Která sůl je zdravější, himálajská nebo mořská?

Na stránekvěnované vaření, můžete často najít informace ta mořská sůl obsahuje velký počet minerály, takže je mnohem užitečnější než běžný. Píšou o tomto a výrobci taková sůl a prodejci „zdravé“ produkty. Některé zdroje dokonce mají komentáře lékaři – prý taková sůl obsahuje množství potřebné pro naše tělo živin. Na internetu se hodně píše o zázračných vlastnostech himalájské růžové soli. Takové články lze nalézt v publikacích o zdravém životním stylu, na webových stránkách věnovaných koření a v prodejnách biopotravin. Tvrdí se, že je to „nejčistší sůl na zemi“, bez cizích nečistot, že obsahuje více než 80 užitečných minerálů a je dobrá pro oči, kosti a pojivové tkáně.

Především stojí za zmínku, že v naší analýze se zaměříme konkrétně na využití soli v potravinách, protože mořská a další druhy soli se často používají k inhalacím, lázeňským procedurám, v kosmetice a k dalším účelům.

Mořská sůl a kamenná sůl se vyrábí odlišně: kamenná sůl se těží v podzemních solných dolech a poté se čistí, aby se odstranily nečistoty, zatímco mořská sůl se z vody odpařuje. Růžová sůl se těží různými způsoby: například v dolech v ložisku v pákistánském Paňdžábu (jde o největší ložisko takové soli) nebo ze slaných jezer na Krymu. Zároveň se podzemní ložiska soli nacházejí v těch místech, kde byla kdysi voda, takže můžeme říci, že zpočátku je jakákoli sůl mořskou solí.

Mořská i kamenná sůl obsahují více než 90 % chloridu sodného. Naše běžná kuchyňská sůl se vyrábí z jakéhokoli druhu suroviny. Jeho hlavní rozdíl je v tom, že se čistí od jiných minerálů a nečistot, poté se drtí. Někdy se přidává protispékavé činidlo, aby se zabránilo shlukování soli (existují určité obavy, ale Evropský úřad pro bezpečnost potravin a americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv zjistily, že tyto přísady jsou zcela neškodné, pokud je dodržováno dávkování ). V mnoha zemích je také kuchyňská sůl uměle obohacována jódem, což je velmi užitečné, protože nedostatek jódu může způsobit mnoho zdravotních problémů, především se štítnou žlázou. Ruské ministerstvo zdravotnictví dokonce navrhlo, aby byla jodizace soli povinná.

Mořská sůl (přesněji to, co se pod tímto názvem prodává v obchodě, protože jsme již zjistili, že kuchyňská sůl také „pocházela z moře“) neprochází tak důkladným čištěním, proto kromě chloridu sodného obsahuje další prospěšné prvky pro člověka, jako je hořčík, vápník a draslík. Najdeme je také v růžové soli, dále zinek, železo a některé další látky. Právě nečistoty mu dodávají tak neobvyklý odstín. Někteří prodejci dokonce uvádějí, že taková sůl obsahuje více než 90 „úžasných minerálů“, ale jsou mezi nimi například polonium, radium, uran a další radioaktivní prvky, ale také arsen, rtuť a olovo, které jsou v určitých koncentracích toxické. . Kvůli znečištění světového oceánu může mořská sůl obsahovat těžké kovy a dokonce mikroplasty.

Je však nerafinovaná sůl skutečně zdravější díky obsahu mikro- a makroživin? Podívejme se na příklad vápníku. Růžová himalájská sůl obsahuje 1,6 mg vápníku na 1 g Denní příjem pro dospělého člověka je 1000 mg. Ukazuje se, že k jeho získání potřebuje člověk sníst asi 625 g soli denně. WHO doporučuje konzumovat ne více než 5 g – 125krát méně! Jak jsme již zjistili, jakákoli sůl se skládá z více než 90 % (obvykle asi 97 %) chloridu sodného, což znamená, že maximum dalších minerálů, které lze v téže doporučené denní dávce obsahovat, je celkem 150-500 mg. . Pro srovnání, kromě vápníku potřebuje člověk denně 300–400 mg hořčíku a 3500–4700 mg draslíku. Všechny tyto látky lze navíc snadno získat z jiných potravin.

Neexistuje tedy žádný důkaz, že nepatrná množství minerálů nalezených v nerafinované mořské soli a růžové soli mohou mít nějaké významné zdravotní přínosy. Harriet Hall, MD z USA, nazývá popularitu himalájské soli „vítězstvím marketingu nad vědou a zdravým rozumem“. Růžová sůl přitom může obsahovat toxické a dokonce radioaktivní nečistoty a mořská sůl může obsahovat mikroplasty a těžké kovy. Dobrou zprávou je, že je nepravděpodobné, že by způsobily mnoho škody, protože je jich stejně málo jako prospěšných látek. Jodizovaná sůl je navíc jedním z důležitých zdrojů jódu nezbytných pro lidské zdraví a nerafinované krystaly soli ji neobohacují. Sůl byste proto měli vybírat na základě chuťových preferencí, nikoli na základě hypotetických výhod.

S největší pravděpodobností to není pravda

Přečtěte si k tématu:

Je pravda, že konzumace soli škodí?
Je pravda, že hnědý cukr je zdravější než bílý?
Je pravda, že zelený čaj je zdravější než černý?

Pokud najdete pravopisnou nebo gramatickou chybu, dejte nám prosím vědět zvýrazněním textu chyby a kliknutím Ctrl + Enter.

Bez soli je těžké cítit jas chuti produktu bez soli, nezískáme důležité minerály. To je na jedné straně. Na druhou stranu jíme příliš mnoho soli, protože je to jeden z nejrozšířenějších konzervantů a zvýrazňovačů chuti. Nadbytek soli je zdraví nebezpečný, proto vás lékaři nabádají, abyste množství soli kontrolovali a omezili ve stravě slaná jídla.

Bez soli však chutný oběd připravit nemůžeme. A protože sůl je nezbytná, je lepší použít tu zdravější. Navíc je nyní v obchodech mnoho možností. aif.ru hovořil o tom, která sůl je zdravější a proč sůl vůbec potřebujeme. Alexey Kabanov, výživový poradce, zástupce ředitele Centra vědeckého výzkumu ANO „Zdravá výživa“:

Sůl se připisuje mnoho škodlivých vlastností. Často jsou spojeny s nadbytkem soli přidávané do potravin. To platí zejména pro masné konzervy, řekl bych, že nadbytek soli spojený s nadměrnou konzumací solených masných výrobků je pro tělo dvojnásobná rána: velké množství soli vede ke zvýšenému riziku kardiovaskulárních onemocnění, nadbytek nasycených tuků v masných výrobcích, zejména v uzeninách, dále zvyšuje možnost poškození cév.

Škodou soli je proto především přebytek příliš slaných potravin ve stravě.

Samotná sůl při konzumaci v malém množství nejenže neškodí, ale je pro tělo také nezbytná.

Podívejme se na druhy soli z pohledu prospěšnosti a škodlivosti.

Stůlová sůl

Obecně platí, že jakákoli sůl je kombinací dvou prvků: sodíku a chlóru. Sodík je nezbytný pro acidobazickou rovnováhu a rovnováhu tekutin. Nedostatek tohoto mikroelementu může způsobit ospalost a slabost. Chlór je zase součástí žaludeční šťávy, krve a žluči. Při nedostatku chlóru dochází k poruchám trávicího systému.

Proto potřebujeme sůl. Nezáleží na tom, jaký druh soli použijete: jemně mletou, „Extra“ nebo hrubou, kamennou sůl. Hospodyňky to znají jako sůl na mletí č. 1. Z hlediska účinku na organismus mezi nimi není žádný rozdíl, jde spíše o příběh o pohodlnosti přípravy. Někdo je zvyklý na jemnou sůl, pro někoho je výhodnější pracovat s hrubou solí.

Jodidová sůl

To je důležitý příběh, protože mnoho lidí v naší zemi má nedostatek jódu.

K jodidované soli se při výrobě přidávají soli obsahující jód v přesně definovaných množstvích: jodid nebo jodičnan draselný. Tato sůl se doporučuje pro použití v oblastech chudých na přírodní jód. Tato sůl vám poskytne vaši denní potřebu jódu, pokud jí budete konzumovat 3-5 gramů denně. Musíme ale počítat s tím, že při dlouhodobém skladování na světle při tepelné úpravě výrobků může dojít ke zničení jódu. Sledujte tedy data spotřeby jodizované soli.

mořská sůl

Mořská sůl je bohatá na další minerály: vápník, hořčík a draslík. Běžná kamenná sůl je neobsahuje, protože je zpracována tak, aby byla jemnější a čistší. Díky tomu se také ztrácejí další minerály.

Je lepší jíst mořskou sůl, která chutná zajímavěji a dodá tělu více nezbytných minerálů.

Himalájská sůl

Nyní módní růžová himalájská sůl je skutečně ještě prospěšnější než mořská sůl, protože obsahuje 84 prvků včetně železa. Proto je růžová. Ale samozřejmě koncentrace těchto látek je nepatrná. Ale pokud máte rádi chuť, pak bude konzumace této soli prospěšná.

Denní sazba

Je důležité si uvědomit, že jakákoli sůl by měla být konzumována s mírou – ne více než 5 gramů denně (to je čajová lžička). Abyste se vyhnuli nadměrnému solení, je důležité omezit příliš slaná jídla: uzeniny, lahůdky, příliš slaný kaviár nebo ryby. A snažte se do připravovaných pokrmů co nejméně solit.