Které živočišné mléko je nejzdravější?

Mléko je dnes základní potravinou pro zdravé lidi. Je součástí téměř všech diet a je široce používán ve stravě lidí, jejichž práce je spojena s vystavením škodlivým výrobním faktorům. Kromě kravského mléka se k jídlu používá i mléko jiných zvířat, a to jak v přirozené formě, tak ve formě různých produktů.

Kozí mléko

Kozí mléko je široce zastoupeno ve stravě obyvatel mnoha zemí světa: Zakavkazsko, Střední Asie, Evropa. A na Ukrajině mnoho babiček na vesnicích chová kozy, aby svým vnoučatům dávaly čerstvé kozí mléko a hýčkaly svou rodinu chutným a zdravým produktem.

Z hlediska chemického složení není kozí mléko horší než mléko kravské a jeho bílkoviny jsou choulostivější. Studie složení kozího mléka ukázala, že neobsahuje téměř žádný β-1s-kasein, hlavní alergenní bílkovinu kravského mléka. Kozí mléko obsahuje více solí kobaltu, které jsou součástí vitamínu B12, vitamínů A a D, které jsou pro děti nezbytné.

Tuky z kozího mléka mají také své výhody. Obsahují více esenciálních mastných kyselin: linolovou a arachidonovou a navíc je zvýšená koncentrace mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem (kapronová, kaprylová, kaprinová) – je jich třikrát více než v kravském mléce. To vysvětluje dobrou stravitelnost tuků z kozího mléka a možnost využití produktů z něj při současném snížení aktivity enzymů štěpících tuk. Řada studií uvádí, že tuk kozího mléka obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou, která hraje důležitou roli v prevenci obezity, aterosklerózy, řady rakovin a alergií. Kyselina linolová je užitečná pro zlepšení imunity. Vyvážené je také složení aminokyselin kozího mléka. Aminokyseliny jako cystein a lysin zlepšují vstřebávání minerálů – vápníku, fosforu, železa, mědi.

Ovčí mléko

Ovčí mléko obsahuje jedenapůlkrát více bílkovin než mléko kravské (až 6-7 %) a obsahuje více vitamínů A, B1, B12. Ovčí mléko je důležitým atributem ve stravě mnoha národů v Evropě, Asii a na Středním východě. Častěji se z ovčího mléka připravují různé fermentované mléčné výrobky: jogurt, kefír, sýry, máslo. Ovčí mléko a výrobky z něj, stejně jako kozí mléko, obsahují hodně mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem: kaprylovou a kaprinovou.

Sobí mléko

Sobí mléko se přirozeně používá ve stravě národů Severu. Nejdůležitější je, že obsahuje hodně bílkovin – až 17 %, je poměrně hustý, má vysokou energetickou hodnotu. Toto mléko obsahuje také hodně tuku, proto je v přirozené formě pro člověka velmi špatně stravitelné, musí se ředit vodou.

Camelovo mléko

Velbloudí mléko je slanější, protože obsahuje více minerálních látek (vápník, měď, železo, hořčík, zinek, fosfor, síra). Jeho konzistence je hustší než kravská. Řada studií provedených v Izraeli a Spojených arabských emirátech ukazuje na pozitivní vliv velbloudího mléka při alergických onemocněních a absence beta-laktoglobulinu umožňuje jeho použití při špatné toleranci kravského mléka. V pouštních a polopouštních zemích lidé konzumují velbloudí mléko jak čerstvé, tak pro výrobu fermentovaných mléčných výrobků, jako je shubat. Velbloudí mléko se přidává do čokolády a čaje

Marešovo mléko

Marešovo mléko je bílé, s namodralým nádechem, sladké, protože obsahuje hodně laktózy, a má mírně nakyslou chuť. Je to důležitý potravinářský produkt pro kočovné národy po celém světě. Někdy se právě mléku klisen připisuje schopnost těchto lidí podnikat dlouhé a náročné túry. Aristoteles ji označil za nejcennější. Z hlediska chemického složení obsahuje kobylí mléko stejné množství tuku jako mléko lidské, má málo bílkovin a šestkrát více vitamínu C než mléko kravské. Nejznámějším produktem vyrobeným z kobylího mléka je kumiss.

Lidé používají ve své stravě také mléko od jiných zvířat: buvolů, samic jaka, zebu a dalších savců. Podle povahy bílkovin rozlišují kaseinové (kravské, kozí, ovčí) a albuminové (kobylí, jelení, oslí) mléko. Pokud je mléko na bázi kaseinu, pak obsahuje minimálně 75 % kaseinu a albuminové mléko obsahuje až 50 % kaseinu. Má se za to, že albuminové mléko je z hlediska rovnováhy aminokyselin hodnotnější pro absorpci než kaseinové mléko. Právě z kaseinového mléka se však vyrábí většina fermentovaných mléčných výrobků.