Pro koho je kokosový olej kontraindikován?

Kontroverze kolem kokosového oleje pokračují. Ti, kdo jsou zvyklí na něm vařit jídlo – smažit třeba tvarohové koláče – nemohou uvěřit, že byl jejich idol svržen z podstavce. A ve vaření ho tvrdohlavě používají dál. Bohužel, kdysi oslavovaný jako superpotravina, je nyní tento produkt přirovnáván k jedu, pokud jde o stupeň poškození těla, který způsobuje. Co se s kokosovým olejem pokazilo a kde je doopravdy pravda?

Čistý jed. Tak popsala harvardská profesorka Dr. Karin Michels kokosový olej ve své poněkud pestře nazvané přednášce Kokosový olej a jiné nutriční chyby, která se dostala na titulky a získala miliony zhlédnutí na YouTube. Ano, kokosový olej, „superpotravina“ ohlašovaný jako svatý grál zdraví, krásy a wellness, upadl u spotřebitelů v nemilost.

Využití kokosového oleje pro jeho prospěšné složky a debata o jeho statusu „superfood“ nejsou nové. Rozhovory o jeho zázračných vlastnostech ve wellness komunitě začaly několik let před úplným boomem kokosového oleje, ke kterému došlo v roce 2015. Knihy z tohoto období od foodblogerek Deliciously Ella, Amelia Freer a Madeleine Shaw zdůrazňují výhody kokosového oleje a podle výzkumné firmy Spins se prodej tohoto produktu v USA zvýšil o 38,8 %. Recepty propagující jeho použití ve všem, od špaget carbonara po smažené kuře, si získaly srdce a trend přidávání kokosového oleje do kávy se zrodil z mýtu, že zrychluje metabolismus a posiluje imunitní systém. Je to tak jednoduché!

Michelsovy „toxické“ komentáře jsou založeny na skutečnosti, že kokosový olej má vysoký obsah nasycených tuků, o kterých je známo, že zvyšují hladinu cholesterolu a tím i riziko srdečních onemocnění. Zdá se, že mýtus, že lžíce kokosového oleje denně odloží návštěvu lékaře, byl vyvrácen. „Protože kokosový olej zvyšuje hladinu špatného cholesterolu, který je příčinou srdečních onemocnění, a nemá žádné prokázané příznivé účinky, nedoporučujeme kokosový olej používat,“ uvedla loni American Heart Association. Britská nadace pro výživu souhlasila ve zprávě z roku 2016. “Pokud máte rádi chuť kokosového oleje, zařaďte ho do svého jídelníčku, ale ne ve velkém množství nebo často,” říká. „Kokosový olej je bohatý na nasycené tuky. Britské a velké mezinárodní zdravotnické organizace dospěly k závěru, že existuje souvislost mezi konzumací nasycených tuků, zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi a zvýšeným rizikem srdečních onemocnění. To vedlo zdravotnické organizace po celém světě k tomu, že nyní doporučují omezit nasycené tuky a nahradit je malými množstvími nenasycených tuků.“

Kuchaři z celého světa si oddechli. V roce 2017, když jsme mluvili o hnutí zdravé výživy, šéfkuchař a televizní moderátor Jeezy Erskine vyjádřil, jak gurmáni odmítají následovat šílenství po kokosovém oleji. “Moje největší stížnost na kokosový olej je, že ho lidé všude tlačí, protože jim bylo řečeno, že je zdravější než ostatní,” říká. „Pokud vařím italské jídlo, používám olivový olej. Kokosový olej v boloňce? Ach ne. Všechno bude chutnat jako kokos.“

I když status kokosového oleje jako superpotraviny upadl – byl zpochybňován téměř každou zdravotnickou organizací na planetě – zdá se, že má na nás stále vliv. To je důvod, proč se Michelsovy komentáře staly virálními: když vám někdo řekne přímo do očí, že oblíbené zdravé jídlo vám ve skutečnosti nepřinese nic dobrého a ve skutečnosti může být škodlivé, je to mnohem působivější než další oficiální zpráva.

Pochopitelně se posedlost kokosovým olejem rozšířila daleko za hranice našich kuchyní. Stejně jako u jiných pochybných wellness trendů má smysl obrátit se na goop, zdroj založený Gwyneth Paltrow. Vyzdvihuje výhody kokosového oleje ve všem, od tělového hydratačního krému a odličovače až po intimní lubrikant. Goop také prodává sadu s „alkalickým kokosovým olejem lisovaným za studena“ na výplach úst. Tato technika, určená k bělení zubů a čištění úst, zaznamenala v poslední době boom a sama Paltrow zmínila, že kokosové výplachy jsou nedílnou součástí jejího osobního kosmetického režimu. goop není sám, kdo chválí kokosový olej jako skvělý kosmetický produkt: oleji je věnováno neuvěřitelné množství sloupců.

Kokosový olej funguje opravdu dobře jako odličovač, stejně jako všechny oleje. Osobně bych ale raději používal speciální přípravek na olejové bázi. Zejména v případě odličovače očí bych se rozhodně rozhodla pro dvoufázový produkt. Ale samozřejmě chápu zastánce kokosového oleje: je levný, působí rychle a voní jako čokoláda Bounty. Jako hydratační bych si ho rozhodně nevybrala. Může být vhodný pro ty, kteří mají malé póry (mám několik přátel, kteří to milují). Ale každý, kdo má sklony k akné, by na to měl jednou provždy zapomenout. Je komedogenní, a jakmile se dostane do pórů, dostat ho ven bude problém. Existuje mnoho olejů, které jsou pro péči o pleť mnohem lepší. Co se týče použití jako tělového oleje, jsem si jistá, že dobrý krém přinese více výhod. A jeho cena bude srovnatelná s cenou za studena lisovaného kokosového oleje s označením ‘virgin, organic, raw’. Co se týče použití jako lubrikantu. Zapomeň na to.

text: Lisa Niven-Phillips

Podle materiálů: vogue.co.uk

– Kokosový olej, jako každý jiný olej, se většinou skládá z tuků, v tomto případě se jedná o nasycené mastné kyseliny (téměř 83 %), mezi které patří laurová, kapronová, kaprylová, olejová, kaprinová, palmitová, myristová, stearová. Polovinu „tučného“ složení kokosového oleje tvoří kyselina laurová, má antiseptické a baktericidní vlastnosti, což je důležité pro imunitu. Kyselina olejová udržuje vodní rovnováhu pokožky a metabolismus lipidů, zatímco kyselina kaprylová normalizuje hladinu prospěšné střevní flóry. Všechny tyto nasycené tuky zdraví vůbec neškodí, jelikož se složením a vlastnostmi liší od nasycených živočišných tuků.

Také v kokosovém oleji jsou fytosteroly, vitamíny C, B4, K, cholin, E a minerální látky: vápník, zinek, hořčík, fosfor a železo.

Zdravotní přínosy kokosového oleje

Gastrointestinální přínosy. Kyselina kaprylová je zodpovědná za hladinu prospěšné střevní flóry, díky čemuž je kokosový olej vynikajícím profylaktikem, které pomáhá snižovat riziko vzniku onemocnění trávicího systému, především vředů a gastritidy. Kokosový olej mimo jiné aktivuje hojení sliznic trávicího traktu, a proto je odborníky často doporučován pacientům s ulcerózní kolitidou a Crohnovou chorobou.

Antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Díky velkému množství kyseliny laurové ve složení má kokosový olej výrazný protizánětlivý, baktericidní a antifungální účinek, čímž posiluje imunitní systém. Kromě toho lze produkty na bázi kokosového oleje použít při léčbě virových infekcí, onemocnění dýchacích cest.

Antioxidační vlastnosti. Kokosový olej má také antioxidační účinek, díky vitamínům B, C, E a hořčíku zabraňuje předčasnému stárnutí a zároveň působí na tělo zklidňujícím, antistresovým a relaxačním účinkem.

Výhody pro mužské tělo. Jak již bylo zmíněno, kokosový olej je bohatý na kyselinu laurovou. Tento typ nasycených tuků se řadí mezi triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, takové látky jsou cenným zdrojem „rychlé“ energie, a proto jsou často zahrnuty do sportovní výživy pro muže, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu. Muži, kteří aktivně sportují, mohou kokosový olej použít k přípravě předtréninkových svačin: zeleninových sendvičů, cereálií a salátů. Lze jej přidat i do kávy místo smetany.

Výhody pro ženské tělo. Kokosový olej se již dlouho používá v kosmetických a lázeňských procedurách. Odborníci prokázali, že pravidelné kosmetické procedury s použitím produktů obsahujících kokosový olej snižují lámavost vlasů a posilují je. Kokosový olej také dodává vlasům zdravý lesk a příjemnou vůni. Mimo jiné existují studie potvrzující přínos kokosového oleje pro pokožku: zvyšuje její bariérovou funkci a snižuje zánět. Kyselina olejová ve složení produktu udržuje vodní rovnováhu pokožky a metabolismus lipidů.

Škodlivost kokosového oleje a kontraindikace

Rafinovaný i nerafinovaný kokosový olej je sám o sobě přírodním a zdravým produktem. Je však důležité vzít v úvahu, že stejně jako jakýkoli jiný produkt konzumovaný v potravinách a používaný v kosmetologii má kokosový olej své vlastní kontraindikace.

• Užívání kokosového oleje je zakázáno nebo omezeno jednotlivými faktory, mezi které patří: chronická cholecystitida nebo pankreatitida v akutním stadiu, terapeutická nebo estetická dieta, stejně jako individuální nesnášenlivost kokosu nebo jiných složek, které tvoří složení.
• Kontrola, zda máte alergii, je velmi jednoduchá. Za tímto účelem namažte vnitřní povrch zápěstí nebo lokte kokosovým olejem. Pokud se po dvou hodinách na kůži neobjeví zarudnutí, necítíte svědění a nepozorujete otoky, můžete olej použít.

Přijatelný příjem kokosového oleje

Je důležité si uvědomit, že navzdory všem prospěšným vlastnostem je kokosový olej velmi kalorický produkt, což znamená, že jej musíte používat s mírou. Odborníci nedoporučují překračovat dávku 15-20 g (1 polévková lžíce) denně. U mužů, kteří aktivně sportují a přibírají na váze, lze tuto dávku zvýšit na 25–30 g.

Kde kokosový olej použít

V zásadě se kokosový olej používá ve dvou průmyslových odvětvích – ve vaření a kosmetologii. Kromě vaření a kosmetiky však kokosový olej našel uplatnění i v jiných, nejneočekávanějších oblastech.

Někdy se lakované kožené boty potírají kokosovým olejem, aby se jim vrátil původní lesk.

Také díky vysokému obsahu mastných kyselin kokosový olej dokonale čistí bronz a odstraňuje rez z kovů.

Kokosový olej lze natřít na dřevo, protože zabraňuje praskání dřevěného nádobí, prkének a dalších podobných předmětů. A také jím někteří muzikanti drhnou struny hudebních nástrojů.

Kokosový olej při vaření

V první řadě je důležité si uvědomit, že pouze nerafinovaný kokosový olej je považován za jedlý!

Všude se přidává do jídla, připravují se z něj všechny druhy pokrmů, od teplých až po dezerty.

Pomocí kokosového oleje můžete smažit a dusit maso, zeleninu, ryby, dochucovat polévky, bramborovou kaši, cereálie, různé pokrmy z rýže nebo těstovin.

Běžný olej se často nahrazuje kokosovým olejem při přípravě pečiva, dortů a sladkostí.

Tekutý kokosový olej se používá jako zálivka na salát (je důležité, aby zelenina měla pokojovou teplotu, při použití studené zeleniny může olej zkrystalizovat) a tuhý kokosový olej se používá na výrobu chlebíčků.

Proč našel kokosový olej široké uplatnění v různých odvětvích vaření? Je to jednoduché:

Za prvé, mastné kyseliny ve složení kokosu při zahřátí nejsou zničeny, nestávají se karcinogeny. Kokosový olej také neztrácí své blahodárné vlastnosti a chuť při zahřátí na vysoké teploty, není náchylný na připalování, lze jej proto na rozdíl od jiných olejů použít ke smažení a fritování.

Za druhéKokosový olej je skvělou náhradou másla, protože obsahuje esenciální nasycené kyseliny.

Za třetí, kokosové oleje jsou absorbovány téměř úplně (92 % oproti 66 % u másla). Kousek chleba s kokosovým olejem se proto doporučuje sníst před obědem nebo večeří, aby se předešlo přejídání.

Začtvrté, díky obsahu nasycených mastných kyselin kokosový olej prakticky nepodléhá oxidaci, díky čemuž má poměrně dlouhou trvanlivost. Prakticky nevstupuje do chemické reakce se vzduchem, proto i mimo ledničku zůstává vhodný ke konzumaci do data expirace uvedeného na obalu.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.