilli kořeněná rajčatová omáčka, která se aktivně používala při rituálních a kanibalských svátcích Aztéků.
O více než dvě stě let později Kompletní průvodce zahradnictvím vydaný v Dánsku uvedl, že rajčata jsou strašně jedovatá a u těch, kdo je jedí, způsobují demenci. Známá je legenda o nešťastném kuchaři, který měl za úkol otrávit George Washingtona a rozhodl se uvařit otci amerického národa pokrm s rajčaty.
Existuje nespočet příběhů o údajných otravách rajčaty (ať už úmyslných nebo ne) lidí nižšího postavení. I v Itálii, nyní hlavní evropské rajčatové velmoci, se rajčata podávala výhradně jako dekorativní dekorace, pěstovaná v květináčích. V pořadačích

Americké noviny 19. století mohou najít mrazivé příběhy o obřích červech, které našli neohrožení biologové v rajčatových zahradách. Tito červi byli údajně tak hrozní, že, cituji, „představovali hrozbu pro samotnou existenci lidské rasy“.
Rajčata se pravděpodobně poprvé dostala do Ruska spolu s bramborami ve druhé polovině 18. století díky botanickému úsilí Kateřiny Veliké. Ty však jako brambory zcela zavrhli všichni rolníci, s výjimkou velmi vyspělých, kteří žili v bezprostřední blízkosti Moskvy a Petrohradu. “Pejsky”, “šílené bobule”, “hříšná jablka” – tak lidé nazývali rajčata v 18. a 19. století.
Hrůza, která Evropany a Severoameričany tak dlouho pronásledovala při pomyšlení na rajčata, se s největší pravděpodobností kromě zjevného strachu ze všeho nového vysvětluje cínovými pokrmy, na kterých se nešťastné bobule podávaly. Hojná kyselina obsažená v rajčatech uvolňovala olovo obsažené ve slitině, což způsobilo u jedlíků těžké otravy. Nemenší ránu pověsti rajčat zasadily bobule brambor, které vypadaly jako jejich úplné kopie, ale ve skutečnosti byly extrémně toxické. Evropským botanikům trvalo tři sta let, než se nejprve zbavili mylných představ o toxicitě rajčat, a pak uklidnili veřejnost. Rajčata se začala víceméně masově jíst až v 19. století.
V Rusku byl hlavním zachráncem rajčat Andrej Timofejevič Bolotov, filozof, spisovatel, přírodovědec a první ruský agronom. Jak se na osvícenského vědce sluší a patří, Bolotov zajímalo doslova všechno, od fyzioterapie a literatury až po meteorologii a urbanismus. Mimo jiné vyvinul vlastní receptury na potravinové koncentráty, připomínající moderní bujónové kostky a chipsy, a doporučil cestovatelům, aby si je vzali na cesty. Bolotov pěstoval rajčata na svém panství, ale jako většina jeho současníků výhradně pro dekorativní účely. Podle legendy začal Andrei Timofeevich studovat (a samozřejmě ochutnávat) rajčata, když jeho malý syn nedopatřením utrhl a snědl zralé ovoce a poté se mu absolutně nic nestalo.
Od té doby, od počátku 19. století, se díky úsilí Bolotova a jeho následovníků rajčata pomalu rozšířila po ruských zahradách a zeleninových zahradách. Byl to Bolotov, kdo jako první navrhl použití dvou důležitých zemědělských technologií, které umožňují pěstovat rajčata a další teplomilné rostliny v našem klimatu: použití sazenic a zrání – zrání nezralých plodů v místnostech se speciálním světelným a teplotním režimem, díky kterému dosáhnou kondice. Mimochodem, v okolí Dvoryaninova, rodné vesničky Bolotova, se v sezóně stále na každém kroku prodávají podél silnic křivá, různě velká, pestrobarevná, překvapivě sladká a aromatická rajčata.

Slovo „rajče“ k nám přichází z italštiny a francouzštiny.
Italové plodům této rostliny říkají „pomo d’oro“, tedy zlaté jablko, a Francouzi „pomo d’amore“ – jablko lásky. Tato jména se v ruštině změnila na „rajče“.

Proč má naše oblíbená zelenina dva názvy? Mnoho lidí věří, že rajče je každodenní název a rajče je vědecký název rostliny. Ve skutečnosti to není pravda. Stejně jako brambory se i rajčata do Evropy dostala z Jižní Ameriky.

Slovo „rajče“ je aztéckého původu, „tomatl“ nebo „tumatl“ znamená „velká bobule“. Pod tímto názvem se rajčata dostala do moderní zemědělské literatury a mnoha evropských jazyků.

„Tomato“ je slovo evropského původu, a přestože zní podobně v různých jazycích a znamená stejnou zeleninu, má však trochu odlišné překlady. Předpokládá se, že zralé plody přivezené do Španělska z Peru se nazývaly „peruánská jablka“ – „pomi del Peru“. V Itálii se jim říkalo „zlatá jablka“, protože první rajčata přivezená do Evropy byla žlutá. „Zamilovaný“ zvuk slova „poma amoris“ je připisován Francouzům. To bylo poprvé přijato v Rusku.

Botanický název rajčete, Lucopersicon, vynalezl Carl Linné. Znamená to „vlčí bobule“. Je paradoxní, že velký botanik přiřadil jedné z nejjedlejších rostlin „nejedlé“ jméno: přezdívka „vlk“ byla obvykle dána rostlinám jedovatým.

Odkud se vzala rajčata?

Rajče pochází z tropických oblastí Jižní a Střední Ameriky. Obyvatelé Ameriky pěstovali rajčata již před naším letopočtem. V Mexiku byly nalezeny různé formy nejen divokých, ale i pěstovaných rajčat. Proto je považováno za rodiště pěstovaných rajčat. Pravda, někteří badatelé vyjadřují názor, že rajče pochází z Peru a Ekvádoru. Bylo zde nalezeno rajče s velmi malými plody, jako je rybíz – blízký příbuzný pěstovaného rajčete. V Peru roste také cherry rajče (jeho plody jsou tvarem i velikostí podobné třešním), což je, jak se vědci domnívají, původní forma velkoplodého pěstovaného rajčete.

Divoké rostliny lze stále nalézt na Galapágách. Jejich plody jsou velmi malé – asi 1 g, a hořké.

Vznik rajčat – rajčat v Evropě

Do Evropy bylo rajče dovezeno v 1554. století, krátce poté, co začala španělská kolonizace Jižní Ameriky. Existuje předpoklad, že jako první ji vyšlechtili Španělé a Portugalci. Od nich rajče migrovalo do Itálie. První zmínka o této rostlině v botanické literatuře pochází z roku XNUMX.

Právě tehdy italský botanik P. Mattioli popsal novou, Evropanům neznámou rostlinu. “Již další jejich rod,” napsal, “začíná být zaváděn, drcený jako kulatá jablka, pitvaný jako melouny, nejprve zelené barvy, pak, když přijde zralost, u některých rostlin se ukáže být zlatý, v jiné červené, a proto se nazývá zlaté jablko Taky se jedí. “

Později bylo rajče zavedeno do pěstování v Rakousku a Maďarsku. První záznam o rajčatech v Maďarsku, který se k nám dostal, je z roku 1651 a v roce 1657 je rajče uvedeno v knize „Pozsony Garden“ jako docela běžná rostlina. V jiných evropských zemích se však k rajčatům dlouho přistupovalo s nedůvěrou a jejich plody byly považovány za jedovaté. Proto se zde rajče zpočátku proslavilo jako okrasná a léčivá rostlina. Teprve koncem XNUMX. a začátkem XNUMX. století byla tato rostlina uznána jako zeleninová plodina.

V Dánsku byla v roce 1774 vydána kniha „A Complete Guide to Gardening“, ve které byla rajčata charakterizována následovně: „Ovoce je extrémně škodlivé, protože dohání ty, kdo je jedí, k šílenství.“ S největší pravděpodobností se tak stalo proto, že první rajčata přivezená do Evropy, podobně jako brambory, byly malé, špatně vybrané formy, s velkým množstvím solaninu, látky, která se vyskytuje v plodech celé čeledi hluchavkovitých. V kulturních rostlinách je ho tak málo, že ho ani nemůžete ochutnat, ale u planých rostlin, například mandragory, jsou plody hořké a nepoživatelné právě kvůli vysoké koncentraci solaninu. Dokonce i v domovině plodin lilek, v Mexiku, je Indiáni považovali za nevhodné k jídlu.

Například ve Francii se rajčata začala pěstovat na zahradách ve 40. letech minulého století a v Anglii ještě později. V Německu se v kultuře objevil až v 80. letech XNUMX. století a potravinářský význam nabyl až po první světové válce.

Rajčata se do Severní Ameriky nedostala ze sousedního, sesterského, dalo by se říci, kontinentu, ale z Evropy. Bylo to přesně v době, kdy měli ve Starém světě ještě špatnou pověst. V Americe v této době probíhaly bouřlivé události – samotný vrchol boje severních kolonií Anglie za svobodu a nezávislost. V roce 1776 byl sabotérský kuchař James Bestley představen do doprovodu vůdce kolonistů – budoucího prvního prezidenta Spojených států – generála George Washingtona, který se rozhodl otrávit ho. rajčaty. Připravena byla lahodná pečeně zdobená krásným „zámořským“ ovocem. Kuchař si byl tak jistý úspěchem plánu, že poslal radostnou zprávu veliteli anglických královských jednotek. Zásilka byla ztracena, ležela mnoho let ve vyrovnávací paměti. Washington poté, co ochutnal pečeně, žil dalších 23 let.

Vzhled rajčat – rajčata v Rusku

U nás se rajčata pěstují již od 1780. století. Kateřina Veliká během čtyřiatřiceti let své vlády udělala mnoho pro rozkvět země. Svobodná hospodářská společnost, založená pod její hlavičkou, měla za úkol sbírat vše užitečné a nové v jiných zemích a také podávat královně zprávy o podivných plodech a neobvyklých rostlinách. Ruský velvyslanec v Itálii v roce XNUMX s vědomím tohoto výnosu poslal Kateřině těžké koše s nebývalým ovocem, které Italové nazývali „pomo d’oro“, což znamená „zlaté jablko“, a předložil Senátu podrobnou zprávu „O podivném ovoci a neobvyklé porosty na evropských polích a zeleninových zahradách, v Rusku bezprecedentní.”

„Nejvyšší standard“ dal italskému ovoci nízké hodnocení. A ruští vládní úředníci dali rajčeti neuspokojivý verdikt: “Tyto . plody jsou velmi úžasné a sofistikované a nejsou vhodné pro chuť.” Objevily se také urážlivé přezdívky: „psi“, „šílené bobule“, „hříšné ovoce“.

Mnoho písemných zdrojů uvádí, že na konci XNUMX. století se rajče poměrně často nacházelo v zahradách na Krymu, na jihu Ukrajiny a v oblastech Astrachaně.

V katalogu rostlin rostoucích v Rusku, který sestavil ruský vědec, člen Petrohradské akademie věd P. S. Pallas a vydal v roce 1781 pod číslem 417, je rajče uvedeno jako dostupné v zahradě P. A. Děmidova v Moskvě. Ve „Physical Description of the Tauride Province“ (1785) jsou mezi „vařením a jinými rostlinami rostoucími v zeleninových zahradách“ označena „jablka lásky“, která „se vysévají. v zahradách poblíž Bachchisarai a jedí se“.

Pokud se však na Krymu, v Dolní Volze a v Gruzii jedli rajčata, vařená jako lilek, pak na severu Ruska byla „jablka lásky“ nějakou dobu považována za pokojovou okrasnou rostlinu. To ale netrvalo dlouho. Na rozdíl od brambor se rajčata v Rusku rychle stala jednou z oblíbených druhů zeleniny.

Nejprve byly chovány pouze v jižních provinciích, ale koncem XNUMX. století byly zavlečeny do centrálních, kde byly vysazeny až do Petrohradu.

Na začátku 80. století neměla rajčata „z hlediska ziskovosti pěstování“ v ruském zahradnictví obdoby a z hlediska obchodního obratu byla na druhém místě za zelí. Ale kvůli sezónnosti produkce nebyla poptávka na trhu po domácím ovoci uspokojena a po zbytek roku se dováželo z Kanárských ostrovů a Egypta: během plavby – po moři přes Hamburk a Oděsu a když byly námořní komunikace přerušeno – železnicí přes Paříž. Cena zámořských rajčat byla velmi vysoká: 70 kopejek za tucet (pro srovnání: během sezóny na tržištích v Rostově na Donu se dala koupit stovka za XNUMX kopek).

Podle tehdejší železniční nomenklatury se ovoce přepravovalo výhradně pod názvem „čerstvá rajčata“, zatímco zavařované ve sklenicích ve formě pyré se nazývalo rajčata. Poslední jmenovaný podléhal vyššímu tarifu.

V Rusku se rajčata stala nejen oblíbenou zeleninou, ale také oblíbeným předmětem lidového výběru. Samosprašná plastová plodina je úrodným objektem pro experimenty a záznamy. Dlouholetá, mnohaletá práce experimentálních nadšenců vedla k vytvoření mnoha nových originálních forem a odrůd schopných nést ovoce nejen v jižní a střední oblasti, ale až do Archangelské oblasti.

Vše o moderních i starodávných způsobech pěstování rajčat a zemědělské technice, jejich odrůdách a chorobách se dočtete v článcích v sekci „Rajčata“.

Podobné články na webu

• Humát sodný – pro zvýšení výnosu rajčat a zlepšení kvality plodů
• Jak pěstovat rajčata – s jedním, dvěma nebo třemi stonky?
• Raná rajčata. Staré triky.
• Vyměňme si zkušenosti: některé techniky zaštipování rajčat
• Bojujeme s nevlastními syny rajčat a tvoříme keř
• Zkušenosti s pěstováním rajčat poblíž Moskvy od Solomona
• Vlastnosti pěstování rajčat v otevřeném terénu
• Starověké triky pro pěstování sazenic rajčat od Ivanoviče
• Vlastnosti pěstování rajčat Yubileiny
• Rajčata Giant a De Barao na otevřeném prostranství v moskevské oblasti
• Pěstování vlastních semínek rajčat
• Kompletní historie rajčat
• Blossom end rot rajčat
• Vlastnosti pěstování racemózních rajčat
• Rané zrání rajčat pro oblast Moskvy
• Pasynkovanie rajčat
• Techniky, které urychlují tuhnutí a zrání plodů rajčat
• Nemoci rajčat v moskevské oblasti
• Pěstování rajčat ve skleníku
• Sněhová rajčata