Která rýže je zdravější, hnědá nebo basmati?

Mladá rýže obsahuje nejcennější vitamíny a mikroelementy, ale na volném trhu ji nenajdete. Ale bílá rýže, oblíbená mezi Rusy, obsahuje hodně rychlých sacharidů a malý přínos, takže lékaři doporučují opustit její použití ve prospěch jiných odrůd. Kdo by měl jíst rýži, na co si dát při nákupu pozor, je nebezpečné obilí v sáčcích a jakou odrůdu zvolit na přílohy a jakou na kaši – v materiálu Gazeta.Ru.

Jaká je tam rýže?

Jedním z kritérií pro „užitečnost“ rýže je její stáří. Má se za to, že mladá rýže obsahuje více vitamínů, je aromatičtější a jemnější, přestože oblíbená odrůda Basmati má charakteristickou vůni až 10 měsíců po výrobě. Maria Shatalova, manažerka kategorie online agregátoru farmářských produktů „Eat Derevenskoye“, vysvětluje, že v průběhu času se množství užitečných makro- a mikroprvků v rýži skutečně snižuje. Najít na trhu „mladou“ rýži je ale podle odborníka téměř nemožné.

„Mladá“ rýže, nebo spíše úplně čerstvá, je měkčí a aromatičtější, ale není v prodeji, protože farmářská rýže neexistuje. Rýži pěstují velké zemědělské podniky a několik farmářů dodává své plodiny do společného výtahu, který patří stejnému zemědělskému podniku. A jak dlouho tam vydrží, než se zabalí, je velká otázka. Dívat se na datum výroby na obalu, abyste mohli koupit mladší, je proto zbytečné,“ říká.

Spolu s běžnou rýží je na pultech obchodů k dostání dušená rýže, která se získává procesem hydrotermální parní úpravy obilí, které ještě nebylo leštěno. Předvařená rýže je považována za nejzdravější díky své nutriční hodnotě. Maria Shatalova vysvětluje: nejužitečnější částí nasbíraných zrn není vnitřní část, ale slupka a pod vlivem páry a tlaku většina cenných mikroelementů přechází z vnějších vrstev hluboko do zrna. „Při mletí odcházejí všechny užitečné látky spolu se skořápkou zrn. V případě předvařené rýže zůstanou uvnitř. Škrob obsažený v rýži se zároveň částečně rozloží, což znamená, že samotná zrnka zůstanou trochu tvrdá a nebudou se při vaření lepit,“ říká odborník. Dodává, že glykemický index dušené rýže je nižší než u běžné rýže, a proto ji milují vyznavači správné výživy.

Jak vybrat kvalitní rýži

Maria Shatalova radí při výběru rýže věnovat pozornost bio certifikátu (jehož přítomnost naznačuje, že při pěstování rýže nebyly použity žádné pesticidy, herbicidy ani ošetření semen) a zemi původu produktu. „Doporučuji upřednostňovat rýži z Krasnodarského regionu, protože mnoho ruských společností zpravidla praktikuje střídání plodin a nepěstují rýži ve stejných oblastech po celá desetiletí, jak je to praktikováno v Asii a Itálii,“ vysvětluje.

Pro zajištění kvality rýže Shatalova radí volit průhledné obaly. „Zlomená zrna, drobky nebo prach v obalech naznačují, že k balení byl použit výrobní odpad,“ varuje.

Žlutá zrna v balení s bílou rýží jsou podle ní známkou nesprávného skladování nebo vysoké vlhkosti, která je zase plná přítomnosti spór plísní. „Velmi bílá, výrazná zrna, v slangu výrobců křídová jádra, naznačují, že rýže není zralá, sklizeň byla sklizena příliš brzy,“ shrnuje.

Ne každý umí uvařit rýži tak, aby se neslepila, s „rýží v sáčcích“ takový problém není. Přes všechnu pohodlnost se mnoho lidí obává, že se vlivem vysokých teplot do cereálií mohou dostat škodlivé látky z igelitového sáčku. Není třeba se obávat, ujišťuje Šatalová. „Pytle na cereálie jsou vyrobeny z potravinářského plastu, který byl laboratorně testován a není nebezpečný,“ říká.

Která rýže je nejzdravější?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď, říkají lékaři. Existuje mnoho druhů rýže a každá z nich má jedinečné složení. Podle Poliny Korolevové, nutriční specialistky a endokrinoložky v síti klinik Atlas, bude bílá leštěná rýže užitečná pro lidi s gastrointestinálními onemocněními a také pro ty, kterým je doporučena šetrná strava. Upřesňuje, že i přes to nelze tento druh rýže považovat za prvek zdravé výživy kvůli velkému množství sacharidů a nedostatku vitamínů a vlákniny.

„Pokud nejsou žádné problémy s trávením a existuje touha jíst zdravě, je lepší se bílé rýže vzdát. Je v něm málo výhod, ale rychlých sacharidů je hodně,“ radí lékařka.

Podle ní by se v první řadě měli vyhnout konzumaci bílé rýže lidé s vysokým indexem tělesné hmotnosti a poruchami metabolismu. „Mimochodem, rohlíky a sushi jsou založeny na bílé rýži, do které se často přidává cukr – to je důležité mít na paměti,“ dodává.

Skořápka rýže obsahuje mnoho vitamínů B, zejména B1, B2, B6. Pokud nejsou žádné problémy s gastrointestinálním traktem nebo je sklon k zácpě, Polina Koroleva radí zvolit neleštěnou hnědou rýži. „Hnědá rýže také obsahuje látky, které brání vstřebávání cholesterolu z potravin, díky čemuž tato odrůda rýže zlepšuje metabolismus lipidů. A konečně má vysoký obsah sacharidů, díky čemuž je hnědá rýže dobrou sytou přílohou,“ říká.

Divoká rýže, oblíbená mezi vyznavači správné výživy, je skutečně velmi zdravá – obsahuje nejvíce bílkovin, vlákniny a vitamínů. “Divoká rýže však může způsobit problémy lidem s gastrointestinálními chorobami, zejména během exacerbací, kvůli velkému množství vlákniny,” varuje Koroleva.

Lidé často na internetu píší, že rýže obsahuje arsen. Podle Poliny Korolevové není důvod ke znepokojení. „Ano, rýže může akumulovat arsen z půdy. Riziko toxického poškození člověka je ale značně přehnané,“ uklidňuje lékař. Dodává, že všechny obiloviny vstupující na ruský trh jsou zkoumány na úroveň toxických prvků, a pokud obsah arsenu v rýži překročí 200 mg na kg sušiny, je zakázáno ji prodávat. „Chcete-li snížit obsah arsenu v rýži, vařte ji 5 minut v poměru 1:4, poté slijte první vodu a vařte, dokud nebude hotová,“ doporučuje.

Které odrůdy si vybrat pro různá jídla

Každý druh rýže má svou vlastní technologii vaření, a abychom pochopili, jak vařit Basmati nebo Kuban, je důležité pochopit, jaké jsou jejich rozdíly. Značkový šéfkuchař restaurace Russian Pub Alexey Semenov vysvětluje, že hlavním rozdílem mezi odrůdami rýže je úroveň obsahu škrobu, který přímo ovlivňuje způsob její přípravy, výsledek v textuře a chuti.

„Existuje indická rýže – dlouhozrnná a krátkozrnná a rýže se také liší barvou – hnědá, hnědá, červená. Trik je v tom, že každý druh rýže má svou vlastní úroveň obsahu škrobu, a proto se vyplatí dodržovat doporučení pro použití té či oné odrůdy pro každé jídlo,“ říká.

Pokud jde o odrůdy dlouhozrnné rýže, nejoblíbenější jsou basmati a jasmín. Podle Semenova jsou tyto odrůdy vhodné pro vaření v páře, pro přípravu drobivých příloh pro drůbež a maso, stejně jako pro pilaf a omáčky, protože jsou vynikajícími přáteli s komplexním kořením a kořením, absorbují jejich chuť a vůni. „Přitom má rýže basmati výraznou chuť a je dobrá i sama o sobě. Oproti tomu odrůdy rizotové rýže nemají vlastní výraznou aromatiku a absorbují chuťové nuance vývarů a produktů, se kterými se vaří – bílé víno, parmezán, lanýž,“ říká šéfkuchař.

K výrobě rizota potřebujete odrůdu s vysokým obsahem škrobu, která se snadno uvolňuje a má pevný střed, který umožňuje rýži zůstat al dente, vysvětluje šéfkuchař. “Ale tady je všechno jednodušší, existují speciální odrůdy pro výrobu rizota – to jsou arborio a carnarole,” říká.

Kuchař doporučuje připravovat rýžový nákyp a mléčnou kaši „jako z dětství“ pouze z rýže Kuban. „Má také vysoký obsah škrobu, má také zaoblený tvar, ale zároveň je sám o sobě velmi jemný, vhodný do kaší a dezertů i do vašich oblíbených „ruských“ salátů – kraba a olihně,“ vysvětluje. Semenov.

Dušená rýže se podle šéfkuchaře nelepí, protože je již částečně uvařená, a pára během zpracování mění svou strukturu, drží škrob uvnitř a neuvolňuje ho při dalším vaření. „V podstatě je to už prakticky uvařené. Ti, kdo připravují pilaf, často používají kulatou nebo dlouhou dušenou rýži – například zlatou. To je dobré pro velké objemy – do kotlíků a kotlíků, protože máte jistotu, že se rýže nepřipálí a neslepí ani u dna,“ říká.

S divokou rýží Semenov radí připravovat libová, vegetariánská jídla, například zelné závitky v listech savoje. „Tato odrůda je jedinečná, i když s rýží nemá prakticky nic společného, ​​i když je jí velmi podobná. Má silné aroma a sám o sobě je velmi chutný,“ podotýká šéfkuchař.

Bio hnědá basmati rýže koupit s dodáním na Ukrajině

Hodnocení 2.3 z 5 (12 hlasů)
Kód produktu: 0-304
Výrobce:

Hnědá (neleštěná) zrna rýže procházejí minimálním zpracováním, čímž se zachovává slupka otrub a obilné klíčky. Lehké mletí umožňuje zachovat všechny živiny a vitamíny. Proto je hnědá rýže zdravější.

Struktura
Celozrnná rýže basmati
Proteiny
Tuky
Sacharidy
Kalorická hodnota
Doba použitelnosti
Objednávejte telefonicky:
+ 38 (096) 009-91-97
+ 38 (093) 580-10-19
Doručení v rámci Ukrajiny: podle tarifů Nova Poshta
Kurýrem v Kyjevě: 70 грн
Doručení pro nákupy od 1 500 UAH — VOLNÝ, UVOLNIT
Hotově, bezhotovostně platba Privat 24
Po obdržení Vaší objednávky Vás budeme kontaktovat a poskytneme Vám platební údaje

Popis produktu

Rýže Basmati je po celém světě považována za „krále rýže“. Tuto odrůdu preferují nejdražší evropské restaurace. Protože tato elitní odrůda má zvláštní vytříbenou chuť, jedinečné bohaté aroma a po uvaření vzdušnou drobivou strukturu. Jeho syrové zrno je tenké a dlouhé a při vaření se zvětší více než dvaapůlkrát.

Zvláště ceněná je hnědá basmati rýže, neleštěná. Hnědá (neleštěná) zrna rýže procházejí minimálním zpracováním, čímž se zachovává slupka otrub a obilné klíčky. Lehké mletí umožňuje zachovat všechny živiny a vitamíny. Proto je hnědá rýže zdravější.

Výhody hnědé basmati rýže

Hnědá rýže obsahuje působivé množství vlákniny a prospěšných minerálů, aminokyselin a vitamínů skupiny B

• zajišťuje pravidelný přísun glukózy do krve, což pomáhá regulovat hladinu cukru u diabetiků
• nevyvolává stimulaci žaludeční sekrece, protože obaluje a chrání žaludek
• snižuje krevní tlak, což je u hypertoniků nesmírně důležité
• pomáhá normalizovat činnost žaludku, sleziny a tlustého střeva
• stabilizuje činnost kardiovaskulárního systému
• podporuje správnou tvorbu plodu díky přítomnosti velkého množství kyseliny listové, která je mimořádně důležitá pro těhotné ženy
• podporuje obnovu kostní tkáně, protože obsahuje hodně fosforu
• odstraňuje z těla sůl, což je velmi důležité pro lidi s problémy s ledvinami

Je také velmi důležité, že hnědá rýže basmati NEOBSAHUJE cholesterol ani lepek.

Jak vařit hnědou rýži basmati

Rýži dobře propláchneme studenou vodou. Voda, která odtéká, by měla být absolutně čistá. Poté přidejte vroucí vodu a vařte na středním plameni. Po deseti minutách snižte teplotu na minimální hodnotu a poté rýži za občasného míchání vařte pod pokličkou. V případě potřeby přidejte více vody. Celková doba vaření hnědé rýže vám zabere asi 40 minut. Při vaření rýži nesolte. Hotovou rýži dejte na síto a počkejte, až voda úplně zmizí. V důsledku toho získáte drobivou rýži s otevřenými zrny.

Dobu vaření můžete výrazně zkrátit, když hnědou rýži pustíte do studené vody a necháte ji přes noc odležet. V tomto případě vám bude stačit druhý den rýži povařit 20-25 minut.

Hnědá rýže basmati je ideální k masu a hodí se k přípravě různých salátů, dezertů a exotických zámořských jídel. Skořápka otrub dodává zrnům nejen hnědý odstín, ale také lehkou ořechovou příchuť, která skvěle doplní vařené pokrmy.

Bio hnědou basmati rýži “Bio Planet” za nejlepší cenu na Ukrajině zakoupíte v našem obchodě se zdravou výživou “Biomir”.