Která kachna je nejlepší na pečení?

Pokud jste si pořídili soukromý dům, pravděpodobně vás napadlo, že si musíte založit domácnost. Představte si, jak je dobré mít na stole vždy přírodní, vynikající a šťavnaté kachní maso. Ale jaké plemeno kachny je nejlepší pořídit? Začínající chovatelé se často nemohou rozhodnout a vybrat plemeno, které přinese na stůl vynikající maso. A existuje několik bezohledných prodejců, kteří prodávají „neúspěšné“ kachny za vysoké ceny. Můžete přijít o finanční prostředky.

V tomto článku se dozvíte o 4 nejvýnosnějších a nejchutnějších plemenech masných kachen podle zkušených chovatelů drůbeže a jejich vlastnostech. Na základě toho můžete pochopit, které plemeno je pro vás ideální.

Mulard

Jsou oblíbené mezi farmáři, chovateli drůbeže. Doba výkrmu je pouze 4 měsíce, ale zároveň pták dosahuje hmotnosti 4-6 kilogramů. Kachna Mulard je vhodná pro ty, kteří neprojevují sympatie k tučnému kachnímu masu, protože poměr tuku k masu je 90:10. V jídle jsou nenároční, na zeleni dokonale zvednou váhu.

Je to kvůli jejich býložravosti, že rostou pomaleji než ostatní brojleři, i když nespotřebovávají méně krmiva. Jedinci tohoto plemene se mezi sebou nemnoží a nesnášejí vejce, což lze považovat za nevýhodu. Co nás ale může potěšit je, že ptáček nekřičí jako pekingská kachna, ale naopak je klidný a vyrovnaný, což svým majitelům dělá méně problémů.

Další nepříjemnou nevýhodou je, že mulardy nejsou levné. Jejich dokonalost může ospravedlnit cenu. Plemeno, jako jsou pekingské kachny, naopak rychle dospívá, má vysokou plodnost a samice hodně přibírají na váze. Jsou ale velmi hlučné a maso má mnohem vyšší procento tuku. Mulardi byli vytvořeni, aby vymýtili nedostatky původních plemen, a to se dokonale povedlo.

Pižmové kachny

Kachny pižmové jsou velmi dobré. Tiché, tiché a maso je prostě vynikající. Obejdou se bez nádrží, kterými se pekingští nemohou pochlubit. Samice ochotně inkubují potomstvo dvakrát za léto a potomstvo dosahuje maximálního procenta, což vám umožňuje odebírat z hnízda zdravé, aktivní a rychle rostoucí kachny.

Neexistuje prakticky žádný tuk, ale množství není nižší než maso mulard. Do 3 měsíců dosahují hmotnosti až 5 kilogramů. Při krmení vylíhnutých kachňat jsou problémy: je zapotřebí určitý „rituál“, po kterém začnou jíst, což se liší od okamžitých instinktů pekingských kachen. Produkce vajec není špatná, navíc je to příjemný bonus k dietnímu pižmovému masu: 100-110 vajec za cyklus, každá váha je 75 gramů, což je méně než u pekingských kachen, ale vejce tohoto plemene jsou skladována déle .

Na rozdíl od vodního ptactva nemá maso pižmových kachen specifickou chuť. Velkým plusem je také vysoká míra přežití mladých zvířat a absence nemocí. Výborná snášenlivost vůči nízkým teplotám, která ušetří za zahřívání kachen. Náklady na toto kouzlo na jednu hlavu jsou v průměru 250 rublů.

Pekingská kachna

Mezi fanoušky jednoduchých kachen nabírá na síle kachna pekingská. Zvažte všechny výhody tohoto plemene:

rychlý přírůstek hmotnosti;
vysoká produkce vajec;
lehké opeření, zjednodušuje proces škubání jatečně upraveného těla;
hmotnost dospělého 4 kilogramy;
není třeba držet zvíře po dlouhou dobu;
levné náklady.

neklid, hlasitost;
nutný bazén
potřebují hodně krmiva;
po línání zvíře hubne a ztrácí šťavnatost masa;
zvýšený obsah tuku.

Ukrajinská stepní kachna

Zvíře přibírá na váze až 3 kilogramy. Nenáročná, dobře roste i na trávě. Obrovskou výhodou tohoto plemene je schopnost odolávat chladu a dokonce i mrazu a přitom neonemocnět. Všimněte si, že teplota nemá vliv na produkci vajec. Klidně to můžete nechat na zimu, ale tak, aby tam byla vždy hluboká podestýlka. Jak se všichni bojí průvanu.

Toto plemeno se může pochlubit rychlým nárůstem hmotnosti, předbíhá ostatní: za 2,5 měsíce dosahuje hmotnosti 3 kilogramů. Není násilná, na rozdíl od Pekingu je produkce vajec 110-120 vajec v jednom cyklu, který trvá 5,5 měsíce. Nemůže nepotěšit bezpečnost kachňat při líhnutí 95-97%.

Pojďme si to shrnout. Jaké plemeno je lepší vybrat?

Pokud je pro vás důležitá nenáročnost zvířete na podmínky a potravu, klid a další potomstvo, chutné maso, pak si klidně vyberte ukrajinskou stepní krásku.

Možná vám nejde o další potomstvo, ale zajímá vás nízké procento tuku v mase a chov drůbeže v krátké době – rozhodněte se pro mulardy.

Pokud chcete velké potomky na prodej a vynikající maso, ne horší než mulardy, vaše volba padne na pižmové kachny.

Pokud potřebujete levné plemeno a víte, kam dát tuk, pak je pro vás pekingská kachna ideální.

Nyní běžte na trh a odvažte se!

Shromáždili jsme osvědčené recepty a rady od profesionálních kuchařů, jak upéct kachnu v troubě, aby maso zůstalo šťavnaté a libovalo si s křupavou zlatohnědou kůrkou.

Jak vařit šťavnatou kachnu v troubě

Voňavá, růžová, šťavnatá, s křupavou kůrkou, kachna se může stát ozdobou stolu, pokud ji správně vyberete a uvaříte. Nikolaj Muravyov, který řadu let pracoval jako šéfkuchař v restauraci muzejního statku Yasnaya Polyana, hovořil o tom, jak to udělat. Mimochodem, přečtěte si, jak byla dýně připravena pro Lva Tolstého – je to opravdu zajímavé.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Jak vybrat pečenou kachnu

— Nejlepší možností je koupit si v obchodě mladou kachnu, až rok starou. Zpravidla mají optimální hmotnost: dvě kila nebo o něco více. Ani bych jim neříkal kachny, ale kachňata.

Maso, drůbež // Pečení masa 1

Kachní tělo marinované v pikantním koření s červeným ovocem. Brusinky a brusinky, které jsou součástí omáčky, příznivě zvýrazňují sladkokyselou chuť kachny a činí ji ještě rafinovanější. Takový pokrm n.

638 ₽/kg 733 ₽/kg 638 733
Sleva na věrnostní kartu do 16.10

Jak určit stáří a čerstvost ptáka

— Mladá kachna má na špičce prsou docela měkkou chrupavku, stará ji nemá, je to pevná kost. Tuk mladého ptáka není žlutý, ale světlý, téměř průhledný. Pokud je kostra celá, nevykuchaná, bez vakuového balení, dbejte na to, aby zobák byl lesklý, čistý a pružný a blány na tlapkách se k sobě nepřilepily. Nepříjemný zápach naznačuje, že pták není čerstvý.

Jak správně rozmrazit kachní jatečně upravené tělo

Je samozřejmě lepší vzít chlazeného ptáka, je to méně potíží a čerstvost je zaručena. Mražená kachna se ale také docela dobře vaří. Nechte kostru, aniž byste otevřeli obal, v chladničce – tam pták úplně rozmrzne asi za den. Při pokojové teplotě k tomu dojde rychleji. K rozmrazování byste neměli používat mikrovlnnou troubu ani teplou vodu, poškodí to kvalitu masa a bude sušší – podrobněji o tom v článku.

Jak připravit kachnu před vařením

Kachny prodávané v obchodech jsou většinou dobře oškubané. Ale přesto pečlivě prohlédněte kostru a pokud najdete zbytky peří, odstraňte je. Zvláštní pozornost věnujte ocasu, kde často zůstávají dva nebo tři „pahýly“.

Na mladé kachně je málo tuku, nemá cenu odříznout. Ale u dospělých ptáků – ti se často prodávají na trzích blíže k novoročním svátkům – je přebytečný tuk, je lepší odstranit část z krku a zad.

Co udělá kůži křupavou a maso měkké a šťavnaté?

Aby byla kůrka na upečené kachně křupavá a nepraskla, zalijte ji vroucí vodou a dejte pozor, aby se voda nedostala dovnitř. Poté osušte papírovou utěrkou. Nemusíte ho opařit, ale jednoduše propíchněte kůži ostrým párátkem, zejména na hrudi a stehnech. Med dodá kachně chutný „červenat“, pokud ji přidáte do marinády.

Aby byla kachna šťavnatá, nemusíte ji hned vkládat do velmi horké trouby; teplota by se měla zvyšovat postupně. Necháme odstát 40 minut při 150 °C, poté zvýšíme na 170 a přivedeme téměř do hotového. Nakonec nastavte teplotu na 200 °C, držte 10 minut, je to, můžete vypnout.

Jaké koření se hodí na kachnu do trouby?

— Kachna netoleruje blízkost takového koření, jako je kmín. Ostatní koření může být velmi rozmanité. Například tymián, bazalka, paprika, česnek, zázvor, kardamom, všechny druhy paprik, bobule jalovce, meduňka, česnek, vanilka atd.

Maso, drůbež // Pečení masa 1

Tabákové káčátko je velkolepé jídlo, které ozdobí sváteční stůl a je to jen skvělý důvod, proč se sejít s blízkými na lahodnou večeři. Maso je ochuceno aromatickým kořením, které ho dokonale zvýrazní.

Jedním z nejoblíbenějších jídel je kachna s jablky. Které odrůdy ovoce jsou nejvhodnější – Především Antonovka, ale zřídka se skladuje až do novoročních svátků, pokud ji najdete v obchodě, nezapomeňte ji koupit. Můžete jej nahradit jablky pozdních sladkokyselých odrůd: Bogatyr, Granny Smith, Simirenko. Kdoule je místo toho dobrá, chuť pokrmu výrazně obohatí.

Kachna s jablky v troubě

Když se naučíte všechna tajemství vaření kachny, můžete si vybrat recept, který se vám nejvíce líbí. Nejprve vám povíme o klasické kachně s jablky a zvláštní kouzlo dodá ptákovi pyré z brusinek.

Budete potřebovat:

kachní kostra – 1 ks.
zelená jablka – 2 ks.
sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. lžíce
med – 1 polévková lžíce. lžíce
mletá pálivá paprika – špetka
brusinky, pyré s cukrem – k podávání

Pokud je vaše kachna zmrzlá, nechte ji rozmrazit v lednici, opláchněte a otřete ubrouskem. Odstraňte všechna zbývající pírka, pokud je najdete.

Jablka nakrájíme na plátky. Smíchejte med se sójovou omáčkou a pepřem. Vzniklou omáčkou bohatě potřete kachnu zvenčí i zevnitř. Korpus naplníme jablky. Je vhodné uzavřít otvor pevněji, můžete použít párátka.

Ptáčka pečte v rukávu nebo pekáči pod pokličkou prsy dolů. Časově – do 3 hodin. Teplotu udržujte nepříliš vysokou – cca 170 °C.

Když je maso upečené, můžete sundat víko z pekáče nebo naříznout rukáv. Počkejte, až kůrka zezlátne. Připraveno. Kachnu podáváme s brusinkovou omáčkou.

Podívejte se na recept krok za krokem s fotografiemi zde.

Kachna pro Munchausen: recept s jablečnou omáčkou

Ve filmu Marka Zakharova „Ten stejný Munchausen“ se objevuje kachna s jablky: postřelená baronem spadne komínem přesně na položený tác.

Vzhledem k tomu, že Carl Friedrich Hieronymus Baron von Munchausen byl Němec, obrátili jsme se na obyvatelku Německa, paní Albrecht, s žádostí o sdílení receptu tradičního pro tato místa.

Mimochodem, věděli jste, že Munchausen, který se narodil v Bodenwerderu, ve skutečném životě bojoval za Ruskou říši během rusko-turecké války v letech 1735–1739?

Budete potřebovat:

kachna – dobře. 2 kg
sladkokyselá jablka – 5 ks.
sůl – 1 lžička
mletý pepř – 0,5 lžičky
pikantní hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce
sójová omáčka – 1 polévková lžíce. lžíce
med – 1 polévková lžíce. lžíce
pomerančový džus – 4 polévkové lžíce. lžíce

Kachnu namočte přes noc do slaného nálevu (3 vrchovaté polévkové lžíce soli na 2 litry vody). Po „koupání“ jej opláchněte ve studené vodě, osušte papírovou utěrkou a odřízněte mazovou žlázu (nebo celý ocas) z ocasu. Korpus potřeme směsí soli a pepře a poté hořčicí. Nechte marinovat 20–25 minut.

Jablka nakrájíme na 4 části, zbavíme jádřinců, kachnu jimi naplníme, slupku na místě řezu zajistíme dřevěnými párátky.

Korpus zabalte nejprve do několika listů pergamenu a poté do fólie. Takto zabalenou kachnu dáme na plech a dáme na 180 minut do trouby vyhřáté na 30°C. Poté snižte teplotu na 140–150 °C a pečte další 2,5 hodiny.

Na omáčku smíchejte pomerančovou šťávu, med a sójovou omáčku, dokud se med úplně nerozpustí.

Do pekáčku vyloženého alobalem (nebo pečícím papírem) naskládejte jablka, která nebyla použita k plnění kachny. Nalijte 2-2,5 lžíce do jablek. lžíce omáčky, vršek pevně uzavřete okraji fólie. Po snížení teploty v troubě s kachnou na 140 °C tam na 1 hodinu vložíme pánev s jablky.

Po 3 hodinách od začátku vaření vyjměte kachnu z trouby, nařízněte fólii a pergamen nahoře. Udělejte to opatrně, protože pára uvnitř je velmi horká.

Ptáčka potřeme připravenou omáčkou a vrátíme do trouby. Pečte 15 minut v režimu gril na 180°C.

Šťavnatou, jemnou a růžovou kachnu podávejte na stole horkou.