Mohu péct s hraniční páskou?

Jedná se o polyetylenovou fólii (certifikovanou pro styk s potravinami) s elegantním vzorem.

Použití:

Použití hraniční pásky může výrazně zjednodušit a urychlit pracnou operaci zdobení boční plochy cukrářských výrobků. Páska dobře sedí na krém, krém, suflé. Použití hraniční pásky je zvláště důležité pro dorty a pečivo tvarované ve formách.

Kromě toho:

Výška: 40-60 mm, délka 300-500m, transparentní/barevné, velký výběr provedení

Ozdobná okrajová páska

Barevné hraniční pásky

Hnědé okrajové proužky

Našim klientům poskytujeme hotová řešení pro rozšíření jejich sortimentu:

— provedeme ukázku vašeho zařízení
— poskytneme receptury a technickou dokumentaci
– vypočítat náklady

Na výběr je více než 150 receptů na cukrářské a pekařské výrobky.

Suroviny a přísady pro
produkce

• Příchutě

• Gastronomické příchutě Del’Ar
• Sladké příchutě Del’Ar
• Aromatizační přísady Del’Ar

Hotové moučné směsi

• Sypání na pekařské výrobky
• Směsi pro moučné cukrářské výrobky
• Koblihové směsi
• Pekařské směsi

• Aktivní suché droždí na pizzu
• Instantní droždí “Angel GOLD” na máslové těsto
• Instantní droždí „Angel super 2v1“ se zlepšovákem
• Instantní droždí “Angel White”
• Lisované droždí Anděl pro málo sladké těsto
• Lisované droždí Anděl na sladké těsto

Ingredience na náplně

• Glukózový sirup, maltodextrin
• Dezertní pasty a náplně
• Hotové krémy a náplně
• Suché směsi na náplně a krémy
• Polevy
• Čokoláda a čokoládové náplně

• Poleva – tmel z vanilkového cukru „KRAJKA“
• Dort hraniční stuha
• Třešně a višně
• Gel
• Cukrový tmel (marcipán)
• Přeneste pláty a formy na čokoládu
• Oplatkové talíře na dort
• Podnosy a podložky
• Cukrářské posypky
• Ubrousky
• Svíčky a ohňostroje
• Tartlets
• Figurky z marmelády
• Plastové figurky
• Cukrové figurky
• Svatební figurky
• Vafle květiny
• Cukrové květy
• Želé kuličky
• Čokoládové ozdoby

Formičky na cukrovinky

• Papírové formy a kapsle na pečení
• kovové formy
• Silikonové formy na pečení
• Maziva na formy
• Formy na čokoládu, karamel, marmeládu a marcipán

• Vykrajovátka na sušenky
• Nástroje na tmel a marcipán
• Nástroje pro všeobecné použití
• Cukrářské sáčky 22-55 cm
• Trysky pro cukrářské sáčky
• Stojany na dorty
• Tiskárna potravin a spotřební materiál
• Silikonové nepřilnavé rohože

• Agar Denagar 900 GA
• Vanilínová příchuť Del’Ar 555
• Glazura měkká
• cukrová glazura (fondant)
• Čokoládová poleva
• Želatina
• Kakaový prášek
• Bramborové vločky
• Kokosové vločky
• Koriandr
• mletá skořice
• Škrob
• Sesame
• Kyselina citronová
• Nakrájená cibule
• Mak
• Sirup
• Pektin
• Netavící se moučkový cukr
• Cukrový prášek
• Lněné semená
• Slunečnicová semena
• Žitný slad RUMALT
• Strouhaná houska
• Kmín
• Uhličitan amonný
• Vaječný prášek

• Esco barviva
• Gel na tekuté potravinářské barvivo
• Potravinářské barvivo kandurin

• Náhražky mléčného tuku ze skupiny Oilblend
• Náhražky mléčného tuku ze skupiny Ecolact
• Stolní margaríny značky MT “Ekouniversal”
• Specializované margaríny do krémů značky MTK “Ekokrem”
• Specializované margaríny pro křehké těsto značky MT “Ecopay”
• Specializované margaríny pro listové těsto značky MTS “Ecoslice”

• Tepelně stabilní cukrovinka
• Džemová náplň
• Krémy “K”
• Makové náplně
• Jam
• Vařené kondenzované mléko GAMMI
• Tepelně stabilní krémy
• Fiyan “GUMMI”

• Extrakt z Glofy
• Zahušťovadla
• Startovací kultury
• Konzervanty
• Sladidla
• Prášek na pečení
• Stabilizátory
• Krémové stabilizátory
• Zlepšováky
• Emulgátory

Pro stravovací zařízení a obchody

• Gastronomie

• Obědové směsi k okamžité spotřebě
• Marináda Del’Ar Tender rychlá příprava
• Zeleninová náplň Denfruit Okurka-kopr N 815.01
• Sýry

• Nápověda (medové houby) celý vybraný SLUNEČNÍK
• Klasické krájené žampiony SUNFEEL

• Zelený hrášek
• Kukuřice
• Olivy, olivy
• Огурцы
• Nakládané okurky SUNFEEL
• Rajčata loupaná ve vlastní šťávě konzervovaný beton SUNFEEL
• Přírodní fazole v sáčku

• Půlky meruněk v sirupu SUNFEEL
• Ananas
• Půlky hrušek v sirupu SUNFEE
• Plátky mandarinek v sirupu SUNFEEL
• Půlky broskví v sirupu SUNFEEL

• Majonéza Pechagin Professional „Extra“ 67 %
• Majonéza Pechagin Professional “Profi” 67%
• Majonézová omáčka “Zlatá oliva”
• Majonézová omáčka “lehká provensálská”

• Slunečnice Carolina rafinovaná deodorizovaná
• Olej na hluboké smažení

Olejové a tukové produkty

Čokoládová tartaletka
“Cheesecake v karamelu”

Čokoládová tartaletka
“Cheesecake v karamelu”

Křehké těsto: (150 g)

Snadný Patakrut	250 g
Kakaový prášek	50 g
Prémiová pšeničná mouka	200 g
Egg	95 g
Mléčný margarín 82%	130 g

Příprava těsta:
Všechny ingredience rozmixujte v mixéru stěrkou při střední rychlosti do hladka. Dejte do lednice vychladit. Vyplňte požadovaný formulář a upečte.

Snadný Patakrut	250 g
Kakaový prášek	50 g

Příprava:
Náplň Deli Cheesecake rozmixujte do hladka. Zahřejte náplň Delhi Toffee a míchejte, dokud nebude hladká.

Brilo Neutrální	50 g
Kakaový prášek	50 g

Příprava:
Za studena připravená glazura. Mixujte do hladka

MONTÁŽ DORTU: Možnost 1
Na hotové upečené křehké pečivo natřeme připravenou náplň Delhi Toffee, doprostřed pak Delhi Cheesecake a pečeme v troubě 10 – 15 minut při teplotě 170-180ºC, podle typu trouby. Glazura Brilo Neutral se nanáší na hotový, vychlazený výrobek.

Dragee “Marmeletto”
V bílé čokoládové polevě

Dragee “Marmeletto”
V bílé čokoládové polevě

Třídění marmeládových kuliček

Marmeládové kuličky Del’Ar s příchutí Cherry (10mm)

340,0 g

Marmeládové kuličky (10 mm) vkládejte do potahovacího bubnu v množství do 10 kg za otáčení bubnu přidávejte moučkový cukr v množství potřebném k rovnoměrnému pokrytí kuliček a zabránění jejich slepení.

Válcování na marmeládové kuličky

Marmeládové kuličky Del’Ar s příchutí Cherry (10mm)	336,6 g
Cukrový prášek	135,8 g
Cukrový sirup	137,9 g
Kyselina citronová	1,3 g

Přidejte porci cukrového sirupu s obsahem sušiny 76 % při teplotě 35-40 °C v množství dostatečném k lehkému navlhčení marmeládových kuliček. Na konci vaření cukrového sirupu je možné přidat kyselinu citrónovou, aby se zabránilo krystalizaci sirupu při chlazení a snížila se cukernatost produktu.

Střídavým zaváděním moučkového cukru a podléváním cukrového sirupu získáte na povrchu výrobku jednotnou cukrovou kůrku.

Výrobky z potahovacího bubnu umístěte k sušení a krystalizaci, přičemž cukrová kůra ztvrdne po dobu 2-4 hodin.

Rýžování čokolády

Polotovar po vroubkování	506,3 g
Poleva z bílé čokolády Classic 721 V	534,2 g

Bílou čokoládovou polevu Classic 721 V rozpustíme a zamícháme, zchladíme na teplotu 30±2 °C a podáváme na polevu palačinek.

Rýžovaný polotovar	1000,8 g
Glazer	0,6 g
Glosser Quick lak	0,6 g

Bílou čokoládovou polevu Classic 721 V rozpustíme a zamícháme, zchladíme na teplotu 30±2 °C a podáváme na polevu palačinek.

Střídavým přidáváním polevy a foukáním studeným vzduchem o teplotě ne vyšší než 16 °C vytvořte dostatečnou vrstvu čokolády, dokud na výrobku nezískáte jednotný, hladký, vysušený povrch.

Dort “Dolce Rosso”

Máslové sušenkové těsto

Prémiová pšeničná mouka	0,70 kg
Koncentrát na muffiny	0,50 kg
Kaokrem	0,20 kg
Cukr	0,80 kg
Voda	0,70 kg
Vejce	0,59 kg
Rostlinný olej	0,50 kg
Červené barvivo	0,01 kg

Smíchejte vejce, cukr, rostlinný olej a vodu po dobu 4-5 minut. Přidejte PROMA MUFFIN KONCENTRÁT, mouku, KAOCREME a červené barvivo. Připravený polotovar dejte na plech o tloušťce 2 – 2,5 cm a pečte při 180 °C asi 25 – 30 minut.

Příprava tvarohovo-jogurtového krému ASTRIC COOK-YOGURT CREAM rozpusťte ve vodě a míchejte do zhoustnutí. Přidáme máslo a moučkový cukr, ušleháme všechny ingredience do nadýchané hmoty.

Brusinková cukrovinka	1,12 kg
Tvaroh a jogurtový krém	5,02 kg
Sušenky drobky	0,45 kg
Máslová sušenka	3,08 kg
Jelly	0,33 kg

Upečený polotovar potřeme PREMIER BRUSINKOVOU CONFITURE a navrstvíme tvarohovo-jogurtovým krémem. Ozdobte „srdcem“ od CLARO. Boční povrch posypeme drobenkou ze sušenek.

Housky
z Brazílie “Bou De Quejo”

Sýrové buchty z Brazílie “Bou De Quejo”

Sýrové výrobky

BOU DE QUEJO	100,0 kg
Kuřecí vejce	40,0 kg
Sýr Gouda s obsahem tuku minimálně 45 %	40,0 kg
Slunečnicový olej	15,0 kg
Voda, cca.	40,0 l

Slavné brazilské sýrové bochánky BOU DE QUEJO jsou vyrobeny z tapioky, škrobové mouky získané z kořene rostliny maniok. Historicky byla tapioka základem latinskoamerické stravy. Úžasné vlastnosti tapioky zaznamenali již staří Mayové. Po kolonizaci Ameriky se tato nenáročná rostlina rozšířila do celého světa. Od nepaměti se z tapioky připravuje obrovské množství různých pokrmů: polévky a cereálie, dezerty a chléb, hranolky a další pochutiny.

Parametry procesu

Doba hnětení těsta (střední rychlost)	3 – 5 minut
Vyzkoušejte dobu odpočinku	10 – 15 minut
Teplota pečení (bez parního zvlhčování)	210˚С
Doba pečení
– výrobky o hmotnosti 25 g	20 minut
– výrobky o hmotnosti 45 g	25 minut

Díky vysokému obsahu škrobu v tapiokové mouce má pečivo z ní pružnější střídku než výrobky z pšeničné mouky.

Nabízíme vám jednoduchou a rychlou variantu přípravy sýrových buchet pomocí 100% směsi BOU DE QUEJO. Upečené výrobky mají originální elastickou střídku a pikantní sýrové aroma. Vzhledem k absenci lepku ve směsi jsou housky na bázi BOU DE QUEJO ideálním produktem pro osoby s bezlepkovou dietou.