Apíkatý celer: recepty na zimní přípravu

Celer je rostlina využívaná pro své léčivé vlastnosti v lidovém léčitelství a pro svou hořko-kořeněnou chuť je oblíbená při vaření. Zelení se používají do polévek, kastrolů, omáček, salátů a dušených pokrmů. Ze stonků rostliny se připravují dietní šťávy a pochoutky. Listy skvěle doplní salát, kořeny prozradí chuť masitých, rybích či zeleninových pokrmů.

Zkušení kuchaři doporučují vyrábět celerové přípravky pro budoucí použití různými metodami: sušením, mrazením, solením, nakládáním nebo konzervováním.

Sušení celeru

Sušený celer je pikantní koření, které dodává chuť mnoha pokrmům. V tomto případě můžete rostlinu sušit různými způsoby:

• vysušte oddenky;
• vysušte zelenou část plodiny;
• vysušte řapíky.

Jak sušit celer?

Chcete-li připravit kořen celeru na zimu, můžete jako základ použít tento recept na přípravu sušeného koření. Postup:

1. Vyberte husté, světlé kořeny bez poškození nebo hniloby.
2. Odstraňte kořeny z půdy, dobře omyjte kartáčem pod tekoucí vodou.
3. Ostrým nožem sloupněte silnou slupku.
4. Rozemlejte kořeny jakýmkoli vhodným způsobem:

• nastrouhat na hrubém struhadle;
• nakrájíme na tenké proužky;
• nakrájíme na průhledné plátky;
• zeleninu nakrájíme na kolečka.

1. Vysušte kořeny jedním z následujících způsobů:

• na vzduchu – rozložte na plech a nechte 14-20 dní na dobře větraném místě bez přímého slunečního záření. Obrobek pravidelně míchejte;
• v troubě – sušte oddenky při teplotě 60-70 stupňů a položte je v rovnoměrné vrstvě na plech s pootevřenými dvířky. Doba schnutí – 6-7 hodin;
• v elektrické sušičce – při teplotě 50 stupňů sušíme oddenky 10 hodin. Pravidelně vyměňujte palety.

Jak sušit celerovou zeleninu?

Chcete-li vysušit zelenou část rostliny, musíte:

1. Protřiďte listy, odstraňte zažloutlé, zavadlé a nahnilé.
2. Zeleninu opláchněte vodou a osušte.

Varování! Zelení můžete sušit pomocí celých větví, listů nebo sekáním celeru.

1. Vysušte obrobky jedním z následujících způsobů:

• v troubě při 50 stupních, dokud není produkt připraven;
• v elektrické sušičce při 40 stupních;
• venku v tmavém, dobře větraném prostoru;
• v mikrovlnné troubě – sušení zelí v dávkách po 2 minutách na maximální výkon. V případě potřeby sušení opakujte po 2-3 minutách.

Sušení řapíkového celeru

Recept na přípravu celeru na zimu zahrnuje následující kroky:

1. Roztřiďte řapíky rostliny, vyhoďte zkažené, shnilé a zkažené vzorky.
2. Vhodné stonky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky o tloušťce 1,5–2 cm.

Varování! Čím jemněji jsou stonky rostlin řezány, tím rychleji uschnou.

1. Osušte řapíky jedním z následujících způsobů:

• v elektrické sušičce při 55-60 stupních;
• v troubě – sušení při teplotě 60 stupňů bude trvat 10-12 hodin. Při sušení musíte nechat pootevřená dvířka a každé 2 hodiny zamíchat sušené stonky na tácu.

Sušení skladujte v tmavých skleněných nebo plastových nádobách, těsně uzavřených víčkem. Doba použitelnosti výrobku je 1-2 roky.

Zmrzlinový celer

Odpověď na otázku, zda je možné celer zmrazit, budou následující recepty na přípravu zeleniny na zimu.

Sklizeň listového celeru

Na zimu je lepší připravit samostatně: kořeny, listy a stonky plodiny pro snadné následné použití. Pro zmrazení listů potřebujete:

1. Oddělte listy od stonků a roztřiďte.
2. Plechy opláchněte tekoucí vodou a nalijte do cedníku.
3. Osušte zelení tak, že je rozložíte na ručníky.
4. Celer namelte na tenké nudličky, hodí se k dochucení polévek nebo hlavních jídel.
5. Zeleninu nasypte do plastových nádob nebo vzduchotěsných sáčků a dejte do mrazáku.

Varování! Zeleninu ve svazcích můžete zmrazit tak, že snítky celeru (v množství potřebném pro přípravu jednoho pokrmu) zabalíte do potravinářské fólie a dáte do mrazáku.

Mrazivé stonky

Pro aromatické polévky a vývary můžete na zimu připravit řapíkatý celer podle tohoto receptu:

1. Stonky opláchněte a osušte.
2. Nakrájejte stonky na kostky dlouhé 1,5-2 cm.
3. Celer spařte 3 minuty ve vroucí vodě a vložte na další 3 minuty do studené tekutiny.
4. Zeleninu dejte do cedníku a dobře osušte.
5. Přípravky zabalte do sáčků nebo nádob a vložte je do mrazáku s uvedením data zmrazení.

Mrazivé kořeny

Velmi vhodné je kořenový celer na zimu zamrazit a poté přípravek použít podle potřeby.

Algoritmus pro přípravu oddenků rostlin na zimu je následující:

1. Omyjte, očistěte a osušte kořeny kultury.
2. Kořeny nastrouháme nebo nakrájíme na malé kostičky.
3. Obrobek rozdělte po částech do mrazicích sáčků, uvolněte vzduch z obalu a pevně uzavřete.
4. Celer dejte do mrazáku pro uskladnění.

Nakládání celeru

Připravené koření lze použít na ryby, maso, zeleninu, první chody a dobře se skladuje ve sklepě nebo v lednici.

Varování! Při používání mějte na paměti, že výrobek obsahuje velké množství soli.

• Zelení – 1 kg
• Sůl – 0,25 kg

Postup solení celeru:

1. Zelenou část rostliny omyjte, osušte a nakrájejte.
2. Smíchejte celerové listy se solí.
3. Zhutněte obrobek do sterilních sklenic a nechte na teplém místě, dokud se neobjeví šťáva.
4. Nádobu hermeticky uzavřete a uskladněte.

Varování! Zeleninu můžete uchovat vykopáním listového celeru spolu s kořenem a hroudou země. Zasaďte plodinu do sklepa nebo na jiné chladné místo a do poloviny zimy můžete sklízet.

Nakládané stonky

Stonky plodiny na zimu můžete uchovat jinou metodou – marinováním produktu kořením a octem.

• Stonky – 0,5 kg
• Cukr – 100 g
• Ocet – 200 g
• Sůl – 40 g
• Voda – 0,8 l
• Hrášek z nového koření – 5 ks.
• Vavřínové listy – 2 ks.
• Stroužky česneku – 3 ks.

Zeleninu můžete připravit následovně:

1. Stonky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky.
2. Zelené stonky a koření vložte do čistých sklenic.
3. Marinádu uvaříme rozpuštěním cukru a soli ve vodě. Po uvaření nalijte do tekutiny ocet.
4. Vroucí marinádu nalijte do sklenic s přípravky, uzavřete je, ochlaďte a přeneste do skladu.

Nakládaný řapíkatý celer

Řapíkatý celer s rajčaty

Další recept na nakládaný celer a rajčatové předkrmy zahrnuje použití následujících přísad:

• Řapíky – 1 kg
• Rajčata – 2 kg
• Cukr – 60 g
• Sůl – 10 g
• Ocet – 200 g
• Olej – 40 ml
• Koření – chuť.

1. Rajčata oloupeme, nakrájíme a na mírném ohni dusíme 60 minut.
2. Do přípravy rajčat přidejte sůl, cukr, olej a koření. Směs dusíme dalších 20 minut.
3. K rajčatům přidejte nakrájené stonky. Směs vařte 30 minut.
4. Do směsi nalijte ocet, směs povařte dalších 5 minut a nalijte do čistých sklenic. Sklenice uzavřete víčky a ochlaďte, otočte je dnem vzhůru.

Nakládané oddenky

Recept bude vyžadovat:

• Oddenky – 1 kg
• Voda – 5 lžíce
• Sůl – 1 st.l.
• Citron – 3 g

• Voda – 4 lžíce
• Ocet – 1 polévková lžíce.
• Karafiát – 4 sociální.

1. Kořeny oloupeme, opláchneme, nakrájíme na kostičky.
2. Kořeny vložte na 2-3 minuty do vroucí vody se solí a citronem. Přípravky ochlaďte a zabalte do čistých sklenic.
3. Oddenky zalijeme vařící marinádou.
4. Sterilizujte obrobky ve vodní lázni po dobu 20-25 minut. Sklenice uzavřete víčky a ochlaďte pod přikrývkou.

Celerová šťáva

Pro prevenci a léčbu nemocí je užitečné zařadit do jídelníčku celerovou šťávu. Čerstvě připravený nápoj je nutné vypít do 4 hodin a nelze jej vařit ani sterilovat. Šťávu na zimu však můžete připravit velmi zajímavým způsobem – nalít ji do formiček na led a dát do mrazáku.

• Šťáva – 1 polévková lžíce.
• Olivový olej – 1 polévková lžíce

Postup přípravy nápoje je následující:

1. Rozdělte celer na části: odděleně položte kořeny, stonky a zeleninu rostliny.
2. Listy a stonky omyjte a osušte na ručníku. Kořen oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky.
3. Vložte všechny přísady do mísy mixéru a rozdrťte. Vzniklou dužinu vymačkejte přes gázu.
4. Hotový výrobek smícháme s olivovým olejem a nalijeme do formiček.

Varování! Denní příjem šťávy je 120 g.

V moderních supermarketech koupíte čerstvou zeleninu a okopaniny téměř po celý rok. Ale náklady na ně mimo sezónu jsou velmi vysoké a kvalita ponechává mnoho přání. Celer je poměrně vzácný produkt, který není vždy možné v zimě najít v nejbližším obchodě. Proto jej na podzim aktivně naskladňují, sklízejí vlastní úrodu ze zahrady nebo nakupují produkt v obchodě za velmi přijatelnou cenu.

Na podzim je celeru hodně nejen v obchodech, ale i na trzích a farmářských jarmarcích. Nejčastěji se zelenina posílá do chladničky, ale nebude možné tam uspořádat velkou zásobu celeru. Není třeba zoufat, existuje mnoho dalších možností, jak tuto kulturu uchovat. Mražení, sušení, konzervování nejsou všechny dostupné možnosti. Výběr závisí na tom, která metoda je vám nejpříjemnější.

Jak si vybrat?

Ne každý ví, jak vybrat řapíkatý celer a další jeho části. Ke skladování by měly být odeslány pouze zralé a zdravé rostliny. To lze určit podle následujících znaků:

• listy jsou zelené, stín je bohatý a jasný;
• nejsou žádné skvrny nebo přísady hnědého nebo nažloutlého odstínu;
• povrch zeleninové části by měl být hladký – to platí pro kořeny, řapíky, listové čepele;
• neměly by být žádné praskliny, prohlubně nebo jiné nepravidelnosti;
• Vůně kvalitní zeleniny je příjemně bohatá, blízká bylinkové.

Všechna tato kritéria ukazují, že celer byl vypěstován a sklizen správně, je zdravý a dlouho vydrží. Kořeny celeru jsou méně žádané než stonky a listy, ale tato část je určitě velmi dobrá pro vývary.

Kořeny můžete skladovat v lednici nebo dokonce jen uvnitř, pokud je vyberete moudře. Kvalita kořenů totiž určuje, jak budou ležet a zda si zachovají své vlastnosti a výhody. Zdravé vzorky bez vnějšího poškození se zasílají ke skladování.

Veškerá kořenová zelenina s hnůj je vyhozena; suché listy je třeba odstranit a posoudit vzhled. Jaké příznaky naznačují, že kořeny a řapíky by měly být odeslány ke skladování:

• barva kořenové zeleniny je jednotná;
• na kůži nejsou žádné škrábance, promáčkliny nebo praskliny;
• listy mají nazelenalý odstín, blízký smaragdu;
• řapíky jsou šťavnaté a elastické.

Následující zelenina by měla být vyřazena:

• hlízy vypadají letargicky a vrásčitě;
• pokud na ně zaklepete, zvuk zvoní, což naznačuje prázdnotu;
• na listech jsou nažloutlé skvrny;
• řapíky voní kysele.

Datum vypršení platnosti

Celer lze skladovat pouze po určitou dobu, to přímo závisí na podmínkách. Například na stole v místnosti může výrobek vydržet maximálně týden. Je však lepší jej okamžitě použít v nádobí, pokud neexistují žádné jiné možnosti. Pokud je vaším cílem skladovat celer po dlouhou dobu, je třeba vzít v úvahu teplotní režim a zpracování zeleniny.

Datum expirace produktu je následující:

• na polici v chladničce – od 10 dnů do dvou týdnů;
• v mrazáku – až 365 dní;
• v jílu a písku – až 180 dní;
• v plastovém sáčku – od 60 do 120 dnů;
• konzervované – až 24 měsíců;
• v sušeném stavu – až 12 měsíců.

Existuje mnoho možností skladování tohoto produktu a nejsou nijak zvlášť složité. Listová zelenina se udržuje dobře zmrazená a řapíky jsou ideální pro nakládání. K uskladnění pár pytlů celeru v písku nemusíte mít sklep nebo sklep.

Hlavní věcí je vzít v úvahu vlastnosti částí zeleniny, kontrolovat podmínky teploty a vlhkosti. Doporučuje se také pravidelně kontrolovat úrodu a odstraňovat zkaženou zeleninu.

Podmínky skladování

Doma můžete celer na zimu uchovat různými způsoby nejen v lednici. Hodně záleží na tom, jakou část zeleniny chcete do zásoby.

Kořeny celeru

Hlízy mohou ležet v různých podmínkách, ale období se bude lišit. Kromě klasické lednice existují alternativní způsoby skladování, které umožňují využít kořenovou zeleninu i po dlouhé době, například po roce.

• Teplota místnosti. Aby hlízy za běžných podmínek déle vydržely, je potřeba dodržovat správný režim. Teplota se pohybuje od +18 do +24 stupňů, optimální vlhkost vzduchu je asi 70%. Místo by mělo být teplé, suché, bez teplotních změn a přímého slunečního záření. V tomto případě celer vydrží maximálně 4-5 dní.
• Lednička. Chcete-li prodloužit trvanlivost zeleniny, musíte ji dát do lednice. Při teplotě +1 až +3 stupně a v potravinářské fólii vydrží celer od 14 dnů do jednoho měsíce. Je důležité, aby v blízkosti nebyly žádné potraviny, které mají velmi silné aroma, jinak ho celer vstřebá.
• Песок. Tato metoda je považována za jednu z nejúčinnějších. Musíte vybrat nádobu a nasypat do ní středně velký písek. Hlízy jsou tam umístěny tak, aby byly zcela ponořeny v substrátu. Nádoba je umístěna ve tmě, místo by mělo být suché. Optimální teplota je asi +12 stupňů.
• Mrazák. Velmi spolehlivá metoda. Před uskladněním rostlin je omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte slupku. Poté se kořeny buď nakrájí na talíře, kousky, nebo se nastrouhají. Rozdrcený produkt se vloží do libovolné nádoby se vzduchotěsným víkem a vloží se do mrazáku. Optimální teplota je minus 18 stupňů.
• Hliněná směs. Speciální kaše z hlíny je skvělý způsob, jak uchovat kořenovou část celeru ve sklepě nebo lodžii. Teplota by se měla udržovat na úrovni od -1 do +3 stupňů Celsia. Pro přípravu kaše nejprve smíchejte hustou směs červeného jílu. Kořenovou zeleninu je potřeba do této kaše ponořit a dát na suché a čisté místo. Po úplném vysušení roztoku se kořeny umístí do připravené nádoby. Krabice se pak umístí na police ve sklepě nebo na jiné vhodné místo. Neexistují žádné jasné proporce pro přípravu jílové kaše, vše se provádí přibližně. Optimální konzistence je jako hustá zakysaná smetana. Je potřeba nechat pořádně vyluhovat, občas promíchat. Bude trvat asi 6 hodin, než částice jílu nabobtnají. Poté můžete směs použít k určenému účelu. Zeleninu v krabicích můžete umístit v jedné vrstvě nebo na sebe. V druhé možnosti bude kontrola zkažené zeleniny obtížná.
• Polyetylenové sáčky. Tento jednoduchý materiál lze použít i ke skladování hlíz. Měli byste si však vybrat pevné a odolné možnosti s dostatečnou kapacitou. Doporučuje se umístit kořeny ve dvojicích a přitlačit je k sobě. Vlhký písek se nalije nahoru a pečlivě se sváže nebo utěsní.

Zelenina by měla být skladována v tomto stavu při teplotě nejvýše +10 stupňů. K tomu je vhodný balkon, lodžie nebo podkroví. V této podobě vydrží kořeny až 4 měsíce.

Řapíky a listy

V této podobě se zelenina nachází mnohem častěji, ale to neznamená, že nuance skladování jsou obecně známé. Existuje poměrně mnoho jemností, které byste měli vědět. Tyto díly lze nejen umístit do chladu, ale i konzervovat.

• Lednička. Nejoblíbenější místo pro skladování celeru je ve formě stonků a listů. Nejprve se zelenina důkladně umyje pod tekoucí vodou a suší se, musíte se zbavit velkého množství tekutiny. Sušené vzorky se zabalí do fólie a umístí na polici chladničky. Tam jsou skladovány při +1. 3 stupních po dobu 10 dnů. Nedoporučuje se balit celer do potravinářské fólie, protože by se zhoršil přístup kyslíku. Takže zelenina rychle vadne, ztratí svůj vzhled a její chuť se sníží.
• Mraznička. Tato možnost je výhodná, pokud je vaším cílem uchovat zeleninu co nejdéle. I u této možnosti však existuje mnoho nuancí. Listy jsou odděleny od řapíku, každá část je zabalena do potravinářské fólie, můžete použít plastové sáčky. Poté se výrobek vloží do mrazáku a skladuje se při teplotě asi -18 stupňů. Existuje další možnost – předem nakrájet zeleninu, přeměnit ji na pyré pomocí mixéru nebo jiným způsobem. Poté se dužina umístí do forem na led a naplní se vodou. Lze zmrazit na 180 až 360 dní.
• Pickling. Tuto metodu preferují ti, kteří plánují celer dlouhodobě konzervovat. Zelenina je solená tímto způsobem: na kilogram produktu vezměte o něco méně než sklenici soli a trochu pepře podle chuti, nemusíte ji vůbec přidávat; Zelenina se omyje a nakrájí ručně nebo pomocí mixéru nebo kráječe zeleniny. Do hmoty přidejte sůl a vše promíchejte, vložte do nádob a přišroubujte víčka. Předtím musí být sklenice ošetřeny vroucí vodou, stejně jako víčka. Poté se vše ochladí na pokojovou teplotu. Poté musíte nádoby dát do tmy a chladu. Solený celer lze skladovat asi jeden a půl roku.
• Sušení. Tento způsob přípravy umožňuje zachovat většinu živin v zelenině, vitamíny a mikroelementy. Sušenou zeleninu pak můžete použít do polévek, omáček a dalších pokrmů. Listy jsou nejchoulostivější, lze je sušit vcelku nebo předem nakrájet. Musíte na ně rozložit potravinářský papír, pergamen a položit kousky zeleniny. Nahoře se vytvoří kryt gázy a nechá se týden. Poté již zbývá pouze zabalit produkt do vhodné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Usušený celer skladujte v běžné skříni s dalším kořením. Kořeny a řapíky se suší v troubě nebo speciální elektrické sušičce.
• Marinování. Marinovaný celer je velmi chutný a prospěšné látky zůstávají zachovány. V této podobě lze zeleninu konzumovat 24 měsíců. Na přípravu litrové nádoby přípravku vezměte o něco více než půl kilogramu celeru, česneku a pepře podle chuti, velkou lžíci soli, malou lžíci cukru a 2 velké lžíce octa. Můžete přidat feferonku. Všechny komponenty jsou nakrájeny a kombinovány s hromadnými komponenty ve sklenici. Voda se nalije dovnitř a vše se pošle do vodní lázně. Deset minut varu – a můžete zalít octem, vodou až po vrch a srolovat.