Které krájené rajče chutná nejlépe?

Než popíšeme samotné recepty, podívejme se blíže na tuto milovanou a známou zeleninu.

Užitečné vlastnosti rajčat

Rajče je jednoletá nebo méně často vytrvalá bylina z čeledi lilkovitých. Název rostliny je italský a znamená „zlaté jablko“. Rajčata rostou na otevřeném prostranství a ve skleníkových podmínkách, na lodžích, balkonech a dokonce i na okenních parapetech městských bytů.

Výživová hodnota rajčat je v závislosti na odrůdě 18-31 kcal/100 g.

Obsahují asi tři procenta glukózy a fruktózy a také:

Vitamíny a antioxidanty: Organické kyseliny: Dusíkové složky

• xantofyl až 0,16 mg,
• vitamín C, až třicet devět miligramů,
• vitamín B2, až šest miligramů,
• antioxidační lykopen, více než sedm miligramů,
• karoten, více než půl miligramu,
• kyselina listová, více než miligram,
• pektin, asi 0,1 %,
• vláknina, až 1 %,
• b-karoten jeden miligram,
• vitamín B1, v některých odrůdách – více než miligram.

• víno,
• jantar,
• jablko,
• šťavelový,
• citrón.

• bílek,
• nuklein,
• kyselina glutamová,
• globulin,
• histidin,
• arginin,
• lysin.

Rajčata také obsahují soli (více než půl procenta) železa, sodíku a draslíku.

Lykopen dodává rajčatům jejich charakteristickou barvu. Slouží také jako dobrá prevence, která snižuje riziko onemocnění srdce a cév, dysfunkce prostaty, některých typů rakoviny a dalších onemocnění. Zajímavostí je, že tato látka se nejlépe vstřebává z rajčat, která byla tepelně upravena.

Bohaté chemické složení rajčat pomáhá jejich použití v medicíně, jako terapeutické jídlo pro doplnění tělu vitamíny a minerálními solemi. Rajčata obsahují alkaloidy, které mají velký vliv na lidský organismus, ale alkaloidy se vzácně vyskytují v čisté formě, hlavně v kombinaci s cukry tvořící glykosidy.

Pro koho jsou rajčata obzvláště prospěšná?

Rajčata jsou užitečná pro lidi s nadváhou s různými onemocněními gastrointestinálního traktu, srdce a krevních cév. Normalizují metabolismus a metabolismus soli v těle. Pro vysoký obsah purinů a kyseliny šťavelové se rajčata nedoporučují konzumovat lidem s onemocněním ledvin a jater, polyartrózou nebo dnou.

Výběr rajčat

Rajčata by se měla sklízet za suchého počasí. Aby se prodloužila jejich trvanlivost, jsou tříděny podle velikosti a umístěny do malých krabic v jedné nebo dvou vrstvách. Je důležité pamatovat na to, že jako první dozrávají větší plody.

Podmínky skladování rajčat

Obecně platí, že při absenci mechanického poškození jsou zdravá rajčata skladována docela dobře. Teplotní a vlhkostní podmínky pro skladování rajčat různého stupně zralosti jsou však velmi odlišné.

1. Pro dlouhodobé skladování zelených rajčat je nutné udržovat teplotu 10-120C a vlhkost alespoň 85%. Za těchto podmínek mohou být zelená rajčata skladována až sto dní. Odchylka úrovně vlhkosti od normy výrazně snižuje trvanlivost takových rajčat.
   Důležité! Zelená rajčata přestanou dozrávat, když teplota klesne na 1-20C.
2. Mléčné stádium zralosti u rajčat nastává, když kromě charakteristické barvy dosáhnou plody normální velikosti pro konkrétní odrůdu a mají vyvinutá semena. Taková rajčata mají velmi tenkou slupku, která se snadno mechanicky poškodí, v důsledku čehož celý plod začne hnít. Proto je nejlepší je skladovat ve stejné nádobě, do které byly umístěny při čištění.
   Důležité! Nejdéle se skladují mléčně zralá rajčata, která byla utržena z mladých keřů. Rajčata sklizená na podzim vydrží mnohem méně.
3. Hnědá rajčata jsou světle zelené barvy s narůžovělým nádechem v horní části ovoce. Za optimální skladovací teplotu se pro ně považuje 4-60C a vlhkost 85-90%.
4. Zcela růžová rajčata se skladují při teplotě 0-20C a vlhkosti 85-90%, leží však mnohem hůře než rajčata dřívějších stupňů zralosti.
5. Červená vyzrálá rajčata lze skladovat v lednici asi měsíc. Optimální teplota pro ně bude 0-20C a vlhkost 85-90%.
   Důležité! Nadměrná vlhkost vzduchu vede k tvorbě hniloby a plísní na stéblech.

Rajčata, která byla vystavena nízkým teplotám (do 30C) a mrazu, nelze skladovat.

Solení rajčat

Rajčata lze nejen zavařovat, ale i solit. Skvěle se k tomu hodí skleněné a smaltované nádoby nebo dřevěné sudy. K nakládání jsou vhodná rajčata téměř všech odrůd a s různým stupněm zrání, zelená i plně zralá. Jedinou výjimkou jsou velmi velká, přezrálá, nemocná nebo poškozená rajčata.

Ke konzervování jsou vhodná rajčata různých odrůd a všech stupňů zralosti. Níže jsou podle našeho názoru „nejchutnější“ recepty.

Recept 1. Rajčata v baňce

Budete potřebovat: Ve skleněné nádobě podle chuti:

• deset litrů čisté vody,
• 250 gramů soli,
• hořčičný prášek – 250 g,
• cukr – půl kilogramu;

• třešňové listy,
• pár stroužků česneku,
• pálivé a papriky,
• koprová zelenina,
• pár bobkových listů,
• křenové listy a kořen.

Rajčata omyjte, vložte do sklenice, rovnoměrně je posypte zvonem a feferonkami, třešňovými listy, česnekem, koprem, bobkovým listem, kořeny křenu a listy. Nalijte solný roztok do baňky, dokud nepřeteče. Nádobu pevně uzavřete. Miska bude připravena na zimu.

Recept 2. Rajčata v hořčici

Na marinádu budete potřebovat:

• voda – deset litrů,
• sklenici kuchyňské soli,
• čerstvá hořčice – sklenice,
• cukr – sklo.

Rajčata omyjeme a dáme do sklenic. Nepřidávejte žádné koření. Sůl, cukr a hořčici rozpustíme ve studené vodě a tímto studeným nálevem rajčata zalijeme. Sklenice zakryjte nylonovými víčky a dejte na chladné místo. Důležité! Pro tento recept jsou vhodná rajčata jakéhokoli stupně zralosti;

Recept 3. Marinovaná rajčata

Na solanku budete potřebovat:

• po jedné sklenici vody a octa,
• sůl – půl lžičky,
• krystalový cukr – ¼ šálku,
• skořice, hřebíček, pepř.

V závislosti na počtu rajčat lze úměrně zvýšit množství přísad do láku.

Rajčata vybírejte středně velká, nejlépe podlouhlého švestkového tvaru. Umyjte je a vložte do sklenic. Připravte lák, vařte a ochlaďte. Nalijte na rajčata umístěná ve sklenici. Důležité! Pokud se po několika dnech solanka zakalí, měla by se nalít do hrnce, vařit, ochladit a znovu nalít na rajčata.

Recept 4. Gruzínská marinovaná rajčata

• kilogram zelených rajčat,
• vlašské ořechy – ¾ šálku,
• česnek – 7-10 stroužků,
• chilli paprička – půl lusku,
• semena koriandru – jedna čajová lžička,
• sušená máta – jedna čajová lžička,
• sušená bazalka a estragon, každá půl lžičky,
• stolní ocet – ¾ šálku.

Malá nezralá rajčata omyjeme a zalijeme vařící vodou po dobu 20 minut. Česnek, ořechy a pepř nasekáme, promícháme a rozdrtíme v hmoždíři. Poté šťávu vymačkejte a nalijte do samostatné nádoby. S vymačkanou směsí smícháme zrnka koriandru, bazalku, mátu a důkladně promícháme s octem. Rajčata vyjměte z vody, nakrájejte na čtyři části a vložte do sklenic ve vrstvách, přičemž kořeněnou směs vložte mezi rajčata. Vše trochu podusíme a přidáme vymačkanou šťávu. Sklenice uzavřete a vyjměte z tepla a světla. Po pár dnech rajčata zežloutnou a mohou se jíst.

Recept 5. Rajčata marinovaná v moldavském stylu

Na solanku budete potřebovat:

• litr vody,
• 60 gramů soli a cukru.

• tři až čtyři stroužky česneku,
• sladké a pálivé papriky
• bobkový list,
• lžíce octa.

Nejprve dáme koření a navrch omytá rajčata. Třikrát zalijte vroucí marinádou a rajčata v ní nechte deset minut. Potřetí do marinády nalijte ocet a sklenice srolujte.

Důležité! Pro přípravu rajčat v moldavském stylu je lepší vzít hnědé ovoce.

Recept 6. Rajčata marinovaná s hořčicí

Na lák budete potřebovat: V litrové nádobě:

• kuchyňská sůl – 35-40 g,
• cukr – 60-70 g,
• litr vody,
• stolní ocet – 120-160 mililitrů.

• hořčičná semínka – 1 lžička,
• nové koření – až 15 hrášek,
• bobkový list – dva kusy.

Nejprve musíte do sklenice vložit koření. Poté naplňte sklenici rajčaty stejné velikosti, přibližně stejného stupně zralosti. Navrch nalijte horkou solanku. Důležité! Pasterizace při 850 C:

• půllitrové sklenice na 15 minut,
• litrové a 2litrové sklenice – dvacet až třicet minut.

Recept 7. Polská konzervovaná rajčata

Na solanku budete potřebovat:

• voda – 0,8 litru,
• stolní ocet – 200-300 mililitrů,
• cukr – 80-100 g,
• sůl – 60-80 g,
• pár bobkových listů,
• česnek – dva nebo tři stroužky,
• cibule – dva nebo tři kusy.

Malá rajčata omyjte a vložte do sklenic. Marinádu provařte, přidejte bobkové listy, stroužky česneku a malou nebo nakrájenou cibuli. Zalijte nálevem. Pro zavařování je lepší brát rajčata pevná a nepřezrálá. Důležité! Pasterizace při 850 C:

• půllitrové sklenice na patnáct minut,
• litrové a 2litrové sklenice – dvacet až třicet minut.

Recept 8. Zelená rajčata marinovaná v polštině

Na lák budete potřebovat: V litrové nádobě:

• voda – 0,8 litru,
• stolní ocet – 200-300 mililitrů,
• krystalový cukr – 50 g,
• několik kusů bobkového listu.

• kilogram zelených rajčat,
• sůl – 40-60 g,
• sto gramů cibule.

Připravená čistá rajčata nakrájíme na plátky a vložíme do keramické nádoby. Posypte je solí a přidejte nakrájenou cibuli. Pečlivě promíchejte. Nechte na den. Poté šťávu sceďte pomocí sítka nebo cedníku. Rajčata a cibuli vložte na tři minuty do horké marinády, poté vyjměte a vložte do sklenic. Důležité! Pasterizace při 850 C:

• půllitrové sklenice na čtvrt hodiny,
• litrové a dvoulitrové sklenice – dvacet až třicet minut.

Recept 9. Zelená nakládaná rajčata

Na lák budete potřebovat: Ve sklenici:

• litr vody,
• sůl – 60-100 g,
• cukr – dvě stě gramů,
• stolní ocet – 700-900 mililitrů.

• pár bobkových listů,
• nové koření – až 15 hrášek,
• černý pepř – až 15 hrášek,
• sušená chilli paprička – deset gramů,
• cibule do 100 g.

Zelená, ale ne malá, rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky silné až centimetr. Cibuli nakrájíme nadrobno. Umístěte rajčata a cibuli do smaltované nádoby, přidejte studenou solanku a umístěte na chladné místo na šest až osm hodin. Poté nalijte marinádu do jiné pánve a dejte rajčata a cibuli do sklenic až po ramena. Svařte lák a přelijte jím rajčata ve sklenicích. Důležité! Pasterizace při 85 C:

• půllitrové sklenice na čtvrt hodiny,
• litrové a dvoulitrové sklenice – dvacet až třicet minut.

Recept 10. Bulharská solená zelenina

Na lák budete potřebovat: Ve sklenici:

• sůl – 60 gramů,
• litr vody.

• po jednom kilogramu zelených rajčat, okurek, bílého zelí a mrkve,
• paprika – 1,7 kg,
• petržel, zelenina – 250 g,
• trochu celeru a kopru.

Umyjte malá rajčata. Hlávku zelí zbavíme povadlých listů a nakrájíme na 6–8 kousků. Umyjte středně dužnatou papriku a propíchněte ji na několika místech poblíž stopky. Mrkev omyjeme a oloupeme. Malé okurky omyjte.

Polovinu nahrubo nakrájené zeleniny položte na dno nakládací nádoby. Poté položte zeleninu do vrstev a znovu zeleninu jako poslední vrstvu. Naplňte studenou osolenou vodou. Nahoru položte kruh a umístěte jej pod tlak. Zeleninu uchovávejte v místnosti dva až čtyři dny, a když začne fermentace, přendejte ji do chladu. Zeleninu lze podávat po dvaceti dnech.

Rajčatové přípravky jsou vynikající volbou pro ty, kteří milují šťavnaté a voňavé svačiny. Shromáždili jsme nejlepší recepty z rajčat na zimu.

Šťavnatá rajčata marinovaná s aromatickým kořením se stanou skutečnou ozdobou každého stolu. Udělali jsme výběr těch nejlepších receptů na lízání rajčat na zimu.

1. Rajčata s máslem

V tomto receptu jsou šťavnatá rajčata namočená v aromatickém oleji a koření, což jim dodává bohatou chuť a jemnou texturu.

Složení

Pro pikantnější chuť můžeme přidat mletou papriku.

Rajčata	3 kg
Cibule	1 kus.
česnek	4-5 hřebíčků
Rostlinný olej	3 st. l.
Voda	3 l
Sůl	2 st. l.
Cukr	5-7 polévkové lžíce. l.
Bay list	2-4 ks.
Ocet 9%	4 st. l.
Kuličky černého pepře	5-6 ks.
Zelení (kopr nebo petržel)	1 paprsek

Krok za krokem recept na vaření

Rajčata se skladují na chladném místě a svou chuť si zachovají po celou zimu.
1. Rajčata omyjeme, cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
2. Nakrájejte zeleninu a česnek.

3. Předsterilizujte sklenice. Na dno sklenice dejte bylinky a česnek, přidejte olej. Nahoru položte rajčata, poté cibuli. Pokládejte je ve vrstvách, dokud nebude sklenice zcela naplněna.

4. Připravte si marinádu. Vezměte pánev, nalijte do ní vodu, přidejte sůl, cukr a další koření.

5. Marinádu položte na sporák a provařte. Po uvaření zalijeme octem.
6. Nechte marinádu mírně vychladnout a naplňte sklenice.
7. Srolujte je víčky, otočte a zabalte do teplé utěrky.
8. Skladujte na chladném místě.

2. Salát s rajčaty ve sklenicích

Univerzální příprava na zimu z čerstvé zeleniny. Je vhodný jako příloha nebo samostatná svačina.

Složení

Množství česneku lze zvýšit, pokud máte rádi pikantní rajčata.

Rajčata	2 kg
Cibule	0,5 kg
Bulharský pepř	500 g
mrkev	3 kus.
česnek	5-6 hřebíčků
Rostlinný olej	100 ml
Ocet 9%	100 ml
Cukr	100 g
Sůl	1 st. l.
Kuličky černého pepře	5-6 ks.
Bay list	2-4 listy

Krok za krokem recept na vaření

Před podáváním posypte rajčata čerstvými bylinkami.

1. Rajčata nakrájejte na velké plátky, cibuli na půlkolečka a papriku na proužky široké 1–2 centimetry. Mrkev nastrouháme.

2. Smažte cibuli a mrkev do mírně zlatohnědé barvy. Přidejte k nim papriku a rajčata. Zeleninu promíchejte a vařte 15-20 minut.

3. Celou hmotu přendejte do hrnce. Přidejte sůl, cukr, koření a jemně nasekaný česnek. Vařte 10 minut.