Chutné a zdravé naklíčené sójové boby

V zimě, zvláště v metropoli, je těžké najít přirozené potraviny bohaté na vitamíny. Čerstvé ovoce a zelenina již neobsahují stejné množství vitamínů jako dříve, před 20-50 lety.

Věděli jste, že konzumace tak jednoduchého přírodního produktu, jako jsou klíčky, může tělu zcela doplnit chybějící vitamíny?

Klíčky semen lidé odedávna používali jako léčivý a zdravotní prostředek. Obiloviny a luštěniny jsou přítomny v naší stravě, bohaté na bílkoviny, škroby a tuky. Během procesu klíčení se z bílkovin stanou aminokyseliny, ze škrobu sladový cukr a z tuků mastné kyseliny. V této rozdělené formě jsou živiny pro tělo mnohem snadněji a rychleji stravitelné.

Když nazýváme klíčky „živou potravou“, máme na mysli léčivou biologickou sílu, která se projevuje během vývoje klíčku. V semenech se aktivují vitamíny a minerály, např. množství vitamínů C a B se zvyšuje 5x, vitamínu E – 3x.

Tak jednoduchý produkt, jako jsou sójové klíčky, kupodivu normalizuje metabolismus, zbavuje přebytečného cholesterolu a pomáhá tak čistit cévy, pomáhá játrům, zmírňuje podrážděnost, zlepšuje spánek.

Sójové klíčky jsou neuvěřitelně prospěšné zejména pro děti, seniory, osoby s intenzivní duševní a fyzickou námahou a těhotné a kojící ženy.

Jaké jsou výhody přidání sóji naklíčené do vašeho jídelníčku?

Sójové klíčky jsou bohaté na:

• Vysoce kvalitní rostlinný protein ve formě kompletní sady esenciálních aminokyselin, které jsou snadno stravitelné.
• Vláknina s její pomocí zlepšuje motilitu střev, vláknina pomáhá čistit střeva od toxinů, karcinogenů a špatného cholesterolu.
• Sójové klíčky jsou lídrem v obsahu hrubé vlákniny mezi pšeničnými klíčky, slunečnicemi, mají o 30 % více vlákniny.
• Vitamíny B, C, provitamín A. Sójové klíčky obsahují téměř všechny vitamíny, které tělo potřebuje. Obsahují velké množství mikroprvků (draslík, hořčík, vápník, zinek, železo, selen, dokonce i mangan, měď, kobalt, fluor a fosfor). Aby se zabránilo nedostatku vitamínů v Asii, byly sójové klíčky používány již od starověku; například historie klíčení sójových bobů v Číně sahá tisíce let zpět.
• Lecitin (zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a žlučových kamenů), prevence kardiovaskulárních onemocnění, cholelitiázy a rakoviny.
• Cholin (pomáhá obnovit nervovou tkáň a mozkové buňky), který pomáhá zlepšit pozornost, paměť, myšlení – normalizuje fungování mozku a nervového systému.

Co chybí naklíčeným sójovým bobům?

Sójové klíčky mají velmi nízký obsah kalorií!

Obsah kalorií v sójových klíčcích – 31 kalorií na 100 g.

Jak vařit sójové klíčky?

Sojové klíčky ze sáčku dejte do cedníku a opláchněte tekoucí vodou. Blanšírujte ve vroucí vodě do změknutí, stanou se tak chuťově příjemné, zůstanou křupavé a zůstanou v nich zachovány vitamíny. Poté se dají použít do polévek, salátů a jako příloha.

V korejské kuchyni se naklíčené sójové boby vloží do vroucí vody, přikryjí se pokličkou a nechají se 5–8 minut louhovat. Poté je třeba klíčky scedit v cedníku a propláchnout studenou vodou.

Rada: Pro uchování klíčků stačí vložit spařené sójové klíčky do čisté skleněné nádoby a zalít je vzniklým osoleným vývarem. Takto vychladlé vydrží v lednici několik dní.

Evropské recepty s naklíčenými sójovými boby

1. Sójové klíčky se hodí k tvarohu nebo měkkým sýrům.
2. Zeleninový salát připravíte tak, že ke klíčkům přidáte nakrájené čerstvé okurky, papriku, bylinky, dochutíte citronovou šťávou a nerafinovaným olivovým olejem.

Asijské recepty se sójovými klíčky

K předem spařeným sójovým klíčkům přidejte na tenké plátky nakrájené okurky a zelenou cibulku. Přidejte 1 lžíci pasty z feferonky gochujang, posypte opraženými sezamovými semínky a promíchejte.

Obsahuje sójové maso maso? Z čeho se skládá? Jak vařit sójové maso a proč je to ideální produkt pro vegetariánskou stravu? Jaké marinády lze použít, aby to bylo chutnější? Vše o sójovém mase v naší nabídce je na blogu HitMil.

Co je to sójové maso?

Sója je luštěnina

Jestliže dříve sojové maso zařazovali do svého jídelníčku především vegetariáni, nyní je aktivně využíváno v běžné nabídce.
Hlavní složkou jsou sójové boby, jejichž nejbližšími příbuznými dobře známe jsou hrách, fazole a čočka.

Sójové boby obsahují rekordní množství bílkovin, a to i ve srovnání s jinými luštěninami.

Plody sóji jsou fazole, používají se v tepelně upravené formě – vařené nebo dušené. Poté se z bobů vyrábí sójové produkty – maso, sýr, mléko. Jiný název pro sójové maso je textura.

Z čeho se skládá sójové maso?

Sójové maso se vyrábí ze sójových bobů

Základem sójového masa je sójový protein. Sojová mouka se lisuje, dokud vlákna nezmění svou strukturu, poté se z nich vyrábějí obdoby klasických masných výrobků – karbanátky, kotlety, mleté ​​maso.

Výhodou sójového proteinu je, že je dokonale absorbován lidským tělem – 97%.

Svou biologickou hodnotou se texturou velmi blíží mléčné bílkovině, rybám a masu živočišného původu.
Sójové maso navíc obsahuje důležité mikroelementy a vitamíny. Zejména vápník, hořčík, železo, fosfor, zinek, vitamíny E, D, H a skupiny B.

Díky tomuto obsahu bílkovin a mikroprvků je sójové maso nezbytnou součástí jídelníčku vegetariánů.

Nutriční hodnota závisí na konkrétní receptuře výrobce. Kalorický obsah texturovaného jídla se tedy může pohybovat od 102 do 310 kcal na 100 g.

Kolik sójového masa můžete sníst?

Sójové maso je bílkovinný produkt, proto je velmi důležité dodržovat normu jeho spotřeby, pokud nechcete svému tělu ublížit.

Nedoporučuje se zcela nahrazovat protein sójovým proteinem. V ideálním případě je poměr následující: 30 % normy – sója, 70 % normy – maso, ryby.

Denní norma je individuální a přímo závisí na hmotnosti člověka. Dospělý člověk s tělesnou hmotností kolem 70 kg s průměrnou fyzickou aktivitou tak může zařadit do svého denního jídelníčku až 90 g bílkovin. 100 g porce suchého sójového masa obsahuje 50 g bílkovin.

Je lepší rozdělit normu sójového masa do dvou jídel.

Vezměte prosím na vědomí, že bílkoviny budou během dne do vašeho těla přicházet také z jiných zdrojů.

Výhody textury

Textura – zdroj bílkovin

Nepopiratelnou výhodou sójového masa je, že neobsahuje téměř žádný cholesterol a navíc jej pomáhá vylučovat z těla.
Používá se k prevenci cukrovky, artritidy, artrózy, kardiovaskulárních onemocnění a obezity.
Díky vitamínu E pomáhá bojovat s volnými radikály, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, zvyšuje krevní oběh. Vitamíny B normalizují fungování centrálního nervového systému a vitamín H zlepšuje metabolismus sacharidů.

Sójové maso obsahuje omega-3 a omega-6, normalizují metabolismus a metabolismus lipidů, zlepšují činnost mozku.

Textura je také zdrojem vitamínu D, který napomáhá vstřebávání vápníku, je důležitý pro pohybový aparát a posiluje imunitní systém. Proto se doporučuje přidávat do jídelníčku dětí sójové maso – v tomto věku je zvláště důležité, aby podporovaly rychle rostoucí pojivovou a kostní tkáň.

Poškození textury

Textura má také své nevýhody.

Sójové maso přesto není ideálním produktem, i když se mu někdy říká superpotravina. Především mu chybí dvě důležité aminokyseliny – fenylalanin a serin, tzn. složení aminokyselin není kompletní.

Pokud máte predispozici k tvorbě ledvinových kamenů, měli byste sójové maso konzumovat s maximální opatrností, protože má vysoký obsah oxalátů.

Textura obsahuje kontroverzní kyselinu fetovou – má řadu pozitivních vlastností, ale také ovlivňuje enzymy zpracovávající potravu a částečně zasahuje do vstřebávání minerálů.
A kromě toho je sójový protein alergenním produktem. To by si měli pamatovat ti, kteří jsou náchylní k alergiím.

Jak se používá sójové maso?

Sójové maso se obvykle konzumuje se zeleninou

Sójové maso je plnohodnotnou hvězdou vegetariánských diet, ale v tradiční kuchyni již zaujímá neméně prominentní postavení.

Před vařením sójového masa je třeba jej nasytit vlhkostí. Vložte ho například na 20 minut do vody. Před nebo po tomto můžete opláchnout tekoucí vodou, abyste se zbavili specifické chuti.

Pokud chcete chuť tohoto masa zpestřit, doplňte ho marinádou – textura ji skvěle vstřebá.

• Sójová omáčka. Právě to se do sójového masa přidává nejčastěji, ale ne v čisté formě. Omáčku smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, pepřem, pár stroužky česneku, můžeme přidat olivový olej nebo zázvor.
• Teriyaki. Omáčku si můžete jednoduše koupit v obchodě a přidat ji k sójovému masu.
• Kari. Prodává se také hotové.
• Kavkazská marináda. Smíchejte několik druhů pepře, koriandru, česneku, zkuste přidat koriandr. Poté do této směsi koření nalijte slunečnicový olej, zředěný ocet (ne více než čajovou lžičku) a případně cukr.

Klasickým jídlem se sójovým masem je orestovat ho spolu se zeleninou (cibule, mrkev). Chcete-li to provést, po namočení nakrájejte na kousky (pokud používáte nedodělané steaky nebo řízky) a 10 minut poduste se zeleninou na pánvi.