Kdy zeleninu při dušení osolit?

Pokud je vaše maso gumové, lilky jsou hořké a těsto nekyne, pak s největší pravděpodobností děláte něco špatně. Například přidáte sůl ve špatnou dobu. Ve skutečnosti na této krátké akci v řetězci kulinářských akcí hodně záleží. Sůl se do připravovaného pokrmu často dostane spontánně, obvykle po otázce „Už jste to osolili?“ Zapamatovat si, v jakém okamžiku a co osolit, je stejně těžké jako zapamatovat si například, jak se mění články podle pádů v německém jazyce. Tady jde hlavně o to uchopit podstatu, cítit ji.

Univerzální maminčina rada přidávat sůl při vaření na začátku a při smažení na konci někdy funguje, ale velmi často selže. Existuje příliš mnoho nuancí a výjimek. Chcete-li se naučit moudře solit, hlavní věcí je pochopit, jaké vlastnosti sůl má, abych tak řekl, pochopit její povahu a podstatu. Pojďme proto od obecného ke konkrétnímu.

Sůl podporuje uvolňování šťáv

Pokud tedy na začátku vaření osolíte například maso, dopadne s největší pravděpodobností suché.
Ale ztráta šťávy u produktu není vždy mínus. V některých případech je to nutnost. Například solení lilků před vařením a jejich ponechání osolené je vynikající technika, díky které lilky „tečou“ a většina hořkosti, která je pro lilky charakteristická, zmizí se šťávou. Při smažení nebo dušení navíc kousky lilku neztratí tvar a nezmění se na kaši, protože z nich byla odstraněna přebytečná šťáva a zhoustly.

Při volbě okamžiku, kdy produkt nasolit, myslete na to, zda potřebujete zachovat jeho šťavnatost/vlhkost, nebo se ho naopak zbavit. V prvním případě přidejte sůl ke konci vaření, ve druhém – na začátku nebo dokonce před začátkem vaření.

Sůl udržuje pokrm ve tvaru

Vědecky řečeno, sůl v mnoha produktech posiluje buněčné membrány a zabraňuje přenosu živin do vývaru.
To znamená, že pokud nechcete, aby se produkt převařil a neztratil své vitaminové a minerální benefity pro vodu, ve které se vaří, vařte ho ve slané vodě. Dobrým příkladem je brokolice nebo květák. Tato jemná zelenina se vaří okamžitě, slaná voda jí pomůže udržet si tvar a živiny.
Dalším příkladem jsou knedlíky. Stejně jako zelenina jim sůl pomůže vyhnout se převaření a udržet tvar. Knedlíky proto vařte v osolené vodě.
Jsou případy, kdy potřebujeme, aby se produkt naopak rychleji rozvařil. Mezi takové produkty patří hrášek a fazole. Uvaříme je v neosolené vodě.

Sůl zvyšuje bod varu

Slaná voda se tedy vaří déle, ale na druhou stranu se v ní jídlo uvaří rychleji, protože se zvýší teplota.

Sůl zabraňuje měknutí lepku

Tyto znalosti jsou užitečné pro ty, kteří rádi pečou. To znamená, že slané těsto bude držet tvar lépe než těsto bez soli. Proto se doporučuje do jakéhokoli těsta, bez ohledu na to, zda je určeno na sladký nebo slaný pokrm, alespoň trochu přisolit. Musíte však vědět, že v kynutém těstě sůl ovlivní velikost pórů těsta, takže je mnohem menší, navíc kynuté těsto se solí nevykyne tolik jako těsto bez ní.

To byla obecná nastavení. Nyní ke specifikům.

maso

Názory na správný čas na solení masa se různí. Existují 2 kulinářské tábory: jedni prosazují, aby se maso solilo až na konci, druzí tvrdí opak a solí maso na začátku. Obě mají ale stejný cíl – zajistit, aby maso bylo měkké a křehké. Kdo má pravdu a kdo se mýlí, lze pochopit na základě výše popsaných vlastností soli.

Během šlehání a/nebo vaření se molekulární vazby ve struktuře masa přeruší, což usnadňuje žvýkání. Ale jak víme, sůl tento proces narušuje, takže se musí přidat, když již došlo ke změkčení. Sůl navíc stimuluje ztrátu šťávy – podle toho, pokud se maso nasolí na začátku, bude méně šťavnaté. Při smažení je lepší maso osolit ve fázi napůl uvařené, po mírném osmažení, v tomto případě je maso křehké a šťavnaté. Pokud maso osolíte syrové, okamžitě pustí šťávu a bude tuhé. Stejná pravidla platí pro játra.

Masový vývar by se měl osolit 20-25 minut před koncem vaření, kdy maso ještě není zcela propečené.

A ještě jeden důležitý bod, který velmi ovlivní chuť masa, je stupeň mletí soli, kterou použijete. Pokud je sůl jemná, pak se její krystalky velmi rychle rozpustí, osolí a navíc se přesolí jen vrchní vrstva masa. Vnitřek kousku zůstane stále neslaný. Proto je na maso lepší hrubá sůl než jemná sůl.

Рыба

Při vaření ryb by měla být voda osolena vydatněji než při vaření masa a jiných produktů. Pokud smažíte rybu a váš vzorek je křehká, vodnatá ryba, která by mohla potřebovat trochu pevnosti, pak ji hodinu před smažením osolte. Takto trochu zhoustne a bude menší šance, že se během vaření rozpadne a změní v rybí nepořádek. A i když se chystáte smažit nebo dusit rybu, která není vodová, stále je lepší ji osolit ne během procesu, ale před vařením: 10-15 minut předem. Při pečení v troubě to zabere o něco méně času – dosolit můžete za 5–7 minut. Takto bude lépe držet tvar.

Zelenina

Při smažení zeleniny dosolte až úplně na závěr, jinak vám místo smažené vznikne dušená zelenina. Zeleninu můžete vařit ve slané vodě. Na červenou řepu si dejte pozor, na rozdíl od jiné zeleniny se červená řepa nevaří ve slané vodě, zhoršuje to její chuť. Luštěniny (hrách, fazole, fazole) osolíme na konci vaření nebo po změknutí, jinak se budou dlouho vařit.

Při vaření brambor je třeba přidávat sůl až na konci, při smažení, po zhnědnutí.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.