Která mrkev se nejlépe konzumuje syrová?

Mrkev je jednou z nejoblíbenějších kořenových zelenin, která se používá všude. Dlouho se stala jednou z oblíbených druhů zeleniny na našem stole. Má příjemnou chuť a je velmi nízkokalorický (35 kcal na 100 g). Je vhodný ke konzumaci v jakékoli formě a je velmi užitečný pro lidský organismus.

Známá mrkev je považována za jednu z nejstarších zelenin, je známá již více než 4 tisíce let. Za vlast oranžově zbarvené kořenové zeleniny je považováno Středomoří, za zeleninu s fialovou, bílou a žlutou barvou zase Afghánistán a Indie.

Mrkev jedli již staří Řekové a Římané a zkamenělé zbytky byly nalezeny při vykopávkách ve Švýcarsku. Zelenina byla ve Starém Římě považována za gurmánské jídlo. V Anglii se oranžová mrkev začala konzumovat za vlády královny Alžběty I.

Neexistují žádné přesné informace o tom, kdy se mrkev objevila v Rusku. Archeologové a badatelé však tvrdí, že zelenina je známá již poměrně dlouho. Staří Slované umístili mrkev do člunu se zesnulou osobou jako dárek. Informace o mrkvi jsou také přítomny v Domostroy.

Mrkev obsahuje 87 % vody. Oranžovou barvu této zelenině dodává betakaroten, který se v našem těle přeměňuje na vitamín A. Zdravá kořenová zelenina je také bohatá na vitamíny B, K, C, draslík a mangan. Mrkev je bohatá na vlákninu.

Navzdory skutečnosti, že mrkev obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální vývoj zrakového systému, nebyl potvrzen fakt, že špatné vidění lze zlepšit konzumací mrkve.

Některé živiny, jako je beta-karoten a určité enzymy, může tělo vstřebat mnohem lépe, když jsou tepelně upraveny, spíše než syrové.

Při tepelné úpravě změknou buněčné membrány mrkve, což usnadňuje vstřebávání betakarotenu. Po uvaření v ní nezůstanou hrubá rostlinná vlákna a tělo je lépe vstřebá. Proto se vařená mrkev doporučuje zařadit do jídelníčku starších lidí a také těch, kteří mají problémy s trávicím traktem. Mrkev by se měla vařit v malém množství vody, zakrytá. Pokud ji pak nastrouháte nebo nasekáte nadrobno, míra její vstřebatelnosti se zvýší. A pokud je vařená nastrouhaná mrkev ochucena zeleninou nebo máslem, tělo dostane více karotenu, protože provitamin A je látka rozpustná v tucích a vstřebává se pouze pomocí tuků.

Vařená mrkev má však ve srovnání se syrovou mrkví dost vysoký glykemický index. To znamená, že pokud budete jíst vařenou mrkev, hladina cukru v krvi prudce stoupne.

Zajímavá fakta o mrkvi:

Pravidelná konzumace mrkve pomůže snížit hladinu cholesterolu a zabránit rozvoji onemocnění, jako je ateroskleróza, mrtvice a infarkt.

Na co si dát pozor při výběru mrkve:

povrch mrkve by měl být hladký, nedeformovaný a nepoškozený nebo popraskaný;
kořenová zelenina musí být pevná;
oblast mezi vrcholy a kořenovou plodinou by měla mít sytě zelenou barvu;
Při nákupu umyté nebo nemyté mrkve není rozdíl, ale omytá verze se dá skladovat o něco méně než ta nemytá.

Jaká mrkev by se neměla kupovat:

poškozené nebo silně deformované;
s tmavými skvrnami nebo tečkami, které mohou být příznaky začátku hnilobného procesu;
nezralá mrkev se zelenými skvrnami;
s výhonky;
s měkkým povrchem nebo prasklinami;
s černými pruhy (možná je mrkev postižena škůdci);
Neměli byste kupovat mrkev, která vykazuje známky poškození hlodavci nebo hmyzem;
nekupujte bezvládnou mrkev. Chuťově se liší od čerstvé verze (v kořenové zelenině není prakticky žádná šťáva).

Pokud kupujete mrkev na výrobu kastrolů nebo salátů, pak je lepší dát přednost světlé kořenové zelenině. Pro první nebo druhý chod, stejně jako šťávy, je lepší koupit mrkev s jasným a bohatým odstínem. Šťavnatou kořenovou zeleninu poznáte podle lehkého poškrábání povrchu mrkve nehtem. Pokud je šťávy hodně, hned vynikne. Na bezvládné mrkvi nebude možné takový experiment provést a bude v ní minimální množství šťávy.

Vzhledem k tomu, že mrkev je zdrojem karotenu, je vhodné ji jíst vařenou. A když jako dietní zelenina a zdroj vlákniny, tak v syrové podobě.

Mrkev lze skladovat několik měsíců v lednici nebo v zimě na vlhkém a chladném místě. Nejlepší je použít teplotní rozsah 0 až 4 °C.

Mrkev lze zmrazit tak, že ji nakrájíme na kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Tento mražený produkt je ideální pro přípravu pyré, polévek a dalších pokrmů.

– Mrkev je zdravá dietní zelenina, která obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo. Mrkev se doporučuje jíst syrovou i vařenou. I když vaření snižuje množství vitaminu C, ostatní živiny (například vitaminy A a E) zůstávají zachovány. Mrkev se pyšní rekordním obsahem karotenu – látky, která se v těle přeměňuje na vitamín A. 100 gramů syrové mrkve obsahuje asi 9 mg karotenu, což je například 8x více než jeho množství v rajčatech.
Mrkev dále obsahuje vitamíny jako vitamín E, vitamín C, vitamín K, vitamín B3, B4, B5 a také minerální látky – vápník, sodík, fosfor, draslík a hořčík.

Užitečné vlastnosti mrkve

Snížení krevního tlaku. Vysoký krevní tlak často vede k rozvoji chronického a akutního srdečního selhání, čímž se zvyšuje riziko mrtvice a infarktu myokardu. Odborníci na výživu věří, že mrkev je nejlepší volbou pro ty, kteří sledují zdraví srdce. Faktem je, že na jedné straně je tato zelenina bohatá na draslík, který je nepostradatelný pro správné fungování kardiovaskulárního systému. Na druhou stranu mrkev obsahuje hodně vlákniny, která snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje náhlým změnám hladiny cukru. Draslík a vláknina pomáhají chránit srdeční sval před poškozením a podporují relaxaci hladkého svalstva, což zase pomáhá snižovat krevní tlak.

Prevence očních chorob. Jak již bylo zmíněno, mrkev je lídrem v obsahu karotenu, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Pomáhá udržovat zdraví cévní a fotosenzitivní membrány oční bulvy. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že mrkev chrání oči před rozvojem degenerativních onemocnění a atrofických očních patologií. Vědci při pokusech mimo jiné zaznamenali vliv zeleniny na zrakovou ostrost a schopnost očí vnímat barvy.

Prevence anémie. Syrová mrkev obsahuje poměrně hodně vitamínu C (asi 6 mg na 100 g výrobku). Jak víme, tento vitamín je zodpovědný za zvýšení biologické dostupnosti železa, které vstupuje do těla s jídlem. Skvělým krevním párem je například červené maso ozdobené čerstvou mrkví.

Neméně významnou roli hrají antioxidační látky, které také zabraňují rozvoji anémie. Samozřejmě je nepravděpodobné, že budete schopni nahradit nedostatek železa pouze díky čerstvé mrkvi, ale je docela možné pomoci tělu správně absorbovat tento důležitý prvek.

Udržování zdraví střev. Dietní vláknina, která se hojně nachází v mrkvi, je z velké části zodpovědná za udržení zdravého stavu mikroflóry. Vláknina zvyšuje populaci prospěšných mikroorganismů a také zabraňuje růstu a reprodukci patogenních a oportunních forem. Podle evropských vědců mrkev zvyšuje produkci látek, které chrání buňky tlustého střeva před zhoubnými nádory. Tento efekt se zřejmě vysvětluje nejen vysokým obsahem vlákniny, ale také přítomností karotenoidů. Dalším plusem pravidelného užívání mrkve je prevence zácpy.

Výhody pro pokožku a vlasy. Neméně důležitou složkou mrkve je vitamín E, který je zodpovědný za krásu a mládí vlasů, pokožky a nehtů. Pravidelné používání mrkvových salátů a smoothies vám pomůže zbavit se suché pokožky, popraskaných rukou a rtů a dodá vašim vlasům lesk a zdravý lesk.

Výhody mrkvového džusu

Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva má stejný obsah vitamínů jako syrová mrkev. Již dlouho je známo, že mrkvová šťáva pomáhá při zácpě a prospívá očím a později vědci zjistili, že za léčivé vlastnosti šťávy je zodpovědná látka zvaná karoten, která má antioxidační, antivirové, imunomodulační, krvetvorné a diuretické účinky. na těle.
Pokud se bavíme o šťávě právě připravené, je v ní plně zachován vitamín C. Proto je taková šťáva užitečná pro vstřebávání železa, a vzhledem k obsahu minerálních látek (draslík, hořčík) působí uklidňujícím dojmem. snižuje nervozitu a zvyšuje schopnost koncentrace. Pro ty, kteří během dne zažívají vážné emoční nebo psychické vypětí, se jako svačina doporučuje mrkvový salát s trochou hovězího masa nebo sklenice čerstvě vymačkané mrkvové šťávy a jogurtu.
Jediné, co mrkvová šťáva s čerstvou mrkví ztrácí, je obsah vlákniny. Při odšťavňování končí většina této důležité vlákniny v dužině. Proto dejte přednost šťávě s malým množstvím dužiny. A pro ty, kteří mají zvýšené riziko srdečních onemocnění nebo mají nadváhu, se doporučuje vybrat si celou mrkev, a ne šťávu z ní.
Doporučený denní příjem čerstvě vymačkané šťávy je 200 ml a maximální povolená hranice pro zdravého dospělého člověka je asi 500 ml, ale samozřejmě byste neměli vypít půl litru šťávy každý den.

Jak jíst mrkev pro lepší vstřebávání vitamínů?

Podle odborníků na výživu je nejlepší konzumovat jakoukoli zeleninu syrovou, protože si tak zachovává maximální množství užitečných vlastností. Při správném vaření si však mrkev zachová většinu živin. Pokud váš žaludek nereaguje dobře na pokrmy ze syrové zeleniny, můžete mrkev vařit v páře nebo vařit do al dente, to znamená nevařit ji úplně, ale stáhněte ji z ohně, když zelenina zůstane křupavá.
A ještě jedno doporučení: mrkev obsahuje vitamíny rozpustné v tucích, které se vstřebávají pouze v případě, že se mrkev jí spolu s tuky. Do této skupiny patří například vitamín A. Proto se doporučuje konzumovat syrovou mrkev se zakysanou smetanou, jogurtem nebo kouskem přírodního sýra (nastrouhanou mrkev můžeme pokapat rostlinným olejem).
Další dobrá kombinace je mrkev + červené maso. V tomto případě vitamín C z mrkve pomůže vstřebávání železa a tuky nacházející se v mase zlepší vstřebávání vitamínu A.

Škodlivé vlastnosti a kontraindikace

Hlavní kontraindikací je individuální nesnášenlivost a vedlejší účinky ve formě alergických reakcí. Možná je i tzv. zkřížená alergie. Takže u lidí trpících alergií na pyl rostlin je riziko vzniku alergických reakcí při konzumaci mrkve asi 25%.

Navzdory skutečnosti, že mrkev je užitečná během těhotenství, měla by být zahrnuta do stravy s opatrností během kojení. Vlivem betakarotenu, který se dostává do mateřského mléka, může dítě změnit barvu kůže a být citlivější na slunce.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.