Které brambory jsou nejlepší na smažení?

Brambory mají různé barvy: žlutá, růžová, fialová. Odrůdy se také liší stupněm drobivosti. Víte ale, který je lepší na nadýchanou bramborovou kaši a který na smažení nebo dozlatova upečené plátky v troubě? Pojďme společně s Food.ru pochopit problémy s bramborami.

Jaké odrůdy brambor existují?

Brambory se skládají z vody a škrobu – jejich poměr určuje, jak se zelenina během vaření vyvine.

Podle stupně drobivosti se rozlišují 4 druhy kořenové zeleniny:
Kategorie A – třídy vosků. Jsou to husté hlízy, špatně se vaří.
Kategorie B a C – slabě a středně varné odrůdy.
Kategorie D – moučné brambory s vysokým obsahem škrobu, rychle a dobře se uvaří.

Brambory nejsou vždy takto označeny. Pro správný výběr je důležité znát hlavní rozdíly mezi odrůdami. Voskové jsou tedy obvykle na dotek hladké s růžovo-načervenalou slupkou, zatímco moučné jsou žluté barvy s drsným povrchem.

Jaký druh odrůdy je před vámi, můžete pochopit pomocí jednoduchého experimentu: nakrájejte hlízu a třete poloviny dohromady. Pokud vidíte kapky vody, jedná se o odrůdu s nízkým obsahem škrobu. Pokud se kousky slepí, brambory jsou škrobové.

Žluté brambory obvykle chutnají sladce. Červená je méně sladká, při vaření se nedrolí a obsahuje antioxidanty. Bílá – šťavnatá, dobře se vaří, bohatá na vitamín C.

Jaký druh brambor se hodí na bramborovou kaši?

Na bramborovou kaši vezměte moučné škrobové brambory – dobře nasávají vodu, rychle se rozvaří a snadno se svraští.

Nejlepší odrůdy pro pyré: „sineglazka“, „lila fog“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Pokud se v pyré objeví hrudky, znamená to, že máte voskovité brambory. Špatně saje vodu a špatně se hněte. Situaci nelze napravit pomocí mixéru – skončíte s pastou bez chuti.

Pokud během vaření zjistíte, že se jedná o špatnou odrůdu, je lepší ji nešťouchat, ale podávejte vařené brambory s máslem nebo rostlinným olejem a bylinkami.

Aby bylo pyré hladké a sněhově bílé, vložte brambory do vroucí vody, rozmačkejte nejprve s máslem a poté s horkým mlékem.

Jaký druh brambor zvolit na smažení

Brambory na smažení by měly mít střední obsah škrobu – jedná se o hlízy s červenou nebo žlutou slupkou. Při smažení zelenina zvenku křupe a uvnitř zůstane měkká.

Pokud budete smažit moučné brambory, rozpadnou se. Vhodná je litinová pánev s vysokými stranami a silným dnem.

Nejlepší odrůdy pro smažení: „Zhukovsky early“, „Madeline“, „Rozara“, „Red Scarlet“, „Bullfinch“, „Rowanushka“.

Aby se kousky smažených brambor neslepily, je důležité je správně uvařit. Plátky vložíme do již rozpáleného oleje, opečeme v jedné vrstvě a ke konci smažení dosolíme.

Jaký druh brambor je nejlepší na pečení?

Je lepší upéct moučné brambory. Nahoře se tvoří lahodná zlatohnědá kůrka a uvnitř jemná dužina.

Mimochodem, pečené brambory si zachovají všechny prospěšné látky.

Nejlepší odrůdy brambor na pečení jsou stejné jako u bramborové kaše: „sineglazka“, „lila mlha“, „adretta“, „zekura“, „vektor“, „štěstí“.

Jaké brambory přidat do salátu

Do salátů se hodí voskové odrůdy růžové nebo červené barvy. Pokud připravujete Olivier nebo vinaigrette, je důležité, aby byly brambory nakrájené na stejnoměrné kostky a neměnily se v kaši.

Nejlepší odrůdy pro saláty: „Romano“, „Kiwi“, „Gala“, „Sorokodnevka“, „Impala“, „Resource“, „Lugovskoy“.
Na salát je lepší uvařit brambory se slupkou a poté je zchladit ve studené vodě.

Jak vařit brambory: obecná doporučení

Pokud brambory oloupete a plánujete je vařit později, uložte je do hrnce s vodou a citronovou šťávou. Zelenina si tak zachová barvu a tvar.

Zdravější je jíst brambory se slupkou – obsahují hodně vlákniny a cenných látek. Hlavní věc je před vařením hlízy dobře opláchnout kartáčem.

Ke smažení se obvykle používá rafinovaný rostlinný olej a někdy sádlo.

Tvar brambor na smažení a pečení může být různý: brčka, kolečka, kostky, plátky. Hlavní je, že jsou stejně velké a tlusté, pak se dají smažit nebo upéct rovnoměrně.

Brambory je lepší volit na vaření menší velikosti, na smažení nebo pečení větší.

K vaření brambor byste neměli používat hliníkové nebo železné náčiní ani krájet hlízy nožem z uhlíkové oceli.

Nejkvalitnější brambory se pěstují v regionech Tver, Lipetsk, Kursk, Tambov, Voroněž a také v oblasti Moskvy.

Co se dá dělat?

Kupte si několik odrůd brambor a uložte si je na zimu. Z vhodných odrůd tak připravíte pokrmy podle různých receptur.

Jak správně vybrat další produkty:

Jaká jsou vaše oblíbená bramborová jídla? Napište nám do komentářů, co s touto zeleninou nejčastěji vaříte.

A abyste nenosili těžké pytle brambor z obchodu, objednejte si zeleninu v mobilní aplikaci Pyaterochka. 45 minut – a produkty jsou doma!

Autor: Yulia Gordeeva,
kuchařský redaktor Food.ru

• Reklamní. Společnost s ručením omezeným “Agrotorg”, DIČ 7825706086, inzerent ERIR #e-Alg-article-7331

o lidech a jídle z Yandex food

Odrůdy brambor na vaření, smažení a pečení

Všimli jste si, že stejný pokrm s bramborem má jinou chuť? Zdá se, že vaříte podle jednoho receptu, ale v prvním případě je to chutné, ve druhém – ne tolik. Vše je o druhu brambor a obsahu škrobu v hlízách, který určuje, zda budou brambory smažené s křupavou kůrkou nebo vařené. Řekneme vám, které odrůdy brambor jsou nejvhodnější pro smažení, vaření a pečení

01 2024 августа

Užitečné vlastnosti brambor

Brambory nejsou odborníky na výživu upřednostňovány kvůli jejich vysokému obsahu kalorií a vysokému obsahu škrobu. Ano, tato kořenová zelenina má více kalorií než jiná zelenina a obsahuje hodně sacharidů. Ale na rozdíl od sacharidů, které se nacházejí například ve sladkostech, jsou komplexní a dodávají tělu energii. Kromě toho brambory obsahují mnoho užitečných látek: vitamíny B, C, PP, E, K, draslík, železo, fosfor, vápník a další. Takže tuto zeleninu nelze nazvat zbytečnou. Draslík, který se nachází ve všech druzích brambor, se podílí na udržování kardiovaskulárního zdraví a pomáhá v boji proti hypertenzi. Má také užitečné diuretické vlastnosti. Minerály obsažené v bramborách podporují růst a posilování kostí. Bílkoviny dodávají tělu esenciální aminokyseliny. Přes všechny prospěšné vlastnosti by měla být konzumace brambor stále omezena na osoby trpící cukrovkou a obezitou, osoby s narušeným metabolismem sacharidů, gastritidou s nízkou kyselostí a atrofickou gastritidou. Lidé užívající betablokátory by měli být opatrní. Tento typ drogy vede ke zvýšení draslíku v krvi a brambory obsahují velké množství draslíku, proto hrozí hyperkalemie.

Odrůdy brambor

Jídelna. Takové brambory obsahují přibližně 18 % škrobu. Obsahuje také vitamín C, betakaroten a další prospěšné látky, díky čemuž jsou stolní brambory vhodné ke konzumaci.

Technický. Jedná se o nejškrobovitější odrůdy. Tyto brambory se pěstují k výrobě škrobu a alkoholu.

Záď. Tyto brambory obsahují hodně bílkovin a škrobu. Je skvělý na krmení zvířat.

Univerzální. Takové brambory obsahují 16–18 % škrobu. Chutná a má blahodárné vlastnosti.

Stolní brambory, které používáme při vaření, se dělí do několika podkategorií.

Kategorie stolních brambor:

A. Hlízy mají hustou a vodnatou dužninu. Práškovitost zcela chybí nebo je minimální, brambory se díky tomu při vaření nerozmáčí. Tyto brambory jsou vhodné k výrobě salátů a okroshkas.

B. Hlízy mají středně vodnatou dužninu, hustou a mírně moučnatou. Během vaření se tyto brambory mírně rozvaří. Vhodné na smažení a polévky.

C. Hlízy mají středně moučnou, měkkou a mírně vodnatou dužninu. Hodí se ke smažení, vaření ve slupce a výrobě pyré.

D. Hlízy mají měkkou moučnatou dužninu, díky čemuž jsou vhodné pro výrobu pyré a kastrolů.

Kromě toho existují klasifikace, které berou v úvahu výnos, barvu slupky a dužiny, dobu zrání a odolnost vůči vnějším faktorům. Bramborové slupky tedy mohou mít několik barev: bílou, žlutou nebo světle hnědou, červenou, fialovou. Totéž platí pro dužninu. Nejčastějším odstínem je bílá. Najdou se ale i krémové nebo žluté a červenofialové. Obecně platí, že čím tmavší je barva dužiny, tím více betakarotenu hlízy obsahují. A červenofialové hlízy se vyznačují svou přizpůsobivostí obtížným podmínkám – mohou růst během chladných období a sucha.

Brambory na smažení

Abyste zajistili, že brambory během smažení získají chutnou kůrku, musíte si vybrat odrůdy s nejmenším obsahem škrobu. Při častém obracení by si navíc kousky brambor měly udržet tvar. Typy, které obsahují hodně škrobu, takové manipulace nevydrží a rozpadají se. Výsledkem nejsou smažené brambory, ale více vařených. Abyste se tomu vyhnuli, zvolte brambory podlouhlého tvaru se žlutou nebo žlutohnědou slupkou a žlutou dužinou. Například odrůdy Bintje, Concord, Mona Lisa, Luck, Madeline, Picasso, Red Scarlett, Resource.

Holandská odrůda Picasso vypadá jako umělecké dílo – její slupka je tak efektní. Hlízy obsahují málo škrobu, takže jsou skvělé na smažení. Brambory jsou husté a nedrolivé – dobře drží tvar.

Pokud máte po ruce jiný, škrobovitější druh brambor, použijte následující life hack. Hlízy předem oloupeme, dáme do mísy a zalijeme studenou vodou. Po několika hodinách hlízy dobře opláchněte a osušte, poté začněte smažit. To pomůže odstranit přebytečný škrob a nakonec připravit lahodné smažené brambory z jakéhokoli druhu brambor.

Brambory na vaření

Pokud se chystáte vařit brambory, pak dejte přednost druhům, které nejsou příliš škrobové. Vhodné jsou kulaté brambory s hustou dužinou, které budou po uvaření dobře držet tvar. Například odrůdy Symphony, Romano, Condor, Zhukovsky brzy, Lugovskoy, Nadezhda.

Zhukovsky early je jednou z oblíbených odrůd mezi zahradníky. Sklizeň produkuje v rekordním čase a má poměrně vysoké chuťové vlastnosti. Takové brambory obsahují průměrné množství škrobu a v zásadě jsou vhodné na vaření jakýmkoli způsobem. Ale obzvlášť dobrý je vařený.

Ale drobivá odrůda bude po vaření příliš vodnatá, což zkazí chuť pokrmu. Pokud máte v kuchyni jen takové brambory, pak je uvařte ve slupce, hlízy si pak udrží tvar a nebudou se drolit.

Pokud budete po uvaření dělat pyré, pak volte rychlovarné druhy. Vhodné jsou kulaté bílé brambory s bílou dužinou. Například odrůdy Ufimets, Belorussky škrobové, Adretta, Belosnezhka, Aspiya, Vector, Golubizna, Lorch, Melodiya, Sineglazka.

Německá odrůda Adretta je žádaná, i když ji sami Němci hned nepřijali, dlouho si mysleli, že jde o krmivo. Takové brambory se dobře skladují a zachovávají si svou chuť. Uvařením dokonale změkne a snadno se změní na pyré.

Další dobrou volbou je Aspia. Tato odrůda se také dobře skladuje a zachovává si svou chuť. Dobře se vaří, snadno se změní na pyré. Někteří lidé si všimnou, že Aspia má lehkou ovocnou chuť.

K výrobě bramborové kaše je nejlepší použít rané brambory. Ale ten starý je docela vhodný, protože koření a další přísady výrazně zlepší chuť zastaralého produktu.

Pro vařené brambory, které plánujete přidat do salátu, vybírejte odrůdy s tenkou slupkou, vysokým obsahem vlhkosti a nízkým obsahem škrobu. Například Red Star, Ukama, Anya, Isle of Jura, Impala. Do salátů je nejlepší používat rané brambory.

Odrůda Isle oy Jura obsahuje trochu škrobu. Díky tomu nejsou hotové brambory moc drobivé. Hodí se do salátů a lze jej přidat i do polévek.

Další odrůdou vhodnou do salátů je Impala. Vyšlechtěno v Holandsku je lehce rozvařené a má vysoké chuťové vlastnosti. Také tyto brambory mají atraktivní vzhled hlíz a dobře se chovají během skladování.

Pečení brambor

Na pečení jsou vhodné brambory s nízkou vlhkostí a vysokým obsahem škrobu. Po upečení se tyto brambory budou dobře rozpadat a dokonale nasají omáčku. Vhodné jsou velké oválné brambory s tříslovou nebo hnědou slupkou a bílou dužinou. Například odrůdy Idaho, Pioneer, Aurora, Zhuravinka, Lilac Fog.

Můžete věnovat pozornost odrůdě Aurora. Jeho hlízy jsou malé, a proto se brambory ve výrobě příliš nenosí. Je ale drobivý a dobře se vaří. Ideální pro pečení celých hlíz.

Univerzální brambory

Existuje několik druhů brambor, které lze použít k přípravě jakéhokoli pokrmu. Jedná se o odrůdy Sante, Lady Rosetta, Gala, Meteor, Něvskij, Riviera, Ryabinushka.

Gala je jednou z nejoblíbenějších zahraničních odrůd v Rusku. Je škrobová, středně vařená a vhodná pro přípravu široké škály pokrmů. A chuťové vlastnosti brambor jsou přesně takové, jaké kupující od brambor očekávají.

Nevsky je další populární odrůda. Hlízy mají hustou strukturu a dobře se hodí do salátů, polévek, na vaření a smažení. Chuťové vlastnosti Něvského nejsou nejlepší, i když do značné míry závisí na podmínkách pěstování. Při dlouhodobém skladování může získat mýdlovou chuť, proto je lepší jej nekupovat pro budoucí použití.

Odrůda Meteor rychle dozrává a má dobrou chuť. Navzdory tomu, že je brzy, brambory se skladují dlouho a nekazí se. Dužnina hlíz je hustá a příjemná na chuť. Brambory se nedrolí a jsou vhodné na smažení, pečení i do salátů. Mimochodem, když to necháte v zemi o něco déle, hlízy nahromadí škrob a pak získáte vynikající pyré. Ale pamatujte, že pokud je v půdě nadměrná vlhkost, Meteor může chutnat jako vodnatá.

Foto: gettyimages.com