Která rýže je pro žaludek nejzdravější?

Všechny sacharidy vstupující do těla se rozkládají na glukózu, která je hlavním zdrojem energie. Obyvatelstvo zemí s vysokou civilizační úrovní se stále častěji potýká s problémy, jako je přejídání a fyzická nečinnost. Zároveň se v těle tvoří nadbytek glukózy, což zvyšuje rizika metabolických poruch, obezity a cukrovky 2. typu.

Každý, kdo pociťuje chronickou únavu, nevysvětlitelnou podrážděnost, úzkost, u koho se rozvinou srdeční patologie, snižuje se zraková ostrost, rychle se zvyšuje tělesná hmotnost, doprovázená neustálou potřebou jíst, by měl věnovat pozornost hladině glukózy v krvi. Včasná úprava stravy zmírní mnoho vážných následků.

Glykemický index

Pro usnadnění kontroly nad obsahem kalorií v potravinách a jejich schopností zvyšovat hladinu cukru v krvi byl vyvinut koncept glykemického indexu (GI) – ukazatel, který hodnotí rychlost nárůstu koncentrace glukózy v krvi po konzumaci různých potravin.

Absorpce 100 g čistého cukru byla brána jako index 50. Zbývající glykemické indexy se vypočítají porovnáním stupně zvýšení hladiny glukózy v krvi dvě hodiny po konzumaci 50 g sacharidů obsažených v určitých potravinách. Ve speciální tabulce jsou všechny potraviny rozděleny do 3 kategorií:

• nízký GI – do 55 jednotek – jedná se o tzv. pomalé (komplexní) sacharidy;
• průměrný GI – 56-69;
• vysoký GI – více než 70 (rychlé nebo jednoduché sacharidy).

Glykemický index Foundation zjistila, že největší přínos pro zdraví mají potraviny s hodnotou GI 45. Každodenní strava člověka by měla tuto rovnováhu udržovat.

Potraviny s vysokým GI způsobují prudký nárůst hladiny cukru v krvi, následovaný stejně prudkým poklesem (hypoglykémie), který je doprovázen výskytem a zesílením hladu. K tomu dochází v důsledku aktivace obranných reakcí těla. V reakci na zvýšenou koncentraci glukózy tedy slinivka vylučuje nadbytek inzulínu, který neutralizuje cukr. Je potřeba nová dávka glukózy.

Tak vzniká zvyk přejídat se. Proto je důležité vyhnout se časté konzumaci potravin s vysokým GI ve vaší každodenní stravě.

Glykemický index rýže: různé odrůdy

Jednou z hlavních potravin světové populace je rýže. Jeho spotřeba v Rusku je asi 4,3 kg obilovin na osobu a rok (pro srovnání, strava obyvatel Západní Jávy se skládá z 90 % z rýže).

Pro tuto popularitu existují dva důvody:

1. Jeho produkce se vyznačuje vysokými výnosy, takže trh s potravinami má vždy velkou nabídku různých druhů této zemědělské plodiny (v Rusku rostou 1 milion tun ročně, v Číně – 140 milionů).
2. Neutrální chuť cereálie, která se hodí k masu, rybám, mořským plodům, zelenině a ovoci, umožňuje široké použití v kulinářských a cukrářských receptech.

Při výběru rýžových obilovin pro konkrétní pokrm je třeba vzít v úvahu nejen chuť a technologické vlastnosti odrůd, ale také jejich glykemický index v závislosti na druhu zrna.

Bílá rýže

Naše tradiční bílá rýže se získává čištěním a leštěním zrn, aby se odstranila tvrdá skořápka a spodní vrstvy, které obsahují vitamíny a minerály. Jeho hodnota je tedy nízká a GI takové rýže je poměrně vysoký – asi 70 jednotek kvůli zvýšenému obsahu škrobu. Pravidelná konzumace bílé rýže podporuje rychlé přibírání na váze se všemi z toho vyplývajícími důsledky. Tento druh obilovin se kategoricky nedoporučuje lidem trpícím cukrovkou.

Rýže basmati

Nejzdravější mezi odrůdami světlé rýže je Basmati. Jeho dlouhá, sněhově bílá zrna dosahují délky 8 mm a mají lehce kořenitou vůni. Zachováváním měkké skořápky zrna pomáhá rýže Basmati urychlit metabolismus, posílit imunitní systém a odstranit toxiny a odpad ze střev.

Rýže Basmati, jejíž GI je pouze 50-55 jednotek, se používá při dietách zaměřených na hubnutí.

jasmínová rýže

Odrůda získala svůj název díky jemné květinové vůni obilovin, která přetrvává i po uvaření. Pěstuje se v Thajsku. Zrna vypadají bílá a průhledná.

GI jasmínové rýže je 79 jednotek. Doporučuje se používat při těžké fyzické zátěži vč. před sportovními závody. Kontraindikováno při cukrovce a metabolických poruchách.

Hnědá rýže

Neleštěná rýže, která si zachovává měkký obal, má nahnědlou barvu a nazývá se hnědá rýže. Živiny zůstávají ve skořápce, a proto je hnědá rýže hodnotnějším nutričním produktem než leštěná bílá rýže. Obsahuje chemické sloučeniny, které zabraňují usazování cholesterolu na stěnách cév.

Glykemický index hnědé rýže je téměř ideální – 45-50 jednotek, je vhodná pro krmení diabetiků a lidí, kteří mají obavy z hubnutí.

Černá rýže

Černá rýže je zrno, ve kterém se pod tmavou skořápkou skrývá obvyklé bílé zrno. Je lídrem mezi všemi odrůdami, pokud jde o obsah bílkovin, mikroelementů, vitamínů a rostlinných vláken ve skořápce.

Jedná se o rýži s nízkým glykemickým indexem, který je pouze 50 jednotek, je tedy vhodná pro dietní výživu. Černá rýže se po namáčení vaří asi 50 minut, přičemž se mírně obarví voda.

Je třeba ji odlišit od komerčně dostupných černých podlouhlých semen vodní rostliny tsitsaniya – divoké rýže, která patří do úplně jiné čeledi a má jiné nutriční a prospěšné vlastnosti.

Červená rýže

Rýžová zrna s jasně červenou skořápkou nejsou leštěná, takže všechny cenné látky zůstávají v obilovině, která má lehce oříškovou příchuť. Tato odrůda nedráždí střeva, je lehce stravitelná a poměrně rychle se vaří.

Sacharidová nálož červené rýže odpovídá průměrnému glykemickému indexu – 55-57 jednotek, to znamená, že je ve velmi přijatelném rozmezí.

Je třeba rozlišovat mezi pravými červenými odrůdami a fermentovanou červenou rýží, která je výsledkem zpracování běžné bílé rýže kvasinkovými mikroorganismy.

Tento produkt se tradičně používá v Číně. Vědci v této zemi tvrdí, že se podílí na prevenci kardiovaskulárních patologií a zabraňuje usazování cholesterolu na stěnách cév.

Dušená rýže

Dalším způsobem zpracování zrn bílé rýže, zaměřeným na zlepšení chuti a léčivých vlastností, je vaření v páře. Běžná rýže se před mechanickým odstraněním slupek dusí pod tlakem. Minerály a vitamíny přitom přecházejí z horních vrstev do zrna. Výhody konzumace tohoto produktu jsou výrazně vyšší ve srovnání s běžnou bílou rýží. GI předvařených obilovin (38 jednotek) je také příznivě srovnatelný s téměř dvojnásobným glykemickým indexem bílé rýže.

Nízký obsah vlákniny umožňuje doporučit dušenou rýži lidem s dyspeptickými poruchami. Sklon k chronické zácpě je naopak kontraindikací časté konzumace dušené rýže.

Způsoby vaření rýže

V závislosti na druhu rýže se mění poměr vody a obilovin, doba vaření a doporučení pro použití při přípravě různých pokrmů – pilaf, kaše, rizoto, paella. Obvykle jsou na obalu produktu uvedeny hlavní parametry pro jeho použití.

Existují však také obecná pravidla, která zahrnují následující.

1. Předmáčení ve studené vodě zkracuje dobu vaření.
2. Mělo by se vařit v silnostěnné nádobě na mírném ohni.
3. Obiloviny je třeba nalít do vroucí osolené vody.
4. Není nutné časté míchání – pokrm ztratí drobivost.
5. Po vyjmutí z ohně nechte rýži přikrytou 10-15 minut.

Koření a bylinky pomáhají dát neutrální chuti neobvyklý šmrnc.

Jíst rýži na cukrovku

Obtíže s absorpcí glukózy u diabetu činí zvláště pečlivým při výběru různých druhů rýže. Je nutné se vyhnout bílým leštěným odrůdám s vysokým glykemickým indexem, aby nedošlo k rychlému nárůstu hmotnosti a výraznému zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Navíc je třeba mít na paměti, že jakékoli vaření zvyšuje glykemický index. Chcete-li snížit GI bílé vařené rýže, musíte:

1. Zkraťte dobu vaření tím, že cereálie předem namočíte, vyberete správné množství vody a v konečné fázi je necháte zakryté.
2. Kombinujte se zeleninou a rybami.
3. Vyhněte se častému vaření v kombinaci s masem, zejména tučnými odrůdami.
4. Do pokrmu nezařazujte další potraviny s vysokým glykemickým indexem.
5. Pamatujte, že vláknina (zelenina, otruby, zelenina) snižuje celkový glykemický index v hotovém pokrmu.

Vyberte si svou odrůdu rýže, kombinujte a experimentujte!

Znalost ukazatelů GI různých potravin usnadňuje vytvoření zdravého jídelníčku zaměřeného na zajištění výkonu a udržení věkových norem tělesné hmotnosti.

Hnědá rýže neznamená to nejlepší a bílá rýže může být dietní produkt. Od pěstitelů rýže jsem se dozvěděl, co se děje s rýží, než se dostane na naše talíře, a jak si vybrat tu nejzdravější rýži.

Zobrazení 83233
podíl
Přidat do oblíbených

Jak vybrat rýži: stáří rýže

Kvalita rýže se posuzuje podle jejího stáří. Mladé má více vitamínů, je jemnější a aromatičtější. Podle odborníků je rozdíl jako mezi čerstvě namletou kávou a kávou z balení, které bylo otevřeno týden.

V Číně, Thajsku a dalších zemích pěstujících rýži se sklizeň sklízí několikrát ročně, na území Krasnodar – do října. Dovezená rýže k nám ale často přichází „ze strategických rezerv“ bůhví jaký rok. Místní je podle definice čerstvější, říká Natalya Tumanyan, vedoucí. laboratoř kvality Všeruského výzkumného ústavu rýže.

Problém je, že 97 % ruské rýže je jedné odrůdy – leštěné krátkozrnné. Hodí se do kaší a nákypů, ale nebude z něj dělat rizoto ani pilaf.

Co dělat: Podívejte se na datum výroby. Hnědá rýže stárne nejrychleji, maximum je 6–12 měsíců od data výroby. Obecně platí, že čím čerstvější, tím lepší. Výjimkou je rýže basmati. Po 10–12 měsících jen získává na síle a vůni jako dobré víno. Dokonce na tomhle píšou staré basmati.

Vedle data výroby a balení je číslo nebo znak dvou latinských písmen. Označují zemi původu. Řekněme, že TH je Thajsko. Na straně balení (připravte se na dlouhé hledání) je popis, která země je myšlena tím či oným číslem/písmeny.

Pesticidy, mastek a glukóza

Rýže má štěstí – pesticidy se ošetřuje až před dozráním zrn. “V době sběru se většina chemikálií stihne odpařit a zbytek se hromadí na slupce, která je stále odstraněna během zpracování,” vysvětlil Victor Kovalev, doktor věd z All-Russian Research Institute of Rice. mě.

„Vše závisí na léku a době zpracování,“ opatrně dodává Pavel Kostylev, vedoucí oddělení Všeruského výzkumného ústavu obilných plodin pojmenovaného po něm. I.G. Kalinenko. “Výrobci však takové informace na štítcích neuvádějí.” („Jak nás štítky klamou“).

Také nám neříkají, že dovezená rýže musí být během přepravy v lodních nákladových prostorech ošetřena proti škůdcům. Nejtajnější věcí je technologie, kterou rýže získává prodejný vzhled. Například podle celní dokumentace pro dovoz a vývoz rýže se často leští směsí mastku a glukózy a obohacuje o syntetické vitamíny.

Что делать: Vybírejte bio značky rýže (například švýcarskou). Jako možnost – ruská rýže. „Díky klimatu je méně náchylný k škůdcům,“ říká Viktor Kovalev. “V tropickém a subtropickém podnebí musíme použít několikrát více hnojiv.”

Hnědá rýže: kult nákladu

Pokud jste se alespoň jednou hrdinně udusili hnědou (hnědou) rýží, pak víte, že je považována za zdravější než bílou. Tento druh rýže není leštěný, zachovává tmavou skořápku – „brnění“ vitamínů a mikroelementů, ve kterých je skryto bílé zrno.

V rýžovém žargonu se hnědá rýže nazývá cargo. Náklad je dodáván v hnědé, červené a černé barvě. „Osm esenciálních aminokyselin, vitamíny skupiny B, selen, mangan, fosfor, železo, vápník, draslík, zinek, jód,“ vyjmenovává mi Pavel Kostylev výhody nákladu. “Navíc rýže obsahuje gama-orisein, který inhibuje růst rakovinných buněk.”

To je teoreticky. Ve skutečnosti je hnědý náklad v obchodech většinou „mrtvý“, neobsahuje o nic více vitamínů a mikroelementů než bílá rýže. „Naše hnědá rýže se dováží, je stále částečně leštěná, což prodlužuje její trvanlivost,“ říká Natalya Tumanyan.

Vzhledem k tomu, že 100 g hnědé rýže již obsahuje sotva 10 % denní hodnoty vitamínů a mikroprvků a po uvaření se ještě zmenšují (např. vitamíny B téměř úplně zmizí), nemá smysl se jimi dusit.

Co dělat: Jděte na červený a černý náklad. Jedná se o minimálně zpracované odrůdy rýže s maximálním obsahem vitamínů, mikroprvků a vlákniny. Jedna lžíce nevařené rýže z těchto odrůd obsahuje více antioxidantů než borůvky. Zárukou kvality a přirozenosti je, že tato rýže jako jediná produkuje klíčky.

Po rozhovoru s odborníky a nákupech bylo moje hodnocení rýže následující:

Černý nebo červený náklad

Jednoznačně nejzdravější rýže (na obrázku je černá odrůda). Má sedmkrát více železa a vitamínu B₁, šestkrát více vápníku, pětkrát více draslíku a čtyřikrát více hořčíku než bílá mletá rýže. Černé a červené pigmenty jsou přírodní antioxidanty, které posilují imunitní systém a brzdí stárnutí. Černá rýže má velmi příjemnou chuť žitného chleba. Červená se hodí k houbám, zelenině a masu, černá se hodí do kaší a dezertů.

Černá rýže se dováží z Vietnamu (300 rublů / 800 g, „Spice Shop“) a Itálie (111 rublů / 350 g, Trade House „Fair“). Červená se zde pěstuje a prodává za rozumnou cenu. Například „Ta Kuban loupaná rýže „Červená““ (72 rublů / 500 g, Maryansky Rice Factory; v Moskvě – v supermarketech „Globus Gourmet“, „12 měsíců“ a v internetovém obchodě „Utkonos“).

Divoká rýže

Úzká, jehličkovitá zrna severoamerické divoké rýže jsou jedním z nejlepších zdrojů vitamínu B₉. Divoká rýže ho obsahuje šestkrát více než hnědá rýže. Pokud jde o obsah bílkovin, je dvakrát vyšší než hnědá rýže a osmkrát vyšší než bílá rýže. Výživný, vyvážený a lehký, pouze 83 kcal na 100 g. Dovoz z USA a Kanady. Nevýhody jsou částečné mletí (takže neklíčí), cena (asi 300 rublů / 500 g, Mistral) a divoká rýže se vaří 50 minut.

Hnědá (hnědá) rýže

Světle hnědý náklad. Z hlediska obsahu vitamínů a mikroelementů je hnědá rýže horší než černá a červená. Není tak jemná a chutná, ale obsahuje více vlákniny a vitamínů než bílá rýže. Cena – asi 50 rublů. / 1 kg. Oblíbenou bílou odrůdu seženete v tmavé verzi, jako je hnědé arborio nebo basmati.

Dušená rýže

Předvařená rýže je nejlepší volbou, pokud váš jemný žaludek není přátelský s neleštěnou rýží. Po úpravě párou se až 80 % všech vitamínů a mikroprvků dostane dovnitř zrna. Poté se rýže vyleští. Předvařená rýže chutná lépe než hnědá rýže, rychleji se vaří a obsahuje o něco méně vlákniny a vitamínů.

Bílá rýže Kuban

Bílá rýže Kuban je jednou z nejzdravějších odrůd bílé rýže. Ano, je leštěný a nemůže se chlubit vitamíny. Ale má hodně bílkovin a méně škrobu než jiné odrůdy. Ideální při vysoké kyselosti žaludku, průjmu, vředech a gastritidě. Jedním z nejužitečnějších mezi leštěnými bílými je „Viola“. Chutí i konzistencí připomíná voňavou ovesnou kaši. Doporučeno pro dietní, lékařskou a dětskou výživu. (59 rublů / 350 g, Trade House “Fair”).