Které mléko je nejzdravější?

Profesor Shkrebko: losí mléko se osvědčilo při léčbě rakoviny

Shutterstock

Kravské mléko je cenným zdrojem bílkovin, vápníku, vitamínů a dalších pro člověka prospěšných látek. Ačkoli je to nejčastější, lidé mohou konzumovat také mléko od koz, ovcí, koní, oslů, jelenů a losů. Na Světovém dni mléka Gazeta.Ru hovoří o tom, které z nich mohou nahradit dětskou výživu a které léčí rakovinu a předcházejí obezitě.

Kozí mléko

Kozí mléko lze označit za druhé nejoblíbenější po kravském, ale rozhodně neméně zdravé. 100 ml mléka obsahuje 68 kcal, 3 g bílkovin, 4 g tuku a 4,5 g sacharidů. Chemickým složením a vlastnostmi se kozí mléko blíží kravskému mléku, má však vyšší množství bílkovin, tuku a vápníku, obsahuje hodně karotenu, a proto má světle žlutou barvu.

Kozí mléko je navíc dobrým zdrojem vitamínů A, C, E, D a B a také vápníku, draslíku, selenu a fosforu. Jak však Gazeta.Ru řekl vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu pro výrobu másla a sýrů z Federálního vědeckého centra pro potravinové systémy pojmenované po. V. M. Gorbatov RAS Irina Ostroukhova, to není vždy případ:

„Když se podíváme na data z různých studií, můžeme vidět, jak se mění množství určitých vitamínů v mléce. To naznačuje, že složení mléka je přímo závislé na krmení.

Podle Ostroukhové je v kozím mléce hlavním proteinem β-kasein, zatímco v kravském mléce je kaseinovým proteinem αs1-kasein. Díky tomu je kozí mléko lépe stravitelné a jen zřídka způsobuje zažívací potíže. Navzdory tomu však kozí mléko nelze nazvat hypoalergenním, protože stále obsahuje α-s1-kasein, alergenní složku mléčného výrobku, i když v malých množstvích.

„Navíc je kozí mléko, stejně jako kravské, užitečné při onemocněních trávicího traktu, protože obsahuje fosfáty, které snižují kyselost žaludku. Trávení sacharidů obsažených v kozím mléce se výrazně neliší od složek kravského mléka, ale bude v něm větší množství laktózy, která stimuluje růst mikrobioty v tlustém a tenkém střevě, příznivě působí na trávení, “ poznamenal specialista.

Ovčí mléko

Ve srovnání s kravským mlékem je ovčí mléko jedenapůlkrát výživnější. Ovčí mléko obsahuje 110 kcal na 100 ml, obsahuje 5,6 g bílkovin, téměř 8 g tuku a 4,7 g sacharidů.

„Ovčí mléko je hustší, tučnější a výživnější než mléko kravské a navíc obsahuje 2–3krát více vitamínů A, B1 a B2. Obsahuje také více vitaminu D, kravské mléko obsahuje 0,04 g a ovčí mléko 0,18 g. Ovčí mléko navíc na rozdíl od kravského obsahuje kasein A2, který naopak způsobuje méně alergických reakcí. Může však mít specifickou chuť,“ řekla Daria Utyumova, gastroenteroložka lékařské společnosti SberZdorovye.

Ostroukhová dodala, že z ovčího mléka se zpravidla vyrábějí koncentrované bílkovinné produkty: sýry a jogurty. V čerstvém stavu je toto mléko příliš tučné – obsah tuku v něm je jedenapůlkrát až dvakrát vyšší než v kravském mléce a gastrointestinální trakt ho nemusí příliš dobře přijímat. Nicméně zavedenože díky nejvyššímu obsahu kyseliny linolové ovčí mléko účinně předchází obezitě, cukrovce 2. typu a rakovině.

Mnoho aktivních biopeptidů obsažených v ovčím mléce má prokázané antivirové, antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Vykazují také aktivitu proti rakovinným buňkám. Vědci však poznamenávají, že účinek ovčího mléka na lidský organismus nebyl dosud plně prozkoumán. Nepochybně je však bohatým zdrojem živin a může působit jako účinná funkční potravina.

Losí mléko

Losí mléko je dalším produktem, který má léčivé vlastnosti, řekla Gazeta.Ru Natalja Karenková, hlavní technologka jediné losí farmy Sumarokovskaja v zemi.

„Losí mléko se používá k léčbě žaludečních a dvanáctníkových vředů, při radiačních poraněních, k prevenci cytostatické dysbakteriózy a při léčbě pacientů s lymfogranulomatózou.

Terapeutický účinek je způsoben především vysokou antibakteriální aktivitou. Jeden ml mléka obsahuje 40-65 mcg lysozymu, speciálních antibakteriálních látek. Obsah tuku více než 10%, bílkovin – více než 8%. Obsah esenciálních aminokyselin, jako je threonin, methionin, histidin, i těch neesenciálních – serinu, alaninu, kyseliny asparagové je dvakrát i více než jejich obsah v kravském mléce,“ vysvětlil technolog.

Její slova o prospěšnosti losího mléka potvrdil Alexander Shkrebko, profesor, vedoucí katedry léčebné rehabilitace a sportovního lékařství na Jaroslavské státní lékařské univerzitě, který se podílel na studiích losího mléka na Klinice vnitřního lékařství:

„Losí mléko je hypoalergenní produkt obsahující výrazně více mikroelementů než mléko kravské. Patří sem zinek, měď, mangan, kobalt, molybden, chrom. Je bohatý na aminokyseliny, jako je methionin, fenylalanin, alanin, histidin, který pomáhá normalizovat metabolické procesy v těle. Kromě toho má toto mléko vysoké baktericidní vlastnosti. Losí mléko pomáhá normalizovat motorické a sekreční funkce žaludku a zlepšuje proces regenerace jeho poškozených stěn. Toto mléko podporuje tvorbu a obnovu buněk a tkání těla, normalizuje funkce imunitního systému.“

Návrat k sovětským technologiím: co se stane s ruským sýrem bez importovaných startovacích kultur

Proč je špatné příliš čisté kravské mléko, zcela zbavené bakteriální flóry, kde a jak.

01 prosinec 15: 40

Losí mléko bylo také studováno jako léčba žaludečních vředů a rakoviny, řekl.

„Výsledky byly slibné – mléko mělo skutečně léčivý účinek. Výzkum však nepokračoval. Za prvé, byly vyvinuty účinné farmakologické metody. Za druhé, používání losího mléka je nerentabilní – zvíře není domestikované, je obtížné získat mléko,“ poznamenal Shkrebko.

Sobí mléko

Sobí mléko, které používají severní národy, má nejvyšší obsah kalorií. Má čtyřikrát více kalorií než kravské mléko, třikrát více bílkovin a pětkrát více tuku. Při použití plnotučného sobího mléka k pití se doporučuje zředit ho vodou, protože má tak vysoký obsah tuku, že ho žaludek každého člověka není schopen strávit, poznamenala Utyumova.

„Sobí mléko má vysokou antioxidační kapacitu, která pomáhá chránit tělo před oxidativními procesy, které vedou k srdečním onemocněním a zhoubným nádorům. Mezi nevýhody takového mléka lze zaznamenat vyšší obsah tuku než v jakémkoli jiném mléce živočišného původu – jeho obsah kalorií je 2725 kcal na 1 kg produktu. Chuť sobího mléka je navíc bohatá, kyselá a lehce ostrá, takže ne každý ho může pít syrové,“ vysvětlil gastroenterolog.

Podle Ostroukhové se jelení mléko svým složením blíží losímu mléku, protože patří do stejné rodiny. Složení sobího mléka zajišťuje život v drsném severském klimatu. Mléko díky obsahu vitaminu D zlepšuje vstřebávání vápníku a zlepšuje imunitu. Obsahuje velké množství draslíku, který hraje důležitou roli při vývoji nervové soustavy a snižování krevního tlaku.

Jedna ze studií také odhalenože sobí mléko blahodárně působí na zdraví seniorů. Jeho zařazením do jídelníčku lze zvýšit výkonnost, zlepšit kvalitu výživy a také posílit svaly.

oslí mléko

Oslí mléko je považováno za nejzdravější. 100 ml výrobku obsahuje cca 50 kcal, 3 g bílkovin, 2 g tuku a téměř 5 g sacharidů. Ostroukhova poznamenala, že oslí mléko je v mnoha ohledech podobné ženskému mléku. Obsahuje málo bílkovin, ale hodně albuminu, také velké množství antioxidantů a minerálů a laktózy je skoro jedenapůlkrát víc než kravské mléko. To je důvod, proč mnozí považují tento produkt za dětskou výživu.

„Je pravda, že ve srovnání s ženským mlékem má oslí mléko nízký obsah tuku. Z tohoto důvodu by oslí mléko mělo být obohaceno o jiné tuky, aby poskytlo dítěti dostatek kalorií. Oslí mléko také obsahuje velké množství lysozymu a dalších antibakteriálních látek. Zpomalují vývoj bakterií a některé z nich ničí (lyzují). Také oslí mléko se složením blíží kobylímu mléku. Tyto dva druhy mléka se v čisté formě a ve formě nápoje kumys používají k léčbě onemocnění horních cest dýchacích, včetně astmatu, bronchitidy a tuberkulózy. Dnes je oslí mléko předmětem výzkumu po celém světě, nejen v Evropě, ale také v Číně, Indii a dalších zemích,“ zdůraznil specialista.

Utyumova dodala, že oslí mléko má také antioxidační vlastnosti a obsahuje velké množství živin, včetně vitamínů A, C, B, B12, E a D, jakož i vápníku a fosforu. Pro lékařské účely se nyní aktivně používá jako součást různých místních produktů péče o pokožku, například na ekzémy a lupénku.