Как приготовить ферментированную кукурузу для рыбалки | Аккумы Инфо

Одной из самых привлекательных насадок для ловли карпа или сазана является кукуруза. Также не откажутся от нее карась, лещ и крупная плотва. Причем, на такую насадку ловят рыбу на протяжении всего сезона, начиная с весны и заканчивая заморозками. Кукуруза выручает даже в тех случаях, когда капризная рыба не берет ни на какую другую насадку, включая бойлы, пуфики и макуху. Самые крупные экземпляры карпов были пойманы именно на кукурузу. Но тут есть один важный момент — кукурузу нужно правильно приготовить.

Замечено, что лучшие показатели дает ферментированная кукуруза, а не просто сваренная или консервированная. Как правильно ферментировать кукурузные зерна, пойдет речь в данном материале. Мы будем готовить насадку из 1 литровой банки кукурузных зерен.

Подготовка кукурузных зерен

Нам понадобятся обычные кукурузные початки или уже готовые зерна. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение крупным и желтым зернам, нежели светлым и мелким. Тем самым можно будет оградить готовую насадку в воде от сбивания мелкой рыбой.

Замачивание кукурузы в воде

Зерна кукурузы засыпаются в какую-нибудь пластиковую емкость, заливаются водой и оставляются в таком виде на сутки. Вода должна покрывать зерна полностью, с запасом, так как кукуруза постепенно будет впитывать воду и увеличиваться в объеме. Через сутки вода сливается, а размоченные зерна перекладываются в обычную кастрюлю.

Проваривание зерен в воде

Вновь нужно зерна залить водой, объем которой берется произвольно. Главное, чтобы ее уровень примерно пальца на 2 был выше зерен. В воду перед варкой добавляется несколько ложек сахара. Делается это по простой причине: карп очень любит сладкое. Он охотнее возьмет сладкий корм, нежели пресный. Можно в воду также добавить какой-либо ароматизатор, но это уже дело вкуса. В классическом рецепте никакие добавки не предусмотрены.

Вода доводится до кипения, после чего кукуруза варится на очень медленном огне от 40 минут до 1 часа. Есть слишком твердые или пересушенные (старые) сорта, которые могут вариться и дольше. Готовность зерен определяется на глаз и на ощупь. Все зависит от того, для каких целей кукуруза будет использоваться. Если она будет предназначаться для насаживания на крючки, то лучше оставить ее более твердой. Если ее предназначение заключается в приготовлении прикормки, то можно разварить зерна сильнее.

Когда кукуруза сварилась, она должна остыть до теплого состояния. После этого вода сливается в отдельную емкость, но не выбрасывается. Она нам еще будет нужна.

Для проведения ферментации необходимо подготовить закваску на основе сухих дрожжей. На 1 кг кукурузы потребуется 10 г дрожжей. Закваска готовится отдельно. Для этого нужно в небольшом количестве воды, в которой варилась кукуруза, добавить дрожжи и пару столовых ложек варенья или патоки. Содержимое данной емкости хорошо перемешивается, а затем вливается в воду, оставшуюся после варки зерен. Содержимое емкости перемешивается, в результате чего у нас получается сладкий сироп.

Совет: не стоит класть слишком много дрожжей, так как зерна просто могут «перебродить». Лучше положить их вдвое меньше или вообще обойтись без них, так как кукуруза даже без дрожжей может пройти ферментацию, только за более длительное время.

Проваренные зерна пересыпаются в какую-либо неметаллическую емкость. Хорошо подойдет стеклянный или пластиковый бутыль. Посуда заполняется зернами не до самого верха, так как еще необходимо оставить немного места для брожения. Емкость закрывается крышкой, а затем взбалтывается. После этого крышка с посуды снимается.

Процесс ферментации должен происходить без доступа воздуха, чтобы кукуруза банально не скисла. Для этого можно воспользоваться несколькими способами:

1. Гидрозатвор. Его можно изготовить из обычной силиконовой или резиновой трубки. Если используется стеклянная банка, то ее можно накрыть специальной крышкой, в которую заливается вода. Такой затвор не пропускает внутрь воздух, позволяя газам выходить из бутыля. Это рациональный и надежный способ.

2. На бутыль одевается обычная медицинская перчатка, в которой прокалывается пара дырочек иголкой. Через них будет выходить наружу лишний воздух. Данный способ является самым простым и быстрым.

3. Растительное масло. Его заливают сверху сиропа. Создавая жировую пленку на поверхности пленку, масло не пропускает внутрь банки воздух, но газы от брожения свободно выходят наружу. Недостаток этого способа состоит в том, что кукурузные зерна в итоге будут жирными, и их не очень приятно будет брать в руки.

В таком виде емкость оставляется дня на 3. Если дрожжи не использовать, то ферментация может проходить до 5 дней. После этого вода сливается, а кукуруза используется по назначению.

Совет: воду, в которой ферментировалась кукуруза, не нужно выбрасывать. Ее можно использовать для приготовления прикормок.

Хранение ферментированных зерен

Кукурузу можно заготовить впрок. Достаточно 1 раз приготовить большую порцию, чтобы рыбачить на нее весь год. Зерна промываются чистой водой, а затем укладываются в полиэтиленовые пакеты. Пакеты помещаются в морозильную камеру, где и хранятся до очередной рыбалки. Срок их годности не имеет ограничений.

Предварительно я кукурузу замачивал на сутки в холодной воде. Летом не рекомендую держать ее в воде более суток, поскольку она начинает самостоятельно бродить. Нам нужен контролируемый процесс брожения.

Итак, кукуруза отмочена, она немного разбухла, впитав в себя воды. Рекомендую перед тем, как замочили кукурузу, хорошо её промыть несколько раз в проточной воде и очистить от дополнительных примесей, которые обязательно присутствуют в любой кукурузе — это всякие палки, семечки, другие зерновые, всякий мусор.

Сейчас переложим кукурузу в кастрюлю, заполним водой и поставим на огонь. Воды наливаем с таким расчетом, что кукуруза в себя возьмет еще некоторую часть воды, а некоторая часть воды выкипит. Для того чтобы сироп из кукурузы получился более вкусным, добавляем три столовых ложки сахара и ставим кастрюлю на огонь.

Как долго варить кукурузу? Если кукуруза достаточно вобрала в себя воды при предварительном замачивании, то больше чем полчаса нет смысла варить, поскольку она начнет лопаться. Но, конечно, лучше смотреть индивидуально. Кукуруза кукурузе рознь. Некоторая кукуруза бывает очень пересушенной. В данном случае мне попалась шикарная кукуруза — крупные зерна, без мусора. Пойду на рынок, куплю еще килограмм 20-30. Думаю, до конца сезона хватит.

Итак, следите за кукурузой, чтобы она не разваливалась. Зависит еще, конечно, от того, что вы с ней собираетесь делать. Если это кукуруза пойдет в прикормку, то можете разварить ее, чтобы она раскрылась. Если же вы готовите кукурузу ферментированную для насадки, то лучше сохранить зерна целыми, такие удобнее будет насаживать и вид у неё будет более презентабельный. Хорошо, ждем когда кукуруза закипит.

Итак, кукуруза остыла, сироп тоже остыл. Остужать нужно где-то до температуры 40 градусов. И теперь нам нужно сделать закваску. Для этого мы берем пекарские дрожжи, из расчета — 10 грамм на килограмм смеси. И нужно добавить в нашу закваску что-нибудь сладкое. Это либо варенье, либо мелассу — я добавлю мелассу Для того, чтобы дрожжи легче было растворить в сиропе, я их засыпаю в литровую бутылку, заливаю все это сиропом и хорошенько взбалтываю. В противном случае, когда вы напрямую засыплете дрожжи в закваску, они всплывут, и надо будет очень долго мусолить эти дрожжи по краям банки, чтобы они размялись нормально, а тут 20 секунд поболтали, все хорошо размешивается.

В бутылку я залил мелассу, сейчас засыплю дрожжей и налил где то пол баклажки сиропа кукурузного, в котором варилась кукуруза. Теперь все это хорошенько взбалтываем.

И дрожжи и меласса равномерно размещались с сиропом кукурузным и теперь эту смесь я залью в общую банку — сироп готов. Теперь нам нужно в 5 литровую баклажку закинуть кукурузу и залить ее сиропом.

Итак, мы наполнили нашу флягу кукурузой не доверху, оставили некоторое пространство для того, чтобы смесь, когда будет бурлить, что бы было куда выходить пенке и сюда же заливаем наш заранее приготовленный сироп так, чтобы он покрыл где-то на 2 сантиметра все зерна. Закрываем баклажку крышкой и хорошенько все взбалтываем.

Теперь самое главное. Процесс ферментации, как вы знаете, это процесс брожения без присутствия кислорода. Крышку ни в коем случае не нужно закрывать, иначе все газы, которые образуются при ферментации, раздуют баклажку, и она просто напросто лопнет.

Как же предотвратить доступ воздуха к кукурузе? Самый простой способ, которым пользуются все рыбаки — это залить поверх сиропа некоторую часть растительного масла, который покроет тонким слоем всю смесь и не даст кислороду поступать к самому сиропу. При этом газы, которые образуются внутри, будут выходить наружу. Способ простой и эффективной, но лично мне он не нравится, по причине того, что после того, как я сливаю всю кукурузу, вся кукуруза в масле, все это потом жирное и очень тяжело отмывается.

Я, недолго думая, придумал простой клапан, который не допускает кислород внутрь, но при этом очень хорошо выводит все газы наружу. Из обычной крышки от этой баклажки, я сделал приспособление: здесь пружинка и сверху клапан резиновый. То есть при образование газов, газы под давлением выдавливают клапан, и лишний воздух выходит, а кислород внутрь не поступает.

Итак, накручиваем наш клапан и ставим бутылку в теплое место. Ферментироваться кукуруза будет где-то трое-четверо суток. При правильной дозировке дрожжей процесс можно оставить и на более длительный срок. Если вы поставите слишком много дрожжей, то процесс становится очень активным, и запах у кукурузы появляется не столько кислый, сколько рвотного характера, то есть шанс запороть всю процедуру. Пару раз у меня такое тоже случалось, Поэтому старайтесь не перебарщивать с дрожжами. Лучше поставьте меньше, чем больше. Поскольку сама кукуруза даже без дрожжей может начать ферментироваться, а дрожжи лишь запускают и ускоряют этот процесс.